עשרת המתכונים המובחרים לבישול שעועית אספרגוס לחורף, עם וללא עיקור
מגדלים שעועית אספרגוס גם בדאצ'ות וגם בגנים. הטיפול בתרבות אינו קשה, אך הוא מבשיל באזורים עם קיץ חם וארוך. שעועית בוסר בתרמילים יתקלקל תוך 3-4 ימים. בעלי אדמות בצפון-מערב המדינה מעוניינים במתכונים להכנת שעועית אספרגוס לחורף. מוצר תזונתי זה כבוש ומותסס, מתווסף לסלטים, מגולגל בצנצנות.
היתרונות של שעועית אספרגוס
שעועית הגידול, השייכת למגוון הסוכר, אינה סופגת גזי פליטה, חומרים רעילים מהסביבה. אפילו את התרמילים אפשר לאכול. בימי קדם, הרומאים והמצרים הכינו אבקה ומסכות משעועי אספרגוס שהסתירו קפלים על הפנים והצעירו את העור מחדש. שעועית עשירה בארגינין, מה שמפחית את רמות הסוכר בדם, ולכן הם טובים לחולי סוכרת. 100 גרם של מוצר צמחי מכיל פחות מ -50 קלוריות, המאפשר לכם לכלול שעועית אספרגוס בדיאטות שונות, להחליף את הפסטה, הדגנים ותפוחי האדמה.
הסיבים הקיימים בפולים נספגים בקלות, מנקים את המעיים מחומרים רעילים. לברזל השפעה חיובית על הכבד, משפר את הרכב הדם. המוצר מכיל יסודות קורט בצורת אשלגן ומגנזיום, חומצה פולית, ריבופלבין.
כאשר אוכלים שעועית אספרגוס:
- שינה מנורמלת.
- עודף נוזלים עוזב את הגוף.
- מערכת העצבים נרגעת.
- החסינות מתחזקת.
- חוזרת העוצמה.
שעועית מעוררת את הכבד, מונעת התפתחות של מחלות לב, מבטלת נפיחות. בנוסף לתכונות הרפואיות, יש להם טעם נעים, הם מתאימים להכנת מרקים, סלטים, תוספות, הולכים טוב עם ירקות ובשר, תבשיל, מטוגן ואופים.
כללים כלליים לקטיף שעועית לחורף
כדי לא לקלקל את טעמו של הירק, לשמור על יסודות קורט וחומצות, עליכם לדבוק בדרישות מסוימות.
התרמילים הירוקים נשטפים היטב, הקצות מוסרים, נחתכים לחתיכות באורך של כ -4 סנטימטרים ומניחים במים, שם הם מרתיחים לפחות 5 דקות.
להכנת שעועית אספרגוס לחורף יש לשטוף אותם עם סודה, להכניס אותם לצנצנות, והכי טוב עם קיבולת של 0.5 ליטר, טבול בסיר 2/3 מהגובה, הרתיחו את השעועית והמכסים לתפירה.
עיקור צריך להתרחש על אש נמוכה.
מתכון החמוצים הקלאסי
תרמילי קטניות צעירים בעלי מרקם עדין וסופגים במהירות נוזלים.אין צורך לבשל את המוצר במשך זמן רב. לשייט קילוגרם שעועית לחורף קח:
- חומץ - ¼ כוס;
- מלח - כפית;
- סוכר - 50 גרם;
- שמיר - 3 סניפים;
- שום - 4 שיניים;
- מים - 2 כוסות.
יש למיין את התרמילים, לשטוף אותם, להיפטר מהגדולים בשלים, לחתוך את הפינות המחוספסות משני הצדדים, מה שעלול לקלקל את הטעם של היצירה. יש לזרוק מקלות באורך של 3 סנטימטרים למים רותחים ולהרתיח במשך 5 דקות בכוס לכוס הנוזל; ואז הם מועברים למסננת.
שמיר ממוין ושטוף, שיני שום קלופות מונחות בתחתית הצנצנת, שעועית מבושלת מוזגת על גבי. להכנת המרינדה מומסים סוכר ומלח במים רותחים. חומץ נשלח לקומפוזיציה המתקבלת. מרינדה חמה מוזגת לצנצנת תרמילים ומתקנים תיבול. המיכל מונח בתבנית לעיקור, לאחר מכן הוא מגולגל באמצעות מכסי פח, והופך אותו במהופך, עטוף בשמיכה או במגבת למשך מספר שעות.
שעועית כבושה תהיה יותר ארומטית ופיקנטית יותר אם תוסיפו מרכיבים פלפל ועלי דפנה.
בקוריאנית
ניתן להכין מנה בצד או מנה לבבית לא רק מתפוחי אדמה או כרובית - מתאבון מדהים ורך מתקבל קטניות.
כדי להשרות 500 גרם שעועית אספרגוס בסגנון קוריאני, עליכם לקחת:
- בצל;
- עלה דפנה;
- שום - מספר שיניים;
- מלח - 10 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- שמן חמניות - 1/2 כוס;
- כוסברה;
- אבקת פלפל חריף - כפית.
שוטפים את התרמילים, הסירו את הקצוות, חתכו והרתיחו למשך 2 דקות במים מומלחים עם עלי דפנה. מסננים את השעועית הסבוכה דרך מסננת. קלף וקוצץ גזר ובצל, שפשף את השום. החומרים הללו מעורבבים עם התרמילים, המסה מועברת לסיר.
חומץ, כוסברה, פלפל, מלח מוסיפים לשמן המחומם. כאשר המרינדה רותחת, נשפכים עליהם ירקות. השעועית מונחת בצנצנות, ולאחסון לחורף הם מעוקרים במשך 20 דקות כל אחד, מגולגלים בעזרת מכסים. לתנאים ביתיים, המתכון הזה לבישול ירקות בקוריאנית מתאים למדי. חטיף ריחני ימשוך גם את בני המשפחה וגם את האורחים.
שעועית ירוקה כרוב כבוש
ישנן דרכים רבות לשמר יסודות קורט וחומצות בקטניות. זה לא חייב להיות קפוא, משומר או כבוש. כרוב כבוש בעל טעם מקורי והוא בריא מאוד. כדי להשיג מי מלח יש לקחת:
- ליטר מים,
- 5 גרם חומצת לימון;
- מלח - 2 כפות.
התרמילים נשטפים, קצותיהם מוסרים משני הצדדים ומניחים בצנצנת או בחבית, דוחסים מעט. להכנת תמיסה מוזגים מלח וחומצה למים רותחים, מבושלים במשך 5 דקות, ושופכים לתוכה שעועית. המכולה מכוסה וקשורה, הדיכוי מוחל.
לאחר מספר שבועות, בטמפרטורת החדר, מתחיל תהליך התסיסה. התרמילים מובלים למקום קריר, שם הם מחמצים עוד חודש. ניתן להגיש כרוב כבוש כחטיף או תוספת. התכשיר משמש עם בשר, תפוחי אדמה. אחסן אותו במקרר.
לוביו שעועית ירוקה - מתכון לחורף
המטבח הגיאורגי מפורסם בזכות המנות שלו. אנשים רבים אוהבים khinkali עשוי בקר טחון, chakhokhbili עשוי עוף, pchhali עשוי ירקות מבושלים, ואת מרק kharcho המפורסם. עקרות בית מהארץ שטופת השמש של Sakartvelo מציעות כמה אפשרויות לוביו. הוא תמיד מכיל כוסברה, רסק עגבניות, תבלינים. גאוריאנים משתמשים בקטניות אדומות כתוש כדי להכין מנה זו, אך שעועית אספרגוס מתאימה גם למטרה זו:
- התרמילים השטופים, הקלופים והחתוכים מבושלים במשך 15 דקות.
- העגבניות מנוקדות, קלופות וקוביות.
- בצל קצוץ מטוגן בשמן חמניות בקדרה.
- כל החומרים מעורבבים באותה קערה, מוסיפים את המים שבהם התבשלו השעועית, כוסו, העלו על האש והרתחו למשך 5 דקות.
- פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום וכוסברה, שום מגורד יוצקים לירקות מבושלים, מוסיפים מלח ופלפל.
לוביו מועבר לצנצנות, שם הם מעוקרים ומגלגלים בעזרת מכסים. להכנת מנה גאורגית השתמשו ב:
- שעועית אספרגוס - קילוגרם אחד;
- עגבניות - 5 חלקים;
- תבלינים;
- שמן חמניות.
המתאבן מתגלה כחריף ומעורר תיאבון. לוביו מושלם לשימוש יומיומי ולחגיגה.
סלט פלפל בצנצנות
שעועית אספרגוס ירוקה הולך טוב עם ירקות שונים - שום, גזר, עגבניות. מוגש עם פסטה, דגים, עוף, זה נראה טעים ומקורי. סלט התרמילים מאוחסן בחורף, גם אם אינו מעוקר, יש לו ארומה וטעם מתוק וחמוץ. ריק כזה הוא בר השגה, אינו מצריך כישורים קולינריים. השתמש באחד המתכונים, קח:
- שעועית ופלפלים מתוקים - 300 גרם כל אחד;
- גזר - 200;
- שמן חמניות -1/3 כוס;
- סוכר - 40 גרם;
- עגבניות - קילוגרם 1;
- חומץ - 40 מיליליטר;
- שום - 1 חתיכה;
- מלח - כף.
התרמילים נשטפים, נפטרים מהקצוות המחוספסים. חותכים פלפלים לרצועות, גזר לרצועות, שעועית לחתיכות. העגבניות עוברות דרך מטחנת בשר, יוצקים לסיר ובושלים עם שמן חמניות וסוכר במשך דקות 3. הירקות מבושלים במשך רבע שעה. כשהגזר התרכך, הניח את התרמילים, החזיר אותם על האש למשך 10 דקות.
אם השעועית לובשת גוון זית, עליך להוסיף פלפלים מתוקים וחמים, שום וקצת חומץ אחר כך. לאחר שמביאים את תערובת הירקות לרתיחה, אתה צריך למזוג אותה לצנצנות, לגלגל אותה עם מכסי פח, להפוך אותה הפוך ולעטוף אותה למשך יום.
משומר עם ירקות
קל להכין פולי אספרגוס לחורף בשיטות שונות, ומחליפים כמה מרכיבים ברכיבים אחרים. מוצר זה אינו מתקלקל עד האביב: הוא טעים אם נשמר עם ירקות. בעזרת מתכון פשוט הם בוחרים:
- תרמילים צעירים - 4 קילוגרמים;
- עגבניות ופלפלים - קילוגרם כל אחד;
- שמן חמניות - 2 כוסות;
- חומץ - כף אחת;
- מלח - 80 גרם.
יש לשטוף ירקות, לקלף, לקצוץ ולערבב בסיר עם תיבול בפלפל חריף ומלח. לאחר ששפך שמן חמניות לריק, אתה צריך לחכות עד שהכל ירתח, ולבשל 40-45 דקות. לפני שמוסירים את השעועית והירקות מהאש, הוסף חומץ. השימור מונח בצנצנות, מעוקר מראש, מגולגל עם מכסים, עטוף בבד חם עד שהתוכן מתקרר בהם.
שימור עם בזיליקום ודפנה
עשבי תיבול ועלים חריפים משפרים את טעם השעועית ומקנים להם ארומה ייחודית. אתה יכול לסגור מוצר כזה לחורף ללא מלח. להכנת רוטב לבשר, בורשט או מרק מקילוגרם של תרמילים צעירים, יש צורך במרכיבים נוספים:
- מלח - כף.
- מים - ליטר;
- עלה דפנה - 5-7 חתיכות;
- בזיליקום - חבורה;
- סוכר - 20 גרם.
כדי לשמר את השעועית, הם רותחים תחילה, ואז מערבבים אותם במלח, מתבלים בעשבי תיבול ובדפנה ומניחים היטב בצנצנות סטריליות. לאחסון חטיפים תחת מכסים פלסטיים, הוא מוזג עם מי מלח המתקבלים מים עם תבלינים.
בעגבנייה לחורף
שימורים הם אחת הדרכים הטובות ביותר להכין תרמילים צעירים ברסק עגבניות טרי. עקרות בית מסוימות אינן מעקרות צנצנות, אלא משתמשים בחומץ. מוצר זה הוא חומר משמר טוב. על פי המתכון בחר:
- עגבניות - 1500 גרם;
- שעועית אספרגוס - קילוגרם;
- שום;
- בצל;
- ריחן;
- פלפל שחור טחון;
- מלח - 1.5 כפות.
העגבניות טובלות במים רותחים מספר דקות, חתוכות לחתיכות. בצל קצוץ מטוגן קלות בשמן חמניות, מעורבב עם עגבניות. כשהעגבנייה רותחת, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים שום, תרמילים, פלפל. לאחר רבע שעה, מתבלים בבזיליקום.המתאבן מונח בצנצנות, מוזג עם חומץ או מעוקר.
במקום עגבניות טריות אפשר להשתמש ברסק עגבניות, שכוס אחת מספיקה לקילוגרם שעועית.
שיטה ללא עיקור
כדי לסגור במהירות את פירות הקטניות לקראת החורף, כמה אניני יצירות מופת קולינריות שימרו אותם עם סלרי. למרינדה תצטרך:
- חומץ - 100 גרם;
- סוכר - 2/3 כוס;
- מלח - 2 כפות;
- מים - ליטר.
מתרמילים שטופים, והם לוקחים 2 קילוגרמים, מנותקים את הקצוות, מרתיחים למשך 2 דקות. סלרי מונח בצנצנת מעוקרת, שעועית מונחות על גבי.
להכנת המרינדה מוזגים מלח, סוכר, חומץ למים נקיים, מעלים באש ומבשלים לאחר הרתיחה. תרמילים מוזגים עליהם, החטיף לא מעוקר, אלא מגולגל מיד עם מכסים.
קוויאר אספרגוס
בעזרת עגבניות, פלפלים, ירקות, ההכנות לחורף נעשות מקטניות, הנצרכות כמנה נפרדת, מוגשות עם בשר כמנה לצד, נאכלות במבושל תפוחי אדמה צעירים ואפילו עם פסטה. בכדי לבשל קוויאר, קחו:
- פלפל מתוק - 500 גרם וכף אדמה;
- עגבניות - 1500 גרם;
- תרמילים - 3 קילוגרם;
- פטרוזיליה ירוקה - חבורה;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - ¼ כוס.
השעועית נשטפת, נחתכת ללא קצוות. הפלפל קלוף מזרעים ונמעך, שום שפשוף. כל הירקות, יחד עם עגבניות, מועברים דרך מטחנת בשר. פטרוזיליה, תבלינים מכניסים למסה המתקבלת, מבושלים על אש נמוכה, לא שוכחים לבחוש. קוויאר חם מוזג לצנצנות סטריליות ומגלגל בעזרת מכסים.
שימורי שעועית ירוקה
תרמילי אספרגוס צעירים נקצרים לאחסון עם תבלינים שונים. תבלינים ועלי דפנה נותנים להם טעם מיוחד, וחומץ מעניק להם חריפות. תהליך השימורים כולל מספר שלבים:
- שעועית ירוקה נשטפת, מורידה ורידים, נחתכת לחתיכות ומטוננת במשך 3 דקות.
- הבצל קצוץ לריבועים. מונח עם אפונה ועלים ריחניים בתחתית הצנצנת.
- שעועית משתלבת בחוזקה.
- מים רותחים מוסיפים לירקות.
- לאחר רבע שעה מוזגים את המים לסיר, מלוחים, מוסיפים סוכר, מבושלים לא יותר מדקה.
- צנצנות תרמילים מלאות במרינדה חמה וחומץ.
כדי למנוע את נפיחות העפעפיים, התרסיסים הירוקים מעוקרים. לחצי קילוגרם אספרגוס צריך ראש בצל, 2 עלי דפנה, 5-6 אפונה, 10 גרם מלח, סוכר לפי הטעם.
כיצד לאחסן סרטי שעועית
לחמניות ירקות דיאטטיות לא מתקלקלות זמן רב. מומחים ממליצים להשתמש בהם במשך שנתיים; לא מומלץ לשמר שעועית למשך זמן רב יותר. עדיף לאחסן שימור בחדר מיוחד - במרתף, במרתף.
לאחר פתיחת הפחית, יש להשתמש בתרמילים תוך 5 ימים ולהשאיר את המוצר במרינדה או במי מלח על אחד מדפי המקרר.
