כיצד לעקר נכון צנצנות עם החסר בדרכים שונות
כשמכינים אוכל כבוש ומלוח לחורף הם שואפים להגן עליהם מפני קלקול. אחרי הכל, העבודה לרוב עוברת לבזבוז, צנצנות מלפפונים, עגבניות, קומפוטים נעשים מעוננים ומתפוצצים. לכן עליכם לשים לב כיצד לעקר נכון צנצנות עם החסר.
האם ניתן לעקר צנצנות בחסר
לשמירה ארוכת טווח של תכשירים לחורף, יש צורך לעקר. פירוש המונח הזה הוא חימום עד לרתיחה. ואז יש הרס מוחלט של מיקרואורגניזמים פתוגניים או דיכוי פעילותם הנמרצת. השפעת העיקור תלויה בחומציות של המוצר. אז, עגבניות מכילות חומצה גבוהה ולכן אוכל משומר מפוסטר מבלי לבזבז זמן רב.
יהיה צורך להביא סלט קישואים לטמפרטורה של 100 מעלות ומעלה למשך זמן רב. אחרת, החיידק בוטולינוס, שהוא רעיל ביותר לגוף האדם, יכול להתפתח בהם. והחומציות הנמוכה של קישואים אינה מאפשרת לדכא את פעולת החיידקים.
הטיפול בחום של חלקי העבודה תלוי בעקביות החטיף החורפי. מזון נוזלי מתחמם מהר יותר. נפח המיכל משפיע גם על הליך העיבוד. פחיות קוויאר מחצי ליטר מחזיקות למשך 10 דקות, ושטחי 3 ליטר עד 30 דקות.
מדוע זה נחוץ
מטרת העיקור היא למנוע קלקול של מוצרים צמחיים, להאריך את תקופת השימוש בהם במזון. שיטות פיסטור משמשות בהכרח ביחס לאותם מוצרים המכילים נוזלים. אחרי הכל, פטריות מיובשות אינן עוברות הליך זה, מכיוון שאין בהן סביבה להתפתחות עובש. נשאי רעלים אינם יכולים להתפתח בטמפרטורות נמוכות. פירות הגן והגן שהונחו במקפיא לחורף לא יתדרדרו.
לאחר חשיפה לטמפרטורות גבוהות, יש לאטום את צנצנות הירקות בחוזקה ולהתגלגל עם מכסי מתכת.
אתה יכול לשפוך על גבי עם שכבה של שומן מהחי חם, חמאה. זה לא ייתן לחיידקים בתוך המכולה, לפיכך, צוואר הפחית קשור בנייר קלף ובד למעלה.
אותם מזון משומר שנסגר עם מכסים פלסטיים אינם דורשים פיסטור.
שיטות עיקור
לפני שתתחיל לבשל ירקות לחורף, עליך לבחור בשיטת עיקור ולהתכונן לקראתה. התהליך יצליח אם:
- המכולה תהיה ללא סדקים, שבבים על הצוואר;
- להרים כיסויים איכותיים;
- שוטפים את הפחים במים וסודה לשתייה או בחרדל יבש לפני הגדרת הסלט.
ישנם כללים מסוימים לכל שיטה שלא ניתן להפר עליהם.אם הפחים עם החסר נשמרים פחות מהזמן המוקצב, אז המיקרואורגניזמים יחלו בפעילותם לאחר שהתקרר המרינדה והרוטב.
במים רותחים
אחת השיטות הנפוצות והפשוטות ביותר דורשת מאמץ וזמן מועט. זה מתבצע על ידי עיקור פחים של החסר בסיר מים רותחים. נבחר מיכל שיכיל מספר פחיות של סלטים חורפיים. גובה התבנית צריך להיות כזה שהמים מכסים את מיכל הזכוכית עד הכתפיים.
ההליך מתבצע:
- הנחת עמדת עץ או מתכת או חתיכת בד עבה על קרקעית התבנית;
- הוצאת פחים מכוסים במכסים למעלה;
- מזיגת מים חמים;
- חימום מים לרתיחה.
יש להשאיר אותו לאחר רתיחה של מים במשך 10 דקות לפחיות ליטר, 15 דקות לליטר, 25-30 - 2 ו -3 ליטר.
ישנם מזונות שדורשים טמפרטורות מעל 100 מעלות. יש להשיג זאת על ידי הוספת מלח למים. אז 48% מלוחים יעזרו למים להתבשל ב 110 מעלות.
בתנור
נוח לעקר מזון משומר עם ירקות בתנור. יש חימום הדרגתי של מכולות עם החסר.
מניחים צנצנות של סלטים חמים, קוויאר על מתלה תיל בתנור חם. הטמפרטורה מוגדרת תחילה על 100 מעלות, ואז עולה ל 120.
הזמן להליך זהה למים רותחים. ככל שהמיכל גדול יותר, כך הוא ארוך יותר. לשמירה טובה יותר על השימור נשלפים חתיכות עבודה חמות ומגלגלים מיד. כדי להתקרר, עטפו אותה בשמיכה מצמר.
במיקרוגל
בשיטה זו משתמשים גם לעתים קרובות. אבל יש אזהרה אחת: אינך יכול לשים מכסי ברזל על גבי הפחים. זה יגרום לתקלה במיקרוגל. אתה יכול לשים את המכולה עם התוכן פתוח ולחטא את העפעפיים בנפרד במים רותחים.
צנצנות מלאות במוצרים צמחיים מוצגות בכל רחבי התנור. יש צורך להדליק במלוא העוצמה כך שהסלטים בתוך המכל ירתחו. הם נשמרים למשך 10 עד 15 דקות, מכיוון שמכולות גדולות לא יכנסו למיקרוגל. המכשיר מתאים לעיקור פחים קטנים.
הבעיה יכולה להיות שהתוכן ישפוך מהמיכל אם הוא יתמלא עד אפס מקום. יש לקחת זאת בחשבון בעת עיקור במיקרוגל.
פִּסטוּר
ההבדל בין פיסטור לשיטות אחרות הוא שמיכלים עם סרטי חורף מחוממים לטמפרטורה של 98-99 מעלות לפני הגלגול. אחרי הכל, אוכלים רותחים מאבדים ויטמינים מועילים לגוף. לכן, במהלך הפיסטור, אובדן הוויטמינים הוא מינימלי, וצבעו וטעמו של המוצר אינם משתנים. במקרה זה, לאחר טיפול בחום, הירקות יהפכו לאכילה.
בבית, יש צורך בפיסטור באמבט מים. תצטרך מיכל או מחבת רחבה לתהליך. אנשים רבים משתמשים בכיריים לכביסה לפסטור. אתה צריך לשים מכסה עם חורים או כמה שכבות בד במחבת.
הניחו את הצנצנות המלאות בתערובות ירקות כך שיהיו במרחק של 2-3 סנטימטרים אחד מהשני וקירות המתכת של המכל.
הליך הפיסטור מהיר. המים מחוממים על ידי מדידת הטמפרטורה בעזרת מדחום מיוחד. ואז הפסיקו לחמם, שמרו על הטמפרטורה למשך 10-25 דקות, תלוי בנפח המיכל.
לאחר ההליך מוציאים את החסר ואטמים במכסים. אז אתה צריך לגלגל את הפחים על השולחן כך שהם יתקררו מהר יותר.
כאשר נמצא פגם בשימור, ניתן לפשט את המוצר במיכל שוב. אך זמן העיבוד יהיה פחות מחמש דקות.
אם הפגם נמצא במהירות, אז אטם הגומי מטופל באלכוהול. והמכסה עצמו מחוטא באלכוהול בוער. ואז הם מתפתלים במהירות, בודקים את ההידוק שלה.
מומלץ לקרר שימורים מפוסטרים בסיר עם מים חמים, להוסיף מים קרים בהדרגה. בשיטה זו, הגרגרים לא יתרככו וישמרו על שלמותם.
האם ניתן לעקר צנצנות מגולגלות שכבר
מומלץ לעקר ולפסטר בצורה סגורה את אותם צנצנות, שעבורם משמשים מכסי זכוכית עם קליפים לאיטום. ראשית, מותקן חותם גומי על הצוואר, מכסה מונח עליו למעלה ומהודק במכשיר מיוחד. לפני הפיתול יש לוודא שהחותם לא זז. אתה יכול להשתמש בשני מהדקים, וממקם אותם לרוחב.
אם משמשים מכסי מתכת רגילים להידוק של מזון משומר בחורף באמצעות מכונת תפירה, אז פחים כאלה אינם סגורים לפני עיקור. תפירה מתבצעת לאחר שעבר המוצר או עיקור של המוצר.
