למעלה 17 מתכוני בישול שלב אחר שלב, כיצד להכין טקמלי מהשזיפים לחורף
רוטב זה בקווקז נחשב למקור לאריכות חיים ובריאות. התוכן המוגבר של טאנינים ופקטין משפר את ספיגת המזון החלבוני. כל עקרת בית מחליטה בעצמה מה תבלינים לשים ואיך מכינים טקמלי שזיף לחורף. אבל כולם מבוססים על מתכון בסיסי. חלקם משתמשים בשזיפים לבישול, אחרים - שזיף דובדבן. הסוד של רוטב טעים טמון בתבלינים הנכונים.
תכונות של הכנת רוטב שזיפים טקמלי לחורף
סודות ותכונות של קבלת טקמלי טעים:
- הוא מבושל משזיפים מגוררים (לפעמים משתמשים בשזיף דובדבן), שמקלפים אותם. עקרות בית מסוימות מפשטות את התהליך על ידי הקמת כל המרכיבים בבלנדר יחד עם הקליפה.
- זמן הטיפול בחום נותר נקודה חשובה, זמן הבישול האופטימלי הוא 15-20 דקות.
- ניתן לבשל את הרוטב ללא ירקות, ואפשר להוסיף אותו טרי לפני השימוש, הוא מקורי וטעים.
כיצד לבחור פרי?
אחד התנאים לטקמלי מצליח הוא ששזיפים חייבים להיות חמצמצים. בזכות טעמו החמוץ האופייני מוערך הרוטב הזה. לכן משתמשים בפירות מעט בוגרים.
כיצד להכין מכולות נכון?
אין צורך לעקר את הרוטב, מספיק שהמכלים נקיים, מעוקרים ויבשים.
איך לבשל טקמלי שזיף לחורף
וריאציות שונות של טקמלי מוכנות על בסיס מתכון קלאסי. אם רוצים, להוסיף עגבניות, פלפלים, לשנות את סט התבלינים, את כמותם.
מתכון קלאסי
להכנת טקמלי טעים, מומלץ לבצע את הצעדים להכנת הרוטב הקלאסי. כאשר שליטת טכנולוגיית הבישול, אתה יכול להשתמש בוואריאציות שונות של המתכונים על ידי הוספת רכיבים חדשים.
זה הכרחי:
- שזיפים - 4 קילוגרמים;
- שום - 7-8 שיני;
- פלפל חריף - תרמיל;
- כוסברה - חבורה;
- מלח - 25 גרם;
- שמיר - חבורה;
- נענע - 3-4 סניפים;
- תבלינים (כוסברה, פלפל שחור);
- סוכר - 45 גרם.
רצף:
- שים את הפירות בכלי, שופכים כמות קטנה של מים. מבשלים 10 דקות, הם צריכים להיות רכים.
- משפשפים את המסה דרך מסננת, מבשלים את המחית עד לקבלת העקביות הנדרשת. המיסה צריכה להיות כמו קטשופ.
- הוסף שום קצוץ, תבלינים, הכמות המצוינת של המלח, הסוכר. מבשלים 15 דקות.
- מוסיפים ירקות קצוצים, מבשלים כ -5 דקות נוספות.מסדרים במיכלים מוכנים.
מתכון פשוט
שיטת בישול זו משמשת כשאין זמן, והתיבול הגאורגי נחוץ מאוד. תזדקק לסט מוצרים קלאסי.
פעולות:
- מפרידים את הפירות מהזרעים, מקציפים בבלנדר לעיסה הומוגנית עם עשבי תיבול, פלפל, נענע ושום.
- שופכים פנימה את התבלינים שצוינו, מלח, סוכר, מבשלים 20 דקות. הכניסו צנצנות.
עם פלפל
המיוחד במתכון הוא שמוסיפים לו פלפל מתוק אדום. עבור 4 קילוגרמים של שזיפים נדרשים 5-7 חתיכות. במהלך הבישול יש לקצוץ אותו בבלנדר או במטחנת בשר, להוסיף לשזיפים. בשלב הבא מבשלים בהתאם למתכון הקלאסי.
עם מיץ רימונים
מיץ רימונים יוסיף רוטב מיוחד וצבע בהיר לרוטב. עבור קילוגרם של שזיפים מומלץ להוסיף 50 מיליליטר מיץ. יש למזוג אותו במקום מים, להרתיח 10 דקות ולשפשף אותו במסננת. יתר על כן - על פי טכנולוגיית הבישול הקלאסית.
עם אגוזי מלך
אגוזים מעניקים לטקמלי טעם ייחודי. עבור קילוגרם של שזיפים מומלץ להוסיף 50-70 גרם של נפחים. יש לקצוץ אותם ולהוסיף לרוטב 10 דקות לפני סיום הטיפול בחום.
עם עגבניות
על פי מתכון זה תוכלו לבשל את הטקמלי המושלם לברביקיו או לדגים. אפילו ירקות אפויים יהיו מדהימים.
זה הכרחי:
- שזיפים - 500 גרם;
- עגבניות - 500 גרם;
- שום - 4-5 ציפורן;
- פלפל חריף - 1/4 תרמיל;
- מלח - 15 גרם;
- כוסברה - 15 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- כוסברה - חבורה;
- חומץ - 15 מיליליטר;
- שמן צמחי - 15 מיליליטר.
רצף:
- יוצקים עגבניות ושזיפים עם 70 מיליליטר מים. מבשלים 10 דקות. משפשף דרך מסננת.
- שופכים סוכר, תבלינים נחוצים, מלח, שום קצוץ למחית שנוצרה. מבשלים 20 דקות.
- מוסיפים ירקות קצוצים, חומץ עם שמן, מרתיחים כ -5 דקות נוספות, מכניסים לכלי מעוקר ומוכן.
עם תפוחים
רצוי להשתמש בתפוחים מזנים חמוצים.
זה הכרחי:
- שזיפים - קילוגרם;
- תפוחים - קילוגרם;
- פטרוזיליה, שמיר - חבורה;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל מתוק - אחד;
- מלח - 15 גרם;
- פלפל מריר - 1/5 מהתרמיל;
- סוכר - 25 גרם.
תכונות בישול:
- חותכים תפוחים, מערבבים עם שזיפים, מוסיפים מים, כ -120 מיליליטר, מרתיחים למשך 10 דקות. מגררים דרך מסננת.
- בהמשך - לפי המתכון הקלאסי.
עם מיץ לימון
טקמלי גרוזינית קלאסית צריכה להיות חמוצה. אם הפרי מתוק, אפשר להכין אותו עם מיץ לימון. אתה צריך 100 מ"ל מיץ לכל קילוגרם שזיפים. בישול - לפי המתכון הקלאסי.
טקמלי חריף עם אדגיקה
ההבדל בין הרוטב הזה לקלאסי הוא כדלקמן:
- כל הרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר.
- נוסף פלפל חריף כפליים כמו במתכון הקלאסי.
אין בישול וחומץ
היתרון של השיטה ללא טיפול בחום הוא שמירה על מרבית האלמנטים החשובים. אבל את הרוטב הזה יש לשמור במקרר. משתמשים במערכת הרכיבים הקלאסית.
מאפייני הבישול: מסובבים את כל המרכיבים במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים ומערבבים עד להמסה מוחלטת. מסדרים בכלי יבש, מקררים.
מתכון מולטי-קוקר
העוזר הבלתי ניתן להחלפה יחסוך למארחת זמן ומאמץ.
נדרש:
- שזיפים - קילוגרם;
- שום - 4 ציפורן;
- פלפל חריף - 1/4 תרמיל;
- סוכר - 25 גרם;
- מלח - 12-15 גרם;
- מעז-סונלי - 10 גרם;
- שמיר, פטרוזיליה.
רצף:
- הפרד את הפירות מהאבן, קוצץ בעזרת בלנדר.
- יוצקים את כל התבלינים, הכמות המצוינת של המלח והסוכר, שופכים לקערה.
- הגדר את פונקציית הכיבוי למשך חצי שעה. לאחר אות הקול, שפכו לתוך מיכל מעוקר, סגרו.
של קוצים
נדרש:
- קוץ - 1 קילוגרם;
- מים - 120 מיליליטר;
- סוכר - 25 גרם;
- כוסברה - 5 גרם;
- נענע - זרד;
- חבורה של כוסברה;
- שום - 3-4 שיני;
- מלח - 10 גרם.
מכינים את טקמלי על פי המתכון הקלאסי.
משזיף צהוב
אם הפירות צהובים בהירים, צבע הרוטב יהיה בהיר. הוסף מעט קארי במידת הצורך.
זה הכרחי:
- שזיפים - 3 קילוגרמים;
- פלפל חריף - 1/3 מהתרמיל;
- סוכר - 80 גרם;
- כשות-סונלי - 15 גרם;
- שום - ראש;
- ירוקים (כוסברה, שמיר) - חבורה;
- מלח - 45 גרם.
רצף:
- הפרד פירות מזרעים, פלפל מזרעים, שום קלף.
- מניחים את כל החומרים בבלנדר, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים פנימה את התבלינים, המלח והסוכר שצוינו.
- מבשלים 10 דקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומבשלים 10 דקות נוספות.
- מסדרים בכלי מעוקר, סגור.
מ שזיפים מיובשים
טקמלי ממגוון שזיפים זה יתגלה כאדום כהה. כדי לקבל טעם חמוץ אופייני, מומלץ ליטול פירות בוסר. עקוב אחר טכנולוגיית הבישול הקלאסית.
משזיף לבן
טקמלי מהשזיפים הלבנים מוכן באותו אופן כמו מפירות צהובים. אם אתה צריך לשנות את הצבע, להפוך אותו לאדום, אתה יכול להוסיף 20 גרם רסק עגבניות וקצת פפריקה.
משזיף אדום
שזיפים אדומים עגולים מכינים רוטב גרוזיני מסורתי. מומלץ להשתמש רק בפירות חמוצים ולא בוגרים. את הרוטב מכינים לפי המתכון הקלאסי.
משזיפים הונגריים
זן זה מתאים גם לרוטב שמוכן לפי מתכון קלאסי. טקמלי מתברר כבהיר, ארומטי, מאחר והעור הכחול בוהק מעניק לרוטב את כל צבעו.
כיצד וכמה לאחסן את המוצר המוגמר
צנצנות של טקמלי יכולות להיות מאוחסנות בקור למשך כשנתיים. מכולות בתנאי החדר מאוחסנות עד שנה.
אם הרוטב מוכן ללא טיפול בחום, הוא יאוחסן במקרר לא יותר מ- 1-2 שבועות.
