עשרת המתכונים המובחרים למלפפון חמוץ עם שעורה ומלפפונים טריים וחמוצים לחורף בצנצנות
קאליה היה פופולרי ברוסיה עוד במאה ה -15. עמים סלאבים העריצו חמוצים והכינו אותם מכרוב, תפוחים, אגסים, מלונים, אך לעתים קרובות יותר ממלפפונים. מרק היה מבושל על הנוזל שנוצר בתהליך ההכנה, אליו נוספו בשר, כוסמת או שעורה, עשבי תיבול, ירקות. לאחר ארבע מאות שנים, המנה נקראה חמוצים, בחורף היא סגורה רק על ידי עקרות בית מסוימות, אך גם מבוגרים וגם ילדים מעריצים אותה על טעמה החמוץ והעדין. מרק זה מוגש על השולחן עם לחם טרי או פשטידות.
תוֹכֶן
הדקויות של הכנת חמוצים בבית
אילו מרכיבים לקחת כבסיס למנה, מה להוסיף לה, כל מארחת בוחרת באופן עצמאי. מלפפונים חמוצים משמשים לעתים קרובות יותר, מלפפונים חמוצים אינם מתאימים למנה כזו. בחלק מהמתכונים מחליפים ירקות בפטריות. חזיר, עוף, בקר, עגל ושיר שפיר מתאימים להכנת חמוצים.
מנה טעימה מתקבלת לא רק עם מרק בשר, אלא גם עם דגים, שלא נחתכים לחתיכות, אלא שמים בצורה שלמה. בנוסף למרכיבים אלו, מכניסים לתפוחי אדמה או כל דגני בוקר שיש בהישג יד. אין להשתמש בתיבול רב שכן תבלינים יכולים להכריע את הטעם.
כמה עקרות בית מטגנות קלות את המלפפונים במחבת, אחרות לא, אלא פשוט חותכות את הירקות המלוחים לחתיכות דקות.
בתום הבישול מוסרות עצמות מהדגים, הבשר קצוץ. במהלך הבישול, המנה אינה מלוחה, מוגשת על השולחן בתוספת שמנת חמוצה.
בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים
לחורף תוכלו לסגור לא רק סלטים, שימורי ירקות ופטריות, אלא גם רוטב, שעל בסיסו מתקבלים מרקים לבביים וטעים. לשם כך ניתן להשתמש ביותר משיטה אחת להכנת חמוצים, אך בחרו מבין מספר אפשרויות השונות בהרכב המרכיבים. המנה מבושלת בבשר, דגים או מרק ירקות, אך המרכיבים החשובים ביותר הם מלפפוני חבית ומלפפון חמוץ מהם.
תפוחי אדמה, בצל וגזר נשטפים, קלופים וקצוצים לפני שמכניסים לתבנית, ואז מבושלים בנפרד. חזיר, עוף או עגל נחתך לחתיכות. ניתן לשטוף את האורז והכוסמת בפשטות, והשעורה תצטרך להשרות כמה שעות במים קרירים.
איך לבשל חמוצים לחורף
הכינו את הרוטב בעזרת מרכיבים שונים. זה יכול להיות מכמה ירקות או יחד עם דגנים. למלפפון חמוץ עם בקר או חזיר, ראשית עליכם להרתיח את המרק.כדי לשמור על המנה המוכנה עד החורף היא מועברת לצנצנות סטריליות וסגורה.
"Semminutka"
לא כולם אוהבים מרקי דגנים. לחורף, תוכלו להפשיל חמוצים בצנצנות בעזרת ירקות בלבד. ייקח מינימום זמן להכנתו, כמו גם:
- מלפפוני חבית - קילוגרם אחד;
- עגבניות וגזר - 500 גרם כל אחד;
- מלח - כף;
- נורות - 2 חלקים;
- שום;
- פלפל מתוק;
- עשבי תיבול ותבלינים.
כדי להסיר את הקליפה, צריך לטבול את העגבניות במים רותחים לשנייה ואז לגלול דרך מטחנת בשר. ירקות וירקות נשטפים וקצוצים, יחד עם העגבניות מכניסים לסיר, יוצקים עם מים חמים ומבושלים. לאחר 7 דקות מכניסים את החמוץ לצנצנות סטריליות ומגלגלים בעזרת מכסים.
מתכון קלאסי עם שעורה
בחורף מוסיפה תערובת הירקות המוכנה למרק החזיר, הכליה והבקר. אחרי שרתיחו מעט את החומרים, שימו תפוחי אדמה במלפפון חמוץ כזה, מתבלים בפלפל ותבלינים. לעקרות בית לא תמיד יש זמן לבשל מרק, אך באמצעות מתכון פשוט שהיה ידוע בשנות הסובייטים, תוכלו להכין רוטב עם דגני בוקר, שמתאים כבסיס לכבישה. בכל עת קל לפתוח את הצנצנת עם הריק, והתוכן פשוט מחומם.
כמרכיבים עליכם לקחת:
- שעורה פנינה - זכוכית;
- בקר - 0.5 קילוגרם;
- גזר;
- 2 בצל;
- עגבניה;
- מי מלח - 130-150 גרם;
- מלפפוני חבית - 4 חלקים;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות.
סיר הבשר מונח על הכיריים ומבושל שעה וחצי. הבקר נחתך למנות, הנוזל מסונן.
לאחר מכן מתחיל תהליך הכנת ההלבשה:
- שעורה ספוגה במים צוננים. עדיף לעשות זאת בלילה.
- שופכים דגני בוקר ונתחי תפוח אדמה למרק החם.
- קוצצים את הגזר, קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת.
- מלפפונים נחתכים לקוביות ומוסיפים לכל הירקות עם המלח.
- התערובת יוצקת עם מרק.
- קולפים את העגבנייה, טוחנים אותה ושמים אותה במסה הכוללת.
הכוסית הרותחת ארוזה בצנצנות סטריליות, מגולגלת במכסים. מוגש עם שמנת חמוצה.
מלפפונים טריים
עקרות בית מודרניות למדו לבשל מרקים תוך מספר דקות בלבד, מה שהופך רוטב, שאז הוא רק מחומם, המנה לא מחמירה מכך. מלפפון חמוץ עשוי מלפפונים טריים יכול לרצות משפחה בחורף. ירקות מבושלים יחד עם גזר, בצל ועגבניות, חומץ ותבלינים מוסיפים. לאחר הרתיחה מבשלים ירקות כ 20 דקות תוך ערבוב עם מרית עץ, מתובלים בשום ופלפל חריף. חמוצים משומרים לא מתקלקלים זמן רב, יש טעם נעים, שומר על ארומת הירקות.
עם חמוצים
כדי ליהנות ממנה רוסית מסורתית בחורף, תוכלו להרים מתכון שמשתמש בשעורה חמוצה ושעורה מקובלת. ראשית עליכם להרתיח את הדגנים, לקצוץ את הירקות לרצועות, להכניס אותם למחבת עם קירות גבוהים, איפה ניתן להתבשל במשך 20 דקות; צריך להרתיח עוד 10, לשפוך מיץ עגבניות, להוסיף שעורה.
להכנת חמוצים לפי מתכון זה, עליכם לקחת:
- קילוגרם גזר ובצל;
- שמן חמניות - חצי כוס;
- מים - 300 מיליליטר;
- מיץ עגבניות - ליטר 1;
- דגנים - 300 גרם;
- מלפפוני חבית - 1500 גרם.
ההלבשה תאוחסן עד האביב אם תיסגר בצנצנות סטריליות. לפני השימוש, החמוצים תצטרכו רק להתחמם.
עם עגבניות
מלפפונים טריים הולכים טוב עם עגבניות. להכנת מרק לחורף, הירקות האלה נלקחים ביחס של 2 עד 1, אפשר להוסיף שעורה, גזר ובצל. הגרגרים ספוגים לילה. עגבניות מועברות דרך מטחנת בשר. את כל המרכיבים מניחים בתבנית אמייל, בה הם צריכים להיות הבעבע במשך כשעה, ואז מוזגים פנימה את החומץ ומרתיחים כ -5 דקות נוספות.
לקילוגרם מלפפונים אתם זקוקים:
- 300 גרם גזר ובצל;
- כוס שעורה פנינה;
- חומץ ושמן - 50 מיליליטר;
- לְתַבֵּל.
החמוצים מועברים לצנצנות, מגולגלים במכסי פח.עגבניות חמוצות, ומלפפונים טעימים כאילו הוצאו מחבית.
עם אורז
ברוסיה, חמוצים היה מבושל עם שעורה. כדי להאיץ את תהליך הבישול, תוכלו ליטול כוסמת או כל דגני בוקר אחרים. מנה ראשונה דשנה תתברר אם תשתמשו בקילוגרם של חזיר או בקר למרק. תצטרך גם:
- בצל וגזר - 2 חלקים;
- 3 מלפפונים וחמוצים;
- אורז - 4 כפות;
- תפוחי אדמה - 500-600 גרם;
- לְתַבֵּל.
נשטף את הבשר, מסירים את הסרט ומבשלים שעה וחצי. שים בצל שלם במרק המבושל. כשהנוזל הופך לשקוף, שפכו אורז. שמן חמניות מוזגים למחבת, ירקות קצוצים מטוגנים, מוסיפים מלח. המסה תבשיל למשך 8 דקות.חזיר או בקר מופרדים מהעצמות. תפוחי אדמה ובשר קצוצים נזרקים למרק. כאשר הפקעות מבושלות, שימו את טיגון הירקות.
בלי חומץ
להכנת החמוצים יש למזוג את שעורה פנינה במים צוננים למשך מספר שעות, ולאחר התפיחה מבשלים. אם משתמשים בחמוצים, ניתן להכין את המנה המסורתית ללא חומץ. יש לטגן ירקות בשמן חמניות, לשפוך פנימה רסק עגבניות, לתבשיל למשך 5 דקות ולהוסיף דייסת שעורה ופלפל גרוס, להשאיר את הרוטב על האש עד לבישול.
בשביל 600 גרם מלפפונים חמוצים, 200 גזר ובצל מספיק כוס דגני בוקר, 3 כפות עגבנייה.
עם חומצת לימון
כעת אנשים רבים סובלים ממחלות קיבה, הם אינם יכולים להשתמש בתחבושות עם חומץ. כדי להפשיל חמוצים לחורף, תוכלו להשתמש בחומצה לימונית במקום במהות. מוצר כזה הוא חסר ריח, מעניק לירקות טעם מוזר.
לבישול, קחו:
- מלפפונים - 1.5 קילוגרם;
- כוס שעורה פנינה;
- בצל;
- גזר;
- רוטב עגבניות - 250 גרם.
ירקות מטוגנים, תבשילים, מעורבבים בעגבנייה ודגני בוקר מבושלים. כפית חומצת לימון מונחת במלפפון החמוצים המוכן.
מקישואים
רוטב מקורי, ממנו מתקבל מרק תזונה בריא, ניתן להכין לחורף מכמה סוגים של ירקות - גזר, עגבניות, בצל, פלפלים, קישואים. צריך לקצוץ או לקוביות את כל המרכיבים, להניח בשכבות בסיר או בסיר ולבשל למשך 20 דקות, להוסיף תמצית חומץ ולגלגל לצנצנות.
מעגבניות ירוקות
אם מזג האוויר מנע מהבשלה של העגבניות, הם מושלמים כאחד המרכיבים לכבישה. תוך שעתיים תוכלו להכין ארוחה בריאה לחורף אם אתם לוקחים:
- עגבניות ירוקות - 2 קילוגרם;
- גזר, שעורה ובצל - לפי קילוגרם;
- כוס קטשופ;
- חומץ;
- לְתַבֵּל;
- מלח וסוכר - 2 כפות כל אחת.
עגבניות ודגני בוקר מושרים במשך הלילה. ירקות מטוגנים 10 דקות בשמן חמניות, גריסי פנינה שטופים, מים מוסיפים ותבשלים כחצי שעה, מתבלים בתבלינים, קטשופ.
עם רסק עגבניות
התלבשות לחמוצים חוסכת זמן לנשים שאין להן זמן לבשל מרקים. רגלי עוף מתבשלות במהירות. הם מוזגים עם מים, לאחר הרתיחה מניחים עלי דפנה, פלפל ומלח. גזר מגורד מטוגן, מוסיפים אליו חתיכות מלפפונים חמוצים ורסק עגבניות. ההעברה נשלחת למרק, מתובלת בתבלינים ומתבשלת עד 20 דקות.
כיצד וכמה חתיכות עבודה מאוחסנות
כך שניתן לבשל את המרק מההרכבה לא ביום או יומיים, אלא לאחר מספר חודשים, הוא מגולגל חם בצנצנות סטריליות. אתה צריך לאחסן חסרונות כאלה במקרר או במרתף, שם הטמפרטורה אינה עולה על 4 מעלות צלזיוס.
החמוצים לא יתדרדרו בטמפרטורת החדר למשך שנה, אם לאחר העברתו לצנצנות הוא מעוקר במשך חצי שעה.
