מתכונים לשימורים של קישואים במילוי חרדל לחורף
בטח לא כולם יודעים שאפשר לבשל קישואים עם חרדל לחורף. השילוב הבלתי צפוי של קישואים עם התבלין הזה ימשוך את האוהבים האמיתיים לנסות משהו חדש. מתכונים לירקות אלו יכולים לשמש כחטיף רגיל מבלי להשתמש אטומים הרמטית, אך לשימוש בחורף זה רק סנדקאל.
מתכון מספר 1
קישואים במרינדה ברוטב חורפי בתוספת חרדל אינו נחות במקוריותו בשימור האחסון. ההכנה אינה קשה, ובזכות החרדל השימור הזה רוכש פיקנטיות.
לפני שתתחיל להכין את החומר בפחים על פי מתכון זה, עליך להצטייד בכל מה שאתה צריך לקופסאות שימורים. חובה לקנות:
- 4 ק"ג קישואים בשלים בחלב;
- 200 גרם סוכר גרגירי;
- 160 גרם חומץ שולחן;
- 3 כפות. l. חרדל שולחן מוכן;
- 2 כפות. l. פלפל שחור טחון;
- 80 גרם מלח מטבח;
- חבורה של ירקות (שמיר);
- 1 ראש שום (80 גרם);
- שמן חמניות - 200 גרם.
תהליך השימורים
אם יש ספק כי פירות חרדל ושום אלה יעמדו בציפיות כתוצאה מכך, הכינו חצי מנה. שוטפים את הירקות וחותכים אותם לשלוש חלקים שווים ואז קוצצים כל חתיכה לסורגים. אין צורך לקצוץ דק - קחו בחשבון שהנפח יקטן בתהליך הבישול.
שוטפים את השמיר במים וקוצצים, שופכים למיכל לחתיכות הקצוצות ומערבבים. לאחר מכן הכינו את המרינדה: שלבו חומץ, שמן צמחי, מלח, אבקת פלפל, שום מגורר דק וחרדל במחבת אחת.
לאחר בחישה מתקבלת תחמיץ קר. שופכים את התערובת הזו על הקישואים. ואז המחבת איתם מונחת למרינדה למשך כשלוש שעות. אך אל תשכחו מהם בשלב זה: כל 20 דקות יש לערבב כך שהמרינדה תיספג טוב יותר. במהלך זמן זה הנוזל יתנקז, והנפח יהפוך פי 1.5 פחות.
עכשיו הכנסתי אותם לצנצנות מעוקרות של 500 מ"ל ועיקורן שוב. לפחיות בנפח זה 20 דקות מספיקות. לאחר הרתיחה, הוציאו אותם מהמים ושמרו בחוזקה בעזרת מכסים. כאשר תכולתם התקררה לטמפרטורת החדר, ניתן להסיר את הצנצנות למרתף או לארון בחדר. בחורף תוכלו להכין חטיף ולהגיש ירקות טעימים היישר לשולחן.
מתכון מספר 2
מבין הדרכים הרבות להכין קישואים במרינדה עם חרדל, זו היא אולי אחת המקוריות ביותר. בזכות המרינדה, המתאבן זוכה לטעם בלתי צפוי. המנה מוגשת עם מנות בשריות, דגים, תפוחי אדמה. שימור לפי מתכון זה ישמש כמתאבן לחגיגה או מתאים כסלט.
במתכון זה משתמשים בירקות לא בשלים עם שכבה עליונה עדינה. מפירות ישנים תצטרך להסיר את האמצע בזרעים ולקלף את הקליפה המוקשה.
הרכב רכיבים לשימור:
- קישואים צעירים 1.5 ק"ג (אם הקישואים ישנים, אז המשקל שלהם נקבע לאחר החיתוך);
- 5 שיני שום גדולות;
- זרעי חרדל - 3 כפות. l. ללא מגלשה;
- תבלין - 6 - 10 יח ';
- רוטב חרדל - 4 כפות l.;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- 1 ליטר מי שתייה;
- 1 כף. l. סוכר;
- 2 כפות. כפות מלח שולחן;
- חומץ שולחן - 150 מ"ל.
מתכון בישול שלב אחר שלב
שוטפים את הקישואים וחותכים לרצועות אורכיות כך שיהיו עבים כמו אצבעות. מניחים את הקישואים בצנצנות של חצי ליטר, מניחים אותם אנכית.
יש לעקר את הבנקים מראש. אל תמלאו חזק מדי מכיוון שהוא ידרוש מקום לשפוך את המרינדה. ניתן למקם מוטות גזר בנוסף לדלעת.
הוסף צנצנת שום, תערובת פלפלים ולברושקה לכל צנצנת. המרינדה מבושלת בסיר. שופכים מים לפי המתכון, ואז מוסיפים רוטב חרדל וזרעיו, מלח וסוכר. שים את הסיר על האש ומרתיח. חומץ מוסף מעט לפני הסרתו מהאש.
צנצנות נשפכות במרינדה רותחת ומכוסות היטב בעפעפיים. הקפידו לעקר את הקישואים לאחר מכן. הבנקים מונחים בכלי מתכת רחב עם מים חמים ומורתחים. כדי למנוע מצנצנות הזכוכית לגעת במתכת החמה של התבנית, מונחת על קרקעיתה בד עבה - מגבת טרי נקייה תעשה.
תהליך הרתיחה של קישואים במרינדה צריך להיות 20 דקות. לאחר מכן, יש צורך לאטום הרמטית את הקישואים לחורף. הכדים שצוננו מונחים בארון.
מתכון מספר 3
קישואים במרינדה לפי מתכון זה זולים יחסית. קל לבשל אותם. קישואים משומרים כאלה מחליפים בצורה מושלמת גרגרקינים כבושים, כמו שאומרים ילדים: "תלקק את האצבעות." אם לא הצלחתם להכין מלפפונים לחורף, הכינו את הקורשים עם חרדל.
לבישול תצטרך:
- קישואים צעירים - 3 ק"ג;
- חבורה של ירקות (שמיר ופטרוזיליה);
- ראש בינוני של שום;
- 150 מ"ל חומץ שולחן;
- שמן צמחי מעודן - 150 מ"ל;
- סוכר גרגיר - 150 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- אבקת חרדל יבשה - 1 כף. l.;
- גרגירי פלפל - 1 כפית.
הכנה
קולפים את הקישואים, מחלקים אותו לרוחב לשני חלקים ומסירים את הזרעים. ואז קוצצים למקלות לכל אורכה ומניחים בקערה גדולה.
המרינדה עשויה מחומץ, מלח וסוכר. מוסיפים שם אבקת חרדל, גרגירי פלפל, עשבי תיבול קצוצים, חומץ ושום מגורר מונח. יש אנשים שאוהבים פשוט לחתוך אותו על קרש חיתוך בעזרת סכין.
מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה ושופכים לתוך הקורגטות. הניחו את המיכל במקרר, הניחו צלחת עם משקל קטן על הקישואים. רצוי לערבב מדי פעם את תוכן התבנית במהלך תקופה זו.
שוטפים צנצנות ליטר, הניחו בתוכם את הקישואים במרינדה ושפכו את המיץ מהמיכל בו בוצע המרינה. אם אין מספיק מיץ, הוסיפו מי שתייה רגילים.
ואז קישואים במרינדה עם חרדל עוברים תהליך עיקור לחורף. זה צריך לקחת בערך 20 דקות מתחילת הרתחת המים במיכל העיקור. לא רצוי לבשל ירקות אלה לחורף ללא עיקור. על מרכיבים אלה להכין צנצנות של 3 ליטר של ירקות אטומים.
במהלך הסטריליזציה, יש לכסות את תחתית התבנית בבד על מנת שהצנצנות לא יתתחממו והזכוכית לא תתפרץ.
מתברר קישואים טעימים במילוי חרדל לחורף - את כל המתכונים לחטיף כזה ניתן להתאים לטעמכם.
