4 הסוגים המובילים ושמות גבינות חלב הכבשים, היתרונות והפגיעות בגוף

הרומאים הקדומים למדו להכין גבינת כבשים, מאז הפך מוצר חשוב זה לחלק בלתי ניתן להחלפה מהתזונה הים תיכונית. זה נחשב למעדן, מתאים לצריכה עצמית ובישול. ייצור גבינות מחלב כבשים נפוץ באזורים ההרריים של מדינות הים התיכון, במערב אסיה ובמזרח התיכון, שם מפותחת גידול כבשים.

תכולת הרכב והקלוריות

גבינה מיוצרת מחלב כבשים, אליו מוסיפים אנזימים וחיידקי חומצה לקטית לתהליך הקרישה. בכמה תעשיות חלב נמס על ידי הוספת מלח. ערך תזונתי של 100 גרם:

• 15 גרם חלבון;
• 8 גרם פחמימות;
• 28 גרם שומן.

תכולת קלוריות - 350 קק"ל ל 100 גרם. למרות המספר הגדול של קלוריות, מוצר הכבשים נחשב לתזונה, מתאים למתאמנים באכילה בריאה ודיאטת אוכל גולמי.

גבינת הכבשים מכילה הרבה חומרים מזינים התומכים בטון הגוף, ומסייעים לשמירה על נוער, בריאות ומצב רגשי טוב:

• ויטמינים - חומצה אסקורבית (ויטמין C), רטינול (A), קלציפרול (D), טוקופרול (E), ריבופלבין (B)₂), חומצה פולית (B₉), קובאלמין (ב₁₂);
• אלמנטים מינרליים - אשלגן, סידן, זרחן, אבץ, מגנזיום, ברזל, גופרית;
• חומצה לינולאית, התומכת בתגובות מטבוליות.

בחלב כבשים הריכוז של חומצה אסקורבית הוא 3 פעמים, וברזל פי 2 יותר מאשר בחלב פרה. גם התוכן של אשלגן, סידן וזרחן גבוה. שומנים וחלבונים, המהווים בסיס למוצר חלב, נספגים בקלות על ידי הגוף.

סוגים ושמות גבינת כבשים

חלב כבשים משמש להכנת דרגות קשות ורכות של גבינת רנט עם תכולת שומן שונה ותוספת של חומרי טעם, כמו גם מוצרי מי גבינה ומי מלח.

גבינות קשות

לרוב משתמשים בחלב כבשים ליצירת המוצר הים תיכוני הקלאסי - גבינה קשה. הספקים העיקריים שלה הם ספרד ואיטליה. גבינת הכבשים האיטלקית הנפוצה ביותר היא פקורינו (מה"פקורה "האיטלקית -" כבשה "). זה הופק על ידי הרומאים הקדומים. המוזרות של המין היא גרגיריות המבנה, הגוברת ככל שהתוצר מתבגר. זני פקורינו מיוצרים באזורים שונים באיטליה:

1. רומנו הוא הזן הנפוץ ביותר מחוץ לאיטליה, מיוצא למדינות שונות מאז המאה ה -19.לייצור משתמשים בחלב מצאן סרדיני וטוסקני. הצבע הוא קש בהיר, העקביות צפופה, עם חורים קטנים וטעם מלוח פיקנטי. מבשיל 10-12 חודשים.
2. סרדו הוא זן סרדיני עם טעם עז יותר ופיקנטי, אך פחות מלוח. זה יכול להיות רך, מבשיל 30-60 יום, וקשה, מבשיל יותר.
3. טוסקנו הוא זן טוסקני עם טעם עדין וניחוח עז, מכוסה בקרום אדום או שחור. זה יכול להיות רך, הבשיל בעוד 20 יום, וקשה למחצה, הדורש 5-6 חודשים להיות מוכנים.
4. סיציליאנו היא גבינה סיציליאנית שמתבגרת לפחות 4 חודשים לפי השיטה הישנה בתיבות נצרים, ולכן יש לה קרום לא אחיד. טעם חריף עם תווים פירותיים.

פופולרי גם באיטליה הוא פיורה סרדו (מאיטלקית - "פרח סרדיני"), המיוצר אך ורק מחלב של כבשים סרדיניות הצורכות מזון טבעי ללא תוספים. מסת הגבינה טובלת במי מלח למשך מספר שעות, מעשנת במשך שבועיים, ומטופלת לבסוף בתערובת של מלח, שמן זית וחומץ. גבינה איטלקית נוספת היא מדורו, בעלת טעם עשיר עם חריפות קלה.

ישנם אזורים הרריים רבים בספרד, בהם מפותחים גידול כבשים וייצור גבינה איכותית. הזנים הפופולריים ביותר הם:

1. זמורנו היא גבינה קסטילית המיושנת בשמן זית. הוא מתבגר במשך 6 חודשים, בעל קרום מרקם וטעם חמוץ-מלוח.
2. מנצ'גו הוא מוצר קסטיליאני צהוב בהיר. זה יכול להיות חצי קשה, רך, מבשיל תוך 3-4 חודשים, וקשה, עד שנה, המאופיין בטעם עשיר.
3. רונקאל הוא זן מבית נווארה עם קרום חום ובזוהר קל על החך. מתבגר 4 חודשים.
4. Idiasabal הוא מוצר המיוצר באזור הבסקים. הטעם קליל, עם פיקנטיות נעימה. ישנם זנים מעושנים.

תסתכל גַם

תסמינים וסימנים של קו-נוירוזיס אצל כבשים, דרכי טיפול ומניעה

גבינות רכות

גבינת כבשים רכה מגיעה בזנים הבאים:

1. Caciotta הוא מוצר קפיטאט איטלקי, המחולק למספר זנים בהתאם לשיעור ההבשלה: מחמישה ימים לשלושה חודשים. המבנה צפוף, אין חורים. הטעמים שונים: מקרמי רך למלוחים. הרכב כולל לרוב חומרי טעם וריח.
2. Serra da Estrela היא גבינה פורטוגזית במהדורה מוגבלת. מגיע לבשלות בחודש, רוכש מבנה רך וצפוף.
3. רוקפור הוא הזן הצרפתי המפורסם ביותר של עקביות רכה למחצה. לבישול משתמשים רק בחלב כבשים של לאקון. נבגי תבנית פניצילין אצילית בצבע כחול מתווספים למסת הגבינה ההבשלה בעזרת מזרק. המוצר מתבגר בגרוטות הגיר של מחוז רוג'ו הדרומי על מדפי עץ האלון. יש לו מבנה מתפורר רך, קרום חלק ולח, טעם עשיר עם תבלינים נעימים ותווים אגוזים.

מלפפון חמוץ

גבינת מי מלח כבשים מבשילה במי מלח, אין בה קרום. תכולת השומן - 40-45%. המוצר מבוקש במדינות הים התיכון ובמזרח אירופה.

זנים פופולריים:

1. פטה היא גבינה יוונית העשויה מחלב עיזים וחלב כבשים. העקביות צפופה, שמנת. חתוך בקלות לריבועים להגשה. הטעם חריף, מלוח.
2. מוטל הוא מוצר ארמני ואזרביג'אני הכולל טימין. העקביות רכה, ההבשלה מתרחשת בבקבוקי יינות מעור.
3. הלומי הוא מוצר קפריסאי העשוי מחלב עיזים וחלב כבשים. הוא נמס חזק, כך שאפשר לטגן אותו. טעם מלוח, נענע משמש לעיתים כתוסף טעם.
4. גבינה היא תוצרת הכבשים הנפוצה ביותר במדינות מזרח אירופה. בדומה לפטה, אך צפופה יותר, חמוצה, פחות שומנית.

מֵי גְבִינָה

לאחר הכנת גבינה קשה ורכה, נותרו מי גבינה המכילים את אלבומין החלבון. הוא משמש להכנת מוצרי מי גבינה.

קיימים זני מי גבינה הבאים:

1. ריקוטה עשויה מי גבינה לא מלוחה מכמה סוגים של חלב.העקביות מעוגלת, ריכוז החלבון גבוה.
2. ברוצ'יו הוא מוצר קורסיקני שמנת עם טעם מתוק-מתוק וניחוח קרמי עז. חלב מתווסף במהלך הבישול (עד 25% בנפח). בגרות מתרחשת לאחר יומיים, אך ההבשלה במשך חודשים רבים אפשרית.
3. ורדה - גבינה בלקנית וקרפטית. לחלבון מוסיפים חלב (עד 20 אחוז בנפח).

תכונות שימושיות של המוצר

גבינת כבשים משפיעה לטובה על תפקודו של גוף האדם, תוך שילוב קבוע בתזונה:

• מנרמל עיכול;
• שומר על רמות סוכר בדם תקינות;
• מגרה את חילוף החומרים;
• עוזר לרדת במשקל מהר יותר;
• תומך בעבודת אברי הראיה;
• משמיע את הגוף, מתמלא באנרגיה;
• מונע היווצרות גידולים ממאירים;
• מפחית את הסבירות להתפתחות טרשת עורקים.

תסתכל גַם

מאילו חיות הגיעו הכבשים, מי הם אבותיהם ואיפה גרים אבותיהם?

לנשים

עם שימוש קבוע, גבינת הכבשים מאריכה את הנעורים, מחזקת את זקיקי השיער והציפורניים. מומלץ להשתמש במוצרי חלב לנשים בהריון כדי לחדש את מחסור הסידן הנלקח מגוף האם על ידי העובר. זה יעזור במניעת נשירת שיער ואובדן שיניים. חומצה פולית במוצר הכרחית להתפתחות מלאה של מערכת העצבים העוברית.

לגברים

מוצר חלב מזין זה מומלץ לגברים העוסקים בעבודה גופנית מאומצת. היתרונות שלו טמונים בחיזוק השרירים והשלד, ביטול כאבי מפרקים, מילוי הגוף באנרגיה להתגברות על לחץ.

לילדים

ניתן לתת גבינת כבשים לילדים שהגיעו לגיל 3, כמקור עשיר לסידן ומינרלים אחרים הנחוצים להתפתחות מלאה של שלד הילד, במניעת רככת. המנה היומית בגיל זה היא 15-20 גר '. לפני הגיל שצוין, אסור לילד לאכול גבינה, מכיוון שהמוצר הרווי בחלבונים ומינרלים מעמיס יתר על הכליות של הילד. מוצרים עם עובש וטעמים חריפים, כמו גם מעושנים, אינם ניתנים לילדים מתחת לגיל 7. אסור לטפל בילדכם במוצרי חלב מלוחים ושומניים.

פגיעה אפשרית והתוויות נגד

אין לכלול גבינת כבשים בתזונה כאשר:

• כיב פפטי, דלקת קיבה, קוליטיס, פתולוגיות חריפות אחרות בדרכי העיכול;
• כשל כלייתי;
• יתר לחץ דם, הפרעה בלב ומערכת כלי הדם;
• נפיחות הנגרמת על ידי בעיות לב וכליות.

צריכה מוגזמת של גבינה משבשת את עבודת הקיבה והלב, מחמירה מחלות כרוניות במערכת העיכול, ונראות קילוגרמים מיותרים.

גבינת הכבשים מלאה במינרלים, מלחים, שומנים. חומרים אלה, כאשר הם נבלעים באופן מוגזם, גורמים להפרעות תפקודיות קשות.

בנוכחות פתולוגיות של הלב, כלי הדם, מערכת השתן והעיכול, לפני שכלילת מוצרי חלב בתזונה, עליך להתייעץ עם תזונאית ורופאך.

עם מה הם אוכלים ואיך לאחסן?

גבינת כבשים נמצאת בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש כמרכיב במתאבנים קרים ובמנות חמות של מאכלים מזרח אירופיים, מזרח תיכוניים וים תיכוניים: סלטים של ירקות, כריכים, לחמניות, מרקים, פסטה, פיצה. הוא מתווסף לרטבים, מאפים ומאפים. גבינת חלב כבשים היא חטיף עצמאי מצוין ליינות יבשים, במיוחד אם אתם מוסיפים אותה לפירות, אגוזים, פירות יבשים ודבש טבעי.

גבינת הכבשים מאוחסנת על מדף המקרר לא יותר משלושה חודשים. לאחסון הוא עטוף בקלף כדי למנוע התייבשות. מוצר המלח מוחזק במיכל פלסטיק מלא במי מלח.מותר לאחסן עטוף בנייר כסף, אך לא יותר מחמישה ימים. ישנם סוגים רבים של גבינת כבשים, כולם יכולים לבחור לפי העדפות הטעם שלהם. כאשר הוא נצרך במתינות, המוצר מועיל למבוגרים ולילדים כאחד.