כיצד לשמר תירס על הרוטב והדגנים בבית לחורף, מתכונים עם ובלי עיקור
האדם התוודע לראשונה עם תירס לפני חמשת אלפים שנה. הם החלו לרכוש מוצר זה לחורף במאה שעברה. מומחה קולינריה מצרפת חיפש זה מכבר דרך שתעזור בשימור המוצר במשך זמן רב. לאחר שערך ניסויים רבים הוא הסתפק בשימור.
כיום מוצר זה פופולרי מאוד. בכל סופרמרקט תוכלו למצוא צנצנת עם ריק. הוא משמש כמנה עצמאית, כמו גם סלטים, תבשילים, פשטידות, מרקים. שקול כיצד תירס משומר בבית לחורף.
היתרונות והנזקים של תירס משומר
אם ניקח בחשבון את תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר, אז זה, בממוצע, הוא 58 קילוקלוריות למאה גרם מוצר. תלוי ביצרן, תוכן הקלוריות יכול להיות עד 100 קילוקלוריות.
לפני שאתה רוכש תירס מהסופר, עליך ללמוד בזהירות את פרטי המוצר. הרכב צריך לכלול גרגרי תירס, מים, מלח, סוכר. אם קיימים תוספים אחרים, אל תקנו את המוצר.
תירס מתוק מסיר כולסטרול רע ומשמש כנוגד חמצון. המוצר מסייע בהגברת הפעילות הנפשית, מגביר את תכונות המגן של הגוף.
כמות גדולה של סיבים מנרמל את פעילות הקיבה והמעיים, כמו גם תהליכים מטבוליים. מכיל ליזין וטריפטופן. מוכח מדעית תכולה גבוהה של ויטמינים ומינרלים.
צריכה מוגזמת של תירס עלולה לפגוע באנשים הסובלים מכיבי קיבה או תריסריון, כמו גם קרישי דם. המוצר, בתהליך השימור, מאבד ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
בחירת תירס לשימור
יש לבחור נכון את התירס לגלגול, זה ימנע ממנו נזק.
ישנם שני סוגים של תירס:
- מזון - משמש להאכלת בעלי חיים, מכיל כמות קטנה של ויטמינים;
- סוכר - מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים.
הבשלות של התירס עשויה להשתנות. אוזני חלב צעירות נאכלות לרוב מבושלים. לשמירה, גרגרי בגרות בינונית מתאימים יותר.
זה פשוט מאוד לקבוע אם מוצר בשל. מספיק ללחוץ על התבואה עם האצבע. אם אין עיסת, אך מיץ לבן בולט, תירס חלב אידיאלי לשימוש מבושל.
אם משתחרר מיץ ויש עיסת, זה אידיאלי להכנת החסר. כאשר לא נפלטים חלב, הדבר מצביע על כך שהתירס בשל. הוא מכיל מינימום של חומרים מזינים ואסור לצרוך אותו.
אנו מכינים את החומרים
הכנת המוצר מתרחשת במספר שלבים. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם:
- קנו או גידלו קלחי תירס בגינה.
- הסר עלים ורקמות בזהירות. זה חשוב מאוד, מכיוון שהשערות הנותרות עלולות בסופו של דבר להסתיים בסלט.
- בדוק כל אוזן, חתך אזורים המושפעים מתולעים.
- הרתיחו מים בכלי. הכניס לתוכו אוזניים מוכנות. אם התירס גדול, חותכים אותו לשניים לנוחות.
- לאחר מים רותחים, מכסים במכסה רופף. אדים צריכים לצאת מהמחבת.
- מרתיחים 20 דקות. כבה את הגז, מכסה ונתן לעמוד במשך 10 דקות.
- לזרוק מסננת ולתת למים לנקז.
- לכו לחתוך את השעועית. יש לבצע סכין חדה בבסיס. נסו לא להרוס את שלמות המבנה או לרסק.
- אם אתה מתכנן לגלגל את הגביעים, אל תחתוך את הגרגירים.
- השלב הבא הוא שימור.
איך לשמר תירס בבית
העיבוד יכול להתבצע בדרכים שונות. הנפוץ ביותר הוא המתכון המסורתי. בואו נבחן זאת בהמשך המאמר.
המתכון לשימורים קלאסיים של תירס בדגנים
בישול דורש כמות מינימלית של מרכיבים, כלומר:
- תירס - 1 קילוגרם;
- סוכר - 6 כפות;
- מלח - 2 כפות;
- מים.
שיטת בישול:
- נקה את הגביעים היטב.
- חותכים את הגרגירים בסכין קרוב ככל האפשר לרמפה. חתיכות הכרוב שנותרו בתהליך הבישול יהיו למעלה.
- שופכים מים לסיר, מוסיפים דגנים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ואז מורידים את האש ומבשלים שעה. אם הדגנים בשלים יתר, הגדילו את זמן הבישול.
- אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי ריסוק התבואה באצבעותיך, או נטילת דגימה. אם הוא רך, כבו את החום.
- שופכים את הנוזל לכלי נפרד, הוא יידרש למרינדה.
- נרדמים בבנקים. עדיף להשתמש במיכל של 500 מיליליטר.
- יש למלא את המיכל עד ¾ מנפחו.
- מדדו 1.5 ליטר מרק, הוסיפו מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ. רְתִיחָה.
- מלאו פחיות למעלה ועיקרו.
- מכסים כל צנצנת ומגלגלים.
- התהפכו והכסו עם שמיכת צמר. במצב זה, חומר העבודה צריך להתקרר לחלוטין.
גרעיני תירס מתוקים וחמצמצים
אתה יכול לקבל טעם בולט עם חמיצות קלה בעזרת המתכון הבא.
רשימת רכיבים:
- גרגרי תירס - 1 קילוגרם;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
- חומץ.
שיטת בישול:
- מרתיחים את התבואה החתוכה מראש בכמות גדולה של מים למשך 8 דקות.
- להכנת המלח, להרתיח מים ולהוסיף מלח, מערבבים.
- בצנצנות של חצי ליטר, מורחים את עלה הדפנה בחתיכה אחת ו 0.5 כפיות חומץ.
- יש למלא בנקים עד 2 סנטימטרים מקצה העליון.
- יוצקים עם מלח.
- מעקרים במים רותחים למשך שעה.
- מרדדים ועוטפים היטב כדי להתחמם.
החסר נועד למבוגרים. לילדים, יש צורך לבחור מתכונים ללא שימוש בחומץ.
תירס משומר על הגביע
אפשר לכסות את התירס השלם. אם הוא גדול, חותכים את ראש הכרוב למספר חלקים.
מתכון זה כולל שימוש במכולות גדולות. האפשרות האידיאלית היא פחיות שלוש ליטר.
רכיבים:
- קלחים;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 20 גרם.
הכנה:
- הרתיחו את הגביעים במים רותחים למשך חצי שעה.
- אל תמליחו את המים במקום בו התירס רותח.
- הכינו את נוזל הכבישה בכלי אחר. לשם כך, הוסף מלח למים רותחים והמתן עד להמסה מוחלטת.
- כאשר התירס התקרר, מחלקים לצנצנות.
- מכסים בנוזל קר ומעקרים למעלה משעה. יש להניח בנקים עם חומר העבודה במים קרים. אם הטמפרטורה במיכל ובצנצנת אינה זהה, המכולה תתפרץ.
- מגלגלים ומצננים.
יכול לשמש גם מבוגרים וגם ילדים.
חומר עבודה ללא עיקור
המלחה היא דרך אחת לשמר תירס למשך זמן רב.
מוצרים:
- אוזניים צעירות;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1 כף;
- מים - ליטר.
הכנה:
- הפרד בזהירות את הגרגרים בעזרת סכין.
- מוסיפים מים וסוכר למים ומערבבים.
- מלאו מיכלים מבלי להוסיף לראש.
- מכסים במי מלח חמים. אפשר להתקרר בטמפרטורת החדר.
- מניחים במרתף למשך שבועיים.
- אם נפח המים בפחים פחת, מלאו אותו למעלה.
לאחסן במשך 6 חודשים.
מתכון חומץ
מוצרים:
- תירס;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- חומץ - 2 כפות;
- סוכר - 2 כפות.
הכנה:
- אסוף תירס בשלות בינונית.
- לנקות ולשטוף.
- מבשלים על ידי טבילה במים רותחים עד שהגרגר רך.
- מסננים את המים בעזרת מסננת ומוסיפים מים קרים.
- קלף כל אוזן בסכין חדה.
- פיזור על הצנצנות בעזרת מצקת.
- שופכים מים רותחים מעל.
- הניחו את הבנקים למשך זמן מה ותנו להם להתפשר.
- מסננים את הנוזל ומרתיחים שוב.
- מערבבים את המים עם יתרת המזון ומביאים לרתיחה.
- הרד את הגדות.
המתכון אינו מצריך עיקור. ניתן לשמר את האוזניים השלמות בצורה דומה.
במרינדה עם ירקות בצנצנות
מתכון זה הוא פלטת ירקות קלה להכנה.
מוצרים:
- גזר;
- קישוא;
- פלפל;
- חציל;
- תירס;
- חומץ - 25 מיליליטר;
- סוכר - 1.5 כפות;
- מלח - 1 כף.
- מים - 1.5 ליטר.
בישול:
- מרתיחים מראש גרעיני תירס עד שהם רכים.
- קלף, קוצץ ומערבב את יתרת הירקות בכמויות שוות.
- להפיץ במיכלים שטופלו בעבר בקיטור.
- מכינים את נוזל המילוי.
- מלאו את חלקי העבודה במי מלח עד לראש. לְעַקֵר.
- סוגרים הרמטית עם מכסים ומכסים בשמיכה.
תירס משומר מתוק ללא עיקור
המתכון דורש מינימום זמן. בשיטה זו תוכלו לבשל תירס מלא או להשתמש רק בדגנים.
לבישול תצטרך:
- אוזניים - 12 חלקים;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ - 2 כפות;
- מים - ליטר.
הכנה:
- הפרד את הדגנים תחילה.
- מניחים בכלי אמייל, שופכים מים רותחים ומבשלים 5 דקות.
- מסננים את המרק ומשרים את התבואה במים קרירים.
- נרדמים בבנקים. המרחק מהגרגרים לראש הצוואר צריך להיות לפחות 2 סנטימטרים.
- שופכים מים רותחים למעלה ומניחים לעמוד למשך 15 דקות.
- מסננים את המים, מרתיחים וחוזרים על הפעולה שוב.
- לאחר מכן, הכינו את המלח על ידי ערבוב והרתחה של כל שאר החומרים.
- שופכים את המים מהצנצנות ושופכים מעל את המרינדה המוכנה.
- סגור עם מכסים.
- איטום על פי מתכון זה אינו מצריך עיקור, מה שחוסך זמן רב.
מתכון חומצת לימון
מוצרים נדרשים:
- קלחי תירס;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 0.5 כפית;
- חומצת לימון - ⅓ כפית.
שלבי בישול:
- מרתיחים את האוזניים עד שהם רכים. מלח קודם את המים.
- מסננים את המרק לכלי נפרד. מצננים את הגביעים.
- חותכים את הגרגירים וממלאים בהם צנצנות של חצי ליטר.
- הכניסו את כל שאר החומרים לכל צנצנת. ברשימת המוצרים ניתנת המינון למכל ליטר וחצי.
- מרתיחים את המרק ויוצקים כל צנצנת לראש.
- אנחנו מעקרים תוך חצי שעה.
- חותמים ועוטפים הרמטית.
בתוספת תבלינים
מלח או כבישה של המוצר לחורף - זה תלוי בהעדפות הטעם האישיות. אם תעקוב אחר טכנולוגיית הבישול, התירס יתברר כטעים מאוד.בחורף זה יזכיר לכם את השמש וימי הקיץ.
רכיבים:
- תירס - 6 תיבות דואר;
- מים - כף אחת;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ - 2 כפות;
- תבלינים - עלה דפנה, פפריקה, פלפל חריף וכן הלאה.
הכנה:
- הביאו את התירס למוכנות באמצעות רתיחה.
- יש לנקות את הדגנים ולהפיץ אותם למיכל.
- הכניסו תבלינים למיכל בתחתית.
- מכינים את נוזל המילוי.
- שופכים פחיות מתחת לצוואר.
- עקר כדי להגדיל את חיי המדף.
- חותם באמצעות מפתח.
ניתן לצרוך את המוצר כמנה עצמאית, או להשתמש בו להכנת סלטים, חטיפים ומרקים.
כיצד לאחסן מזון משומר
אם כל כללי השימור ננקטו במהלך הבישול, הצנצנות אטומות הרמטית, ואז ניתן לאחסן את החסר בטמפרטורת החדר. חשוב שלא יהיו מקורות חום בקרבת מקום - זה יוביל לצמיחת חיידקים ולפגיעה במוצר.
תנאים אידיאליים לשימור הם מקום קריר, יבש וחשוך (מרתף, מרתף). לא מומלץ לאחסן חתיכות עבודה במרפסת. בחורף הם יכולים להקפיא ולהידרדר. תירס מלוח מתחת למכסה ניילון מאוחסן במקרר או במרתף. טמפרטורת האוויר לא תעלה על 5 מעלות.
