מתכונים בסיסיים לבישול מלפפונים מדהימים ברוטב עגבניות לחורף
לבישול מלפפונים בעגבנייה לחורף, תוכלו לבחור כל מתכון. במהלך הבישול יש לקחת בחשבון מספר מאפיינים ולצפות בפרופורציות.
תכונות בישול
בתהליך הבישול, חובה לקחת בחשבון את התכונות הבאות:
- מרבית המתכונים ממליצים לפרוס את המלפפונים. לכן, ירקות בכל גודל מתאימים. אתה יכול אפילו לקחת יתר על המידה.
- יש צורך לפשט את הפחים כמצוין במתכון. לא מומלץ לחשוף אותם יתר על המידה באש - זה עלול לגרום למלפפונים להיות רכים ולהפסיק להיות פריכים.
- ניתן להוסיף כמות קטנה של מלח למים להשרות מלפפונים. זה ישאיר מהם חנקות וגם יקל על הסרת העפר מהם.
יש לעקוב אחר המתכון, אחרת התכשיר עשוי להתגלה כחסר טעם.
בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים
מלפפונים צריכים להיות מסוגים כבושים. לא מומלץ להשתמש במלפפוני סלט - הם הופכים רכים מאוד כאשר מוחמצים.
לאחר איסוףם, מומלץ להשאירם למשך 1-2 יום כך שיעוגנו. זה יקטין את הסיכון להתפוצצות פחים. יש לשטוף את המלפפונים היטב ולהשרות במים קרים. ואז שטוף אותם שוב. כריתת הקוקו היא לא חובה.
אתה יכול להשתמש ברסק עגבניות, ברוטב או במיץ. הקטשופ מתאים גם הוא - עגבנייה או צ'ילי. או שתוכלו לבשל עגבניות קצוצות עד להסמכה, ואז להוסיף לה מלפפונים ולהרתיח.
איך מלפפונים מלפפונים ברוטב עגבניות בבית
ישנם מתכונים רבים לכבישה של מלפפונים בעגבניות. לכן כל מארחת יכולה לבחור את האפשרות המתאימה ביותר לעצמה.
מלפפונים קלאסיים בעגבניה לחורף: מתכון מדהים
עבור 2 צנצנות מלפפונים שלושה ליטר תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 ליטר מים;
- כוס רסק עגבניות;
- 100 מ"ל חומץ;
- זרעי שמיר - 10 גרם;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- בצל אחד גדול;
- כמה שיני שום;
- לְתַבֵּל;
- 1.5 כף. l. מלח ו -3 כפות. l. סהרה.
כדי להפוך את המלפפונים לפריך, שפכו אותם עם מים קרים והניחו למשך מספר שעות. לאחר 3-4 שעות, הסר אותם מהמיכל עם מים והניח אותם על מגבות נייר לייבוש.
להכנת המלית הרתיחו את המים, הוסיפו אליו רסק עגבניות, תבלינים, מלח וסוכר. מרתיחים 10-15 דקות. עקרו את הצנצנות, זרקו זרעי שמיר, עלי דפנה, שום קצוץ דק ובצל בתחתית.
ואז התחילו להניח מלפפונים בבנקים.ירקות חייבים להיות מהודקים היטב. מומלץ לחתוך מלפפונים גדולים למספר חלקים לפני כן. יוצקים מעל את המרינדה המוכנה, מכסים במכסים ושולחים לכלי לפסטור. לאחר מכן, הרד את המכסים ועוטף את הצנצנות בשמיכה.
ללא עיקור
לבישול מלפפונים עם רסק עגבניות ללא עיקור, אותם מרכיבים נדרשים כמו במתכון הקודם.
יש לעקר את הצנצנות לפני כן, ואז להוסיף שמיר, עלי דפנה, בצל ושום. מלאו את המיכל עם מלפפונים. שופכים מים מבושלים ומכסים. התעקשו למשך 10 דקות, ואז שפכו את המים לסיר והביאו לרתיחה, הוסיפו מלח וסוכר. שופכים את המרינדה לצנצנת, מוסיפים חומץ ומגלגלים עם מכסה מעוקר.
בלי חומץ
בעת שימוש ברסק עגבניות ניתן לשמור את המלפפונים ללא חומץ. אבל חיי המדף של זה יפחתו.
עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג ירקות;
- 3 ליטר מיץ עגבניות;
- שום לפי הטעם;
- רחוב 1 l. סוכר ומלח;
- 250 מ"ל שמן צמחי;
- לצורך חריפות אתה יכול להוסיף תרמיל פלפל חריף.
שופכים את העגבנייה לסיר, מוסיפים שמן, סוכר ומלח, כמו גם שום כתוש. מרתיחים 5-10 דקות וזורקים את המלפפונים החתוכים לפרוסות למיכל.
עם בצל ושום
למלפפונים משומרים בעגבנייה, בצל ושום יש לא רק טעם מובהק, אלא גם ארומה נעימה. פחיות 5 ליטר דורשות את המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- חצי ליטר רוטב עגבניות;
- 500 גרם בצל;
- 3 ראשי שום גדולים;
- כוס שמן צמחי;
- 1 כף. l. מלח ו -2 כפות. l. סהרה;
- 250 מ"ל מים;
- 100 מ"ל חומץ.
חותכים פירות ירוקים לחתיכות, מניחים בסיר. שלב רוטב עגבניות עם חומץ ומים. קלף את הבצל והשום, טחון או טחון בעזרת בלנדר. מוסיפים את תות השום בצל לתערובת העגבניות, יוצקים פנימה את השמן הצמחי. בוחשים היטב ושופכים לסיר עם מלפפונים. שים את המיכל על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמלפפונים מחליפים צבע.
מחלקים את הפירות בצנצנות, מכסים במכסה. מניחים בכלי מים ומעקרים במשך 15 דקות. ואז מגלגלים את העפעפיים ועוטפים בשמיכה.
מלפפונים חמוצים במיץ עגבניות
ניתן לבשל מלפפונים לחורף במרינדה מלוחה. ניתן לשטוף את המלפפונים הללו מעט לפני ההגשה כדי להפחית את המליחות. או שתוכלו לאכול עם רוטב עגבניות.
כדי להכין מנה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
- 3 כפות. l. מלח;
- תבלינים, שום שמיר לפי הטעם.
שים את המלפפונים בצנצנת לראש. הרתיחו את המיץ, הסירו מהאש והוסיפו אליו את שאר המרכיבים. שופכים את התערובת לצנצנת וסוגרים אותה עם מכסה פלסטיק - אין צורך לרדד אותה. השאירו במקום קריר. העגבנייה יכולה להחמיר, ולכן לא מומלץ לאחסן ריקה כזו יותר מחודש במקרר.
עם קטשופ צ'ילי
לבישול מלפפונים ברוטב פיקנטי תצטרכו:
- מלפפונים ישירות - 3 ק"ג;
- 2 ליטר מים;
- קטשופ 100 גרם צ'ילי;
- כמה שיני שום;
- 2 כפות. l. מלח;
- כוסות סוכר;
- 150 מ"ל חומץ.
כמו כן, אם תרצו, תוכלו להוסיף כל תבלינים ועשבי תיבול. אך לא מומלץ להוסיף פלפל חריף, מכיוון שהתבשיל יתברר כחריף יתר על המידה.
חותכים את המלפפונים לפרוסות - מחלקים ירק אחד לשלושה חלקים.
שים עשבי תיבול, שום בתחתית הצנצנת, מניחים בתוכה מלפפונים. מרתיחים מים, מוסיפים אליו סוכר גרגירי, מלח וקטשופ. מרתיחים עוד 2 דקות ואז יוצקים מייד למלפפונים המוכנים. שלחו את הצנצנת לכלי לפיסטור, הרתיחו למשך 15 דקות, ואז הסירו וסגרו את המכסה.
עם פלפל קלי ובצל
שימורים עם פלפלי פעמון מעניקים למלפפונים ארומה נעימה. אבל אסור להוסיף יותר מדי ממנו, מכיוון שהוא יכול להפריע לטעם של המלפפונים עצמם.
עבור צנצנת בנפח של שלושה ליטרים, עליך להשתמש במרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- חצי פלפל פעמון;
- בצל בינוני אחד;
- חצי ראש שום;
- 200 מ"ל רוטב עגבניות;
- 1 כף. l. מלח;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 50 מ"ל חומץ;
- מים.
מכינים תחמיץ - מרתיחים מים, ממיסים בתוכו מלח וסוכר, מוסיפים עגבנייה. מבשלים 10 דקות. חותכים את הפלפל לפרוסות, הבצל לחצאי טבעות. שמים בשכבות בצנצנת - בצל, פלפלים, מלפפונים, 2 שיני שום. אז עד למילוי המכולה. ואז שופכים מעל את המרינדה המוכנה ומפסטרים למשך 15 דקות. מגלגלים את הצנצנת עם מכסה.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
מלפפונים עם עגבניה מאוחסנים היטב אם מוסיפים חומץ לתכשיר - 2-3 שנים. אחרת, חיי המדף מופחתים מעט - עד שנה. לאחר הזמן שצוין, לא מומלץ לאכול פיתולים, מכיוון שמיקרואורגניזמים פתוגניים יכולים להתרבות בצנצנות. אם הם נכנסים לגוף האדם, הם יכולים לגרום לתוצאות בלתי הפיכות.
