8 המתכונים הטובים ביותר בבשר עזים טעימים בבית

העניין במנות בשר עיזים בר אינו מקרי. מבחינת הטעם, הבשר קרוב לכבש רך. ישנן כמה דקויות של בישול, פגרי בעלי חיים צעירים ומבוגרים כאחד. התוצאה צריכה להיות כמה מנות מלכותיות באמת שהאורחים והיקרים שלכם יתמוגגו בהם. אתה יכול גם להשתמש בבשר עזים ביתי במתכונים.

כללי בחירת מוצר ואחסון

עליכם ללמוד להבחין בין בשרם של בעלי חיים צעירים וזקנים. ראשית כל, מדובר בצפיפות הסיבים בפגר. אצל ילדים הבשר כמובן רך יותר, אצל מבוגרים זה קצת קשה יותר. שומן הוא גם מאפיין מבדיל: לבן אצל בעלי חיים צעירים וצהבהב בבעלי חיים מבוגרים. בשר עזים בר קשה עוד יותר, כך שהוא כבוש. עדיף לצאת לשוק למוצר טרי, יש יותר ברירה.

סימני בשר טרי - ורוד טבעי, צבע אדמדם, חוסר ריר, ריח דוחה. בשר חתוך (שהוסר מהעצמות) נמשך זמן רב יותר מפגר. אך לא ניתן לאחסן אותו יותר מדי זמן. תנאי החיסכון זהים לאלה של בשר חזיר, בקר: הקפאה. ההערכה היא כי אין טעם לשמור על המוצר לאורך יותר משלושה ימים. זה יאבד את כל התכונות המועילות שלו.

תכונות השימוש

כדי להפוך את בשר העיזים ללא ריח במנה, במיוחד אם תחליט להשתמש בעז בר, משתמשים במרינדה. הקפידו להוסיף תבלינים: הם ידגישו את הטעם העדין, הארומה של בשר העיזים, יפתחו את הזר. אנשי מקצוע יכולים אפילו לבשל קציצות טעימות או פילה ברוטב מעיז הרים ישנה.

מתכונים הכוללים בשר עיזים

בשר עזים משמש להכנת מאכלים מסורתיים וגם לאומיים ספציפיים, שאומצו על ידי כמה עמים.

המתכונים הנפוצים ביותר הם:

• בשר ברוטב ביכמל;
• קציצות חריפות;
• ללה קבב;
• גָלִיל;
• צָלִי;
• מרק בשר (שורפה).

הרשימה המלאה של כל האפשרויות האפשריות אינה מוגבלת לכך. Basturma עשוי מבשר עזים, אפוי על צלעות ועוד הרבה.

בשר עיזים ברוטב ביכמל

אין שום קושי מיוחד במנה הטעימה הזו למי שמכיר את הבישול ממקור ראשון. אתה רק צריך לעקוב בדיוק אחר המתכון. והקפידו לקחת בשר עזים צעיר, זה משפיע על הטעם.

לבישול אתה צריך:

• פילה עזים - 500 גרם;
• שמנת - 500 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• קמח - 100 גרם;
• בצל - 1 חתיכה.

תסתכל גַם

4 המתכונים הטובים ביותר להכנת קטשופ מלפפונים לחורף

תצטרך גם אגוז מוסקט, תבלינים אחרים, מלח לפי הטעם. ראשית, הבשר מבושל כ -30 דקות, ואז חותך לחתיכות. מכינים בנפרד את הרוטב - מחממים את החמאה, מוסיפים שמנת וקמח. מערבבים היטב. נותר לשפוך את בשר העיזים עם התערובת המתקבלת ולבש על אש נמוכה.

קציצות

הסוד של מנה זו הוא שניתן להכין אותה מבשר של בעלי חיים ישנים, אפילו עזים בר. יש לעבד חתיכות קצוצות מראש במרינדה של חומץ, יין שולחן ותבלינים. זה יהפוך את הבשר רך יותר ויסיר את הטעם הספציפי.

מה שאנחנו צריכים:

• פילה - 500 גרם;
• שומן חזיר - 100 גרם;
• חומץ שולחן - 50 מיליליטר;
• יין יבש (לבן או אדום) - 100 מיליליטר;
• בצל - 1 חתיכה;
• שום - 3-4 שיני;
• כיכר, כיכר מעופשת (לא ממותקת) - כשליש;
• נקייה;
• חלב;
• מלח, תבלינים (לפי טעמכם).

בשר עזים במרינדה מתפוגג כשעה במקום קר. ואז הוא, יחד עם שומן, מועבר דרך מטחנת בשר, מוסיפה בצל ושום. מותר לסרב למרכיב זה או אחר אם הם אינם משמשים במשפחתך. או להפחית את הסכום למינימום. הכיכר ספוגה בחלב, כמו לקציצות רגילות. חתיכות טחון נטולות עצמות נאפות בתנור.

תבשיל עם שזיפים מיובשים

דרך בישול יוצאת דופן מעניקה לבשר טעם חריף, הופכת אותו ליותר רך.

להלן מה שנדרש כדי ליישם:

• פילה - 200 גרם;
• שזיפים מיובשים או יבשים - 170 גרם;
• בצל - 1 בצל;
• קמח - 30 גרם;
• עגבנייה - 1 כף.

הוסף גם סוכר, חומץ, קינמון, ציפורן. בשר עזים מטוגן מראש מכניס לסיר מתאים (תבשיל), מעורבב עם בצל, רסק עגבניות, מבושל במרק שנשאר לאחר הרתיחת בשר העיזים. לאחר מכן הם מוסיפים להם שזיפים מיובשים, קמח ותבלינים אחרים ושומרים עליהם על אש נמוכה עד לבישול.

לולה קבב

הכנת קבב בבית - מה יכול להיות הרעיון הטוב ביותר? דרוש רק בשר עזים ללא עצמות, עיסת אחת.

רשימת המרכיבים המלאה:

• פילה - 600 גרם;
• שומן - 200 גרם;
• בצל - 2 חלקים;
• כמון, כוסברה, פלפל (לפי הטעם).

יש לנקות את בשר העיזים משומן, מסרטים, קצוץ דק (קצוץ עם מטחנת בשר), לערבב עם שומן, בצל - כמו כשמכינים בשר טחון לקציצות. אל תשכח מהתבלינים, הם הבסיס לקבב. נקניקים נוצרים מהתערובת, אשר לאחר מכן צריך לשתול על מקלות עץ.

תסתכל גַם

10 המתכונים המובילים לבישול כרוב כבוש לחורף בבית

סרטי הקבב מטוגנים במחבת עד להזהבה, הופכים מדי פעם.

רול חגיגי

כדי להכין לחמנייה טעימה לחופשה, תצטרכו מעט מאוד - מעט סבלנות, חשק והמרכיבים הדרושים.

אתה תצטרך:

• בשר עיזים (עיסת) - 800 גרם;
• ביצי עוף - 5 חלקים;
• לחם (פירור או כיכר) - 300 גרם;
• חלב - 100 מיליליטר;
• לחם - 400 גרם;
• שום - 6 ציפורן;
• בצל - 1 חתיכה.

משמש גם במתכון: פטרוזיליה, נוצות בצל, תבלינים, מלח. הגליל נאפה בתנור, נחתך לפרוסות לאחר המוכנות, מקורר.

באסטורמה

מעדן מיובש עשוי:

• בשר עזים (2 קילוגרם);
• אלכוהול (100 מיליליטר);
• קוניאק (50 מיליליטר);
• תערובת פלפל (בערך כף);
• תבלינים.

ראשית, את העיסה נחתך לרצועות, אשר לאחר מכן נמסות באלכוהול. שכבה של מלח שולחני נשפכת על קרקעית התבנית הרחבה, שם הבסטורמה תאכה. ואז הניח את הפילה, שוב מכוסה במלח. בימים שלאחר מכן, הבשר שהונח במקרר מועבר מדי פעם לעיבוד אחיד. לאחר 4 ימים מוסרים את הרצועות, מנקים אותם ממלח ומכניסים אותם שוב לקור, מכניסים לדיכוי ועטופים בגזה. נותר להכין את הציפוי - התבלינים מוחדרים במים, המרק שנוצר מעורבב בקוניאק. ואז הבשר מעובד שוב, אך הפעם הוא מתייבש באוויר הפתוח בגזה.

צולים עם ירקות

בגרסה הקלאסית משתמשים בפלפלים, תפוחי אדמה וקישואים. ניתן להרחיב רשימה זו, כך שהמנה תועיל רק. אתה תצטרך:

• בשר עזים - 500 גרם;
• פלפל בולגרי - 2 חלקים;
• תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
• עגבניות - 4 חלקים;
• קישואים, גזר, בצל - 1 כל אחד;
• שום - 4 ציפורן.

הוא מבושל כמו צלייה רגילה, בכלי אטום, רק בתנור וברוטב עגבניות (מחית). 20 דקות לפני הבישול, הסר את המכסה להשחמת הבשר.

צלעות מעושנות בזיגוג

קשה מאוד לעשן בשר ללא ציוד ומיומנויות מיוחדות. אתה יכול להחליף שלב זה במתחם מיוחד - עשן נוזלי. זה ייתן לצלעות טעם מעושן. והנה המתכון למנה:

• בשר על העצם - 700 גרם;
• מיץ לימון - 20 מיליליטר;
• רוטב סויה - 40 מיליליטר;
• סוכר חום - 2 כפות;
• בצל - 1 חתיכה.

באופן מסורתי אנו מוסיפים תבלינים לטעמנו.

הכינו תחמיץ ממיץ לימון, רוטב סויה, סוכר, תבלינים ומחית בצל. אנו משרים את הבשר בתוכו מספר שעות (אפשר לשים אותו בן לילה). ואז אופים על מתלה תיל בתנור, הופכים מדי פעם. אם תרצה, מכסים בעשן נוזלי לקבלת אפקט מעושן.