למעלה 3 מתכונים פשוטים לשזיפים מיובשים לחורף בפחיות
שזיף הוא אחד הפירות הטובים ביותר לשימור. יתרונו העיקרי הוא עושר הטעם והיכולת לשמור על צורתו היטב במהלך טיפול בחום. ברשת תוכלו למצוא אלפי מתכונים לריבה וקומפוט משזיפים, אך כיום כמעט אינכם מפתיעים אף אחד. אי אפשר לומר את אותו דבר לגבי שזיפים מיובשים - מנה ראשונה נדירה למדי אך טעימה, ויתרה מזאת, היא קלה להכנה.
סודות בישול
לא כל הזנים מתאימים לכבושים שזיפים מיובשים. הזן "ההונגרי" (המכונה גם "אוגורקה") נחשב אופטימלי לטעמו ותכונותיו. שזיפים אלה יציבים, עם עיסת צפופה, שומרים על צורתם היטב כאשר מטפלים בחום.
כדי לשמור על גמישות הפרי, קוניאק מתווסף למרינדה - בכמות סמלית (1-2 כפות לכל 1 ק"ג פרי). קוניאק לא רק משפר את איכות הפרי. זה גם מעניק טעם וארומה חריפים מעודנים.
רוב המתכונים מכילים חומץ. אין המלצות ברורות לגבי סוגו: אפשר להשתמש גם בחומץ שולחן רגיל וגם בחומץ תפוחים או יין - מי שאוהב מה.
הכנת מכולות ומוצרים
בבחירת פירות לכבישה, העדיפו יציב, ללא נזק, לא בשל לחלוטין. זה יחסוך את המנה מעיסה. לפני הבישול, הפירות ממוינים בזהירות, ומשליכים את אלה שיש בהם שמץ של פגמים, הסר את הגזם ושטף היטב תחת מים זורמים.
כמו בכל שימור, גלגול שזיפים מיובשים מצריך עיקור של פחים. עיקור יכול להתבצע בכל אחת מהדרכים הידועות:
- על אמבט אדים: מים רותחים בסיר, ואז מניחים עליו מסננת או מסננת, וצנצנות מונחות עליו עם הגרון כלפי מטה. זמן עיקור - 10-15 דקות;
- בתנור: פחים שטופים נשלחים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות ומשאירים שם למשך 10 עד 25 דקות, תלוי בנפח המיכל;
- בדוד כפול או במיקרוגל בהתאם להוראות השימוש בטכניקה.
איך ללבוש שזיפים מיובשים לחורף בצנצנות?
שיט שזיפים מיובשים לחורף אינו קשה יותר מאשר להכין ממנו ריבה או קומפוט. במקרה זה, תוכלו להפשיל אותו בצנצנות בדרך הרגילה או לפסטר.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר לבשל שזיפים מיובשים היא להניח אותם בשלמותם, ממש עם הבורות.
רשימת רכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- מים - 0.75 ליטר;
- סוכר - 1 כוס;
- חומצת לימון - 2 כפות. l.;
- אניס - 1 pc .;
- פלפל שחור - 3-5 אפונה;
- ציפורן - 3-5 יח ';
- קינמון - 0.5 מקלות;
- עלה דפנה - 1-2 יח ';
- קוניאק - 1 כף. l.
בחר שזיפים מוצקים וחצי בשלים ללא פגמים חיצוניים, הסר את הגזם ושטף היטב.ואז מניחים בחוזקה בנפח הצנצנות הרצוי.
מרתיחים מים בסיר ויוצקים אותם על השזיפים עד הצוואר. תן לפרי לשבת ולהתקרר.
כעת מסננים את המים חזרה לתבנית, מוסיפים את שאר החומרים (למעט הקוניאק) ומבשלים למשך 10-15 דקות לאחר הרתיחה. מוסיפים קוניאק למרינדה שתי דקות לפני שמורידים מהאש.
שופכים את המרינדה המתובלת המוכנה על שזיפים מיובשים בצנצנות ומגלגלים אותם בדרך הרגילה: בעזרת מפתח או כובעי בורג מיוחדים. המנה שלך מוכנה!
ללא עיקור תבלינים
אתה תצטרך:
- שזיפים מיובשים -1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- גרגירי פלפל - 12 יח ';
- כוכב אניס - 4 יח ';
- ציפורן - 6-8 יח ';
- גרגרי ערער - 3-4 יח ';
- קינמון - 2 מקלות;
- חומץ שולחן - 100 גרם;
- שמיר - 1-2 סניפים;
- חזרת - גיליון 1.
מכינים את הפירות: שוטפים היטב, מקלפים ייחורים, בודקים קלקול וקשיות. חותכים את השזיפים לחצי מבלי להסיר את הבור.
בסיר עם מים מערבבים מלח, סוכר ותבלינים: פלפל, כוכב אניס, ציפורן, קינמון, ערער - ולשים על אש גבוהה. כשהוא רותח - הסירו את התבנית מהאש, שפכו פנימה את החומץ. טבלו את השזיפים במרינדה המוגמרת ותנו לעמוד לזמן מה.
שימו עלי חזרת עם שמיר בצנצנת ליטר והוסיפו שזיפים מיובשים עם המרינדה. שלח את חומר העבודה שהתקבל לפסטור באמבט מים למשך 10-15 דקות. שזיפים מיובשים מוכנים, נשאר לקרר אותו במקום קריר ואפל.
עם ציפורן
ישנם המון מתכונים להכנת שזיפים מיובשים עם ציפורן. ציפורן נמצאת כמעט בכל המתכונים המלוחים. אבל אם אתה חובב ציפורן כתבלין הדומיננטי, המתכון הזה בדיוק בשבילך. תצטרכו להיות סבלניים, מכיוון שתהליך הבישול אינו מהיר, אך שווה את זה!
אז תצטרך:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- ציפורן - 5 גרם;
- עלה דפנה - 7-8 גרם;
- חומץ - 200 מ"ל;
- סוכר - 600 גרם
עברו ונקו מגזרי השזיף, שטפו אותם. הוסיפו עלה דפנה וציפורן למיכל לפירות, ערבבו היטב.
בסיר קטן מערבבים את החומץ והסוכר ומבשלים עד שמתמוסס הסוכר. שופכים את הסירופ שמתקבל על השזיפים ונותנים להם להתבשל במשך 12 שעות.
אל תדאג שהמרינדה תצא מעט. בכל פעם הכמות שלו תגדל בגלל המיץ האישי של השזיפים.
לאחר 12 שעות, מסננים את המרינדה ומרתיחים אותה. ואז מלא אותם שוב בשזיפים והשאיר למשך 12 שעות. חזור על שלבים אלה חמש פעמים.
לפני הרתיחה האחרונה, מורחים באופן שווה את התבלינים בצנצנות, מכניסים את השזיפים לתוכם ומכסים במרינדה רותחת. הברג את המכסים שוב והשאיר במקום קריר למשך חודש.
כללי אחסון ותקופות
כמו כל סוג אחר של שימור, יש לאחסן שזיפים מיובשים במקום קריר ואפל. מרתף או מזווה אידיאלי אם לא חם.
אם השזיפים הוחמצו ללא בורות, השימור מאוחסן במשך 3 שנים, ושומר על טריותם וטעמם. אם לא הוסרו העצמות בתהליך הבישול, חיי המדף מצטמצמים לשנה עקב חומצה הידרוצינית, שמתחילה לחדור בהדרגה מהעצמות לתחתית.
אם נשמרים כראוי, שזיפים מיובשים מפוסטרים שומרים על טעמם ואיכותם גם למשך שנה.
