שיטות קציר ואכילת שעועית לחורף, TOP 10 מתכונים והתוויות נגד
סרטי שעועית לחורף מזינים ובריאים במיוחד בעונה בה חסר הגוף בויטמינים. בנוסף, אנשים רבים מעריכים קטניות לטעמם ומגוון המנות איתן הם הולכים.
היתרונות של קטניות
קטניות מכילות חומרים שימושיים רבים לבני אדם: ויטמינים C ו- PP, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן וסידן. הם ממריצים את תהליכי העיכול כתוצאה מכמות הסיבים הגדולה בהרכב, משפרים את המיקרופלורה במעי. חלבון צמח מתרבויות אלה מעורב בבניית תאים חדשים, אם כי לא באופן פעיל כמו חלבון מהחי.
שעועית מייצבת את רמות הכולסטרול ורמת הסוכר בדם, הורמונים. אכילתם מחזקת את כלי הדם והלב, משפרת את הזיכרון. הם מומלצים גם לחולי סוכרת, מכיוון שהפחמימות מהשעועית נספגות ללא שחרור האינסולין.
הנוכחות היציבה של קטניות בתזונה משפיעה לטובה על מערכת החיסון ועל העצבים. עם זאת, לא מומלץ לאכול שעועית מדי יום ולהשתמש בהן כמנות עיקריות: מדובר באוכל כבד למדי.
מי לא רצוי לאכול
בעוד שקטניות בהחלט טובות לגוף, יש לבשל אותן כראוי. אחרת, הם משחררים חומרים רעילים המסוכנים לבני אדם.
עבור קבוצות מסוימות של אנשים, ישנם התוויות נגד הכללת שעועית בתזונה. מדובר בחולים הסובלים מדלקת כבד ודלקת הלבלב, צנית והפרעות במערכת העיכול. קטניות יכולות גם להוות מזון כבד לקשישים ולאנשים הסובלים ממחלת הלבלב.
האוליגוסכרידים הכלולים בגידולים אלה קשים לעיכול ולכן הם מביאים לייצור מוגבר של גז גם אצל אנשים בריאים. קרמינינטים שונים, הנכללים לעתים קרובות במתכונים להכנת שעועית, מרככים את השפעת גזים.
מתכונים טעימים לחורף
עקרות בית רבות מאמינות שתנאי הבית חיוביים ביותר ליצירת כל סוגי החסר: כל המכשירים בהישג יד, וההזדמנות ליצירתיות בצורה של ניסוי עם רכיבים נפתחת.
אתה יכול לבשל כל אחד מהמתכונים למטה כדי למצוא את המתאים ביותר.
שעועית ברוטב עגבניות
רוטב עגבניות מתוצרת עצמית יקשט את מראה המנה ויוסיף תכונות שימושיות נוספות. במיוחד אם אתה משתמש בירקות שגדלים בעצמך.
מרכיבים לשימור:
- קילוגרם שעועית מכל סוג;
- 500 גרם בצל;
- 1 גזר קטן;
- חצי כוס שמן חמניות;
- 5 קילוגרם עגבניות;
- מלח, סוכר, תבלינים לפחות כפית כל אחת.
- משרים את השעועית למשך 5 שעות ואז מבשלים. בשום פנים ואופן לא ניתן לעכל אותם.
- מכינים בצל צלוי וגזר. מטגנים עד להזהבה.
- וודאו שלא יישאר קליפה על כל עגבניה. לשם כך חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות או טוחנים אותן בבלנדר.
- מעבירים את הטיגון לסיר, יוצקים פנימה את השמן ומוסיפים את העגבניות. מערבבים ומחממים 20 דקות.
- טובלים את השעועית במסה המתקבלת, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ומעבירים למיכלים מפוסטרים.
- לקרר את היצירה באטיות תחת שמיכת צמר. זה יצנן אותו באופן שווה.
ברסק עגבניות
מתכון זה חוסך זמן, מכיוון שלא צריך לבשל את הרוטב, אך אתה יכול לקחת ממרח הסופרמרקטים רסק עגבניות רגיל.
הכן:
- 1 קילוגרם שעועית;
- 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות;
- 300 גרם גזר;
- 3 בצל קטן;
- 4 כפות שמן צמחי;
- 2 כפות מלח וסוכר;
- 5 ליטר מים מעיין או מבושלים;
- 5 כפיות פלפל גרוס.
- מבשלים את השעועית שטפה יחד עם סוכר ומלח.
- מכינים את צלי הגזר והבצל, ואז שופכים פנימה את המים מהקטניות ותכולת הצנצנת עם רסק עגבניות. לאחר הרתיחה מחממים כרבע שעה נוספת.
- מוסיפים שעועית ושמן. מרתיחים, מחממים כרבע שעה נוספת. הוסף תבלינים, אם רוצים.
- סגרו את המכסים והניחו את הצנצנות ההפוכות במרתף.
שעועית לבנה משומרת
השעועית במנה ראשונה זו שומרת על כל חומרי התזונה החשובים.
נדרש:
- 1 קילוגרם שעועית לבנה;
- 3 כפיות מלח;
- 2 כפיות סוכר גרגירי;
- 1 תרד קטן של פלפל מריר;
- 10 חלקים של תבלינים;
- 3 קילוגרם עגבניות;
- 2 חתיכות עלי דפנה.
- יש לבשל את השעועית הספוגה, אך לא לבשל אותה יתר על המידה. מבשלים על אש נמוכה עם 3 כפיות מלח ו -2 כפיות סוכר. בסיום העבירו את השעועית למסננת.
- מסננים את העגבניות וטוחנים אותם במטחנת בשר או בבלנדר.
- שים שעועית לבנה ומחית עגבניות בקערה גדולה. הוסף תבלינים, כפית מלח. מחממים למשך 30 דקות, כמה דקות לפני תחילת הרתיחה, זורקים את הלברושקה לתבנית.
- המתאבן מוכן. עכשיו זה צריך להיות מונח במכולות ולהשאיר עד החורף.
אָדוֹם
מתכון פשוט להכנת שעועית אדומה משומרת במיץ שלך.
רכיבים:
- קילוגרם שעועית אדומה;
- 3 כפות 9% חומץ
- 500 גרם בצל;
- חצי כוס שמן חמניות;
- 500 גרם גזר;
- 3 כפיות מלח גס;
- 2 כפיות סוכר גרגירי;
- שאר התבלינים הם לא חובה.
- משרים את השעועית למשך 12 שעות. החלף את המים מספר פעמים במהלך הליך זה. מבשלים אותם עם מלח וסוכר.
- מטגנים טבעות בצל עם פרוסות גזר במחבת למשך 10 דקות. הוסף מעט מאוד שמן.
- יוצקים את יתרת השמן ומוסיפים את השעועית. מחממים 10 דקות נוספות לאחר שהגיע לרתיחה. הוסף תבלינים 2 דקות לפני סיום הבישול, אם רוצים.
- מסדרים את האוכל בצנצנות ומגלגלים בזהירות. בוצע!
נשנוש עם ירקות
חמוצים שעועית עם ירקות הוא אחד החטיפים הטעימים ביותר בשולחן הארוחה היומיומי או במפגשי החג.
יש להכין את המרכיבים הבאים:
- 5 קילוגרם שעועית מבושלת מכל סוג;
- 500 גרם פלפל גרוס טרי;
- 50 גרם חציל טרי;
- 1 קילוגרם עגבניות;
- 1 כוס שמן חמניות;
- 3 כפות מלח;
- 1 כף סוכר
- 1 כף של 9 אחוז חומץ
- טימין, פפריקה, שום לפי הטעם.
- מבשלים קטניות בהתאם לתכנית הרגילה עם השרייה.
- קוצצים את העגבניות ללא קליפה ומעבירים לסיר, שם מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. מחממים 20 דקות.
- מוסיפים את השעועית המבושלת ואז את קוביות החציל. אחריה מגיעים עוד 15 דקות של בישול על אש בינונית.
- קוצצים את פלפל הגלידה לרצועות והכניסו לתערובת עם חומץ. רְתִיחָה. בסוף מוסיפים תבלינים כרצונכם.
- שימור פיקנטי מוכן! נותר לסדר אותו בצנצנות מפוסטרות ולעטוף את העפעפיים בחוזקה.
שעועית כבושה
לשימור מסוג זה ניתן להשתמש בפולי אספרגוס, מכיוון שזו למעשה הדרך היחידה לשמר את חומרי התזונה של תרבות זו.
מילוי שעועית אספרגוס קל מאוד מכיוון שלא נדרש עיקור נוסף.
לאחר שיבוש, יוצקים את התרמילים במרינדה רותחת.
רכישה בחנות:
- 1 קילוגרם שעועית אספרגוס;
- 2 כפות מלח;
- 3 כפיות 9% חומץ
- 2 כפות סוכר גרגירים;
- 1 ליטר מי מעיין;
- 4 חתיכות פלפל שחור.
חישוב הרכיבים ניתן לקיבולת, נפח לליטר.
- שטפו את התרמילים הקטניות והסירו את הגבעולים בזנבות. טובלים במים רותחים ואז שוטפים במים קרים.
- בשלב הבא עליכם להחליט באיזו צורה השעועית תובלה. אתה יכול להשאיר אותו שלם, או שאתה יכול לחתוך אותו לשניים, ואז עוד קצת יתאים לצנצנת. קל להוסיף קטניות קצוצות לסלטים.
- מניחים שעועית בכלי זכוכית סטריליים עד הקצוות.
- הגיע הזמן למי מלח. ממלאים את הסיר עם ליטר מים רתוחים או מעיין, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים 3 כפות חומץ ופלפל שחור.
- מרתיחים את המלח במשך 3 דקות. שופכים אותו לקערת שעועית וסוגרים. עוטפים בבד ומחכים לקירור. מומלץ להפוך את המכולה על פיה לצורך יעילות.
מתכון לצ'ו עם שעועית
בישול לאצ'ו ייקח זמן רב יותר מאשר שימורים קונבנציונליים, אך זו מנה עצמאית שמחליפה לחלוטין את מוצרי הבשר בתקופת הצום.
כדי ליצור ליסו טעים עם שעועית תצטרך:
- 5 קילוגרם עגבניות;
- 1 קילוגרם גזר;
- 1 קילוגרם פלפל בולגרי טרי;
- 1 קילוגרם מכל סוג של שעועית;
- תרמיל פלפל חריף;
- 3 שיני שום;
- 1 כוס שמן חמניות;
- קילוגרם בצל;
- 1 כף מלח גס
- כפית סוכר
- שעתיים של זמן נקי ורצון להפיק את הליכו הטוב ביותר.
- משרים את השעועית לילה. הרתיחו אותו מעט, לא הגיעו למוכנות.
- קלף את העגבניות. אתה יכול לחתוך את החלקים התחתונים של הפרי ואז לאלגן: יהיה קל יותר להסיר את העור. מעצבים את הירקות לקוביות.
- שים קטניות ועגבניות בקערה או קלחת. מתבשלים במשך 20 דקות.
- שוטפים ומקלפים את הבצל והגזר, קוצצים אותם דק. נפטרים מקליפות הבצל והשום. ליבת הפלפלים. קוצצים את כל הירקות.
- יוצקים שמן לכלי אחר, מוסיפים סוכר, מלח. מערבבים ושמים שם את כל הירקות המבושלים, למעט הפלפל החריף והשום. מתבשלים עד לסיום הירקות.
- לאחר 20 דקות, הוסיפו תערובת עגבניות, שעועית וחומץ למסה שהתקבלה. מערבבים פנימה ומוסיפים פלפל חריף עם שיני השום. רְתִיחָה.
- יוצקים לצנצנות עם מכסי ברזל.
קוויאר שעועית
מוגש עם קרקרים פריכים או על כריכים עם עשבי תיבול.
כדי ליצור קוויאר שעועית תצטרך:
- 1 קילוגרם שעועית;
- 1 צנצנת רסק עגבניות;
- 1 קילוגרם עגבניות;
- 500 גרם גזר;
- קילוגרם בצל;
- מלח, פלפל, 2 כפיות;
- חבילה אחת של שמן צמחי;
- 4 עלים של לוברושקה.
קורנית ופפריקה מתווספים גם למתכון.
- שוטפים את השעועית, שמים בסיר, מכסים לחלוטין במים. רְתִיחָה.
- כשמרתחים מוסיפים מלח, מוסיפים בצל. מחממים עד שעועית מבושלת.
- כבו את החום, סננו את הנוזל ושטפו את השעועית במסננת עם מים קרים. ניתן לזרוק את הנורה: היא לא תועיל בהמשך.
- טוחנים את השעועית בעזרת בלנדר.
- יוצקים חצי כוס שמן חמניות לקדרה, מוסיפים קוביות בצל וגזר מגורד. מטגנים עד שהבצל שקוף.
- קוצצים או גרדו את העגבניות דק. העיקר להיפטר מהקליפות.
- מוסיפים לקערה הקלויה את השעועית, העגבניות ורסק העגבניות. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים ב 1/3 מכוחו המרבי של הכיריים עד שהקוויאר מגיע למרקם סמיך.
- מעבירים את הקוויאר לצנצנות קטנות. הניחו מגבת בתחתית סיר גדול, הניחו צנצנות על גבי. הוסף מים כך שיכסה את הצנצנות ב ¾ והרתיח. לאחר הרתיחה מחממים כרבע שעה נוספת.
- ניתן לאחסן את קוויאר מקורר.
שעועית ירוקה משומרת
לשמר שעועית ירוקהיש צורך במעט מאוד רכיבים:
- שעועית ירוקה - 1 קילוגרם;
- מי מעיין - 1 ליטר;
- מלח גס - 2 כפות.
- גוזמים את הקצוות מהשעועית הנקייה ומבשלים עד שהתרמילים רכים.
- כאשר הקטניות התקררו, הניחו אותן בכלי שימור.
- שופכים את המים שנשארו מרתיחת התרמילים לצנצנות והפשילו את המכסים.
- מכינים אמבטיית מים ומחממים כשעה בנקודת הרתיחה.
- הסר את המכולות, הכניס למקרר. מגישים עם מלח.
איך לאחסן קטניות כראוי
אל תשכח מתנאי האחסון המיוחדים ליצירות העבודה: תמיד במקומות קרירים וחשוכים, ומכניסים מיד צנצנות פתוחות למקרר.
