מתכון להכנת ריבת דומדמניות עם סוכר לחורף
הכנת ריבת דובדבנים, מועכת בסוכר, היא משימה פשוטה. משתמשים בשני רכיבים: פירות יער וסוכר. התהליך עצמו אינו בעייתי, מהיר. אם אתה מכין ריבה מסורתית עם פירות יער שלמים, אז חשוב לשמור על המבנה, על צפיפות הדומדמניות ועל שקיפות הסירופ. במקרה זה, כל העבודה היא הכנת פירות יער, טיהורם וטיפול בחום במוצר. והטעם מעולה - מתוק וחמוץ, קיץ.
תכונות של בישול ריבת דומדמניות, מועך בסוכר
ישנן שתי שיטות בישול - קר וחם. ריבה, מגוררת או מגולגלת במטחנת בשר, מוכנה בצורה קרה ללא רתיחה, שומרת על יותר ויטמינים, יש צבע ירוק עז יותר, אך דורשת יותר סוכר ותנאי אחסון מיוחדים. לשיטה החמה יש יתרונותיה - ניתן לאחסן ריבה כזו כשימור רגיל למשך זמן רב מאוד.
רכיבים נדרשים למתכון
ניתן לגוון את המתכון לטחון דומדמניות עם סוכר עם לימון, תפוז, קינמון, אך אינכם צריכים לערבב תוספים, כל אחד טוב בפני עצמו. עם זאת, המתכון הקלאסי כולל שימוש בשני מרכיבים בלבד - דומדמניות וסוכר גרגירי. הפרופורציות תלויות בשיטת ההכנה ובשלות הפירות. בדרך כלל, לפי מתכון ללא בישול, 1 ק"ג של פירות יער הוא קילוגרם או אחד וחצי של סוכר.
בחירת המרכיבים העיקריים
ניתן להכין את הריבה המגוררת גם מפירות יער בשלים וגם באמצעות אלו מעט בוגרים.
חָשׁוּב! דומדמניות היא ברי בעל תכולת פקטין גבוהה. הפקטין מרוכז יותר בקליפה, ולכן לא כדאי להסיר את העור, מכיוון שזה בזכות הפקטין שהמוצר המבושל זוכה לעקביות הג'לי הנחוצה.
בעיקר כל הפקטין מכיל פירות יער לא בוגרים, אך אלה אדומים וחומים נותנים פחות ג'לי, אך הם מתוקים יותר. דומדמניות אדומות מושלמות לתכשירים גולמיים טריים, ואילו דומדמניות ירקרקות וחמוצות עדיפות להכנת ריבה מבושלת קלאסית.
בהתבסס על מספר פירות יער, אתה צריך להתמקד בכמות הסוכר.
מכין כלים
אם עדיף קערה רחבה בעת בישול ריבת פירות שלמים, תוכלו לבשל דובדבנים מפותלות בסיר רגיל או בקדרה עם קירות עבים. חשוב שהקירות לא יחממו יותר מדי, אחרת הריבה תישרף.
המוצר המוגמר ארוז בצנצנות זכוכית מעוקרות. צנצנות קטנות ניתנות למיקרוגל עם מעט מים בכל אחת מהן.ליטרים מסתננים כחמש דקות בתנור (כדאי להכניס את הצנצנות לתנור קר!). לריבה גולמית משתמשים בכובעי ניילון מחורדים נקיים. החמה מונחת ושומכת תחת מכסי מתכת מבושלים.
איך מכינים ריבת דומדמניות מעוות לחורף?
מסכים, במאה ה -21, כשיש חומרי ג'לינג שונים בהישג יד, ומידע על ויטמינים בראשך, איכשהו אינך רוצה לשמר באופן banally טונות של סוכר מבושל יחד עם הגרגרים העדינים ביותר באגן גדול עד שתאבד את כל מה שימושי שיש אוכל גולמי.
ואין לנו משפחות כה גדולות שהיו לסבתות שלנו. לכן אנו משמרים מעט עכשיו והדבר הראשון שאנו חושבים עליו הוא התועלת - אנו מכינים ריבה מגורדת גולמית:
- אנו שוטפים את הגרגרים, משחררים אותם מכוסות וזנבות.
- לאחר הייבוש אנו עוברים דרך מטחנת בשר או רצים בבלנדר.
- מפזרים את המסה בסוכר בקצב: קילוגרם של מחית לקילוגרם וחצי סוכר. אנחנו מערבבים.
- אנו משאירים את המסה לכמה שעות כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. נשכבנו בצנצנות נקיות ויבשות, קרובות עם מכסים.
מומלץ לפזר את פני הריבה בסוכר - זה יגן על חומר העבודה מפני החשיכה של השכבה העליונה ומניעת התפשטות חיידקים.
שיטה שנייה - חם:
- שופכים את הגרגרים המוכנים במים, מכסים אותם רק מעט, מעלים באש. לאחר 10 דקות של בישול, התותים יתרככו, ניתן למחוק אותם באמצעות מסננת או מסננת. ניתן להשתמש בעוגה להכנת מילוי קומפוט או פאי או לשימוש במוצרי אפיה אחרים. ושופכים סוכר למיץ ביחס של 1 ל -1 ומערבבים.
- אנו מבשלים על אש נמוכה, רותחים, אך אל תשכח שהריבה הקפואה המוגמרת תהיה סמיכה כפליים מכפי שהוכנה זה עתה.
- אנחנו מוזגים לפחים, מגלגלים.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
אחסון דובדבנים מגולגלות נפוץ בקינוחי פירות אלה. אנו שומרים על גלם רק במקרר או במרתף. אין תנאים מיוחדים עבור דומדמניות טחונות הנתונות לטיפול בחום, ניתן לשמור אותם אפילו בארון.
