המתכונים הטובים ביותר לקטיף חרושו לחורף בצנצנות
לא רק בורשט רוסי, אלא גם חרוכו גרוזיני לחורף בפחיות מוכנים על ידי עקרות בית במהלך קציר ירקות ופירות. בישול מירקות טריים שנבחרו זה תענוג: הם כה מעוררי תיאבון ועסיסיים, עד שהידיים שלך פשוט מגרדות מהרצון לבשל מהן משהו.
מה שאתה צריך לבשל
אנו מעריכים את המניות שלנו, בודקים אם הכל זמין לחומר העבודה שלנו, וקונים את מה שחסר. ירקות על שולחן המטבח צריכים להיות:
- עגבניות בשלות (עדיף לקחת עגבניות גדולות ובשרניות וסלט) - 2 ק"ג.
- פלפל (חם), אדום - 1 תרמיל.
- שזיפים עם טעם חמוץ, בשלים - 0.2 ק"ג.
- ראשי בצל (לבן) - 0.5 ק"ג.
- שיני שום טריות - 100 גרם.
- פטרוזיליה היא חבורה.
- כוסברה זה חבורה.
- אגוזי מלך ללא קליפה - 110 גרם.
ברור עם ירקות. כעת אנו מנתחים את התבלינים הדרושים לחרקו לחורף. להלן רשימה מהם:
- כשות-סונלי (0.5 כפות ליטר או נתח
פָּחוֹת); - תבלינים (3 יח ');
- עלה דפנה (1 יח ');
- 6% חומץ שולחן (3 כפות ל ');
- שמן צמחי מעודן (חמניות) - 100 מ"ל;
- סוכר (2 כפות. ל.);
- מלח (1 כף. ל.).
אתה יכול להכין רוטב אורז אם תרצה. זה צריך לא מעט - 50 גרם. כדאי לקחת לא מלבני, אלא אורז עגול קרסנודר. נפח זה של ירקות יכול להכין בין 750 מ"ל לליטר מרק kharcho לחורף.
בנוסף לירקות ותבלינים, נכין סיר עם תחתית עבה, מחבת, קרש חיתוך, בלנדר או מטחנת בשר. אם לא אחד ולא השני נוכחים - מסננת. בנוסף, אתה זקוק לסכין חדה, כפות מדידה, כף ערבוב וצנצנת עם מכסה. אני צריך סולם מטבח. הכנתם הכל? ואז נתחיל.
תהליך הבישול
להכנת העגבניות יש לשטוף אותן, להסיר את "הדקיקים" ולשקול. אתה צריך לקבל 2 ק"ג או קצת יותר. אם אתה עצלן מכדי להסיר את העור, אתה יכול לקצוץ את העגבניות בבלנדר או לגלול במטחנת בשר. שפשפו את המסה המתקבלת דרך מסננת דקה והניחו בצד.
קלף ושטף את הבצל במים קרים. ואז קוצצים עם סכין חדה לקוביות בינוניות. הניחו את קרש החיתוך עם הבצל.
פלפלים חריפים הם הבאים. אל תשכח שהוא חד - אל תשפשף את העיניים באצבעך בזמן חיתוך. אנו מוציאים את הזרעים והמחיצות מהפלפל, שאינם נחוצים למרק (אז יתברר מתובל מדי). חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.
שמנו מחבת על האש, משמנים עם שמן ויוצקים תחילה את הבצל, ואז, מעט אחר כך, פלפל. מטגנים על אש בינונית. המטרה שלנו היא לקבל קשת שקופה ורכה.
מרק החרצ'ו כולל שזיפים לחורף. יש לשטוף אותם ראשית, ואז יש להסיר את העצמות בזהירות. אנחנו מקבלים את המשקל נטו ללא בורות - 200 גרם. שופכים את הבצל מהתבנית לעגבניות ושולחים את השזיפים לתבנית.
צריך להרתיח אותם מעט עד שהם רכים במעט מים. מבשלים במשך 10 דקות על ידי סגירת המכסה.ההלבשה חייבת להיות אחידה ולכן יש לקצוץ את השזיפים בעזרת מסננת. שופכים את המחית המתקבלת לסיר עם עגבניות ובצל.
האגוזים כבר הופגזו. יבש אותם במחבת (יבשים קל יותר לטחון). ניתן לנגב את התבנית באמצעות מגבת תה מנייר עד שהיא יבשה, מפזרת אגוזים ומניחה על הכיריים. מטגנים עד שהוא סדוק מעט. בוחשים ללא הפסקה.
בזכות האגוזים, מרק חרושו לחורף בפחיות זוכה לטעם הרמוני. ניתן לטחון אותם במרגמה, בבלנדר או, אפילו קל יותר, פשוט לשפוך אותם לשקית אוכל, לעטוף אותם במגבת מטבח, לגלגל אותם עם מערוך. אם אינכם מתעצלים מכדי לשטוף את מטחנת הבשר, תוכלו לטחון את האגוזים.
הבישול בשלב האחרון הוא אידוי נוזלים ממסת הירקות. קשה לומר את זמן הבישול המדויק. את הרוטב יש להרתיח עד שהוא הופך פי 2 פחות. זה לוקח בין 40 דקות לשעה.
יוצקים למסה:
- סוכר.
- מלח.
- Allspice.
- לברושקה.
- דמות:
מבשלים ירקות תוך ערבוב 20 דקות. בשלב זה שוטפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מייבשים אותה, חותכים אותה לחתיכות קטנות, שופכים אותה לסיר יחד עם דגנים ושום. ההכנה לחורף כמעט מוכנה. אתה צריך לבשל עוד 15 דקות, לשפוך פנימה חומץ בסוף.
יש לטפל בבנקים ובמכסים: פחים - מעוקרים, מכסים - מבושלים. כלים נקיים הם ערובה לאחסון לטווח הארוך.
מערבבים את המסה, מלאו את הצנצנות עד הכתפיים. הניחו את הצנצנות סגורות בחוזקה עם מכסי מתכת הפוכים, מכסים בשמיכה לחמימות. כך תוכלו להכין רוטב מרק טעים. המתכון הזה לחררכו בצנצנות לחורף הגיע לטעמם של המארחות.
אופן השימוש בחורף
בחורף תוכלו להכין במהירות מרק טעים ועשיר מצנצנת כזו. עם זאת, תזדקק לבשר לייצור המרק, אך צמחונים יכולים להשתמש במרק ירקות.
שופכים את תכולת הצנצנת למרק בשר רותח (ירקות), מרתיחים 5 - 7 דקות, והארוחת ערב מוכנה. המרק זקוק לחצי ליטר, המרק יהיה בצפיפות אופטימלית. הטעם של המנה הראשונה יהיה מצוין, עשיר וארומטי. הוסף מלח למרק במידת הצורך.
מרק החרצ'ו טעים עם עשבי תיבול, שניתן להקפיא בקיץ. זה נעשה בפשטות רבה. משרים עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) בקערת מים קרים. לאחר שעה יש לשטוף בשני מים. מסננים את העשב במסננת. קוצצים את הירוקים דק כשהמים מתנקזים והדשא מתייבש. מסדרים פנימה תבניות הקפאה, שופכים מים מבושלים ושולחים למקפיא. בחורף אפשר לזרוק את הקוביות למרק החרכו. הארומה תהיה כמו עשבי תיבול טריים, וגם הטעם.
קח את המתכון לשירות והכין רוטב מרק טעים. פנקו את יקיריכם וחבריכם בארוחות בריאות.
