מתכונים לקטיף קוויאר פטריות מהאסמים לחורף
הייתי צריך לחפש בדחיפות מתכונים להכנות פטריות. אספו הרבה חזירים, הם נקראים גם רפתות. הם לא יעמדו זמן רב, ולכן החלטתי להעדיף קוויאר פטריות מהאסמים לחורף.
העובדה שחזירים הם פטריות אכילות על תנאי מעולם לא הפחידה אותי. אתה צריך לבשל אותם נכון ואז לא תהיה פגיעה בבריאות. אתה לא יכול לייבש ולבשל מרק מהאסמים. למדתי את זה בילדותי. יש לי במלאי מתכונים לפטריות שחורות, גם פטריות אכילות מותנות.
מעבד פטריות לאחר הקטיף
פטריות שהובאו מהיער מכוסות בפסולת יער: מחטים, עלים, אדמה. העיבוד העיקרי של מתנות יער הוא זמן רב. כדי להקל על הניקוי של האשפה, אנו שופכים את העושר שלנו לאגן גדול, ממלאים את האגן במים קרים.
אתה יכול לשכוח מהם יום. יש להחליף את המים פעם או פעמיים במהלך תקופה זו. לאחר יום, יש לנקז את כל המים, לשפוך חדש ולהתחיל לשטוף את הפטריות. התייחסו לפטריות חלב שחור בדרך דומה. אנו מרתיחים את החזירים השטופים ונטולי הפסולת בנפח גדול של מים, שניתן ממש להמליח מעט.
לקבלת טעם עשיר, הכניסו תבלינים לשקית גזה: ציפורן, אפונה. טובלים את השקית במים. מרתיחים פטריות אכילות על תנאי למשך שעה. ניתן להשתמש בחומרי הגלם המתקבלים לחסר. להלן המתכונים שהשתרשו במשפחתנו.
קוויאר חזיר טעים
אחרי שעיבדתי דלי פטריות אחד, קיבלתי בערך קערת חומרי גלם. בשביל הנפח הזה אני מכינה תחמיץ מכוס כוס שמן חמניות, כף 70% חומץ. לניחוח הנחתי ציפורן (דברים 2) ו -5 אפונה.
יש לשטוף פטריות מוכנות במים קרים, לסחוט, לקצוץ בעזרת בלנדר. כדי להפוך את טעם קוויאר הפטריות למעניין יותר, נשתמש בבצל. בוא ניקח ראשים שאינם קטנים, אלא גדולים יותר. 3 חתיכות יספיקו. את הקלפים צריך לקלף, לחתוך לקוביות ולטגן בשמן עד להזהבה.
מאחדים את מסת הפטריות, הבצל המטוגן, המרינדה בסיר עמוק, מערבבים. מתבשלים למשך 15 דקות. המיסה יכולה להישרף, כך שאסור להירגע. נצטרך להתחמש בכף עץ ולערבב את התבשיל למשך 15 דקות. שופכים את תכשיר הפטריות חם לצנצנות. הדק את הבנקים.
קוויאר פטריות עם גזר ושום
ניתן להשתמש במתכונים לפטרייה מסוג אחד באותה מידה לסוג אחר. אז במשך שנה בישלתי שמפיניונים באותו אופן כמו ברפתות, רק שלא הסרתי אותם במשך יום אחד.
אתה יכול לבשל לא רק מחזירים טריים, אלא גם מקפואים.לעתים קרובות אני, בגלל היעדר זמן, מקפיא פטריות מבושלות מראש ואז מכין מהן חטיפים. החטיפים טעימים, כי אני לוקח את זמני ומרוויח כמות קטנה.
נכין את המתאבן הזה עם שום. לקילוגרם של פטריות מבושלות זה ייקח כמעט ראש, אם השיניים קטנות אני לוקח 6 פרוסות גדולות. לחומר יש טעם שום נעים מבלי להגזים.
בצל וגזר זקוקים לאותה כמות - 250 גרם. אני מציין את משקל הירקות הקלופים. חתכתי את הלפת לגבי רוטב מרק, ירקות שורש מגורדים. פגר ירקות קצוצים בשמן צמחי עד שהם רכים.
צריך לקרר מעט ירקות ולעבור פעם אחת במטחנת בשר. הרגע הזה חשוב. בזכות הירקות שהועברו דרך מטחנת הבשר, הקוויאר מהפטריות זוכה לעקביות הרצויה.
אם אתם מתעצלים מכדי להתעסק עם מטחנת בשר, תוכלו להשתמש בבלנדר צולל, זה לא ישפיע על הטעם.
שמנו ירקות קצוצים, פטריות קצוצות בסיר, הוספנו תבלינים. יתכנו וריאציות בשלב זה. לכל אחד העדפות הטעם שלהם. אני משתמש בכף לנפח המלח הזה, 1/3 כפית חומץ, 50 מ"ל שמן צמחי, 2 חתיכות לוברושקה. אני מפזר על העין פלפל גרוס, אני מפיל ארבע חתיכות אפונה מתוקה.
צריך לערבב את כל הטעם הזה ולהכניס לתבשיל. כאשר כמעט כל הנוזלים התאדו, מוסיפים את השום הכתוש. בשלב זה, כדאי לקחת מדגם - אם אין מספיק מלח או פלפל, תקנו את המצב. קַוויָאר, בזמן שהוא חם, סדרו בצנצנות. אתה יכול לשפוך שמן צמחי מסולסל מלמעלה. סוגרים את הצנצנות בחוזקה ומסירים את הפטריות לאחסון.
פטריות חלב שחור מטוגנות לחורף
אני מעדיף להשתמש במתכונים פשוטים כאשר אנו אוספים יותר מדי פטריות חלב לחורף. קלות ההכנה אינה משפיעה בשום דרך על טעם הכנת החורף. עכשיו אספר לכם כיצד להכין במהירות מנות ראשונות אוניברסליות ומטוגנות מפטריות חלב שחורות.
בחורף אנו מוציאים צנצנות של פטריות חלב מטוגנות מדי שבוע. אכלו אותם עם תפוחי אדמה מרוסקים או תבלו אותם בבצל כבוש מעט ואכלו אותם כסלט. קשה להעביר את הטעם במילים. עדיף לנסות לבשל את זה בעצמך. תהליך הבישול לא יכול היה להיות קל יותר.
הרתיחו את הפטריות באופן שצוין לעיל. הוציאו מחבת גדולה יותר, הכניסו את פטריות החלב השטוף לתבנית לאידוי הנוזל.
המחבת חייבת להיות יבשה לחלוטין. אנו מחממים ומערבבים את הפטריות עד שהתאדות כל הנוזלים.
לאחר שהשגתם את היובש הרצוי של הכנת הפטריות, שפכו שמן לתבנית. אנו משתמשים בירק נטול ריח ושופכים הרבה ממנו, הפטריות צריכות כמעט לצוף בו. יש להמיס את מסת הפטריות לטעמך, להבשיר במשך 25 דקות, לפרוש בצנצנות נקיות. צריכה להיות שכבה של 2-3 מ"מ מ"מ מלמעלה, מחממים אותה בנוסף אם אין מספיק ממנה במחבת. עדיף לאחסן צנצנות של פטריות על מדף במרתף.
מתכון לקוויאר עם מיץ עגבניות מחזירים עם עיקור
עקרות בית מסוימות מעדיפות תכשירי פטריות מעוקרים. בשבילם מתאבן זה מתאים. עשיתי את זה כמה פעמים והתכשיר תמיד התגלה כשורה, למרות השילוב הלא שגרתי של פטריות ומיץ עגבניות. הוא מבושל גם עם שום. אני לוקח ראש ל -2 ק"ג חזירים ו -400 גרם מיץ עגבניות.
בדרך כלל אני מכיל גזר במתכון - איתו הטעם מעניין יותר והעקביות מקורית יותר. אני משפשף את ירקות השורש על פומפיה, נותן להם לשבת במחבת עד שהם רכים לחלוטין. אני טוחן את הרפתות המבושלות על בלנדר, מתערבב עם גזר, שולח אותן לסיר, שופך שם מיץ עגבניות.
פגר כל 30 הדקות. אני ממלא את ריק הפטריות בשמן ותבלינים לפי הטעם. אני לוקח את התבלינים בהישג יד - מלח, פלפל. לפני שתסיים את הבישול, יש להכניס שום קצוץ דק לסיר. אני מפזר את חטיף הפטריות בצנצנות של ליטר אחד, מעקר כל אחת למשך 30 דקות, מגלגל אותו הרמטית, ואחרי שהתקרר מתחת למעיל פרווה, קח אותו למרתף.
לא בישלתי דבר כזה בעבר. אבל החלטתי לנסות את המתכון הזה והתוצאה הדהימה את בעלי ואותי, זה טעים להפליא. וכך סגרתי 8 צנצנות של חצי ליטר של קוויאר כזה. טעים מאוד, אני ממליץ.