מתכונים טעימים לבישול שום לחורף וכללי האחסון
השום משמש לרוב כתיבול לחמוצים שונים. אבל אתה יכול לבשל את זה לחורף כטוויסט נפרד. העיקר למצוא מתכונים לשום לחורף, כך שיתברר טעים מאוד.
עקרונות קצירת שום לחורף
ישנם מתכונים רבים לשימור לחורף. לצורך פיתול עדיף לבחור ראשים צעירים וגדולים. השיניים צריכות להיות נקיות מסימני נזק. פירות עובשים, מושחרים ופגומי חרקים אינם מתאימים להכנת ריק. ניתן לגזום חלקים פגומים אם הם מעטים.
הכנת חומרי גלם
לפני ספינינג, חומר הגלם מקלף, ציפורן מופרדת זו מזו ונשטפת היטב מתחת למים. אתה יכול להחמיץ ראשים שלמים. במקרה זה, יהיה עליכם לנתק את החלק העליון והתחתון, היכן שהשורשים נמצאים. לאחר מכן, הקליפה מנקה היטב, וראש השום נשאר שלם.
שיטות רכש
ישנן דרכים רבות להכין שימור בבית. זה יכול להיות לא רק כבוש, אלא גם לייבש. לדוגמא, מיובש נהדר כתיבול של מנות שונות.
יִבּוּשׁ
אין צורך לבצע שימורים להכנת שום לחורף. ניתן לייבש אותו. לשם כך, הקליפות קלופות מהקליפה ואז קצוצות בבלנדר. אתה צריך להשיג שבבים קטנים. או שאתה יכול לקצוץ דק את הציפורן, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן.
חומרי הגלם המוכנים מונחים בשכבה דקה על חלון בצד שטוף השמש. עדיף לייבש את חומר העבודה בצד הדרומי. מערבבים את גילוח השום באופן קבוע כך שיתייבש באופן שווה. התיבול המוכן נאגר בצנצנות זכוכית במקום חשוך.
שום מלוח
רכיבים:
- 1 ק"ג ראשי שום קלופים;
- מלח שולחן משובח.
איך להכין:
- בראשי השום נחתך החלק התחתון עם השורשים.
- לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות במים ומונחים על מגבת, עליהם להתייבש היטב.
- שום מיובש מניח בצנצנות בשכבות, לסירוגין בשכבה עבה של מלח.
הבנקים מאוחסנים במקום קריר ומוגן מפני שמש. ניתן לאחסן ריק כזה עד שנתיים.
מרינדת שום בשמן
מה אתה צריך:
- 1 ק"ג שיני שום קלופות.
- 500 מ"ל שמן צמחי (שמן זית מתאים).
- ניתן להוסיף מלח ותבלינים כרצונכם.
בישול שום משומר בשמן:
- הכניסו את הציפורן לצנצנת זכוכית.
- אם אתה רוצה להוסיף ארומה לחומר העבודה, השום מכוסה תחילה בתבלינים ומערבב, ואז מועבר לצנצנות.
- שופכים שמן עד אפס מקום.
חומר העבודה המוגמר נסגר עם מכסה ונשמר במקרר עד 3 חודשים.
ללא עיקור
רכיבים:
- שיני שום;
- מלח;
- סוכר;
- לְתַבֵּל;
- 1 ליטר מים;
- 2 כפות. l. חומץ.
כיצד לסגור שום בלי לעקר:
- מסננים את הציפורן במשך 2-3 דקות.
- מעבירים לצנצנות יחד עם תבלינים.
- מחממים את המים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מבשלים כ -2 דקות נוספות.
שופכים את המרינדה על השימור ומרדדים את המכסים.
במי מלח
רכיבים:
- שיני שום;
- מלח;
- סוכר;
- תבלינים (גרגירי פלפל, עלי דומדמניות טריות, שמיר);
- 1 ליטר מים;
- 2 כפות. l. חומץ.
כיצד לסגור שום בלי לעקר:
- מעבירים את ציפורן הצנצנות, מוסיפים תבלינים.
- מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, שופכים פנימה חומץ, מבשלים למשך 2 דקות.
- שופכים את המרינדה על החסר.
הדק את הפחים והכניס אותם למרתף כשהם מתקררים.
אפשרות מומלצת קלות
מרכיבים לשימור מלוח קל:
- 2 ק"ג שיני שום;
- 2 כפות. l. מלח;
- עלה דפנה;
- שמיר טרי;
- 1 ליטר מים חמים.
לתבלינים מוסיפים תבלינים ושום. שופכים את המרינדה מעל לחומר העבודה ומכסים בגזה. מניחים את המיכל בטמפרטורה של +15 - +18 מעלות. לאחר 4 ימים, העבודה תהיה מוכנה.
עם סלק
מה אתה צריך:
- 1 ק"ג ראשי שום;
- 1 סלק קטן;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- 60 גרם סוכר ומלח;
- lavrushka;
- ציפורן;
- 3 כפות. l. חומץ.
כיצד לשמר:
- מסננים את השום למשך דקה, ואז יוצקים עם מים קרים.
- חותכים את הסלק לפרוסות דקות.
- הכינו את המרינדה.
- מסדרים את הסלק ושתי השום בצנצנות, יוצקים מעל המרינדה וסוגרים את המכסים.
קוריאנית לחורף
מה להשתמש לבישול:
- 1.5 ק"ג שום;
- 1 ליטר של מרינדה מוגמרת;
- 3 כפות. l. תיבול גזר קוריאני.
מערבבים את השום עם תיבול, מכניסים לצנצנות. ואז שפכו את המרינדה החמה המוכנה. מכסים במכסים ומצננים לטמפרטורת החדר, מנמיכים למרתף.
ממרח שום
רכיבים:
- 2 ק"ג שום;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
איך לבשל:
- טוחנים את שיני השום בבלנדר, מוסיפים שמן ומוסיפים תבלינים ומלח.
- ראשית יש לעקר בנקים.
- מחלקים את הפסטה המוגמרת לצנצנות.
- יש לאחסן במקרר או במרתף.
חיצי שום לחורף
מה אתה צריך:
- 2 ק"ג חצים שום עסיסיים;
- מרינדה מוכנה;
- lavrushka;
- גרגירי פלפל;
- תימין יבש.
כיצד להכין חצים לשימוש עתידי לחורף:
- קוצצים את החצים, מסננים 2-3 דקות.
- לאחר מכן מעבירים לצנצנות יחד עם תבלינים ולברושקה.
- ראשית יש לעקר בנקים.
- יוצקים את חיצי השום במרינדה חמה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- לאחר שהתקררו, הסר את החסר במרתף.
שום אפוי בתנור
כדי לאפות את ראשי השום בתנור, צריך מלח, שמן ונייר כסף. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מניחים את הציפורן הלא קלופה בנייר כסף, ומפזרים מלח ושמן. אופים עד שהוא רך. ניתן לעבד את הציפורן המוגמרת (למשל לישה במזלג) ולהפיץ אותה על טוסט חם.
רוטב שום לבנוני
מה אתה צריך:
- 2 ראשי שום;
- 100 מ"ל שמן זית;
- מלח לטעימה;
- מיץ לימון.
כיצד להכין רוטב שום:
- טוחנים את השום והמלח בבלנדר.
- כאשר העיסה הומוגנית, יש להגדיר את המהירות למינימום ולשפוך את השמן בזרם דק.
- ואז להוסיף גם מיץ לימון.
- העיסה לא צריכה להיות דקה מדי.
- מבחינת הצפיפות הוא דומה לשמנת חמוצה.
שום כבוש
רכיבים:
- 500 גרם ראשים לא נקיים;
- 25 מ"ל חומץ;
- חצי ליטר מים;
- 25 גרם מלח וסוכר.
מלאו את הראש במים קרים, השאירו למשך 6 שעות. הכניסו צנצנות, הוסיפו חומץ. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. שופכים את חומר העבודה במרינדה, משאירים למשך שבועיים בקור.ואז להתהפך.
כרוב עם שום
ניתן לגלגל כרוב כבוש עם שום. לשם כך עליכם לקחת 2 ראשי שום, לקלף ולקצוץ אותם. או לחתוך לפרוסות דקות. אתה צריך לבשל את המתכון הזה כמו כרוב כבוש רגיל, להניח את הגומחה יחד עם גזר ובצל.
עם חרדל
אפשר לסובב את שיני השום בזרעי חרדל. אפשר להכין את הטוויסט הזה לפי המתכון הקלאסי לשום כבוש, רק להוסיף חרדל למרינדה.
כיצד לאחסן את המוצר המוגמר
ניתן לאחסן את השימור במקרר. אבל מקום האחסון הטוב ביותר נמצא במרתף. אם יש לוגיה מבודדת בבית, אתה יכול לשים שם בנקים. העיקר הוא שהחדר בו ימוקמו חלקי העבודה יש טמפרטורה נמוכה מעל אפס.
האם ניתן להשתמש בשום של השנה שעברה בשימור
לשימור לחורף, אתה יכול לקחת את ראשי השנה שעברה, אם הם לא התחילו להתייבש ונשארו טובים. אבל עדיף להשתמש במוצר טרי. זה יהפוך את היצירה לטעימה בהרבה.
