המתכון של סבתא טעים כיצד להמליח אבטיחים בחבית לחורף
במדינות ברית המועצות לשעבר, אחד הסוגים הנפוצים ביותר להכנת חטיפים הוא מלוח אבטיחים בחבית. לכל משפחה מתכונים מיוחדים משלה לכבישה: תפוחים, כרוב מוסיפים לאבטיחים לכבישה, משתמשים בתבלינים ועשבי תיבול שונים. המיכל יכול להיות עץ או פלסטיק. פרי מלוח יקשט לא רק ארוחה יומיומית, אלא גם חגיגה חגיגית.
אבטיחים כבושים ומומלחים מוכנים באופן בלעדי ללא שימוש בחומץ. חיידקי חומצת החלב הכלולים באבטיחים מעורבים בתהליך בצק החמצמצות, בעוד שיש לבצע כבישה עם חומץ.
לגרגרי יער כבושים וגם כבושים יש יתרונות טעם משלהם, אך אבטיחים שהוכנו על ידי מלוח בחביות מועילים ביותר לקיבה. הם מאחסנים חומרים מועילים לגוף. החיסרון בשיטה זו הוא הצורך במרתף או חדר שירות בו תוכלו להתקין חבית חמוצים.
טיפים להמלחה
ניתן להמליח אבטיחים באמצעות טריזים או פירות מלאים. הטעם של החטיפים המבושלים יכול להיות חמוץ, מתוק, מלוח. מוסיפים חרדל, סוכר או תיבול אחר כתבלינים.
עבור כבישה עדיף להשתמש בפירות יער ורודים. דגימות בשמן יתר, שכאשר מבשלים אותן הופכות צמיגות, לא נעימות בטעמן, אינן מתאימות. יש לתת עדיפות לפירות ללא נזק, עם גוון דק ועיסה צפופה.
המלחת אבטיחים לחורף בחביות נעשית בצורה הטובה ביותר בראשית הסתיו. בשלב זה, טמפרטורת האוויר נמוכה יותר מאשר בקיץ, ההכרחי לתהליך התסיסה.
אבטיחים תוססים שלמים בחבית
לתסיסה כזו, ירקות בקוטר 15 ס"מ מתאימים. הם מכניסים לחבית בתוך חבית, נשטפים ביסודיות וחולפים במים רותחים. ניתן להאיץ את תהליך התסיסה על ידי פירסינג של כל פרי במזלג או בסריגה מספר פעמים.
ואז הקנה מתמלאת במי מלח מוכנים לרמה גבוהה יותר ממקום הימצאות הגרגרים. המלח מיוצר ממים מטוהרים או היטב, בתוספת מרכיבים ל -10 ליטר - 500 גרם מלח ובאותה כמות סוכר. עם פרופורציות כאלה, הטעם עדין, עם תווים מתוקים, מלוחים וחמצמצים. אם משקי בית מעדיפים טעם עשיר יותר, מומלץ להגדיל את כמות המלח, עד 800 גר ', ולהקטין את הסוכר הגרגירי ל -400 גר'.
כך שהפירות לא צפים, אלא שקועים במי מלח, הדיכוי מונח על גבי. לשם כך משתמשים בכיסוי עץ.במשך מספר ימים, החביות ממוקמות בחדר עם טמפרטורה ממוצעת, ואז נסגרות היטב ומונחות במקום קריר, למשל, במרתף. לאחר כעשרים יום תוכלו לטפל בחמוצים מוכנים.
אבטיחים חבית עם כרוב כבוש
שכבה של כרוב קצוץ (כ -10 ס"מ) מתווספת לחבית המוכנה בדרך לעיל, למעלה - שכבה של פירות יער, ואז שוב כרוב מגורר. זה ממלא את כל החבית. יש להמליח כרוב מראש, 60 גר 'לכל 1 ק"ג של פירות יער. אבטיחים שכבות עם תפוחים או עגבניות לא בשלות.
יש להניח כרוב קצוץ בין כל פרי כדי שהאבטיחים לא ייגעו זה בזה. מי מלח מיוצרים בדרך הרגילה (0.5 ק"ג מלח ו 0.5 ק"ג סוכר לכל 10 ליטר נוזל). הליך בצק-אדמה: יומיים בטמפרטורה של -20 - 22 מעלות, ואז במרתף. עדיף להפסיק לאכול אבטיחים מומלחים לפני אמצע החורף.
יש לבדוק מדי פעם את תוכן החבית. אם נוצרה עובש על פני המלח, יש להסירו מייד ולשפוך פנימה מי מלח.
אבטיחים מותססים במיץ אבטיחים
לאחר חיטוי במים רותחים, פרוסות מלוחות מונחות על הקרקעית בחבית עץ ומוכנה כראוי, בשכבה של כ -10 ס"מ, ואז פירות מלאים. כל שכבה חדשה מפזרת עיסת קצוצה.
לאחר מילוי החבית, מוסיפים מיץ אבטיח סחוט בדרך זו. עבור 50 ק"ג של פירות שלמים תזדקק לכ- 25 ק"ג פרוסות קצוצות. לאחר שבוע עירוי בטמפרטורה רגילה, מורידים את הקנה לאחסון במרתף. המלחה מוכנה לשימוש מעט מוקדם יותר מחודש לאחר מכן.
אבטיחים כבושים בחבית עם תבלינים
כדי להוסיף טעם חריף לפירות יער כבושים, השתמשו ב:
- שורשי חזרת;
- כוסברה;
- שורש ג'ינג'ר;
- שיני שום;
- תבלינים;
- סלרי;
- פלפל חריף.
תבלינים אלה מופצים באופן שווה ברחבי המיכל בתהליך המילוי עם פירות לפני המלחת אבטיחים כאלה בחבית, והמתכון להכנת מלחים דומה לשיטות הקודמות.
כרוב כבוש בחביות קרמיקה
מכיוון שהמלחת אבטיחים בחבית אינה האפשרות הטובה ביותר עבור כל המשפחות, תוכלו לתסס את הגרגרים בחביות קרמיקה קטנות. אבטיחים צפופים נחתכים לפרוסות קטנות לאורכם. המיכל השטוף מוזג עם מים רותחים ומייבש. ירקות, פלפלים חריפים, שום ותבלינים אחרים מורחים על התחתית. ואז מניחים את הפירות המתוקים. שום וענפי עשבי שולחן מונחים על גבי. לאחר מילוי המיכל, הוסיפו מלח ופלפל שחור שחור.
מתכון המלחת אבטיחים קובע כי המים המשמשים חייבים להיות ממעיין או באר. הוא מבושל, מקורר למצב פושר ונמזג על אבטיחים בחבית. יש להתקין עומס למעלה כך שתכולת החבית לא תצוף. לאחר תחילת תהליך התסיסה, המכולה מועברת לחדר קר. אם הנוזל נספג על ידי האבטיחים, אז יתווסף המלח למדרגה הנדרשת.
אם נפח החבית גדול מדי, תוכלו להשתמש בצנצנת זכוכית. שאר תהליך התסיסה דומה למתכונים הקודמים.
הטמפרטורה האופטימלית כאשר אבטיחים יאוחסנו לאורך זמן היא +3 מעלות. כפי שמסכימים גורמה, המלחה בחביות עץ היא האופציה האידיאלית ביותר.
אבטיח מלוח עם פלפלים חריפים ועשבי תיבול
לכל 5 ק"ג של פירות מתוקים תצטרך:
- 1 פלפל צ'ילי;
- ראש בינוני של שום;
- 1 כפית גרגירי פלפל;
- חבורה של ירקות (פטרוזיליה ו / או שמיר).
הקנה הממולא בשכבות של פרוסות אבטיח בינוניות מלא במי מלח מוכנים. כמות אבטיח זו תדרוש 3 ליטר נוזלים. לנפח זה מוסיפים 170 גרם מלח וסוכר גרגירי. מומלץ להשתמש במים מטוהרים ללא זיהומי כלור. התבלינים נפרסים באופן שווה ככל שהמיכל מתמלא.
הקפידו להניח עומס על גבי כך שכל המרכיבים יהיו במי מלח.כעומס, חלקם משתמשים באבן טבעית שטופה ומורתחת על עיגול עץ או קרמיקה. לאחר תסיסת המלח, מורידים את החבית למרתף והגרגרים הכבושים נותרים שם לאחסון.
מתכון לאבטיחים כבושים באבקת חרדל
לפני כן אבטיחים מלח, אתה צריך להצטייד בחבית עץ או פלסטיק במאה ליטר.
נפח זה ידרוש:
- 20 יח '. פירות בינוניים;
- חצי חבילת חרדל אבקה;
- סוכר - 400 גרם;
- מים מטוהרים או מים מבאר - 10 ליטר.
בחר פירות ללא נזק לעור נראה לעין. רצוי לבחור את גודלם בערך זהה, במשקל 2 - 3 ק"ג. שוטפים תחת מים זורמים ומסננים או מייבשים במגבת.
חותכים את גבעול כל ברי, חודרים את הצדדים עם שיפוד עץ בכמה מקומות, מה שיאפשר למלחת החדירה לחדור במהירות לפרי ולקצר את זמן התסיסה.
ממליחים את המים בדלי ומוסיפים סוכר לפי המתכון, אבקת זרעי חרדל. חכה שכל הגבישים יתמוססו. שופכים את הפירות שמונחים בחבית עם התמלחת המוכנה. לאחר 3 שבועות החטיף יהיה מוכן.
