איך למרוט ולחתוך ברווז בצורה נכונה, איך לבטן ולחתוך אותו לחתיכות
מרבית המגדלים נותנים עדיפות לגידול ברווזים שכן הם לא רק צומחים מהר. הבשר שלהם טעים. הגיל האופטימלי לשחיטת עופות הוא 60-65 יום. בשלב זה היא עולה במשקל של 3-4 ק"ג ממשקלה, יש לה פלומה צעירה ולא בשלה אשר נשלפת החוצה בקלות. בואו נשקול כיצד לחתוך כראוי ברווז כך שהפגר ישמור על המצגת שלו ולא יאבד את טעמו.
איך שוחטים ציפור
12-16 שעות לפני השחיטה, הציפור מפסיקה להאכיל. אם מתוכנן שחיטה לבוקר שלמחרת, בערב ברווזים שהולכים מתחת לסכין מופרדים מהעדר, מוציאים את האכילים מהם ומשאירים רק מים. בנוסף, נותרים חשמל בחדר בלילה.
שתי דרכים לטבח עופות:
- חתוך את עורק הראוטי בעזרת סכין. לאחר שתלה את הברווז ליד הכפות, קח אותו בראשו, משוך אותו לאחור ואז חתך את הצוואר. הסכין מוחזקת כך שהנקודה נוטה מעט כלפי הקרקע.
- עם קליבר. הברווז נלקח על ידי הכנפיים, ראשו מונח על הסיפון. מוריד בפתאומיות את הגרזן, הפרד את הראש מהצוואר.
לאחר השחיטה, העוף מושעה ברגליו למשך 10-15 דקות כך שהדם יכול לנקז ממנו.
מריח ברווז
ישנן דרכים רבות למרוט ברווז ביתי. הכל תלוי בהעדפותיה של המארחת. שתי טקטיקות להסרת נוצות:
- שיטת עיבוד יבש. השיטה הנפוצה ביותר להסרת נוצות. הליטוש מתחיל מיד לאחר השחיטה. הברווז מונח על משטח שטוח או מושעה על ידי כפותיו, 2 מיכלים מונחים ליד איסוף נוצות (נוצות זנב מופרדות מוך).
קודם כל מוסרים את הפלומה מהזנב וכנפי הציפור. ואז מטפלים בחזהו ובגבו של הברווז. כדי לא לקרוע את העור, עליכם לשלוף את הנוצות לכיוון צמיחתם.
- מגרד את הפגר. אין צורך להביא את המים במיכל לרתיחה. מספיק לחמם אותו עד 80 מעלות, טבול שם את הציפור במשך מספר דקות. אתה יכול להתחיל לקטוף נוצות כמה שעות לאחר השחיטה. תוך 2-3 שעות השומן התת עורי יתקשה, והעור יסבול פחות בתהליך הסרת כיסוי הנוצה.
החיסרון היחיד בשיטה זו הוא שהבשר רוכש גוון אדום. לאחר הוצאת הפלומה, שערות ומוך בקושי מורגשים נותרו על עור הברווז. הם צריכים להיחרך בעזרת מבער גז.
חקלאי עופות מנוסים ממליצים לקנות ברווזונים במאי-יוני. עם התוכן הנכון, ניתן להקפיץ אותם באוגוסט-ספטמבר. מכיוון שברגע שמתחיל הצמד הקר, הציפור תתחיל "להתלבש" באינטנסיביות בנוצות ולהשמין.אז יהיה הרבה יותר קשה למרוט אותם (למעט הכיסוי, תצטרך להסיר את הקנבוס).
כללי הסברה
לאחר יישור העור, הפגר מונח תחת מים זורמים בכדי לשטוף את משקעי הפחמן. ואז הם מתחילים להסיר את המעקפים. אלגוריתם של פעולות:
- הם מתחילים לבטן מהצוואר. חותך את העור מלפנים, הסר את קנה הנשימה והזוק. למכירת ברווזים מוסרים את הצוואר בעדינות ומשאירים פיסת עור גדולה לכיסוי החתך.
- מפרקי הכנף הראשוניים נחתכים. הכפות נחתכות כמה סנטימטרים מעל מפרק העקב.
- חתך קטן נעשה מעל הקלוקה, דרכה מוציאים את הגליפות מהגוויה. הכבד, הריאות, הלב והבטן מופרדים מהנופלים (יש לרוקן את האחרונים). לאחר שטיפה יסודית, הניחו אותם לצדדים לייבוש (שפכים אלו ישמשו גם לבישול).
- אם הברווז בנה שומן בטני, הוא מוסר.
- על זנב הפגר מוסרת בלוטת החלב. אם זה לא נעשה, במהלך תהליך הבישול, זה לא רק יקלקל את טעם הבשר, אלא גם את הריח.
לאחר הסרת כל המעקפים מהברווז, הציפור נשטפת ביסודיות. יחד עם זאת, אינך צריך להחזיק את הפגר במים במשך זמן רב (טעם הבשר יתדרדר). אם בעתיד מתוכנן להקפיא את הציפור, הוא מונח על רשת כך שתתייבש ומתייבש.
חותך את הפגר למנות
לפני הבישול מפוררים את הציפור לחתיכות מחולקות. עליכם לחתוך את הברווז בסכין חדה ולהניח אותו על לוח.
נוהל חיתוך עופות:
- החמסים מופרדים מהגוויה. סובב את הפגר עם חתך לכיוונך, קח את הרגל לצד. החתכים נעשים קרוב ככל האפשר לגב. באותו עיקרון, הכנפיים נחתכות, מניחות סכין לאורך עמוד השדרה.
- כדי להפריד את הפילטים, הברווז מונח על גבו, לחוץ על השולחן. חתך נעשה באמצע עצם החזה לאורך הקל. בעזרת עצמך בסכין הם מפרידים בין מרכיב השלד לבין העיסה.
- נוח יותר לחתוך את חלק הצלעות עם מספריים למטבח.
נותר לחתוך את עמוד השדרה למספר חלקים. זה יעשה מרק עשיר למנות הראשונות. שומן בטן ועור מחוממים מחדש. החלפת נבלה נראית כמו משימה בלתי אפשרית רק בתחילת הדרך.
