15 מתכונים כיצד לבשל "ניצוץ" עגבניות לחורף
בקיץ, לאחר הקטיף, עקרות בית רבות משמרות ומסתובבות. כך שתוכלו לא רק לחסוך פירות, פירות יער, ירקות, אלא גם להכין מהם מנות טעימות. לרוב עגבניות כפופות לשימור. אחת משיטות הבישול הפופולריות היא המתכון לתיבול עגבניות "ניצוץ". רוטב פיקנטי זה ישלים בצורה מושלמת מנות בשר, מרקים, בורשט. אתה יכול פשוט לפזר אותו על חתיכת כיכר טרייה.
תכונות של בישול עגבניות פיקנטיות לחורף
התיבול מורכב עגבניות, חזרת, שום, מלח, סוכר. טכנולוגיית הבישול דומה ל- adjika - כל המרכיבים נטחנים במחית. אם תרצו תוכלו להוסיף לרוטב מרכיבים נוספים כמו תפוחים, שזיפים, פלפלים חריפים, בצל, גזר, פלפלים מתוקים.
"Ogonyok" משמש גם מבושל וגם מבושל. לאחסון לטווח הארוך לחורף עדיף לשמור על תחנת הדלק. בשיטת בישול גולמית, יישמרו יותר חומרים מזינים, אך המנה לא תמשך זמן רב.
דרישות מרכיב
עגבניות צריכות להיות בשרניות, עסיסיות, אפילו מעט בשלות. עדיף לתת עדיפות לזנים עם פירות קטנים כמו "דובדבן" או "שמנת". כל שאר הירקות והפירות צריכים להיות יציבים, ללא סימני ריקבון, כתמים או נזק. כאשר קוצצים חזרת, כדאי לשים שקית על מטחנת הבשר - זה יגן מפני אדי חנק מהירק.
הכנת מיכל
מיכלי זכוכית מנקים לכלוך, נשטפים במי סבון ונשטפים במים חמים. לצורך המלחה מהירה מוזגים ירקות במים רותחים ומכוסים במכסים פלסטיים רגילים. בשיטת הכבישה המהירה, הצנצנות אינן מעוקרות או אטומות במכסים אטומים.
איך לבשל "Ogonyok"
המרכיב העיקרי במנה הוא עגבניות. אתה יכול להוסיף מתכונים עם פירות, פירות יער, קטניות, תבלינים, עשבי תיבול. ראשית עליכם ללמוד את כללי הבישול.
מתכון קלאסי עם עגבניות ו חזרת
כדי לא לחמצן את הרוטב, לא לאבד גרגר, לאחר הכביסה, יש לייבש את כל המוצרים על מגבת נייר. על פי המתכון הקלאסי, "אוגוניוק" מוכן מ:
- עגבניות (1 ק"ג);
- חזרת (100 גרם);
- שום (2-3 יח ');
- מלח (2 כפית);
- פלפל צ'ילי (1 יח ');
- סוכר (2 כפית).
שיטת בישול
- ירקות נשטפים, קלופים, הגבעול נחתך. אם רוצים, עגבניות מנוקדות, קלופות;
- כל המרכיבים נמעכים למצב של גרמה;
- ואז מגיע תורו של מלח, סוכר, הכל מוקפץ היטב;
- להפיץ את התערובת במיכלים, לחכות לקירור.
כדי להאריך את חיי המדף רצוי לבצע טיפול בחום על ידי הרתחת הנוזל על אש נמוכה למשך 2-2.5 שעות.
עם פלפל חריף ללא חזרת
בהיעדר חזרת ניתן להחליף אותה בפלפל חריף רגיל.
מוצרים:
- סוכר כוס 1;
- עגבניות 5 ק"ג;
- 4 ראשי שום;
- 3 תרמילי פלפל מריר;
- 10 כפית מלח;
- 5 כפות. אני חומץ.
איך לבשל:
- לאחר הכביסה מנקים, מייבשים, מועכים את הירקות;
- רצוי לערבב את כל הרכיבים בכלי אחד להומוגניות. אחריו מגיע שורת הסוכר, המלח, החומץ;
- לאחר ערבוב יוצקים את התערובת לפחים, ממתינים לקירור.
אין צורך לעקר את התיבול, ניתן למזוג ולחתום מיד.
עם פלפל פעמון ללא עיקור
העדינות מותרת גם לילדים, מכיוון שהיא אינה חדה במיוחד. "Ogonyok" ללא עיקור מוכן עם:
- עגבניות (1 ק"ג);
- פלפל מתוק (1 ק"ג);
- שום (1-2 יח ');
- מלח (2 כפית).
איך לעשות:
- לאחר הכביסה קלופים עגבניות ופלפלים, חתוכים לחתיכות קטנות;
- שום קלוף, שטוף;
- הכל נמעך עד לקבלת תערובת חלקה ומומחה.
החטיף מוזג לצנצנות מעוקרות, משעם, מוסר במקום קר.
עם חציל
לטעם "אוגוניוק" עם כחול יש טעם נעים. המנה אינה שלמה עם:
- עגבניות 1.5 ק"ג;
- כחול 1 ק"ג;
- בולגרית (1 ק"ג) ופלפלים חריפים (3 תרמילים);
- שיני שום (3 יח ');
- חומצה אצטית 100 מ"ל;
- שמן חמניות 1 כוס;
- טעם מלח.
איך לעשות:
- לשטוף, לנקות את החומרים, להפוך אותם לדייסה;
- שופכים את הנוזל המתקבל לסיר, מעלים באש, מרתיחים;
- מוסיפים מלח, שמן, מערבבים, מרתיחים 50-60 דקות נוספות;
- להוסיף חומץ, מערבבים, מרתיחים, מוציאים מהתנור.
הרוטב מוזג לצנצנות סטריליות, ממתין לקירור ומוסר למקום אחסון קבוע.
עם שום ופלפל חריף
טכניקת הבישול של "אש" דומה ל"גורלודר ". מי שאוהב תבלינים וטעם חריף יאהב את המתכון הזה. ניתן להכין את הריק מהמוצרים הבאים:
- עגבניות 1 ק"ג;
- צ'ילי חם 2 יח ';
- שום 1 pc.;
- פלפל שחור 2-3 כפית;
- טעם מלח.
תהליך רכש:
- כל הרכיבים נשטפים, מנקים, מרוסקים;
- עדיף להשאיר את הזרעים בצ'ילי - זה ישפר את המרירות והתבלין;
- מוסיפים תערובת מלח ופלפל, מערבבים.
שופכים נוזלים למיכלים ומוסרים למקרר.
מבושל אוגוניוק
ניתן למנוע חמצון לחומר באמצעות טיפול בחום. "Ogonyok" המבושל מאופיין בשימוש ב:
- עגבניות 2.5 ק"ג;
- גזר, פירות תפוחים 1 ק"ג כל אחד;
- שיני שום 200 גרם;
- חם (100 גר '), בולגרי (1 ק"ג), פלפל גרוס (30 גרם);
- שמן מזוקק 500 מ"ל;
- חומצה אצטית 0.5 כוסות;
- מלח 60 גרם;
- סוכר גרגירי 250 גרם
איך לעשות:
- העגבניות מתבשלות, מסירים את העור. טחינת גזר נעשית על פומפיה עדינה. טחינת שאר הפירות והירקות נעשית בבלנדר צולל;
- לשפוך הכל לסיר אחד, לשלוח לתנור. לאחר המתנה לרתיחה, המסה מומסת, מצופה סוכר, פלפל שחור ושמן מוסיפים;
- ואז התערובת מבושלת במשך שעה וחצי, יוצקים 200 גרם שום קצוץ וכף פלפל חריף;
- הכל מעורבב ביסודיות, חומץ מוסף. הנוזל אמור להתבשל על אש נמוכה למשך 2.5-3 שעות נוספות.
הצנצנות מעוקרות, לאחר מכן יוצקים עליהן אוגוניוק ואטומות.
מעגבניות ירוקות
חומר העבודה ייצא טוב יותר אם תוסיפו מעט דובדבן אדום לעגבניות הירוקות.
מוצרים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 250 גרם שום;
- 250 גרם חזרת.
טכנולוגיית בישול:
- ירקות נשטפים, קלופים, חתוכים לחתיכות קטנות;
- הכל נמחץ עד למצב של דייסה, מומלח;
- המסה מוזגת למיכלים.
"אוגוניוק" מוכן לאכילה מייד, אך הטעם ישתפר לאחר שלוש שעות אחיזה במקרר.
עם שזיפים עם בישול
ל"וגוניוק "כזה יש חריפות מתונה, חמיצות נעימה, טעם לוואי מתוק.זה מסתדר עם מנות פסטה, בשר ודגים.
זה הכרחי:
- 3.5 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג גזר, תפוחים, בצל, שזיפים;
- 100 גרם שום;
- 0.5 כוסות שמן צמחי;
- 2 כפות. אני מלח;
- 2 כפיות טחון ופלפל 1 ק"ג.
תהליך רכש:
- ירקות שטופים, פירות נמעכים במטחנת בשר, מכניסים לתבנית, שופכים פנימה שמן;
- להרתיח על אש נמוכה במשך חצי שעה;
- ואז מגיע תורו של השום הכבוש, המלח, הפלפל.
לאחר הרתיחה מכבים את הרוטב, יוצקים למיכל.
עם ירוקים
"ניצוץ" עם עשבי תיבול ירכוש ארומה פיקנטית פיקנטית ונעימה עם חריפות בינונית. המנה מוכנה עם:
- עגבניות 1 ק"ג;
- בולגרית (5 יח ') ופלפל חריף (2 יח');
- שמיר, פטרוזיליה, חבורה אחת;
- חומץ 1 כף. l;
- שמן חמניות 1-1, אמנות. l;
- מלח 2 כפית;
- סוכר 3 כפות. l.
איך לבשל:
- ירקות שטופים מועכים, מלוחים, מוסיפים סוכר;
- לאחר ערבוב היטב, שפכו פנימה חומץ, שמן;
- להוסיף ירקות קצוצים, להפיץ בבקבוקים.
השימור לאחר ספינינג צריך להיות במקום חשוך וקריר כמו מרתף או מרתף.
עם רסק עגבניות
לבישול "Ogonyok" ניתן להשתמש בעגבניות ורסק עגבניות. זה ייתן לאוכל טעם בולט יותר. המתאבן מוכן עם:
- עגבניות 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף 1 pc.;
- שמיר, פטרוזיליה, חבורה אחת;
- עלה דפנה 2 יח ';
- שום 5 יח ';
- רסק עגבניות 2 כפות l;
- מלח חצי כף;
- סוכר 3 כפות. l;
- חומץ 2 כפות. l.
תהליך רכש:
- שטוף פחיות, עיקור. קרקעית המכולה מכוסה שמיר, פטרוזיליה, שום, פלפל חריף, עלי דפנה;
- שים את העגבניות השטופות בבקבוק. מרתיחים מים בסיר, יוצקים לצנצנת;
- מסננים את המים מהמיכל חזרה לתבנית, מרתיחים שוב. לאחר הרתיחה מוזגים לבקבוק מלח, סוכר, חומץ, רסק עגבניות;
- שופכים מים, מגלגלים.
המלית מתקררת ונשלחת למקום אחסון קבוע.
עם אגוזי מלך
אגוזים יוסיפו טעם פיקנטי עם ארומה נעימה ל"אוגוניוק ".
זה הכרחי:
- 500 גרם רסק עגבניות;
- 500 גרם פלפלי צ'ילי;
- 150 גרם אגוזים;
- 300 גרם שום;
- חבילה אחת של כשות-סונלי;
- 3-4 כפות. אני מלח.
שיטת בישול:
- טוחנים את כל הרכיבים השטופים, הקלופים, מוסיפים תיבול למחית, מערבבים;
- להוסיף רסק עגבניות לתכולת התבנית, מלח;
- לאחר ערבוב יסודי, המסה מחולקת בין הבקבוקים.
יש לשמור את התערובת במקרר.
עם תבלינים
טעם חריף-חריף משפר את התיאבון, מעודד הטמעה טובה יותר של האוכל. "אוגוניוק" פיקנטי מוכן עם:
- עגבניות 1 ק"ג;
- בצל 200 גרם;
- פלפל מתוק (0.5 ק"ג) ושחור (2 כפית);
- סוכר 200 גרם;
- מלח 2 כפות. l;
- חרדל יבש 1 כף. l;
- שיני טחון 1 כפית;
- חומץ יין 200 מ"ל.
איך לבשל:
- שופכים ירקות קצוצים קלופים לסיר;
- מערבבים, שופכים פנימה חומץ, תבשיל למשך חצי שעה, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים;
- מרתיחים עוד 15-20 דקות על אש בינונית, יוצקים למיכלים, מגלגלים.
ניתן לאחסן "אוגוניוק" כזה במקום קריר, זה ישלים בצורה מושלמת בורשט או מנות עם בשר.
עם תסיסה
עגבניות מותססות בעלות טעם מתוק וחמוץ וארומה יוצאת דופן.
מוצרים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 300 גרם שום;
- 400 גר 'פלפל חריף ו -1 ק"ג פלפל;
- 1 כף. אני מלח.
טכנולוגיית בישול:
- רכיבים שטופים, מטוהרים נמחצים, מומלחים, נותרים לתסיסה במשך מספר ימים;
- מערבבים את התערובת פעמיים ביום. בנקים נשטפים, מעוקרים;
- שופכים את המסה לכלי סטרילי, מגלגלים אותה.
מהמתכון הזה "אש" אתה מקבל 4-5 פחיות של חצי ליטר.
עם פירות
פירות יעניקו למנה עם טעם ייחודי, ארומה עשירה. פירות וירקות "Ogonyok" מוכנים עם:
- עגבניות 1 ק"ג;
- תפוחים, גזר, שזיפים, 500 גרם כל אחד;
- בצל 500 גרם;
- פלפל מתוק (500 גרם) ומריר (1 יח ');
- שום 2 יח ';
- שמן צמחי 120 מ"ל;
- חומץ 40 מ"ל;
- מלח 2-3 כפות. l;
- סוכר 5 כפות. l;
- שמיר, פטרוזיליה, חבורה אחת.
איך לעשות:
- טוחנים את כל הרכיבים השטופים והקלופים במטחנת בשר, מרתיחים שעה;
- שופכים נוזל רותח שמן, סוכר, מלח. השאירו להתבשל עוד 15-20 דקות;
- הבא מגיע קו החומץ, הפלפל השחור. הכל מתבשל לעוד 5-10 דקות.
לאחר הביקבוק הם מגולגלים ונשלחים תחת שמיכה חמה למשך מספר ימים..
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
מכולות האחסון צריכות להיות קומפקטיות, והחדר צריך להיות קר ומאוורר היטב. זה יכול להיות חדר כמו מרתף, מחסן או מרתף. במקרר הטוויסט מאוחסן לא יותר מ 30-40 יום.
