3 המתכונים הטובים ביותר להכנת קישואים מיובשים לחורף
קציר קישואים מיובשים לחורף הוא דרך טובה לשמור על התכונות המועילות של מוצר זה. עקרות בית מייבשות את הקישואים מדי שנה למשך החורף, מאחר וירק זה, לאחר הבשלתו המלאה, ניתן לאחסן בתנאים נורמליים במשך לא יותר מעשרה ימים, לאחר מכן הוא מתחיל להתדרדר. הוא נקצר בכמויות גדולות בגלל מאפייניו - כמות גדולה של ויטמינים ותכולת קלוריות נמוכה.
האם ניתן לייבש קישואים לחורף
אנשים רבים מאמינים בטעות שכאשר ייבוש המזון הם מאבדים את כל התכונות המועילות שלהם, אולם זה לא המקרה. ייבוש של פירות וירקות בוצע על משטחים שטוחים ונקיים באור שמש ישיר. כיום יש ציוד מיוחד שיאיץ משמעותית את התהליך הזה.
למרות העובדה כי חזותית המוצר מחמיר, הוא שומר על מרבית חומרי התזונה הנחוצים לגוף האדם.
כמו כן, שיטה זו היא הרווחית ביותר לשימור מוצרים מתקופת הקיץ או האביב מבחינה כלכלית.
כאשר יבשים קישואים, תוכלו להשיג כקילוגרם אחד מהמוצר המוגמר מ -10 קילוגרם מהגלם המקורי. זאת בשל העובדה כי ההליך מסיר את כל הלחות מהירק. קישואים מורכבים מנוזל של 90%, ולכן ישנם הפסדים גדולים במסה.
קישואים בגודל בינוני ערך קלורי של 24 קק"ל והוא מכיל את החומרים הבאים:
- מונוסכרידים;
- דיסכרידים;
- קבוצות ויטמינים שונות (A, B, C, E, H);
- אֵפֶר;
- חומצות שומן רוויות;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- ברזל ומתכות אחרות.
לייבוש קישואים היתרונות הבאים:
- שימור של 80-90% מרכיבי קורט, ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים הנמצאים במוצר;
- היעדר הסבירות לרכוש מוצרים עם חומרים משמרים אם ייבוש מתבצע על ירקות ביתיים;
- כלכלה בנוכחות מייבש חשמלי מיוחד;
- מניעת התפתחות והתפשטות של חיידקים פתוגניים;
- אפשרות לייבש כל סוג או תת-מין של קישואים;
- חוסר היכולת לחמצן מוצרים.
מאפייני הבחירה והכנת הירקות
כל סוג של ירק מתאים להליך הייבוש, ולכן עליכם לבחור לפי טעמכם והעדפתכם. הכי נוח לייבש דגימות קטנות מגודל 10 עד 20 סנטימטרים. בבחירת מוצר כדאי לשים לב למראה שלהם. עליכם להימנע מרכישת ירקות שיש בהם:
- מחשיך על פני השטח;
- נֵזֶק;
- חלקים קלופים או גזומים;
- אזורים רקובים;
- גבעול יבש;
- עור סדוק או מקומט;
- מבריק לא טבעי של המשטח.
לפני שתתחיל לייבש, עליך לבצע כמה אמצעי הכנה:
- שוטפים היטב ירקות תחת מים זורמים וקרירים.
- חותכים את גבעול וגב מח העצם.
- אם הירק ישן, קילפו את הקליפה, ואם הוא צעיר תוכלו להשאיר אותו.
- אם הדגימות גדולות ומכילות זרעים גדולים, הסר אותם בעזרת כף קטנה.
- חותכים את הקישואים לכל צורה נוחה: רצועות, טריזים, קוביות או פרוסות.
- לפני ייבוש ישיר יש להרתיח את הקישואים הפרוסים למשך 2 דקות או לפזר בנדיבות מלח. לאחר שחרור מיץ חזק, ניתן לקלף את הירק ולייבש.
ייבוש מתכונים
ישנן מספר שיטות לייבוש קישואים. לכל אחד מהם יש תקופות שונות של בישול מלא, כמו גם אחוז השימור של חומרים שימושיים במוצר.
בתנור
בישול בתנור יאפשר לירקות להתייבש לחלוטין תוך 6-8 שעות. השתמש בנייר קלף בעת האפייה בכדי למנוע את הקישואים להידבק לנייר האפייה. אתה צריך לערום מוצרים כך שיש מעט מקום ביניהם.
הטמפרטורה המתאימה לייבוש היא 50-55 מעלות צלזיוס. מעת לעת, יש להפוך את החלקים ולהחליף אותם.
במייבש חשמלי
הדרך המהירה והחסכונית ביותר היא במייבש חשמלי, אך לצורך הכנתו, עליכם לרכוש תחילה מכשיר מיוחד. במייבש, פשוט מניחים את הירקות הקצוצים בכמה מפלסים, מכסים במכסה, מתחילים את התוכנית ומחכים לבישול.
ייבוש בשמש
תהליך הייבוש הארוך ביותר למזון הוא בשמש. זה יכול להימשך בין מספר ימים לשבוע. לייבוש, קחו כל משטח שטוח עם חורים קטנים והניחו עליו את האוכל הקצוץ. יש לחשוף מזרן כזה לשמש ויש להפוך את הירקות פעמיים מדי יום לעיבוד אחיד.
כיצד לבדוק מוכנות
אתה יכול לקבוע את מידת המוכנות של מוצר לפי המראה והמבנה שלו. כשנוגעים בהם הם צריכים להיות אלסטיים ולא ישחררו נוזלים.
פני הדלעת נעשים מכווצים ואיטיים.
כיצד לאחסן קישואים מיובשים
למשך חיי מדף ארוכים של ירקות יבשים, עדיף להשתמש במכלי זכוכית עם מכסה אטום או אריזת פלסטיק מיוחדת שלא תקבלו לחות וטפילים.
