מתכונים שלב אחר שלב לעגבניות עם חומצה סליצילית לחורף
חומצה סליצילית, שמקורה במקור מקליפת ערבה ואחר כך סונתזה על ידי הכימאי האיטלקי רפאל פיריה, היא אנטי דלקתית ואנטיספטית הנמצאת בשימוש נרחב. עם זאת, בנוסף לרפואה, הוא מצא יישום בבישול. בפרט, בעת הכנת חומרים משמרים, חומר זמין זה ממלא את תפקידו של חומר משמר, אשר בשל כך הם מאוחסנים זמן רב יותר ואינם מתדרדרים. שקול את התכונות של בישול עגבניה לחורף עם חומצה סליצילית והיכרות עם מתכונים מוצלחים.
הדקויות של עגבניות בישול עם סליציל לחורף
תוספת של חומצה סליצילית בעת שמירת עגבניות מאפשרת ליצור סביבה חומצית מיוחדת הפוגעת בחיידקים מזיקים. זה מאפשר לאחסן ירקות למשך זמן ארוך יותר. שיטה זו אינה עושה שימוש בעיבוד התרמי הנפוץ של עגבניות, ולכן הם שומרים על טעמם הטרי ומכילים מקסימום חומרים שימושיים.
לצורך שימורים ניתן להשתמש בחומצה סליצילית באופן בלעדי בצורת אבקה, תוך שמירה קפדנית על המינונים המותרים.
דרישות למרכיבים העיקריים
עגבניות, כמו גם ירקות אחרים המשמשים כמרכיבים נוספים בסלסול, חייבים להיות בשלים, בעלי צבע עשיר אחיד, מבנה עסיסי צפוף ובשרני, ובאותו גודל בערך. הם לא צריכים להראות את הסימנים הקלים ביותר של ריקבון, זיהום או נזק אחר.
יש לרכוש אך ורק מבתי מרקחת חומצה סליצילית המשמשת כחומר משמר. זה בטח טרי, לכן הקפידו לשים לב לתאריך התפוגה. חומצה ישנה (לפחות מאז השנה שעברה) מביאה לטיפול בתכולת ונפיחות מכסי הפחים. בנוסף, זה יכול להזיק לבריאות.
תהליך קציר עגבניות עם חומצה סליצילית
אחד היתרונות החשובים ביותר של ספינים ירקות של חומצה סליצילית הוא בישול קר. הודות לכך, ויטמינים ורכיבים בעלי ערך אחר אינם נהרסים, אלא נשמרים כמעט בצורתם המקורית.
המתכון שהוצג קל מאוד ללמוד, כך שאפילו במיומנויות קולינריות מינימליות, תוכלו לבשל עגבניות טעימות במיץ עגבניות. זה ידרוש:
- קילוגרם של חצי וחצי עגבניות מתוקות;
- 1 או 2 פלפלים מתוקים (תלוי בגודל)
- כמה שפריצים של פטרוזיליה וטריפה טרייה;
- 1 כף של בית מרקחת חומצה סליצילית;
- מלח שולחן (לפי הטעם).
מספר המרכיבים הרשומים מחושב לפחית של ליטר אחד.
יש צורך לעקר מחדש את המיכל על ידי שמירתו בתנור במשך עשרים דקות. לאחר מכן תוכלו להתחיל בתהליך הקולינרי:
- שוטפים ומייבשים עגבניות שנבחרו בזהירות על מגבת נייר.
- שוטפים פלפלים מתוקים, חותכים כל אחד לשניים, מוציאים את הגבעול יחד עם הזרעים ומייבשים באותה צורה.
- בתחתית מיכל זכוכית מעוקרת, הניחו פירות עגבניות שלמות בעלות צורה יפה וגודל בינוני.
- חותכים עגבניות גדולות לחתיכות לא רצוניות, הסר את הכתמים מהזנבות, כמו גם חלקים פגומים (אם יש).
- פלפלים מתוקים קצוצים, יחד עם פרוסות עגבניות ועשבי תיבול ארומטיים טריים, מסובבים דרך מטחנת בשר.
- סוחטים את המיץ מהמסה המתקבלת ויוצקים לכלי נפרד.
- מוסיפים כף של חומצה סליצילית בצורת אבקה למיץ המתקבל ומערבבים עד להמסה מלאה.
- הוסף מלח שולחן בכמות שמתאימה להעדפות הטעם שלך.
- מערבבים שוב את המסה העסיסית ושופכים אותה על כל העגבניות בצנצנת.
- מגלגלים עם מכסים אמינים, הופכים את המיכל והופכים אותו עם שמיכה או שמיכה.
אתה יכול להכין טוויסט בצורה קצת שונה, בעזרת מרינדה. במקרה זה, תצטרך:
- 2.5 ליטר מים מבושלים מקוררים;
- 150 גרם סוכר גרגירי;
- 50 גרם מלח סלע גס;
- כף של 9 אחוז חומץ;
- כף של אבקת חומצה סליצילית.
יש לערבב את כל הרכיבים יחד עד להמסה מלאה, ואז לשפוך את המרינדה המוכנה על העגבניות שבצנצנת. ואז מגלגל את המכסה כמו במתכון הקודם.
מיץ עגבניות עם סליציליה
מיץ ביתי העשוי עגבניות בשלות בתוספת חומצה סליצילית אינו נתון לתסיסה ותהליכים לא נעימים אחרים.
נדרש מינימום מרכיבים:
- פירות עגבניות בשלות (בכל כמות);
- כף של חומצה סליצילית (לצנצנת של שלושה ליטר);
- מלח וסוכר לפי הטעם.
חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומרתיחים אותן 3-5 דקות. ואז מצננים ומשפשפים דרך מסננת, מלח, מוסיפים סוכר, מרתיחים וממשיכים לרתיחה עוד 5 דקות. בסיום התהליך, הוסיפו חומצה סליצילית בכמות הנדרשת ושפכו את המשקה למכלים מעוקרים. בשלב הבא יש לאטום את הצנצנות, להפוך את המכסים למטה ולבודד עם שמיכה.
אחסון נוסף של שימור
יש להכניס מכולות עם עגבנייה משומרת במרתף או במזווה - העיקר שהמקום יבש, קריר וחשוך.
חיי המדף של המוצר המוגמר
חומצה סליצילית מאפשרת לאחסן עגבניות עד שלוש שנים מבלי לאבד את טעמן ואת תכונותיה השימושיות.
