8 המתכונים הקלאסיים הטובים ביותר להכנת adjika לחורף

אדג'יקה הוא אחד התבלינים הפופולאריים ביותר שהגיעו אלינו מהקווקז. לרוב זה נראה כמו משחה אדומה. היתרון העיקרי הוא טעם בהיר ועשיר עם תווים חדים, ההולך טוב עם מנות שונות. ישנן דרכים רבות להכין תבלין טעים. ביניהם, בולט מתכון האדז'יקה הקלאסי, שיש לו גם זנים משלו.

עקרונות בסיסיים של בישול אדגיקה

למרות מגוון המתכונים, ישנם כמה מאפיינים המשותפים לכל סוגי התיבול:

1. אדג'יקה מבוססת על שום, פלפל אדום ומלח.
2. מותר להפחית את הכדורים עם תפוחים ופלפלים.
3. אם אתה רוצה לשמר חומרים מזינים, השתמש במתכונים בלי להרתיח.
4. בישול מגדיל את חיי המדף של החומר לחורף.
5. לבישול השתמשו במחבתות מברזל או באמייל.
6. מבשלים עם כפפות כדי להשאיר פלפלים חריפים מחוץ לעיניים.

אדג'יקה מסתדרת היטב עם מנות שונות, בעיקר בשר, והיא גם דלה בקלוריות. אבל בגלל הכבדות אינך יכול לאכול הרבה, זה יכול להשפיע לרעה על הבטן.

הכנת מרכיבים בסיסיים ומכלי אחסון

הטעם של אדמיקה מוכנה תלוי גם במרכיבים שנבחרו ומעובדים נכון:

1. בחר פלפלים בשלים לתוספת תבלינים.
2. עגבניות צריכות להיות בשריות ובשלות.
3. זרעי פלפל יבשים מגבירים את החריפות, אלו הרכים מצמצמים אותה.
4. עשבי תיבול וזרעים טוסטים, ואז שמנים אתריים יעניקו ארומה נעימה.
5. הרתיח קודם עגבניות עם הרבה מיץ, ואז האדג'יקה לא תהיה נוזלית מדי. לאותה מטרה, יש לייבש את הפלפלים למשך 1-2 יום.

צנצנות תיבול צריכות להיות נקיות מסדקים או חלודה על העפעפיים. הם נשטפים, מעוקרים על הכיריים או בתנור. כל המכשירים מחוטאים גם במים רותחים.

תסתכל גַם

המתכון לקישואים כפטריות חלב לחורף בצנצנות שאתה מלקק את האצבעות שלב אחר שלב

שיטות בישול

מתכוני אדג'יקה שונים במרכיבים ובעיבודם, כמו גם במורכבות ההכנה.

אדגיקה קלאסית ללא בישול לחורף

זהו המתכון הקל והמהיר ביותר להכנה. אתה רק צריך את החומרים הבסיסיים גולמיים:

• 1 קילוגרם פלפל מתוק;
• 1.5 קילוגרם שום;
• 3 קילוגרם עגבניות;
• 150 גרם פלפל חריף;
• מלח, סוכר - לטעמו של האדון.

מוציאים את הגבעולים מהפלפל המתוק, קוצצים, קולפים את השום. קוצצים את כל החומרים בבלנדר, ואז מערבבים, מוסיפים מלח או סוכר. תן לזה לעמוד לילה, ואז תוכל לגלגל אותו לבנקים.

קוזאק אדגיקה

מתכון קלאסי נוסף, אך חריף יותר בזכות זרעי הפלפל, שצריך להשאיר. אתה תצטרך:

• 1 קילוגרם עגבניות;
• אותה כמות של פלפל חריף;
• שום (3 חלקים).

הכן כך:

1. קוצצים את הירקות בבלנדר.
2. העבירו את השום דרך בית בד.
3. הביאו את העגבניות לרתיחה.
4. ואז להוסיף את שאר המרכיבים, לערבב.
5. מבשלים כעשר דקות נוספות.

לאחר מכן ניתן להניח את אדג'קה בצנצנות ולעטוף בבד עד שיתקרר.

אדגיקה קווקזית

המנה לפי מתכון זה שונה מאחרים ויוצאת חריפה מאוד. המרכיבים הם כדלקמן:

• קצת יותר מקילוגרם עגבניה;
• 2 קילוגרם פלפל חריף;
• בערך 3 קילוגרם שום.

הזרעים לא מוסרים, הם מיובשים יחד עם השום. ירקות קצוצים בבלנדר ואז יש להשאיר אותם למשך 7 ימים לתסיסה במיכל אמייל או זכוכית, מכוסה בגזה. הסר את העיסה שעלתה בתקופה זו, מסננת את עודפי הנוזלים, מוסיפה מלח, שמן. אדגיקה כזו מאוחסנת בבנקים במשך זמן רב.

אדגיקה גרוזיני

מנה זו טעימה בזכות תערובת הירקות והתבלינים:

• קילוגרם פלפל חריף;
• 1.5 קילוגרם שום;
• 3/4 כוס מלח
• 0.5 כוסות מתערובת כוסברה, זרעי שמיר וכשות סונלי;
• פפריקה.

הכנת הגרסה הגאורגית היא פשוטה מאוד:

1. קוצצים ירקות ותבלינים.
2. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח.
3. ניתן להוסיף תיבול אחר.

תסתכל גַם

3 המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים מטוגנים עם שום לחורף

אבחז אדגיקה

לאפשרות זו, קחו את המרכיבים הבאים:

• נוּרָה;
• שום (2 חלקים);
• כוסברה;
• ריחן;
• 150 גרם אגוזי מלך;
• צ'ילה;
• כשות-סונלי;
• מלח.

קוצצים דק את הבצל, השום, הבזיליקום והכוסברה. קוצצים את אגוזי המלך ומתבלים. ואז כל החומרים מעורבבים. אם התערובת יוצאת יבשה, הוסף מים.

עם חזרת

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 קילוגרם עגבניה;
• קילוגרם פלפל;
• שורש חזרת טרי;
• פלפל שחור טחון;
• כוס חומץ 9%;
• אותה כמות של מלח.

קוצצים את הירקות, מוסיפים פלפל שחור ואחריו חזרת קצוצה, מלח וחומץ. בוחשים, מכסים בנייר כסף, מסננים את הנוזל לאחר מספר שעות.

אדגיקה פיקנטית

אפשרות זו פחות מתובלת בגלל מערך המרכיבים הבא:

• 3 קילוגרם עגבניה;
• 10 חתיכות פלפל;
• קילוגרם גזר;
• כוס שמן זית איכותי;
• 150 מיליליטר חומץ;
• אותם גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 12 תפוחים ירוקים.

העבירו את כל הירקות והתפוחים דרך מטחנת בשר, ואז הביאו את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים, תוך כדי בחישה מדי פעם, למשך 50 דקות, מוסיפים את שאר החומרים ומחזיקים עוד 10 דקות.

עם גזר ובצל

עוד מתכון פשוט. רכיבים:

• חצי קילו פלפל מתוק;
• אותה כמות של גזר;
• 2.5 קילוגרם עגבניה;
• 3 פלפלים חריפים;
• 0.3 קילוגרם בצל
• כוס מלח
• 1/4 כוס סוכר
• 250 מיליליטר שמן צמחי.

קוצצים וקוצצים את כל המרכיבים בבלנדר, גרד את הבצל. מערבבים וממשיכים להדליק במשך חצי שעה. מוסיפים מלח, סוכר, ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה או 2.5 שעות (לשימור). הוסף גם חומץ לאחסון.

כמה וכמה תוכלו לאחסן

יש לשמור על אדג'יקה קרה, במיוחד אם היא מיוצרת עם ירקות גולמיים. עם זאת, בפחים שאטומים הרמטית במכסי פח, זה לא מתדרדר אפילו בטמפרטורת החדר.

בתנאים אלה המנה שומרת על איכותה לאורך כל החורף.