תיאור שלב אחר שלב של המתכון הארמני לאימאם בייאלדי לחורף
מנות מזרחיות נמצאות בשימוש נרחב במטבח האירופי. האמאם בייאלדי הוא מתכון של העמים הטורקים, מיושב בצפיפות במטבח הארמני, נקצר לחורף, וניתן גם לצרוך אותו מייד. המנה לא רק טעימה, אלא גם בריאה, מכיוון שקליפת החציל מכילה נזונין. חומר שמגן על תאי מערכת העצבים ומהווה נוגד חמצון טבעי.
הדקויות של הבישול
עם הזמן עקרות הבית פיתחו תכונות וסודות מסוימים של בישול האמאם בייאלדי טעים:
- יש לחתוך חצילים לצלחות בעובי של 0.5 סנטימטרים, לפזר מלח ולהשאיר. מסננים את המיץ המשוחרר, מייבשים מעט את צלחות הירקות. חצילים יבשים יצלו יותר טוב, והשמן לא ישתז.
- יש לטגן בשמן מחומם היטב, אחרת הירקות יספגו הרבה ממנו.
מרכיבים לאימאם ביילדי
סט הירקות לבישול הוא סטנדרטי, אך כל עקרת בית, בשים לב להעדפות הטעם של משפחתה, מציגה כמה מרכיבים נוספים או משנה את כמות התבלינים. אם תרצה, מוסיפים פלפל גרוס, יש לטגן אותו עם בצל. בנוסף לבצל ירוק, להוסיף פטרוזיליה וכוסברה. מתבלינים אפשר להוסיף כוסברה, פפריקה, פלפל שחור, קארי.
מרכיבי המתכון:
- חציל - 3 קילוגרם;
- בצל - 700-800 גרם;
- מלח;
- עגבניות - 500-600 גרם;
- שום - 4-5 ציפורן;
- צ'ילי או ג'לפנו - 30 גרם;
- בצל ירוק - חבורה;
- שמן טיגון - 130-150 מיליליטר.
כיצד לבחור את המוצרים הנכונים
הטעם של המנה המוגמרת תלוי במוצרים הנכונים. יש לבחור בירקות צפופים, ללא סימני קלקול, נזק מכני. אם הפרי נחנק, יש לנתק את המקומות הללו.
חצילים חייבים להיות צעירים. בפירות בשלים, הזרעים והגלידה מעניקים מרירות למנה. בנוסף הם יוצרים סולנין, חומר רעיל המוביל להרעלה. קוליק, שלשול, בחילה מתרחשים.
כיצד להכין מכולות
עדיף לבחור מיכל קטן: 0.5 או 1 ליטר. על המכולות להיות נקיות. מומלץ לשטוף עם סודה לשתייה. אין צורך לעקר את המכולות, שכן המתכון מספק עיקור יחד עם המנה המוגמרת.
תהליך הבישול
לא קשה לשמר את אימאם באיאלדי, העיקר לבצע את ההוראות המוצעות:
- שטפו ירקות תחת מים זורמים, הסירו את הגבעול. חותכים לפרוסות, מניחים בקערה, ממליחים ומשאירים כחצי שעה.
- יבש את צלחות החציל. יוצקים שמן לקערת טיגון ומחממים. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- קלף את הבצל, חתוך כרצונך: לרצועות או לקוביות. לטגן בשמן.
- עגבניות, שטפו, חתכו עליהן, הכניסו לקערה, שפכו מעל נוזל רותח, השאירו מספר דקות. זה יאפשר עור קל.
- טוחנים את עיסת העגבניות בבלנדר, יוצקים את המחית על הבצל.
- קולפים את העירית, קוצצים אותם עם ביתית, מניחים אותם על גבי העגבניות.
- שוטפים, יבשים, קוצצים נוצות בצל. טוחנים את הפלפל. מתבשלים עם עגבנייה ובצל במשך 5-7 דקות, מלח לפי הטעם.
- מסדרים את החצילים במיכלים מוכנים בשכבות ושופכים את הרוטב המתקבל.
- מכסים במכסים, מניחים בסיר, מעקרים 5 דקות לאחר מים רותחים. שים מטלית בתחתית המכולה, מתחת לפחים.
- סגור בחוזקה את הגדות. לאחר הקירור, הסר לאחסון.
כמה וכמה תוכלו לאחסן
ניתן לאחסן את האמאם בייאלדי, שהוכן בהתאם למתכון, בטמפרטורת החדר עד 6-8 חודשים.
במקום קריר ואפל, חיי המדף מורחבים לשנה.
