למעלה 3 מתכונים לבישול מלפפונים במלפפונים לחורף בבית
בעונת הגידול של המלפפונים, לתושבי הקיץ יש זמן ליהנות מהיבול ולהכין אותם לשימוש עתידי. לשם כך, פירות שלמים או חתוכים סגורים בדרך קרה וחמה. לעתים קרובות נמצאים מלפפונים בוגרים יתר. כדי שהטובה לא תיעלם, מארחות מיומנות משתמשות במתכון לבישול מלפפונים במלפפונים. לשם כך, את התפקיד של המלח מיוצג על ידי מחית פירות או מיץ.
המפרט של מלפפונים כבושים במלפפונים לחורף
מלפפונים משומרים מאוחדים על ידי הבסיס - המרינדה. בהכנת מילוי המרינדה משתמשים במים, עגבנייה, מיץ מלפפונים. להכנת מרינדת מלפפונים משתמשים בפירות בשלים, לא מושכים.
מלפפונים קלופים, מגורדים, קצוצים במטחנת בשר. מכינים מיץ במסחטה. לבסיס מוסיפים תבלינים שונים: חרדל, פלפל, עלי דומדמניות, חזרת, קליפת עץ אלון, שום. הטעם של המלפפונים יכול להיות חמוץ, מלוח, חריף, חמוץ.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת הירקות, להכנת מכולות.
דרישות לירקות
לצורך שימורים הם בוחרים זנים מיוחדים המיועדים למטרות אלה: קראנצ'י, וורונז ', נוסובסקי, וסליייה, אלטאי.
גודל הפרי האופטימלי צריך להיות בין 5-15 סנטימטרים. העור צפוף, עם קוצים שחורים. בחירה זו משפיעה על פריצת הפרי בתוצאה הסופית, השימור לא מתפוצץ.
עדיף שמרירות, חללים נעדרים. המספר המינימלי של זרעים, העיסה צריכה להיות יציבה.
מלפפונים דורשים הכנה מקדימה. הם נשטפים, הקצוות מנותקים משני הצדדים ומניחים במים למשך 2-6 שעות. ההליך אינו כולל את ספיגת המרינדה.
הכנת מכולות לשימור
אחסון לטווח ארוך של חמוצים ב- 50% תלוי בניקיון המכולות. מיכלי זכוכית נשטפים בסודה, מעוקרים מעל אדים או בתנור. הכיסויים נבחרים ללא נזק. לפני השימוש, הם רותחים במשך 3-5 דקות בסיר נפרד.
שיטות בישול
שיטת ההמלחה יכולה להיות שונה:
- מילוי קר. כשכל החומרים עמוסים קרים.
- מילוי חם. המרינדה מחוממת ומלפפונים מוזגים מספר פעמים. חומץ או לימון מוסיפים כחומר משמר.
- סְטֶרִילִיזַציָה. כל החומרים מכניסים פנימה, מרינדה וצנצנות מעוקרות.
עם מילוי קר, ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים יותר.
מתכון פשוט: מלפפונים במלפפונים לחורף ללא עיקור וחומץ
השיטה הפשוטה ביותר, שאינה דורשת מיומנויות ועלויות מיוחדות, נחשבת למזיגה קרה.
מרכיבים לצנצנת 3 ליטר:
- מלפפונים בשלים (קלופים) - 1.5 קילוגרם;
- מלפפונים לסימנייה - 1.5-1.8 קילוגרמים;
- מלח סלעים - 80-100 גרם;
- תבלינים מסורתיים: חזרת, עלי דומדמניות, שמיר בשמשיות, שום, מריר, תבלינים.
אופן ההכנה: פירות בשלים-יתר, ללא-כתב-יד קלופים, עוברים דרך מטחנת בשר או מגורדים, מומלחים. התוכן מוחדר עד להמסה מלאה של המלח.
פירות ספוגים במים מיובשים ומכניסים לצנצנות. התחתית מלאה מראש בתבלינים. כל שכבה מכוסה במלפפונים מגוררים. בסוף יוצקים את שארית המיץ.
כל פחית מונחת בכלי תסיסה גדול. לאחר 2-3 יום, מלפפונים מומלחים קלות נשלחים לאחסון. המיכל אטום במכסי פלסטיק.
מלפפונים במיץ שלהם בצנצנות 3 ליטר
להכנת מלפפונים חמוצים תצטרך צנצנת מעוקרת בנפח 3 ליטר, מכסה והמרכיבים הבאים:
- מלפפונים - 1.5-2 קילוגרם;
- מלפפונים בשלים יתר - 3 קילוגרם;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 100 מיליליטר או 5 גרם חומצת לימון;
- שום - 5-6 ציפורן;
- חזרת - גיליון 1;
- גרגירי פלפל - 5 גרגרים;
- פלפל אדום לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- אנו מכינים את המיכל, שוטפים את המלפפונים, עשבי התיבול מתחת לברז.
- חותכים את קצות הפירות משני הצדדים וטבלו אותם במים למשך 2-6 שעות.
- בעזרת מסחטה אנו מכינים מיץ מפירות בשלים. אתה צריך לקבל 1.5 ליטר.
- אנו מוציאים את הירקות מהמים ומכניסים אותם לצנצנות עם תבלינים.
- הביאו את המיץ לרתיחה, שפכו אותו לצנצנת.
- אנחנו עוזבים 20 דקות.
- מסננים את המיץ, מוסיפים מלח, סוכר ומעלים שוב אש.
- יוצקים ירקות פעם שנייה במרינדה רותחת.
- לאחר 20 דקות חוזרים על התהליך. הוסף תמיסה מלוחה חומץ או חומצת לימון.
- מלאו אותה פעם שלישית והפשילו את המכסה.
- אנו הופכים את הצנצנת, מכסים אותה בשמיכה.
את הפירות ניתן לכבוש בעיסת המלפפון. רק במקרה זה, תידרש עיקור של 30-35 דקות.
בצנצנות ליטר
נוח להכין כבישה של פירות בצנצנות ליטר. לשם כך נחתכים 2 קילוגרמים של ירקות לאורכם ל 8 חלקים, מכניסים לסיר.
טוחנים בנפרד 1.5 קילוגרם של פירות בשלים על פומפיה. מתווספים תבלינים לדייסת המלפפונים: ראש שום, צרור שמיר, 2 כפות כל אחד מלח, סוכר, חומץ ומלפפונים חתוכים מכוסים במרינדה.
לאחר שעתיים, המלפפונים מונחים אנכית בצנצנות, יוצקים במרינדה ומעוקרים במשך 20-25 דקות. להקות אלסטיות מוסרות מראש מהעפעפיים. לאחר טיפול בחום הם מוחזרים למקומם והמכסים מגולגלים.
כמה אתה יכול לאחסן?
מלפפונים חמוצים יש לצרוך תוך שישה חודשים. עם אחסון ארוך יותר, הפירות מחמצים. למילוי חם מומלץ להשתמש בחמוצים מעוקרים לאורך כל השנה.
כללי אחסון
בשיטת המילוי הקרה, צנצנות מלפפונים מאוחסנות במקום קריר בטמפרטורה של 1-3 מעלות צלזיוס. מזיגה חמה, עיקור מאפשרת לכם לאחסן חמוצים הן במקום קריר והן בטמפרטורת החדר.
