מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב עגבניות עם בזיליקום לחורף

רוטב עגבניות עם בזיליקום שהוכן לחורף יהפוך לתוספת הכרחית לתבשילי פיצה, בשר ודגים, ירקות מבושלים ו מטוגנים, כמו גם פסטה. חריף וארומטי, זה יועיל להדגיש את הטעם של כל פינוק. המתכונים וההמלצות המוצעים יאפשרו לכם ליצור באופן עצמאי אלטרנטיבה טעימה לרטבים וקטשופים שנקנו בחנות.

תכונות של הכנת רוטב עגבניות עם בזיליקום

בחורף הצורך בוויטמינים חריף במיוחד, אך בעייתית לקנות ירקות ופירות טריים. בישול משמר טעים ובריא הוא הפיתרון הטוב ביותר לבעיה. דבקות קפדנית במתכון של רוטב עגבניות עם בזיליקום והטכנולוגיה של הכנתו מאפשרת לכם לשמר באופן מלא את סט הויטמינים והמינרלים הגלומים בירקות עסיסיים טריים.

כדי שהרוטב האיטלקי הזה יהיה בריא וטעים ככל האפשר, עליכם:

• בחר בירקות טריים ובשלים באיכות הגבוהה ביותר ללא חנקות וחומרים מזיקים אחרים (רצוי לגדל על מגרש משלך או נקנה במקומות מהימנים);
• להשתמש במיכלים מעוקרים באופן בלעדי לשימור;
• עקוב אחר המתכון בדיוק;
• בנוסף יש להשתמש בחומצה לימונית או בחומץ (ניתן להשתמש בתפוח או בטרטן) כדי להגדיל את חיי המדף של הרוטב המוכן;
• כדי לשמר את התכונות המרביות השימושיות של ירקות, אל תכפוף אותם לטיפול בחום ארוך מאוד.

רכיבים נדרשים

להכין את המרכיבים הבאים לרוטב העגבניות והבזיליקום האיטלקי הקלאסי:

• 3.5 קילוגרם עגבניות;
• כמה שרידי בזיליקום (טריים או יבשים);
• 2 בצל צפוף בינוני;
• 2 פלפלים גדולים בשלים;
• 25 גרגירי פלפל שחור;
• 10 אפונה עיגולית;
• 1 ראש שום בגודל בינוני;
• 4 כפות. l. סוכר;
• 1 כפית מלח שולחן או ים;
• 50 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 4 כפות. l. שמן צמחי מעודן.

בחירה והכנת עגבניות

הבחירה בעגבניות חייבת להילקח באחריות, מכיוון שהטעם, האיכות והבטיחות של הרוטב המוגמר תלויים בו.

פירות בשלים, עסיסיים ובשרים עם טעם מתיק הם אידיאליים למטרות אלה.

תסתכל גַם

10 המתכונים המובילים להכנת סלט חצילים עשרה לחורף

בעת הקנייה, עליך לבדוק בזהירות כל פרי לנזק וסימני ריקבון.

יתר על כן, יש להכין את הפירות שנבחרו כראוי:

1. הסר זנבות ירוקים ושטף היטב.
2. ערוך חתכים צלבניות קלות על כל עגבניה.
3. שמור במים רותחים למשך 2-3 דקות - הליך זה יאפשר את קילוף העור לאחר מכן.

כיצד להכין מכולות נכון?

צנצנות זכוכית אינן פולטות חומרים מזיקים כאשר הן נחשפות לטמפרטורות גבוהות, לכן הן מתאימות ביותר לשימור רוטב בזיליקום עגבניות. בנוסף, במיכל כזה נשמרים באופן אידיאלי את הארומה והטעם של המוצר המוגמר. לא אמורים להיות שבבים או סדקים על הזכוכית.

לפני תחילת ההכנה, יש לשטוף את הצנצנות במים וסודה לשתייה ואז לעקר אותה בכל דרך נוחה:

• מלאו סיר גדול במים. לבש מסננת מתכת מלמעלה, עליה הניחו את הפחים עם הצוואר כלפי מטה. כאשר המים רותחים נוצר אדים אשר יחדרו לחלק הפנימי של כל צנצנת ויחטאו. ההליך צריך להימשך 15 דקות, לאחר מכן יש להניח את המכולות באותה תנוחה על מגבת נקייה העשויה מבד טבעי.
• מכניסים לתנור את מיכל הזכוכית השטופה, אך לא המחוקה, ולחמם בחום של +160 מעלות עד שכל הטיפות יבשות.
• שופכים מים לתחתית הפחית (גובה של לא יותר מסנטימטרים) והכניסו למיקרוגל לחמש דקות, לאחר שקבעתם בעבר את הכוח ל 700 וואט. כשהמים רותחים נוצר אדים, המעקר את המכולות.

סגירות מכולות דורשות גם עיקור. לשם כך, עליהם להרתיח 10-15 דקות.

איך מכינים רוטב בזיליקום עגבניות לחורף?

מתכון אוניברסלי להכנת רוטב עגבניות עם בזיליקום לחורף הוא סביר ונוח לשימוש. זה דורש:

1. הכניסו את העגבניות הקלופות והקלופות לקערת בלנדר. חותכים את הדגימות הגדולות ביותר לפרוסות.
2. מוסיפים עגילי בזיליקום לעגבניות וטוחנים.
3. מעבירים את המחית המתקבלת לסיר תחתון ועבה עם קירות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. כל הזמן הזה יש להקפיד על מסת הירקות כך שלא תישרף, אחרת הטעם של הרוטב יתקלקל ללא תקווה.
4. לאחר 30 דקות, הוציאו את המכסה מהמיכל והוסיפו תבלינים, כמו גם סוכר ומלח. יתר על כן, תוך כדי בחישה, המשך להרתיח את המסה מעט יותר עד לקבלת עקביות נדרשת.
5. הוסף חומץ ושמן צמחי.
6. מערבבים, מוציאים מדגם ואם הטעם מרוצה לחלוטין, מורחים את הרוטב לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים עם שום לחורף ואגירתם

יש אפשרות בישול נוספת. במקרה זה, תצטרך:

1. מחממים שמן צמחי במחבת.
2. טוחנים גרגירי תבלינים ופלפל שחור בשחיטה מרגמה, מוסיפים לשמן ומטגנים שתי דקות.
3. חותכים את שיני השום הקלפות לחתיכות ומוסיפים לתערובת שמן הפלפל. בוחשים ללא הפסקה, ממשיכים לטגן עוד שלוש דקות.
4. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. מוסיפים לשאר המרכיבים ומטגנים חמש דקות. כתוצאה מכך יש לרכך מעט את הבצל, אך לא לטגן.
5. קחו סיר עמוק ומרווח והעבירו אליו את המסה המתקבלת.
6. מוסיפים פלפל בולגרי חתוך ומטגנים כחמש דקות.
7. שפשפו את העגבניות על פומפיה והוסיפו אותן לתבנית עם שאר המרכיבים.
8. ממליחים, מוסיפים סוכר ומרתיחים כחצי שעה ברמת החום הנמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד של מסת הירקות.
9. כשהנוזלים התאדו והרוטב מסמיך, הוסיפו אליו את ציצי הבזיליקום הקצוצים והמשיכו לבשל 5 דקות.
10. בסיום תהליך הבישול, הוסיפו חומץ, ערבבו הכל שוב היטב והורידו מהאש לאחר שתי דקות.
11. לאחר קירור המסה, העבירו אותה דרך בלנדר במשך מספר שניות. במקרה זה, אינך צריך להשיג עקביות אחידה.
12. מרתיחים שוב, מסדרים בצנצנות זכוכית ומהדקים בעזרת מכסים אטומים.

כללי אחסון רוטב

שימורי רוטב מאוחסנים היטב במרתפים, בארונות או בחדרי שירות אחרים עם טמפרטורת אוויר נמוכה. אם תוכן החומץ או חומרים משמרים אחרים הוא מינימלי, יש להקפיא את הצנצנות בקירור.