מתכונים לכבישה מלפפונים עם אפונה ירוקה לחורף
מלפפונים עם אפונה ירוקה לחורף הפכו למתכון פופולרי. לרוב משמש הריק להוסיף לסלטים ולוויניגריות, אך ניתן להשתמש בו גם כמנה עצמאית. לכל המתכונים תיאור מפורט. אם אתה ממלא אחר כללי השימורים, אז מתקבלים ירקות עם טעם נעים ויוצא דופן.
אפשרות מסורתית
כמעט כל המתכונים כוללים עלי דומדמניות ודובדבנים, מכיוון שהם נותנים לירקות את טעמם וטעמם המיוחד. אם אתה רוצה לקבל טעם לוואי מתובל, אז כמה חתיכות של פלפל חריף מונחים בצנצנות מוכנות יחד עם תבלינים ועשבי תיבול.
מתכון פשוט לקטיף מלפפונים יחד עם אפונה ירוקה.
- מלפפונים בינוניים, אפילו, בערך 1.5 ק"ג. שוטפים במים קרירים וחותכים את הקצוות. אפונים בערך 400 גרם נקצרים מתרמילים, רק טובים נבחרים.
- ראשית יש להרתיח את האפונה כ -17 דקות, לאחר מכן לשטוף במים קרירים ולהשליך אותם במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
- אי אפשר להסתדר בלי ירקות, זרדים ודגני שמיר, כמה עלי דומדמניות וחזיז מתאימים (יש לשטוף את הירוקים).
- עלים ירוקים, כמה שיני חזרת, חצאי שיני שום מורחים בתחתית הצנצנות המוכנות.
- ואז המלפפונים מתחילים לארוז בחוזקה. יש להכניס כל שכבה של מלפפון לאפונה.
- שופכים מים רותחים על המלפפונים פעמיים למשך 15 דקות. בפעם השלישית מוסיפים למים שנקזו מהפחים 35 גרם מלח וסוכר ו -70 מ"ל חומץ. הביאו את המלח לרתיחה.
- המרינדה שנוצרה נשפכת לתכולת מיכלי זכוכית ומגלגלת.
המלחה סגורה בצנצנות מתהפכת, עטופה בשמיכה חמה וחמימה עד שהתכולה התקררה.
מלפפונים משומרים עם אפונה ירוקה יתבררו כפריכים אם תעקוב אחר עצת המתכון הבא מבלי לעקר.
- שוטפים מלפפונים בכמות של 2 ק"ג וחותכים את הקצוות. אוספים את האפונה מהתרמילים (אתה צריך כ -500 גר ', מופרד מהתולעים ופורצים) ומבשלים במים רותחים למשך 17 דקות.
- טוחנים את חזרת הקלף והשום בעזרת בלנדר כדי להכין מיץ.
- בתחתית הצנצנות המעוקרות, הם מתחילים להניח את עלי הדובדבן, הדומדמניות, חזרת, כמה זרעי פטרוזיליה, זרעי שמיר ו -4 אפונה.
- מלפפונים עם אפונה מונחים, ומחליפים כל שכבה.
- יוצקים מים רותחים למשך 10 דקות ומסננים. הליך דומה מבוצע פעמיים.
- בפעם השלישית מכינים מרינדה מהמים הסחוטים בתוספת סוכר ומלח. ברגע שהמים רותחים, שופכים פנימה חומץ 90 מ"ל.
- את המרינדה המוגמרת יוצקים לצנצנות, מוסיפים מיץ שום עם חזרת והם מתחילים להתגלגל.
מומלץ לאחסן את הצנצנות הפוכות תחת בגדים חמים עד להתקררות סופית של אחסון החורף.
מתכונים המשמרים את יציבותם ומוצקותם של ירקות כוללים בהכרח עלי חזרת או אלון. הירוקים הללו מכילים חומרים השומרים עליהם פריכים כמו ירקות טריים.
שילוב לא שגרתי
ישנם מתכונים מוכחים הכוללים רכיבים נוספים. מלפפונים חמוצים ירכשו טעם חמוץ נעים ויוצא דופן אם תוסיפו תפוח להכנה. האפונה תישאר יציבה ופריך.
- לקטיף לחורף תצטרך תפוחים חמוצים קטנים (תפוח אחד נלקח לכל מיכל ליטר). הפירות נשטפים, קלופים וחותכים לפרוסות קטנות.
- מלפפונים נשטפים ומושרים במי קרח כדי לשמור על צורתם ומוצקותם.
- האפונה שנאספה מהתרמסים נשטפים ומורתחים במשך 15 דקות (עדיף לבחור אפונה צעירה, כך שהיא תתבשל מהר יותר).
- עלי דומדמניות ודובדבנים, זרעי שמיר, ציפורן, עלה לוברושקה, 3 אפונה אבקתית נשלחים לצנצנות המוכנות.
- תפוחים מכניסים לשכבה הראשונה, ואז מלפפונים מגיעים, ואפונה מוסיפים אחרון.
- מפזרים מלמעלה את שיני השום הקצוצות.
- התוכן מוזג עם מים רותחים פעמיים במשך 10 דקות.
- לאחר הפעם השלישית מוסיפים מים וסוכר למים הסחוטים, ואחרי הרתיחה, 30 מ"ל חומץ.
צנצנות מוכנות וסגורות מתהפכות ומשאירות להתקררות, מכוסות בשמיכה חמה.
טעם מעודן
שימורי מלפפונים יכולים להתבצע גם עם תרמילי אפונה. במקום חומץ רגיל, המתכון כולל הוספת חומץ יין. הטעם בלתי נשכח!
- מלפפונים קטנים בכמות של 1 ק"ג ממוינים, נשטפים, הקצוות נחתכים ומושרים במים קרים. ואז יש לחתוך אותם לעיגולים או לרצועות.
- קצות תרמילי האפונה השטופים נחתכים.
- קולפים שני בצלים וחותכים לחצאי טבעות.
- המלח מכין בתוספת של 40 גרם סוכר ומלח, חומץ ועלים דפנה.
- תבלינים, מלפפונים, תרמילי אפונה ובצל קצוץ מניחים בצנצנות מוכנות.
- יוצקים במי מלח חמים וסוגרים עם מכסים.
כרגיל, אחסן הפוך מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
התשובה של עקרות בית מנוסות
יש ביקורות רבות על קצירת מלפפונים עם אפונה ירוקה ורק חיוביות. כולם מציינים כי המלפפונים פריכים, מלוחים עם חמיצות נעימה.
"אנחנו קוצרים אפונה עם מלפפונים כבר כמה שנים ברציפות. המתאבן יוצא מיד בימי החורף הקרים הראשונים. אני מוסיפה לסלט "אוליבייה", אזו, חמוצים. אפשר פשוט להגיש עם תפוחי אדמה או דגנים.
שימורים לפי המתכון הבא:
- אני אוספת אפונה ירוקה בכלי גדול, שופכת מים רק בכדי לכסות שכבה קטנה מלמעלה. לאחר הרתיחה מבשלים כ -2 דקות נוספות.
- שמתי בצנצנות זכוכית עלי אלון, דובדבן ודומדמניות, חתכתי לשתי שום ושולח אותם לעשבי התיבול.
- אני שוטף ביסודיות את המלפפונים מהלכלוך ומתחיל להכניס אותם בחוזקה לצנצנות יחד עם כיווני שמיר.
- יוצקים אפונה על גבי. זה לא הכרחי לאלוש אותו חזק, אחרת הוא יתפרק ויאבד את צורתו. תן לזה לצוף בחופשיות בין שורות המלפפון.
- אני שופך את תכולת הצנצנות עם מים מבושלים במשך 10 דקות, סוגר את המכסה.
- אני מנקז את המים למיכל נפרד, מוסיף מלח, אפונה מתוקה, ציפורן. אני מביאה לרתיחה ושופכת פנימה את החומץ.
- אני שופכת את המרינדה לצנצנות וסוגרת אותם בעפעפי מתכת.
יש לאחסן את השימור בימים הראשונים תחת שמיכה חמה עד שהוא מתקרר. אז תוכלו להעביר את הפחים למקום חשוך וקריר.
