15 המתכונים המובילים להכנת חטיף שזיפים כבוש לחורף
מרבית עקרות הבית רגילות להשתמש בשזיף להכנת קינוחים מתוקים בעת הכנתם לחורף. ריבה, ריבה, ריבה היא רשימת שימורים קלאסית בה מעורבים פירות. אבל המתכונים למזנון חטיף שזיפים כבוש הם עדיין סקרנות. יש לו ארומה עדינה וטעם מתוק וחמוץ, שמצוי בנעימות על ידי תוספות פיקנטיות.
סודות של שזיפים כבושים לחורף
שזיפים כבושים מסתדרים היטב עם כל סוגי הדגים והבשר. ניתן להגיש כמנה עצמאית או כתוספת לאלכוהול. כדי לקבל לא רק מנה ראשונה מעוררת תיאבון, אלא גם מתאבן אסתטי, עליכם להכיר כמה דקויות הבישול. רובן נוגעות לבחירת והכנת הפירות.
תכונות של בחירת פרי
בתהליך הכבישה, על עור הפרי לעמוד בטמפרטורות גבוהות. לכן עדיף לבחור דגימות לא בשלות.
הזנים הם אידיאליים:
- הוּנגָרִי;
- צְלוֹפָּח;
- Greengage.
שזיפים חמוצים מוחזקים מראש (טובלים מספר פעמים במים רותחים למשך מספר שניות). ואז שפך עם המרינדה.
כְּלֵי מִטְבָּח
לבישול, תזדקק לסיר מרווח (תבשיל מבושל בתוכו) וצנצנות זכוכית. אם משתמשים בכיסויי מתכת עם אטמי גומי, נדרש מפתח ברגים לתפרים.
הבנקים חייבים להיות סטריליים, ללא שמץ של שבבים, שריטות וסדקים.
איך מלפפון שזיפים בבית?
ניתן להכין שזיפים כבושים בכמה דרכים. הגרסה הקלאסית היא פרי (אופציונלי עם או בלי בורות) + מרינדה. ישנם מתכונים עם תוספים בצורת שום, חרדל, קוניאק, ג'ינג'ר ושאר מרכיבים.
מתכון פשוט
הדרך המהירה והקלה ביותר להכנת שזיפים חמוצים מגולענים. לכן עליכם לאסוף פירות עם גרעין נשלף בקלות.
רכיבים:
- פרי - 2 קילוגרמים;
- חומץ תפוחים - כוס אחת;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 1.25 ליטר;
- תערובת תבלינים (שחור ותבלינים, אניס, ציפורן, קינמון, עלה דפנה) - 2 כפות.
טכניקת בישול:
- הסר זרעים מהפירות שטף והניח את העיסה בצנצנות. יוצקים מים רותחים ומניחים להתקרר.
- מסננים את העירוי המתקבל לסיר ומרתיחים אותו יחד עם סוכר, תיבול וחומץ. מרתיחים 12 דקות.
- שופכים את המרינדה החמה על העיסה. אסור שהמשקעים שייווצרו ייכנסו לצנצנות.
התגלגל ובדוק אם האוויר נכנס פנימה על ידי הפיכת הפחית.
עם שום
אם אתם משייטים שזיף עם שום, מקבלים חטיף עם טעם לוואי פיקנטי.
רכיבים:
- שזיפים - קילוגרם אחד;
- דפנה - 4 עלים;
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ - 50 מיליליטר;
- שום - 10 ציפורן;
- סוכר - 1 כוס;
- מלח - ½ כפית;
- פלפל וציפורן לפי הטעם.
טכניקת בישול:
- מניחים פירות, שום ותבלינים בצנצנות.
- מרתיחים מים עם מלח וסוכר בנפרד.
- בצעו את המילוי הראשון, השאירו למשך 25 דקות.
- מסננים את העירוי, מרתיחים שוב ומוסיפים לשזיפים.
סגור את המכסה ונניח להתקרר.
עם ציפורן "חטיפים"
שזיף כבוש עם מבטא "ציפורן" יהיה תוספת טובה לבשר. הרכב המרכיבים כמעט זהה למתכון הראשון.
רק ההכנה נעשית במלח (תידרש כפית אחת) ו -10 תפרחות ציפורן.
אחרת, טכנולוגיית הבישול היא סטנדרטית - פירות מונחים בצנצנת (עם עצם או בלעדיה - לפי שיקול דעת אישי). ואז נעשה מזיגה חריפה מרובה.
עם חרדל
ניתן להכין מרינדה חטיפים קלאסית באמצעות אבקת חרדל.
רכיבים:
- צלופח - 2 קילוגרם;
- תמצית חומץ, מלח ואבקת חרדל - 1 כף כל אחת;
- סוכר - 120 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- תבלינים לפי הטעם.
טכניקת בישול:
- הניחו את אוגורקה בצנצנת.
- מרתיחים מים עם מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ וחרדל.
- יוצקים על הפירות ומגלגלים מייד.
תוכלו לנסות שזיפים חרדל כבושים לאחר 5 ימים.
עם קוניאק
בישול עם קוניאק הוא אפשרות חטיפים חגיגית.
רכיבים:
- שזיף - 1 קילוגרם;
- קוניאק - 7 כפות;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 600 גרם;
- חומץ תפוחים - 10 מיליליטר;
- תבלינים - לא חובה.
טכניקת בישול:
- מרתיחים סוכר, מים וחומץ למשך 20 דקות. מוסיפים קוניאק ומערבבים.
- מניחים את הפירות והתבלינים בבנק ויוצקים מעל תמיסת הקוניאק.
- תן לו להתבשל במשך שעה ואז מסננים ומרתיחים את הנוזל.
הפעולות חוזרות על עצמן פעמיים, לאחר מכן ניתן להפשיל פחים של שזיפים כבושים.
עם חומץ תפוחים
שזיפים כבושים טעימים במיוחד אם מחליפים חומץ שולחן רגיל באנלוגת תפוחים פחות חריפה.
רכיבים:
- פרי - 2 קילוגרמים;
- סוכר - כמחציתו;
- חומץ תפוחים - 300 מיליליטר;
- דפנה - 3 עלים;
- פלפל, ציפורן ותבלינים אחרים - לפי הטעם.
טכניקת הבישול זהה למתכון פשוט. את הפירות מוזגים עם מים רותחים, אותם מתנקזים ואז הופכים למרינדה עם שאר החומרים.
במיץ שלה
כדי להכין שזיפים כבושים לא צריך להשרות אותם בחומץ. יש מתכון לבישול במיץ שלך.
רכיבים:
- הונגרית - 2 קילוגרם;
- דפנה - 2 עלים;
- סוכר - 700 גרם;
- חומץ תפוחים - 1.5 כוסות;
- תערובת של פלפלים וציפורן - לא חובה.
טכניקת בישול:
- מניחים את הפירות השטופים בקערה רחבה ומפזרים כל שכבה בתבלינים.
- יש לחמם חומץ ולדלל בתוכו סוכר.
- שופכים סירופ על שזיפים חמוצים בעתיד ומכסים במטלית נקייה.
- כאשר הפירות משחררים את המיץ, מסננים את המרינדה, מרתיחים אותו ושופכים אותו שוב לשזיפים.
- ההליך חוזר על עצמו פעמיים ביום למשך 5 ימים.
לאחר הזמן שצוין, שזיפים חמוצים ייתן כמות מיץ כזו שהם יכוסו לגמרי עם זה. לאחר מכן ניתן להעבירם למיכלי אחסון קבועים.
עם עגבניות
אפשר בקלות שזיפים חמוצים עם ירקות אחרים (למשל עגבניות).
רכיבים:
- עגבניות - 9 קילוגרם;
- Ugorka - חצי פחות;
- בצל - 3 חלקים;
- מים - 5 ליטר;
- סוכר ומלח - 300 גרם כל אחד;
- 4% חומץ - ליטר;
- שום - ראש אחד;
- שמשיות שמיר, דומדמניות ועלוות דובדבן - לא חובה.
טכניקת בישול:
- נקב מראש את עור הפרי כך שלא יתפרץ.
- הניחו עשבי תיבול, טבעות בצל, שיני שום ותבלינים בתחתית הצנצנת.
- הכינו סימניה לפירות וירקות.
- הרתיחו את המרינדה עם מים, מלח, סוכר וחומץ.
- שופכים פיתרון חם על הצנצנות ומריחים את האוכל בו למשך 15 דקות.
מסננים את הנוזל, מרתיחים אותו ומחזירים אותו לצנצנות. גלגל את חומר העבודה.
ללא עיקור
ישנן דרכים להכין שזיפים כבושים שניתן לאחסן אפילו במכולות לא סטריליות. זה מספיק רק כדי להגדיל את כמות החומץ.
רכיבים:
- שזיף - 1 קילוגרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- חומצה אצטית - 50 מ"ל;
- סוכר - 1 כוס;
- תבלינים - לא חובה;
- מלח - 10 גרם.
טכניקת הבישול דומה לגרסה הפשוטה הקלאסית. ההבדל היחיד הוא משך העלייה של עירוי והרתחת המרינדה (30 ו -20 דקות, בהתאמה).
עם שום
מריחת שזיפים עם שום יכולה להפוך לחגיגית יותר אם לא נעשה שימוש בציפורן כתיבול, אלא ממולאים בפירות. הרכב המרכיבים במקרה זה יהיה זהה למתכון שנדון בעבר עם שום (יתכן שיידרש מעט יותר). ביחס לטכנולוגיית הבישול, יש הבדל אחד - ציפורן אינו מונח על קרקעית הפחית, אלא מונח בתוך הפרי במקום הגרעינים החולצים.
שזיפים "כמו זיתים"
הפרי, המוכר לכולם, עם הכנה מתאימה (המתכון שלב אחר שלב נדון בהמשך), יכול להפוך לתחליף מן המניין לזיתים.
רכיבים:
- פירות - 2 קילוגרמים;
- חומץ - 50 מיליליטר;
- סוכר - 1.5 קילוגרם;
- מיץ לימון - 15 כפות;
- דפנה - 7 סדינים;
- תבלינים - לא חובה.
טכניקת בישול:
- הרתיחו את הסירופ עם חומץ, סוכר ומיץ לימון.
- שופכים את המיכל בשזיפים עם תבלינים, שופכים מעל את הסירופ ומשרים במרינדה במשך שעה.
- מסננים את המרינדה ומרתיחים אותה. שופכים את השזיפים שוב.
ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד לקבלת כמות מילוי מספקת. לאחר מכן, ניתן להפשיל את הבנקים.
זרע "מתחת לזיתים"
ניתן לחקות את השזיף בהצלחה כמעדן ים תיכוני.
רכיבים:
- חומץ ושמן זית - ½ כוס כל אחד;
- צלופח או חרצוף - קילוגרם אחד;
- לְתַבֵּל;
- סוכר ומלח - 1 כף כל אחד.
טכניקת בישול:
- מניחים את הפירות השטופים בצנצנת.
- מבשלים את המרינדה משאר המרכיבים (זמן טיפול בחום - 20-25 דקות).
- מלא מילוי.
שזיפים כבושים "לזיתים" יהיו מוכנים בעוד חודש.
שזיפים צהובים עם זנגביל ווניל
שזיפים חמוצים צהובים נראים מרשימים במיוחד בצנצנות.
רכיבים:
- יין לבן - כוס אחת;
- פירות - 900 גרם;
- סוכר, שורש ג'ינג'ר וחומץ יין - 300 גרם כל אחד;
- וניל, קינמון - תרמיל אחד כל אחד;
- ציפורן - 6 ניצנים.
טכניקת בישול: פירות שטופים מונחים בצנצנות. שאר המרכיבים נכנסים למלית. שזיפים כבושים צריכים לבלות בו חודש מתחת למכסה.
במרינדה פיקנטית
מעריצים של מנות חריפות בהחלט יאהבו את השזיף החמוץ המתובל.
רכיבים:
- שזיף - 2 קילוגרמים;
- סוכר - 2 כוסות;
- מלח - 8 גרם;
- חומץ יין - 0.7 ליטר;
- שום - 8 ציפורן;
- טימין מיובש - 2 כפיות;
- קצוץ לחתיכות צ'ילי - תרמיל 1;
- תערובת של פלפלים לפי הטעם.
טכנולוגיית הבישול זהה למתכון הקודם.
בדלי
לכמויות יבול גדולות ניתן לבשל אותו ישירות בדלי. למטרות אלה מתכון להכנת שזיפים כבושים במיץ שלך מתאים.
אתה יכול להכין ריק עם עצמות. אך עם אחסון ממושך, הגרעינים מתחילים לשחרר חומרים המזיקים לבריאות. לכן, אם הוא לא מתוכנן לאכול במהלך 2-3 החודשים הקרובים, עדיף להסיר את העצמות.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר?
בילט במרינדה, כאשר הוא מוכן ומוצב כראוי, ניתן לאחסן עד שנה. יש לעמוד בתנאים הבאים:
- כלי זכוכית סטריליים עם מכסים אטומים;
- חוסר אור שמש בהיר;
- קרירות (בטמפרטורת החדר, שזיפים כבושים לא יימשכו יותר מ 6 חודשים).
תנאי חשוב נוסף הוא שמיד לאחר הפקק, צנצנות החטיפים צריכות להתקרר בהדרגה. לכן מומלץ לעטוף אותם בשמיכה. שזיפים כבושים הם סוג יבול חדש במהותו. מי שניסה לגרום להם לפחות פעם אחת כלל אותם ברשימת השימור השנתית שלהם.
