איך להקפיא כראוי שעועית ירוקה לחורף בבית, מתכונים
מעריצים ב שעועית ירוקה לא יותר מדי. באופן מסורתי, פירות הקטניות נאכלים בצורת דגנים בשלים. אך לא כולם יודעים שהויטמינים החשובים ביותר לגוף האדם נמצאים בדיוק בתרמילים הירוקים המוקדמים. תחביבים מגדלים זנים קטניים משלהם או אוספים להבי שעועית ירוקים ולא בשרים. הם מכינים מאכלים בריאים מגידולים טריים שנקטפו ויודעים בדיוק כיצד הכי להקפיא הקפאת שעועית ירוקה לחורף.
האם אפשר להקפיא שעועית לחורף
קציר תרמילים או שעועית אספרגוס שנקטפו בעשור השני של הקיץ. מצב בשלות החלב בקטניות הוא קצר ולכן עקרות בית מנסות להכין מוצרים צמחיים לחורף בהקדם האפשרי.
השעועית בתרמילים משמשת למאכל כאשר האפונה מגיעה לגודל של גרעיני שעורה זעירים. בתקופה זו ישנם בתוכם חומרים שימושיים רבים, מכיוון שהם רכים קליפת שעועית הכי מתאים להרתיחה, בישול והקפאה.
גם אם הם התחילו לקטוף את הפירות באיחור מסוים, והקליפה הפכה מעט קשוחה, התרמילים הירוקים עדיין טעימים ואכילים מאוד. רק טיפול בחום ייקח קצת יותר זמן. על מנת לכלול תזונה מקורית נוספת של ויטמינים בעונה הקרה, שעועית ירוקה קפואה.
בחירת והכנת שעועית
אם נקצרים שעועית ירוקה בשלב מוקדם של בגרות, אז במצב הקפוא הם ישמרו על כל הטעם והוויטמינים. נבחרים תרמילים עם עור דק וגרגירים עסיסיים רכים שאינם מכוסים מעטפת קשה.
בכדי שהמוצר יהיה באיכות גבוהה בלבד, בשלב ההכנה, לפני הקפאה, יש לעבד אותו, הם עושים זאת כך:
- התרמילים שנאספו נבדקים בקפידה. סכיני כתפיים מפונקים, עם נזק ברור, בגוון בהיר או לבנבן מושלכים. השאירו רק איכות גבוהה - ירוק בהיר.
- ישנם מיקרובים על הקליפה של כל ירק מהגן. כדי להיפטר מהם, השעועית מונחת בתמיסה חלשה של סודה לשתייה למשך זמן מה, לאחר מכן נשטפת היטב במים זורמים.
- בשלב הבא הפירות מונחים על מטלית יבשה ונקייה, מיובשים.
- לשימוש נוח יותר בעתיד, עצות התרמילים מוסרות, כל אחת נחתכת לחתיכות קטנות.
פולי אספרגוס קפואים רק בצורה קלופה, שטופה, מיובשת. אמצעי זהירות כאלה יפטרו את התוצר של פתוגנים וישפרו את איכותו.
מכינים את המקרר
באופן מוזר, התהליך עצמו ממלא תפקיד חשוב בהקפאת ירקות ופירות. על ידי ביצוע כל הכללים, תוכלו למנוע אכזבה. זה לא כל כך חשוב באיזו טמפרטורה המוצרים קפואים, העיקר כמה מהר מתבצע המעבר מפלוס למינוס.
יש לבצע את גבול הטמפרטורה במצב מהיר, גורם זה רק משפר את איכות שימור הפירות. המקררים מהדור האחרון מצוידים בפונקציה "S" - הקפאת סופר. אם קפואים יותר משני קילוגרמים של מוצרים צמחיים, כפתור ההקפאה המיידי מוגדר ארבע שעות לפני הצבת המוצרים בתא.
כיצד להקפיא כראוי שעועית בבית
טיפול נכון חשוב מאוד בהקפאה. ברור שאסור לחלק מייד את המוצרים המוכנים לשקיות, קופסאות ולהכניס אותם למקפיא. כאשר פונקציית הצטברות הקור של הרזרבה מופעלת, קיימות מספר אפשרויות הקפאה טובות.
דרך מהירה להקפיא שעועית גולמית
כדי שהירקות שלך ייראו טוב, עליך להשתמש בהקפאה מהירה. למקפיא תא עם מדף קטן לאחסון מצברים קרים.
על המדף מונחת שכבה של תרמילי שעועית טרייה שטופה ומיובשת. לאחר שהם קופאים במהירות באופן שווה, הם מועברים לשקיות.
כאשר אין מדפים מיוחדים להקפאה מהירה במקרר, הירקות מונחים למגשים מכל חומר ומותקנים בתא. הקפאה כזו אורכת קצת יותר זמן, אך יעילה לא פחות. ואז השעועית הקפואה נארזת בשקיות ומניחה לאחסון לטווח הארוך.
שעועית מבושלת
תרמילי שעועית מבושלת מונחים במים רותחים מומלחים, מחולפים במשך רבע שעה. את המוצר המוגמר מוזגים דרך מסננת. עם טלטול קל הם משוחררים מעודפי לחות, מיובשים מעט, מונחים בכלי פלסטיק או בשקיות מיוחדות.
עדיף להשתמש בשקיות אטומות להקפאה. אם אלה אינם זמינים, קחו שקיות רגילות, אשר לאחר הנחת השעועית וחילוץ האוויר קשורות בחוזקה. שעועית קפואה מבושלת נוחה מכיוון שאינה דורשת עיבוד נוסף. הוא משמש מייד לאוכל, לחימום מוקדם או טיגון.
שעועית סדוקה
הפירות מכניסים לסיר עם מים רותחים, מבושלים במשך חמש דקות. את השעועית החבויה מוציאים מהמים הרותחים ומניחים אותם מייד בנוזל קר כקרח. הודות לשיטה זו הם מתקררים במהירות, תוך שמירה על מצב חיצוני טוב. חלקי העבודה מונחים על מפית מטבח ומתייבשים.
שעועית ירוקה מיובשת מניחים בכלי מוכן להקפאה, שמונח במקפיא. לאחר ההפשרה, המוצר המוגמר למחצה נתון בגריפה נוספת שלאחריה המוצר מבושל או מטוגן.
שימורי שעועית
כאשר נקצרים תשואות שיא של שעועית אספרגוס, ולא ניתן להקפיא את כל הנפח, עודפי שעועית משומרים.
מוצרים משומרים מכילים הרבה פחות חומרים מזינים, אך עם זאת, התרמילים טעימים כמנה לצד סיד או בסלט ירקות.
בצורה חמוצה, שעועית ירוקה חושפת לרוב את כל אפשרויות הטעם שלהם. המוצר נבדל על ידי הרכות המיוחדת של הלהבים הירוקים והטעם האופייני. מרינדות שונות ממלחות על פי המתכון, ותוספת חומץ לחסר מאפשרת לשמר אותן מספר שנים.
מקפיא שעועית ספוגה
כל סוגי הקטניות המסורתיים מושרים לפני הבישול.הפירות המושרים במהלך היום מתנפחים וכפולים בגודל. מהיותו בסביבה לחה, הקליפה נמתחת בהדרגה לגודלה המקסימלי, אינה מתפרצת במהלך הבישול ומתבשל הרבה יותר מהר.
עקרות בית מלאי להשרות ולהקפיא אפילו שעועית רגילה. שעועית נפוחה מבושלת עד שהיא רכה, מתנקזת, מיובשת ואורזת בשקיות. ריקים כאלה מאוחסנים היטב, מתפשרים במהירות, ונוחים מאוד להכנת המנות האהובות עליכם.
כמה ואיך לאחסן אוכל קפוא
זה זמן רב ידוע כי האחסון האיכותי ביותר של כל מוצרי ירקות ופירות מתרחש רק במצב קפוא. על מנת שבלולי השעועית ישמרו על תכונותיהם התזונתיות למשך זמן רב, וימלאו את התזונה האנושית בוויטמינים, המוצר מאוחסן במקפיא. בטיחות מובטחת למשך זמן רב. החיסרון היחיד הוא שעועית אספרגוס מאבדת כעשרים אחוז מתכונותיהם המועילות.
על פי אמות מידה קבועות, יש לאחסן את המוצר לא יותר משישה חודשים, אך אם שלמות האריזה לא נשברה והמקרר לא הופשר, הירקות המוכנים מאוחסנים הרבה יותר מהתקופה שנקבעה. זכרו כי הקפאת מזון לא מומלצת.
כללי הפשרה
בהתבוננות בכל הדקויות של הקפאת ויטמינים ירוקים, לכל עקרת בית יש אינטרס טבעי כיצד להפשיר כראוי מוצרים בריאים, תוך שמירה ככל האפשר הן על התועלת והן על המצב החיצוני.
שעועית אספרגוס הינה מוצר צמחי רבגוני. זה הולך טוב עם מרכיבים רבים. על מנת ששכמות השעועית הקפואות יסכימו לעצמן במלואה, כמות הפירות הנדרשת מוציאה מהתא ומשאירה באריזה בחדר חם.
לאחר פרק זמן קצר, התרמילים הירוקים הטריים יהיו מוכנים לתענוגות קולינריים. הם ישמשו גם כתוספת טובה למנות בשר ודגים.
