כיצד לייבש כראוי שזיפים בבית במו ידיכם, דרכים מובילות להכנת שזיפים מיובשים
שזיפים מיובשים ריחניים הם תכשיר מצוין המאפשר להכין קומפוט טעים העשיר בוויטמינים ומינרלים בחורף. אך לא כולם יודעים לייבש כראוי שזיפים בבית, הם מבינים את המוזרויות שבבחירת פירות מתאימים ואת אחסונם לאחר מכן. החומר המוצע יענה על שאלות אלה ואחרות.
הזנים הטובים ביותר של שזיפים לייבוש וקציר שזיפים מיובשים
לא כל הזנים מתאימים להכנת שזיפים מיובשים. למטרה זו, השתמשו ב:
- הונגרית רגילה או איטלקית;
- קיוסטנדיל;
- נארוך;
- אלטנה;
- Greengage.
הפירות ממוינים מראש - כדאי להיפטר מהקמטים המקומטים והפגומים. שזיפים בשלים בערך באותו גודל נבחרים, הגבעולים מוסרים ונשטפים היטב. אך אין להפריז או לפגוע בפירות על ידי מזיקים, עם עור סדוק.
בגודל קטן מותר להתייבש לחלוטין, אחרת יש לחלק אותם לחצאים ולהסיר את העצמות.
האם יש הבדל בין פירות יבשים ושזיפים מיובשים
יש הבדל משמעותי בין פירות יבשים לשזיפים מיובשים, שהיא טכנולוגיית הייצור הנכונה. שזיפים מיובשים מוכנים בטכנולוגיה מיוחדת המאפשרת לשמור על הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים. בנוסף, לא כל זני השזיפים מתאימים להכנת מוצר זה.
שזיפים מיובשים כראוי מכילים את התכונות המועילות הבאות:
- אפקט משלשל;
- משפר את תהליך העיכול, שמשפיע לטובה במיוחד על מערכת העיכול של הסובלים ממחלות קיבה;
- משפר את איכות הראייה;
- עוזר לחסל ריח רע מהפה.
איכויותיו המועילות של הפרי לא הולכות לאיבוד לאחר העיבוד, אלא מועצמות משמעותית בגלל הריכוז המוגבר של ויטמינים ויסודות קורט.
עם עצמות או בלעדיהן - בחרו באופציה הטובה ביותר
שמירה או הסרה של הזרעים תלויה בהעדפותיהם של בני המשפחה, כמו גם בגודל הפרי. אם השזיף גדול, אין להשאיר את הזרעים, אך הם יכולים להישאר בפירות בינוניים עד קטנים.
שיטות ייבוש וטכנולוגיה
ישנן מספר דרכים לייבש כראוי שזיפים בבית במו ידיכם. בחירת הטכנולוגיה נקבעת על פי יכולותיה של המארחת ותכונות המוצר.להלן התכונות של הכנת שזיפים מיוצרים באמצעים שונים ובלעדיהם.
במיקרוגל
לבישול במיקרוגל, כדי לא לקבל דייסה ביציאה, יש צורך לבחור פירות לא בשלים השומרים על יציבות מספקת. מיכל שטוח ורדוד מכוסה בנייר, שזיפים חתוכים לפרוסות מונחים כשהצד החתוך כלפי מעלה. הכלים מכניסים לתנור למשך שלוש דקות, עוצמת החימום בינונית.
ואז מסירים את הנייר, והתהליך ממשיך עוד דקה, אך כבר בעוצמה מקסימאלית. אם לאחר שישים שניות השזיפים לא הגיעו למצב הנדרש, הנוהל נמשך בפרקי זמן קצרים עד להכנה מלאה.
במייבש חשמלי
הפירות מונחים במזרן באותה צורה, אך ללא שימוש בנייר בטנה או מפית. התהליך מתבצע בשלושה שלבים, בתנאי טמפרטורה שונים:
- במשך ארבע שעות בחמישים וחמש מעלות. מעת לעת, המגשים מחליפים מקומות (אם מכינים שזיפים מיובשים בכמה משטחים), הפירות הופכים;
- כשש שעות עם חום רב יותר - עד שישים מעלות, החצאים מעורבבים באותה צורה;
- בערך באותו זמן, מגבירים את החום עוד יותר - עד שמונים מעלות, עד שהפרזומים מגיעים למוכנות מלאה.
הערה! חשוב לשמור על רצף עליית הטמפרטורה שצוין בכדי להבטיח את איכות הבישול.
לאחר כל שלב מוסרים את המשטחים, הפירות מתקררים באופן טבעי, רק אז התהליך ממשיך.
בשמש
הדרך הקלה ביותר היא לייבש את השזיפים בשמש. הפירות מונחים על ריצוף עץ במקום פתוח במזג אוויר שטוף שמש, מחלקים לשניים ומסירים את הזרעים. החלקים החתוכים צריכים להיות פונים כלפי מעלה כדי למנוע אובדן לחות.
יש צורך להגן על הניקוז מפני חרקים על ידי כיסוי זה בגזה. תהליך הייבוש נמשך כחמישה ימים, עד שהמוצר מוכן לחלוטין. בלילה יש להסיר שזיפים לבית בכדי למנוע היווצרות של טל בוקר עליהם.
לא ניתן לחזות את זמן הבישול המדויק בדרך זו. זה תלוי בעוצמת אור השמש, בחוזק הרוח ובאיכות הפרי. השזיפים נבדקים מעת לעת על מנת לוודא שהם אינם מעובדים יתר על המידה.
בתנור
לבישול שזיפים מיובשים בתנור, הפירות המוכנים מוזגים מראש במים רותחים עם שתי כפיות סודה מומסים למשך מספר דקות. ואז השזיפים נשטפים במים צוננים זורמים ומייבשים על מגבת. כתוצאה מהליך זה מופיעים סדקים קטנים על פני השטח בכדי להבטיח את אידוי הלחות לאחר מכן.
אי-זיוף מיותר אם חותכים את הפירות לשניים ומחולטים.
הטכנולוגיה דומה לתהליך המשמש במקרה של מייבש חשמלי. אולם משך כל שלב מעט ארוך יותר - כחמש שעות, והטמפרטורה מעט נמוכה יותר. העיבוד מתחיל בחמישים מעלות, ואז עולה לשבעים ושבעים וחמש. זמן הקירור לאחר כל שלב שווה בערך לזמן החימום. משך השלב האחרון תלוי במוכנות של שזיפים מיובשים.
בדג האוויר
אם משתמשים בדגה אוויר להכנת שזיפים מיובשים, למוצר המוגמר יהיה טעם מעושן. אך הסכום ביציאה יתגלה כקטן מאוד - נפח המוצר המוגמר יקטן חמש פעמים בהשוואה לזה הראשוני.
משטר הטמפרטורה נקבע על שישים וחמש מעלות. משך השלב הראשון הוא ארבעים דקות.לאחר - שעה לקירור, ואז העיבוד באותה פרק זמן ועם ההגדרות שנקבע מתבצע פעם נוספת, והמנה נותרה למשך יום.
למחרת, ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים נוספות באופן דומה. המוצר המוגמר מונח על מפית נייר למשך יום נוסף, ואז מניח בשקיות בד לאחסון.
תכונות של ייבוש שזיף צהוב
אי אפשר להכין שזיפים מיובשים משזיפים של זנים צהובים בגלל התכונות הספציפיות של הפרי. אך התוצר המוגמר מתגלה כארומטי ושימושי מאוד בדרכו שלו. כדי לייצר מוצר מיובש משזיפים בדרגה שצוינה, מותר להשתמש בכל השיטות המפורטות, אך הפשוטה ביותר היא בדרך טבעית, הצבתה בשמש.
קביעת המוכנות והאיכות של פירות יבשים
המוכנות ואיכות המוצר בתהליך הבישול נקבעים על ידי לחיצה על הפרי, לפי הסימנים הבאים:
- הקליפה נותרה שלמה;
- אין שחרור מיצים;
- פירות יבשים שומרים על גמישותם ומוצקותם ואינם מתפוררים מכבישה;
- שזיפים מיובשים אינם נדבקים לאצבעות.
אם המיץ ממשיך להתבלט או פרי נדבק לידיים שלך, יש להמשיך בהליך הייבוש.
איך ואיפה לאחסן שזיפים מיובשים
ניתן לאחסן שזיפים מיובשים בכמה דרכים. אורך חיי המדף של שזיפים מיובשים תלוי בצורה נכונה המאוחסן של המוצר המוגמר.
במקרר
פירות יבשים מאוחסנים במקרר, מונחים בכלי פלסטיק או זכוכית אטומים הרמטית או בשקית ניילון. הניחו שזיפים מיובשים הרחק ממוצרים המייצרים ריחות חזקים. חיי המדף בדרך זו הם כשנה.
במקפיא
שיטת אחסון המקפיא מתאימה לפירות יבשים יבשים. הם מונחים בשקית ניילון, המאפשרת לאחסן את שזיפים מיובשים לאורך כל השנה.
בשקיות נייר ושקים
ניתן לאחסן את המוצר המיובש בשקיות נייר ושקים, להניח בחדר יבש וחשוך, ללא גישה לאור שמש. יש לשמור על טמפרטורה קבועה לא יותר מעשרים מעלות. חיי המדף זהים.
זה לא צריך הרבה מאמץ כדי ליצור את היצירה הטעימה והבריאה הזו. אבל עם שזיפים מיובשים, המארחת יכולה להכין קומפוט טעים ובריא מאוד בכל עת של השנה, לשמח את יקיריהם ואורחיהם. כמו כן, מוצר זה יוסיף גריז מיוחד למנות בשריות, סלטים וקינוחים, יגוון את התפריט היומי.
