8 מתכונים מובילים להכנת רוטב סלסה לחורף בבית
סלסה, השייכת למטבח המקסיקני, צברה פופולריות בעולם לא פחות מסושי ופיצה. ובאופן טבעי, אנשים רבים התאהבו בווריאציות שלו, שונות מהקלאסיקה. כך הופיעו מתכונים לרוטב סלסה לחורף, מה שמאפשר לכם לטפל בעצמכם בתיבול יוצא הדופן ביותר בכל עת. זה בכוחם של טבחים מתחילים, ומנוסים ימצאו שדה לניסויים יצירתיים בהוראות שלהלן.
רוטב סלסה: מאפייני טעם וכללי הגשה
לב הטעם של הסלסה הוא הפיקנטיות החדה שלו. לעיתים קרובות משלימים אותו מתיקות ותבלין, אך הכל משמש לעתים קרובות גם כגוון עגבניות רקע. המרקם תמיד בחלקים. במטבח המקסיקני מגישים לרוב סלסה עם נאצ'וס - צ'יפס המיוצר מטורטיה של תירס, אך בשנים האחרונות הסלסה התקרבה לצ'אטני והרוטב החל להיות מוגש עם תבשילי בשר, תבשילי ירקות ופסטה.
מה שאתה צריך: מרכיבים וכלי בישול
כדאי לשים לב לבחירת הפלפלים החריפים - צ'ילי קיים בהרבה סוגים מבחינת החדות. עגבניות נבחרות בשרניות. מומלץ לקחת את השמן שלא מעודן - יש לו טעם וארומה עשירים יותר. סלסה מבושלת דורשת סיר עם קירות עבים.
מתכונים ותכונות בישול
מרבית מתכוני הסלסה הביתיים אינם כוללים עיקור סופי של המוצר, אך בתחילה מעקרים מיכלי זכוכית.
יש ללבוש כפפות כדי לחתוך צ'ילי כדי לא לשרוף את העור.
מתכון סלסה קלאסי: גלם מקסיקני
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 2 פלפלים;
- 2 בצל;
- 30 גרם מלח;
- 1 חתיכת שום;
- 80 גרם סוכר;
- 2 ג'לפנוס
- 3 כפיות חומץ;
- כוסברה טרייה.
שיטת בישול:
- מקלפים את הפלפלים מהמחיצות בזרעים וקוצצים דק יחד עם העגבניות והבצל;
- קוצצים את השום ועשבי התיבול;
- לשים את הכל בקערה, להוסיף מלח וסוכר, חומץ, להשאיר קריר למשך 8 שעות;
- מורחים את הרוטב על הצנצנות.
גרסה איטלקית - סלסה ורדי
רכיבים:
- 80 גרם לחם מעופש;
- מלח;
- 9 שיני שום;
- פטרוזיליה טריה;
- חומץ יין 90 מ"ל;
- 10 אנשובי;
- 4 כפות. l. צלפים;
- 0.5 ג'לפנוס;
- שמן זית לא מזוקק.
שיטת בישול:
- שוברים את הלחם וממלאים אותו בחומץ - נותנים לו לעמוד למשך 10 דקות.
- קוצצים את הג'לפנוס והפטרוזיליה.
- שמים את כל האוכל פרט לשמן בקערת בלנדר וקוצצים.ואז התיזו מעט שמן ובחשו שוב - עליכם לקבל עקביות עבה.
- מעבירים את הרוטב לצנצנות המרוחקות 1-1.5 ס"מ מהחלק העליון ושופכים מעל את השמן.
מפייג'ואה
רכיבים:
- 300 גר 'פייג'ואה;
- כוסברה טרייה ובזיליקום סגול;
- 1 צ'ילי;
- מלח;
- 60 מ"ל חומץ יין;
- 2 בצל אדום;
- 0.5 לימון;
- שמן זית.
שיטת בישול:
- חתוך את זנבות הפייג'ואה;
- סוחטים את המיץ מהלימון ומשתמשים בפומפיה דקה בכדי להסיר את הקריאות - שכבה דקה בצבע עליון של הקליפה;
- שמים את כל המרכיבים בקערת הבלנדר, יוצקים פנימה מעט שמן, טוחנים;
- מורחים את הרוטב בחוזקה בצנצנות, דורכים אחורה 1-1.5 ס"מ מלמעלה וממלאים את הרוטב בשמן לחלקו העליון.
סלסה לדגים ופירות ים
רכיבים:
- 500 גרם עגבניות;
- 500 גר 'דלעת;
- 1 ק"ג צ'ילי;
- 1 כפית מלח;
- 4 פלפלים מתוקים צמחיים;
- חומץ יין 180 מ"ל.
שיטת בישול:
- קוצצים דק תרמילי פלפל קלופים;
- חותכים דלעת ועגבניות קלופות לחתיכות קטנות ומוסיפים לפלפלים;
- שים את הכל על הכיריים, מוסיפים מלח, שופכים חומץ ומבשלים במשך 25 דקות;
- מורחים את הרוטב על הצנצנות.
עם פיזליס
רכיבים:
- 800 גרם פיסאליס;
- 2 פלפלים;
- ג'לפנו 1;
- 15 גרם מלח;
- 20 גרם סוכר;
- 3 בצל;
- 100 גרם רסק עגבניות;
- 0.5 כפית כוסברה טחונה;
- 80 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
- חותך את הפיסאליס המנומר לחתיכות קטנות;
- קולפים את הפלפלים מהזרעים וקוצצים דק כמו בצל;
- מטגנים את הפלפלים והבצל בשמן;
- מוסיפים פיזליס, מלח, כוסברה, סוכר ורסק עגבניות, מערבבים ומבשלים במשך 25 דקות;
- מניחים את הרוטב בצנצנות.
מעגבניות
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 2 פלפלים מתוקים צמחיים;
- 2 פלפלי צ'ילי
- 2 בצל;
- 8 שיני שום;
- 60 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפיות חומץ;
- 15 גרם מלח;
- 15 גרם סוכר;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 1 כפית אורגנו יבש.
שיטת בישול:
- קלף צ'ילי שנאפה במשך 10 דקות וקוצץ אותו יחד עם שום לפירורים;
- פלפלים, עגבניות קלופות ובצל, משוחררים מזרעים, קוצצים לקוביות קטנות;
- העבירו את שני הפלפלים, הבצל, העגבניות והשום לסיר שעל הכיריים;
- שופכים פנימה חמאה, אורגנו, מלח וסוכר, פלפל ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות;
- שופכים פנימה את החומץ ואחרי 5 דקות העבירו את הרוטב לצנצנות.
מתכון מג'יימי אוליבר
רכיבים:
- 500 גרם עגבניות;
- 2 צ'ילי;
- נוצות בצל ירוק טרי;
- 70 מ"ל שמן זית;
- מלח;
- 8 שיני שום;
- פלפל שחור טחון;
- 1 סיד;
- 2 אבוקדו.
שיטת בישול:
- קוצצים דק עגבניות קלופות וזרעי צ'ילי;
- קוצצים את עשבי התיבול ואת עיסת האבוקדו לפירורים;
- סוחטים את השום דרך בית בד;
- סוחטים מיץ ליים;
- מערבבים את כל המוצרים, המלח והפלפל;
- מניחים את הרוטב בצנצנות.
קציר שיטות עם פירות מנגו
רכיבים:
- 700 גרם עגבניות;
- 350 גרם מנגו;
- 40 מ"ל שמן זית;
- 2 בצל;
- 15 גרם שורש ג'ינג'ר;
- 1 צ'ילי;
- 1 כפית זרעי כוסברה;
- מנטה רעננה;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 60 גרם סוכר;
- 20 גרם מלח.
שיטת בישול:
- אופים את העגבניות בתנור, קולפים וקוצצים דק יחד עם מנגו, בצל וצ'ילי;
- מגררים זנגביל;
- קוצצים את הנענע;
- שים את כל המוצרים בסיר על הכיריים למעט חומץ ועשבי תיבול, ספר 5 דקות;
- שופכים פנימה חומץ, מוסיפים נענע, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות;
- העבירו את הרוטב לצנצנות.
תנאי ואחסון
סלסה בתוספת חומץ ומטופלת בחום נשמרת עד שנה בטמפרטורות של עד +16 מעלות. עם חומץ, מבושל קר, או מבושל בלעדיו - 6 חודשים במקרר.
