הסיבות העיקריות לכך שצנצנות מלפפונים מתפוצצות, כיצד לחסוך שימורים או לבצע מחדש, האם ניתן לאכול
מכל הירקות המשומרים, המלפפונים הם אחד הגחמניים ביותר. כדאי לטעות קטנה במהלך השימור, והבנק יורה. לפעמים המלפפונים נעשים מעוננים וטעמם מתדרדר. יכולות להיות סיבות רבות לכך שכמה צנצנות מלפפונים מתפוצצות. הכנה לא נכונה של המוצר העיקרי או אי שמירה על פרופורציות מובילה לרוב לאירוע כזה. גם הכנה נכונה של מכולות ממלאת תפקיד חשוב.
גורמים להסתבכות מלפפונים ופיצוץ פחים
צנצנות מלפפונים מתפוצצות לעיתים קרובות מאוד. לפעמים כל סדרת הספינים מתפוצצת, ולפעמים אחד או שניים מהם. סיבות אפשריות:
- חדירת אוויר תוך כדי גלגול המכסה.
- הכנה לא נכונה של המרינדה.
- הכנה לקויה של פחים.
- הכנה לא נכונה של ירקות.
יש לקחת בחשבון את כל הנקודות הללו ויש לעמוד בדרישות הנדרשות. אחרת אתה יכול להישאר ללא מלפפונים לחורף.
חדירת אוויר
אם אוויר נכנס לצנצנת במהלך השימור, הוא הופך לטובה לצמיחת חיידקים. כדי למנוע את התרחשותו, יש לשפוך את המלח במיכל מלפפונים עד לראשו.
אם השימור בוצע באמצעות עיקור, לאחר הוצאת הפחית מהמעקר, אסור להסיר את המכסה. יש להדק אותו מיד. לכן צנצנות עם מכסים כאלה שיגלגלו מעוקרות.
אם מסיבה כלשהי צריך להחליף את המכסה, יש לעקר אותו. לשם כך הוא טובל במים רותחים למשך מספר דקות, ואז מוציא אותו ומיד משתנה לזה שהיה על הפחית. המכסים נפתחים ומחליפים באחרים מהר מאוד כך שאוויר לא ייכנס לפחית. ויש לעשות זאת בכל פעם שהפחית עדיין במעקר או שזה עתה הוסרה.
אם תעשה זאת מאוחר יותר, קיים סיכון לחדירת אוויר וצמיחת חיידקים.
אוויר יכול גם להיכנס לצנצנת אם השימר לא מגלגל היטב את המכסים. במקרה זה, הבנקים בהחלט יתפוצצו. אתה צריך להחליף את המכונה ולגלגל את כל הפחים. אך אמצעי כזה יכול להוביל לכך שהגדות לא יתפוצצו, אך החמוצים במלפפונים יהפכו מעוננים.
כדי למנוע זאת, עליך להחליף מכסים, לעקר שוב את השימור ולהתגלגל עם מכונה אמינה.
הכנה לא נכונה של המרינדה
מכינים מתחם מלפפון עם חומץ. אם זה לא מספיק, או לא בדרך הנכונה, השימור לא יעבוד.
בעת כבישה, קחו בחשבון שהחומץ מתאדה כשהוא מבושל.לפיכך, בעת הכנת המרינדה, יש להוסיף אותה ממש בסוף כך שהיא תטופל באופן מינימלי בחום. האפשרות הטובה ביותר היא כאשר החומץ מתווסף ישירות לצנצנת.
זה רע כשלא מכבדים את הפרופורציות ומוסיפים מעט חומץ. במקרה זה, המרינדה מתרכזת בצורה לא טובה ואינה מבצעת היטב את תפקידה.
זה אותו דבר עם רכיבים אחרים. יש להוסיף מלח וסוכר לפי המתכון. אם אין מספיק מהם המלפפונים יתסוסו ויהיו מעוננים.
הכנה לקויה של פחים
לבישול מלפפונים חמוצים או כבושים, עליכם להכין עבורם כראוי את המיכל. הם בדרך כלל מרינדה בצנצנות זכוכית. יש לעקר אותם לפני השימוש. ישנן כמה דרכים לעשות זאת:
- צנצנות מעוקרות היטב בתנור. לפני עיקור הם נשטפים היטב עם חומר ניקוי, שוטפים ומופנים למי זכוכית. ואז מכניסים את הצנצנות לתנור על תבנית אפייה ומחממים היטב. אם הצנצנות קטנות ונכנסות לתנור בכל פעם, הן נותרות בתנור עד לשימוש. אם יש צורך בפחים נוספים, הם מוציאים ומניחים על מגבת מגוהצת ונקייה.
- עיקור פחים עם אדים חמים הוא יעיל למדי, אבל זה לוקח זמן, מכיוון שצריך להתמודד עם כל אחד בנפרד. הם בוחרים כלים עליהם ניתן להניח את הצנצנת הפוכה עם הצוואר כלפי מטה. ספל קומקום או אמייל עובד הכי טוב בשביל זה. אם המיכל לא מתאים היטב, תוכלו להכניס משהו לקומקום, למשל, כף. שופכים מעט מים לקרקעית ומביאים לרתיחה. וודאו כי אדים נכנסים לצנצנת ומאדים אותה היטב. אם הבנק לא יותקן כהלכה או מאודה לזמן קצר, לא תהיה תוצאה חיובית.
- אפשר להרתיח צנצנות במים בקערה גדולה. אבל עיקור כזה פחות יעיל, מכיוון שאי אפשר להשיג טמפרטורה מעל 100 מעלות.
אם הפחיות מעוקרות בצורה גרועה או עומדות זמן רב לאחר הסטרילציה, איכות השימורים תידרדר במקרה הטוב. אך לעתים קרובות יותר הם מתפוצצים והופכים לבלתי שמישים.
הכנה לא נכונה של מלפפונים
על מנת שמלפפונים חמוצים יתבררו טעימים והגדות לא יתפוצצו, אסור לטעות כשמכינים ירקות:
- אם אתה קולט מלפפונים במזג אוויר גשום, הם במהירות מתדרדרים ואינם עומדים היטב. עדיף להשתמש במלפפונים כאלה לתסיסה או לעזוב להתיישב במשך מספר ימים. אך יחד עם זאת, וודאו כי הם לא יתדרדרו.
- כדי להפוך את המלפפונים לפריך, יש להשרות אותם במשך 3 שעות במים. אם זה לא נעשה, הם הופכים רכים וחיידקים יכולים להתפתח.
- מלפפונים שטופים רע הם מקור לזיהום בקטריולוגי. קולי Escherichia, פתוגנים בוטוליזם ומיקרואורגניזמים אחרים יכולים להתיישב עליהם יחד עם לכלוך.
- אי אפשר להכיל מלפפונים עם סימני ריקבון, הם מבטיחים פיצוץ של שימור. עדיף לנקות אותם ולהשתמש בהם על סלטים.
על ידי מילוי דרישות כאלה ניתן להשיג שימורים ללא הפסד.
זמן עיקור לא מספיק
במתכונים זמן הסטריליזציה ניתן על תנאי. זה קורה שהוא עוקר, כמו שנכתב במתכון, אבל המלפפונים התפוצצו בכל מקרה. כדי לעקר נכון, עליכם לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:
- מלפפונים קטנים מעוקרים פחות ממלפפונים גדולים - ממש כמו פחים.
- בתחילת הסטריליזציה עדיף להעלות חום נמוך כך שיהיה לו זמן להתחמם באופן שווה.
- מלפפונים מוגמרים צריכים לשנות צבע.
- עדיף להכניס ירקות ושום במרינדה ולא בצנצנת, אם השימורים נעשים על ידי אידוי.
עמידה בכללים אלה תאפשר לכם שימור איכותי של מלפפונים לחורף.
מדוע הפחים נעטפים ועטופים?
יש להפוך את הפחים המגולגלים עם המכסים כך שהעפעפיים יתחממו היטב.ואז יש לעטוף את הבנקים בשמיכה. זה נעשה כך שהבנקים קופאים אט אט. נכון לעכשיו, תהליך העיקור נמשך בהם.
אם הכל נעשה נכון, ניתן יהיה לשמור על שימור שקוף ויפה למחרת. אם נעשו טעויות, המרינדה תתעבה והצנצנת תתנפח.
האם ניתן לשפץ מלפפונים מעוננים?
אם המלפפונים מעוננים, אך הצנצנת עדיין לא נפוחה, עדיין תוכלו לבצע אותם מחדש. לשם כך, הסר את המכסה, מסנן את המרינדה, שוטף את המלפפונים במים נקיים.
הקפידו לטעום אותם. אם נעשה שימוש בחומץ הטעם עשוי להשתנות ואז לא ניתן לעשות דבר. אבל אם המלפפונים טעימים, הם פריכים ואינם נוגעים, ניתן לסגור אותם שוב.
כדי לאטום מחדש את המלפפונים המעוננים, עליכם להכין מרינדה חדשה ולשפוך אותם לצנצנת. במקרה זה, יש להפחית מעט את הפרופורציות, תוך התחשבות בכך שהמלפפונים כבר ספגו חלק מהמרכיבים.
האם זה בסדר לאכול מלפפונים במי מלח מעוננים?
אם המלפפונים המשומרים מעוננים, אך הטעם לא הידרדר, אתה יכול לאכול אותם אם הם היו סגורים לאחרונה.
אם כלבי הים מאוחסנים זמן רב והחלו להתעונן, מסוכן להשתמש בהם. חיידקי בוטוליזם מתפתחים במזון משומר, ואין כל ערובה לכך שהם לא יהיו נוכחים הפעם. רופאים לא תמיד יכולים להציל ממחלה מסוכנת זו, ולכן זה לא שווה את הסיכון.
כיצד להציל מלפפונים שהתפוצצו
אם צנצנת מלפפונים מתפוצצת, כבר לא ניתן יהיה להחיות אותה. גם אם שוטפים הכל טוב ומשנים את המרינדה, תהליך התסיסה כבר החל וכל הפעילויות יהיו לשווא.
ומה לעשות אם לא ניתן לתקן דבר, וחבל לזרוק את המלפפונים? יש רק דרך אחת החוצה, שלח אותם לנדוד הלאה. בדקו אם אין לירקות ריח לא נעים, מכסים אותם במכסה ניילון וקחו אותם למרתף. עם זאת, אסור לצרוך מזון כזה גולמי. עדיף לבשל חמוצים או להתחמק מהם.
כיצד להימנע מתפוצצות צנצנות מלפפונים
כדי שפחים יוכלו לעמוד היטב, זה לא מספיק לגלגל אותם בצורה נכונה. אחסון נכון של מזון משומר משחק גם הוא תפקיד חשוב.
אחסן תפרים במקום קריר וחשוך. מרתפים, מרתפים וחדרי אחסון קרים מתאימים לכך. במזג אוויר חם, הסיכון לפיצוצים במזון משומר עולה, ולכן עליכם לפקח על טמפרטורת המקום.
