TOP 8 מתכונים צעד אחר צעד לבישול מלפפונים עם דומדמניות לחורף
עם תחילת הקיץ אנשים מתחילים לקצור מוצרי ירקות שונים מהגנים שלהם לקראת החורף. שיטת השימורים הפופולרית ביותר היא מלפפונים חמוצים. זה נכון במיוחד בקיץ. לכל עקרת בית מתכונים ייחודיים משלה. בספרי הבישול של האימהות והסבתות שלנו, ישנן שיטות חריגות להמלחת מלפפונים עם זנים שונים של דומדמניות לחורף.
אילו מרכיבים דרושים לשימור
ישנם לא מעט מתכונים לכבישה ולשימונים של מלפפונים לחורף, אך לכולם יש רשימת רשימת רכיבים זהה:
- מלפפונים;
- דומדמניות לבנות או שחורות;
- מלח שולחן;
- סוכר;
- צפרדעים שמיר;
- עלה דפנה;
- ניצני ציפורן;
- גרגירי פלפל;
- בַּצלִית;
- מי שתייה.
ניתן לשנות את המרכיבים לפי המתכון שלך, בעזרת עלי דובדבן, תבלינים, עשבי תיבול, דבש במקום סוכר, חזרת ושאר אלמנטים. אם המשפחה אוהבת מלפפונים מתוקים, אז להוסיף מלח פחות מסוכר, אם מומלח - יותר. בדרך כלל, 3 כפות מלח, 3 כפות סוכר ו -3 כפות חומץ נשפכות לצנצנת של 3 ליטר. זהו מתכון מלפפונים חמוצים קלאסי, הכמות משתנה בהתאם לטעמכם.
הכנת ירקות ופירות יער
המפתח לשימור מוצלח הוא הכנה נכונה של כל הרכיבים. הצעדים העיקריים יהיו: בחירת הירקות והגרגרים המתאימים, שטיפתם.
עדיף לקחת מלפפונים קטנים, באותו גודל, ללא כתמים שחורים ומתייבשים, עליהם להיות בעלי עקביות אלסטית. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב, לחתוך אותם או להשאיר אותם בקצותיהם ולהניח אותם במים קרירים עד לסימניה. יבש את המלפפונים לפני המלחה.
עלים להיות שלמים, לא נפגעו על ידי מזיקים. יש ליטול גרגרי דומדמניות על זרדים, עליהם לשטוף היטב במים.
בחר שום צעיר, עסיסי, יבש ושלם. ההכנה כוללת קילוף, שטיפה וחיתוך לצלחות. אוספים שמיר או קנו צעירים. שוטפים היטב לפני שמכניסים לצנצנות. אם אתה משתמש חזרת, אז זה צריך להיות שטף, קלוף וקצוץ.
אנו מכינים בנקים
הכנת פחיות היא חובה לפני השימור. אם הם מלוכלכים, חלקי העבודה יתנפחו ויתדרדרו. הכנת המכולות מתחילה בשטיפה. זה חייב להיעשות עם סודה לשתייה או עם חומר ניקוי מיוחד. ואז מתבצע חיטוי.זה מבוצע על פי האלגוריתם הבא:
- מניחים צלחת גדולה עם מים על הכיריים וטבלים במסננת.
- תן למים לרתוח.
- מניחים את הצנצנות הפוכות במסננת.
- חשיפה - 5 דקות, הצנצנת צריכה להיות חמה כשנוגעים בה בחוץ.
- אם אתה משתמש במכסים מתכתיים לתפר, עליהם לשטוף ולהטבול במים רותחים למשך 10 דקות. ניתן לשטוף פשוט גופי פלסטיק.
כיצד לשמר מלפפונים עם דומדמניות
שימור מלפפונים עם פירות יער אינו שונה בהרבה מסוגים אחרים של כבישה. כל השלבים העיקריים דומים. ההבדלים ישתנו בהתאם למתכון ולמרכיבים בהם נעשה שימוש.
מתכון פשוט למלפפונים משומרים עם דומדמניות אדומות לחורף
ברשימת המרכיבים העיקריים המפורטים לעיל, עליכם גם לקחת עלי דובדבן, דומדמניות ואפונה תבלינים. שלב אחר שלב בישול:
- הכנת רכיבים ועיקור פחים בעזרת מכסים.
- החזיקו מראש את המלפפונים במים, כך שהם יהפכו פריכים.
- הניחו את השכבה הראשונה של עלי הדפנה, הדומדמניות ודובדבן, כמו גם תבלינים, שמשיות שמיר, עלי חזרת ושום.
- השלב השני הוא להניח את המלפפונים המעורבים בענפי גרגרי יער אדומים.
- הכינו מרינדה עם מים, סוכר גרגירי ומלח.
- לאחר הרתיחת המלח, שפכו אותו לצנצנות.
- חיטוי הפחים בדרך הרגילה, הרד את המכסים, הניח אותם להתקרר במקום עם טמפרטורת החדר.
מתכון למלפפונים חמוצים עם דומדמניות אדומות
אם אתה מחליט למלפפונים חמוצים, עליך להכין את המרכיבים הבאים:
- גרקינס;
- פירות דומדמניות אדומות;
- עלי דובדבן;
- שום;
- עלי חזרת;
- עלי דומדמניות;
- מטריות שמיר וגבעולים;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל שחור.
אתה צריך לבשל מרינדה לפי המתכון:
- מקפלים חצי ממרכיבי העלים ומזניחים בתחתית הצנצנות.
- חותכים את השום לפרוסות וזורקים לחממה יחד עם הפלפל.
- זרוק גרקינס וענפים עם דומדמניות.
- השקעו את שארית העלים והתבלינים.
- מסדרים את הירקות ומכסים את הגרגרים.
- יוצקים מים מבושלים פעמיים עם חשיפה למשך חצי שעה.
- מרתיחים מים חדשים יחד עם סוכר גרגירי ומלח, מוסיפים אותם למכלים ומגלגלים אותם.
עם דומדמניות שחורות
שגריר מלפפונים עם גרגרי יער דומדמניות שחורות יעניקו לירקות טעם יוצא דופן, כמו גם צבע שונה בגלל אחסון לטווח הארוך. מתכון לקטיף:
- זורקים עלי חזרת, שמיר ושן שום לצנצנות ליטר שטף.
- טבלו את המלפפונים החתוכים כך שהגרגרים יוכלו להתאים.
- שופכים את הדומדמניות עד אפס מקום, שופכים מים רותחים ומניחים בצד לעירוי.
- מכינים תערובת מלח: שופכים קערה סוכר, מלח ופלפל שחור.
- יוצקים אליהם נוזלים מהצנצנות, מרתיחים.
- שופכים חומצה אצטית למי מלח.
- מלאו ליטרים במרינדה שהתקבלה, גלגלו והרכיבו על הצוואר להתקררות.
עם דומדמניות לבנות
היתרון בסוג השימורים הזה הוא שהגרגרים והמלפפונים מבשילים במקביל, כך שאחרי הקטיף תוכלו מיד להתחיל לכבוש. מתכון:
- בצנצנות השטויות של חצי ליטר, זרקו עלי עלים, דומדמניות ודובדבנים, כמו גם מטריות שמיר ושיני שום.
- הסר את הקוצים מהגרבקים, השאר את הקצות, טבל אותם במיכלים.
- מלאו פירות יער עד אפס מקום.
- לשפוך מים חמים ולתת לכל הרכיבים לאדות.
- שמים מצקת, ציפורן, גרגירי סוכר ומלח במצקת, אפשר להוסיף צ'ילי קצוץ, ואז לשפוך נוזלים מפחיות.
- הביאו את התערובת למצב רתיחה, כבו ושפכו פנימה את תמיסת החומץ.
- שופכים את תערובת המלח, שומרים את הצנצנות במים רותחים, מגלגלים אותם ומניחים להתקרר.
ללא עיקור
ישנן אפשרויות רבות להמלחה וללא חיטוי. בואו נסתכל מקרוב:
- הכניסו את המלפפונים למיכל כבישה.
- שימו עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה וחצאי שיני שום.
- מלאו את החסר במים מבושלים, כיסו את הצוואר והניחו בצד לעירוי למשך 10 דקות.
- הכינו מרינדה - שפכו מים מפחיות לכלי רותח, הוסיפו אליו מלח וסוכר, הביאו לרתיחה.
- בשלב זה, מוסיפים פירות יער שלמים למלפפונים שבצנצנת עד למילוי החלל כולו.
- שופכים את המרינדה המוכנה למיכל עד הצוואר ואוטמים במכסים סטריליים.
- אם נשמר ללא עיקור, יש לצרוך את השימור תוך שישה חודשים.
בלי חומץ
סכנת השימור בנשיכה היא הסבירות לחרוג מנפח החומצה וריכוזה, כך שתוכלו לבשל בלעדיה. מתכון:
- הכניסו עלי חזרת ודובדבן, שום, ציפורן, פלפלים חריפים ומלפפונים בצנצנות שטופות וסטריליות.
- מלאו את השטח שנותר בפירות יער ושפכו מים מבושלים לראש, הניחו את המיכל בצד כדי להחדיר למשך 20 דקות.
- שופכים מים מהצנצנות לכלי לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים 5 דקות.
- שופכים את המרינדה המבושלת על החסר.
- סוגרים עם מכסים סטריליים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מלפפונים במיץ דומדמניות אדומות
מתכון כבישה:
- טבלו את הגרקינס במים קרים.
- מערבבים מיץ פירות יער עם מים, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים את התערובת לרתיחה.
- טבלו תה ירוק, שיני שום, גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה בשכבה הראשונה, הכניסו את הגרגרקינים לשכבה השנייה.
- מלא מיכלים בתערובת שעדיין לא מקוררה.
- הרתיחו את מכסי התפר וכסו את המיכל, ואז הרתיחו הכל יחד.
- לאחר עיקור, יש לאטום את הצנצנות ולהניח את הצוואר למטה לקירור.
מלפפונים חמוצים עם דומדמניות אדומות
פירות מומלחים מוכנים לפי המתכון הבא:
- מצננים מלפפונים במים.
- הכינו פירות דומדמניות לכבישה.
- טבלו חומרים בצנצנות שטופות וסטריליות, הוסיפו שיני שום ותבלינים.
- מרתיחים מים עם מלח ופלפל, יוצקים עליהם מיכלים.
- יש לרוקן את הפחים ולאטום אותם.
- כשאנחנו מלוחים מלפפונים עם דומדמניות הם מתגלים כנעימים מאוד לטעם, זה נובע מהעובדה שטעמם של פירות יער עדין ופיקנטי.
כיצד לאחסן את השימור
יש לאחסן פחים של שימורים, במיוחד בעת שימוש בחומץ במקום חשוך, יבש וקריר. בדרך כלל מדובר במחתרת או במרתף, אם אין חדר כזה, אפשר להשאיר אותו בחדר המגורים מבלי שנכנס אור - זה יכול להיות מסדרון, ביניים או ארון. אם אין מזווה, מרתף או מרתף, אתה יכול לשים אותם מתחת למיטה או לספה.
תנאי מוקדם לאחסון מוצלח הוא מניעת חשיפה לאור השמש לשימור.
