TOP 17 מתכונים קלאסיים להכנת רוטב שזיפים טקמלי לחורף
לכל מדינה בעולם יש טעם ייחודי משלה, שבו המטבח הלאומי אינו ממלא את האחרון, אלא את אחד התפקידים העיקריים. ובמטבח הגיאורגי רטבים שונים משמשים כמרכיב החשוב ביותר שלו. אחד הרטבים העיקריים הוא tkemali, עשוי שזיפים, ויש גם מתכון להכנה קלאסית לחורף.
העקרונות להכנת רוטב טקמלי לחורף
הרוטב המצוין הזה מגיע מג'ורג'יה שטופת השמש, אחת מכרטיסי הביקור של המטבח הלאומי. מכינים את טקמלי משזיפים, נענע, שום, כמו גם עשבי תיבול ותבלינים. הרוטב משתלב במיוחד במנות דגים, עופות ובשר שונים, כמו גם תוספות תפוחי אדמה. לבישול, שזיפים רגילים מתאימים, הגדלים כמעט בכל הגנים או בבתי הקיץ..
דרישות למרכיבים העיקריים
הנקודה החשובה הראשונה - באופן אידיאלי, השזיפים צריכים להיות טקמלי - זה שמו של זן שזיף הדובדבן. הם נתנו לרוטב את שמו.
אבל אל לכם להתבאס - לבישולים שזיפים רגילים, אך תמיד חמוצים, מתאימים למדי.
הנקודה השנייה היא נענע. המתכון המקורי משתמש במגוון הביצות שלו - אומבלו. באזורים הדרומיים הוא בדרך כלל גדל במישורי שיטפונות קנים. אם לא ניתן למצוא או לרכוש בדיוק מגוון כזה, אז נענע רגילה שגדלה בגינה תעשה.
כיצד להכין מכולות כראוי
צנצנות ומכסים עבורם חייבים לשטוף היטב ולעקר. ניתן לעקר במיקרוגל על ידי שפכת מעט מים לתוכם, באמצעות אדים על סיר, או להכניס לתנור למשך 15 דקות.
המתכונים הכי טעימים לרוטב טקמלי
זה לא קשה להכין רוטב טעים בבית - אתה צריך לדעת את המתכונים הנכונים ולעקוב בקפדנות אחר ההוראות שלהם.
דרך הבישול הקלאסית
לא קשה להכין טקמלי על פי המתכון הקלאסי, העיקר להקפיד על המתכון ולבחור את המרכיבים הנכונים והאיכותיים.
הרכב:
- שזיפים חמוצים (שזיף דובדבן) - 1 קילוגרם;
- פלפל אדום חריף (חם) - תרמיל 1;
- כוסברה - חבורה גדולה אחת;
- שום - ראש אחד;
- שמיר - חבורה קטנה;
- מלח - 4 כפיות;
- נענע (Ombalo) - חבורה קטנה אחת.
השזיפים נבחרים על ידי חיתוך האזורים הרקובים, נשטפים, מוסיפים לסיר המים ומבשלים כחצי שעה.ואז, לאחר הקירור, הוא משפשף דרך מסננת, ודוחה את הקליפה והעצמות. שפשפו או קוצצים את השום. נענע, כמו גם ירקות ופלפלים, קצוצים גם הם דק. כולם מתווספים למחית השזיף ומועלים באש.
לאחר הבאת הרתיחה, מבשלים את הרוטב למשך 10-15 דקות, מכבים אותו ומניחים לו להתקרר, ואז מוזגים אותו לצנצנות.
מתכון פשוט
יש מתכון שלפיו רוטב טקמל קל מאוד להכנה, צריך לערבב את כל החומרים ולבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
הרכב:
- שזיפים (שזיף דובדבן) - קילוגרם;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 1 כף;
- שום - 5 ציפורן;
- פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- כוסברה - כפית אחת;
- כשות-סונלי - כפית אחת.
גרסת שזיף צהוב
הגרסה הנכונה ביותר, "שזיף", להכנת טקמלי גרוזיני אמיתי. הגן הרגיל, שזיף דובדבן צהוב מתאים גם הוא.
עם מיץ רימונים
גרסה זו של ההכנה לחורף שונה מהמתכון הקלאסי רק בכך שמיץ רימונים מתווסף לטקמלי במקום מים.
בלי לבשל
זהו חטיף נהדר שאוכלים אותו פשוט מורח על לחם. המרכיבים זהים לרוטב המבושל, אך לא מתרחש רתיחה. עבור טקמלי "גולמי", הגלילה נלחמת במטחנת בשר, מעורבבת היטב מספר פעמים ונשפכת לצנצנות.
עם אגוזי מלך
רוטב זה הוא תוספת נהדרת למנות רבות ומשמש גם כמרינדה לבשר. הוכן משזיפים צהובים וכחולים כאחד (לכל 1.5 קילוגרם), בתוספת אגוזי מלך (100 גרם).
עם עגבניות
גרסה טעימה להכנת טקמלי מסורתית, שמזכירה את אדגיקה. כל המרכיבים הם מסורתיים, רק עגבניות מתווספות (1 קילוגרם עגבניות לכל קילוגרם שזיפים).
טקמלי חריף
מעריצי "חריף" יאהבו מתכון להכנת רוטב בו המרכיבים כוללים שחור ותבלינים. ועל קילוגרם של שזיפים הם שמו לא אחד, אלא כמה תרמילי פלפל חריף.
בסרט-רב-קוקר
כשמכינים את הרוטב בסיר איטי, השזיפים מבושלים במשך 10 דקות. את שאר המרכיבים קצוצים דק ואז מקציפים בבלנדר יחד עם השזיפים עד לקבלת תערובת חלקה. ואז הכל מוזגים לקערה מולטי-קוקר ומבשלים 4-5 דקות. הרוטב מוזג לצנצנות ואטום במכסים.
דרך מטחנת בשר
במקום לטחון את השזיפים דרך מסננת, לרוב משתמשים במטחנת בשר רגילה בעת הכנת הרוטב. רכיבי הטקמלי מועברים דרכו, כתוצאה מכך מתקבלת מסה של העקביות הרצויה, ואז מבושלת במשך 10-15 דקות.
דוּמדְמָנִית
דובדבנים חמצמצות וחמרות משמשות כבסיס לרוטב. יתרה מזאת, למרות החלפת שזיפים, טקמלי מתגלה כטעים מאוד ולא שונה בהרבה מהמקור.
של קוצים
הטעם הטארט של הקוצים מוסיף עושר לרוטב הטקמלי בכללותו. לצורך ההכנה, קוצים נקצרים בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר. המרכיבים העיקריים לרוטב הם קוצים, שום חם וכוסברה.
מאת דוגווד
הווריאנט להכנת רוטב דוגווד נפוץ בקווקז והולך טוב עם בשר מטוגן. יש לו ארומה ייחודית וטעם מתוק וחמוץ מתובל. המרכיבים העיקריים הם כוורת עץ-עץ, שום, מלח וכלי שמש.
דומדמנית אדומה
לא רק טעים, אלא גם אפשרות שימושית, tkemali יהיה בישול מדומדמניות אדומות, שיש להם את החומציות הנחוצה. בנוסף לכוסברה, מוסיפים אליו זרעי כוסברה טחונים, כמו גם כמון, שום ומלח.
מ שזיפים מיובשים
רוטב העשוי שזיפים מיובשים בתוספת עשבים חריפים שונים יהיה אוניברסאלי, והכי חשוב, יובחן בטווח טעמים מקורי בהיר. הם שמו רוזמרין, אורגנו, טימין, טרגון (טרגון), טימין והופ-סונלי. יתר על כן, הרכב התבלינים משתנה בהתאם להעדפותיו של זה שמבשל. לפיכך לא יהיו שני מתכונים זהים לגיזום טקמלי.
דובדבן
טקמלי שעשוי מדובדבנים חמוצים יהיה מעניין וטעים.בנוסף לדובדבנים עצמם, מוסיפים אליו נענע, זרעי כוסברה טחונים, פלפלים חריפים ופפריקה מתוקה, כמו גם סוכר.
בגיאורגית, משזיפים
אבל הרוטב החשוב והאותנטי ביותר נשאר טקמלי ממגוון שזיף הדובדבן בעל אותו שם. אבל בנוסף לשזיף דובדבן צהוב משתמשים גם בשזיפים חמוצים, ונענע אומבלו מוחלפת בכזה שצומח בצל הגן.
אחסון נוסף
טקמלי ביתי מגולגל מאוחסן במקום חשוך וקריר עד שנה. גם מקרר וגם ארון, מזווה או מרתף מתאימים. אבל צנצנת לא מעובדת של רוטב ביתי מאוחסנת במקרר לא יותר מ- 3-4 ימים.
