טבלת התשואות של בשר בקר בקר נטו ממוצע על בסיס משקל חי

אחד האינדיקטורים העיקריים לפרודוקטיביות של פרות, שוורים ונציגים אחרים של בקר הוא תשואת הבשר. מונח זה שונה מהמשקל בפועל בזמן השחיטה. אפשר לחשב את התשואה של בשר בקר על בסיס משקל חי לפני טבח בשולחנות זואוטכניים, בעזרת נוסחאות ומחשבונים. כיוון הגזע, הגיל, התוכנית שנבחרה להזנת בעלי החיים משפיעה על המדד הסופי.

מהו משקל השחיטה והתפוקה הקטלנית

משקל שחיטה של ​​בקר - משקל של גוויות גרורות ומעובדות. החישובים אינם לוקחים בחשבון את המפרקים הפנימיים, הראש, הוק ושורש כף היד של הרגליים, העור, הזיפים (אצל חזירים). גם נפח הדם המשוחרר אינו נספר. לאחר הקיצוץ וההתבוננות מחושב תשואת השחיטה.

תשואת שחיטה - היחס בין משקל השחיטה למשקל בפועל. כדי לחשב את המשקל החי, יש לשקול אנשים לפני שנשלחים לשחיטה. משווים את הנתונים המתקבלים ומצוינים כאחוזים.

טבלת תשואות שחיטה לבקר

הערך נמדד כאחוז. מספרים ספציפיים תלויים בקווי הגזע של בקר: עבור פרות חלב זה 40%, עבור בשר ופרות חלב - 70, עבור בשר - יותר מ 80. תשואת הבקר מחושבת לאחר גרזת. קביעת השומן הפנימי, הדם, הרגליים התחתונות, המוח מהראש ושיבולים אחרים אינם כלולים בקביעה. להלן המדדים הסטטיסטיים הממוצעים עבור גזעי בקר שונים, בני 18 חודשים בעת השחיטה.

תסתכל גַם

אילו צורות עטין יש לפרות וכמה פטמות יש להן, אנטומיה של איברים

לאחר הניסוי אבד כמחצית מהמשקל בפועל. איברים פנימיים ומבנים דומים אינם נחשבים בעת קביעת תפוקת הבקר. אבל יש להם גם משקל משלהם. הטבלה מציגה את המדדים הממוצעים לבקר שנשחט בגיל 18 חודשים.

אתה יכול לקבוע את תפוקת השחיטה של ​​בשר בקר באמצעות נוסחאות או מחשבון. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במחשבון מקוון באתרים זואוטכניים. פונקציות כאלה מאפשרות לך לחשב את מסת הבקר גם בלי להשתמש במשקלים.

גורמים המשפיעים על הביצועים

הראשון הוא גזע הבקר וכיוונו. את רוב הבקר ניתן להשיג מגזעי בשר: משקל של פרה - מ- 600 ק"ג, שור - מ- 800 ק"ג. לתרופות חלביות ופרות-בשר-חלב יש תפוקת בשר בינונית. הגורם הבא הוא הקטגוריה. יש 4 מהם:

1. מושלם. המשקל בפועל של החיה הוא מעל 500 ק"ג.
2. ב 'הוא הראשון. המספרים נעים בין 400-500.
3. C הוא השני. עד 450 ק"ג.
4. D - שלישית. עד 300 ק"ג בקר מקטגוריה זו ניתנים לדחייה.

גורמים משפיעים נוספים כוללים את איכות אחזקת בעלי החיים, את מלאות התזונה ומצב הבריאות. אנשים זקוקים לזמנים שונים בכדי לעלות במשקל מקסימאלי. ניתן לשחוט נציגים של גזעים שהבשילו מוקדם כבר 17-18 חודשים. גזעים רגילים אורכים שנתיים בממוצע. המסה של פרה היא תמיד פחות מזו של שור, ההבדל מגיע ל 500 ק"ג.

דרישות לפרות ועקבים

לשחיטה נשלחות פרות בקר, בעלות מסת שריר מפותחת, אין תהליכים ספינאליים של עמוד השדרה. פלג גוף עליון מעוגל, והשכמות כמעט בלתי נראות. כמו כן, גידולים איצביאליים, מקרלים אינם נראים. עבור פרות חלב הנורמות והדרישות הן מתחת:

1. במהלך השחיטה מותרת הימצאות להבים ועצמות בולטות.
2. שרירים מפותחים בצורה לא טובה.
3. הצטברות שומן קטנה.

תסתכל גַם

כמה קיבות יש לפרה, שמותיהן ותפקידיהן, המבנה והמיקום שלהן

עבור פרסי העגל הראשון (עד 350 ק"ג) מוצגות דרישות אחרות. זו נוכחות של שומן גוף טוב, שניתן לחוש לפני השחיטה. הגוף צריך להיות עגול. סכיני כתף, פקעות גרמיות ללא בליטות חדות.

קביעת איכות מוצרי הבשר והרכבן

כמות ואיכות הבשר בפגר של בקר מושפעים מתופעות משמינות, איכות העבודה הזואו-טכנית. הבקר מכיל רקמות בעלות אופי שומן, שריר וחיבור. מותרת נוכחות של מינימום סחוס, כלי דם או בלוטות לימפה. בשר נקי מכיל את המרכיבים הבאים:

1. חלבון - תוכן עד 22%.
2. שומן - 2-3%.
3. פחמימות ותרכובות אנאורגניות אחרות - מ- 5%.

הבשר באיכות הגבוהה ביותר משוורים מסורסים צעירים. אצל בעלי חיים מבוגרים, תוכן מוגבר של ליפיד עקשן, זה משפיע לרעה על עיכול המוצר.

תוך 2-3 שעות לאחר השחיטה מתחיל שלב הקשיח: עודף לחות יוצא מהבשר. חדות הריח והטעם אבודה, אך רגישות ועסיסיות מופיעות.

אינדיקטורים לאיכות ורעננות - צבע, ריח ועקביות של המוצר. לפרות יש בשר טרי אדום, לעגלים יש ורוד לבנבן, לחזירים אדום ורדרד. זה צפוף בעקביות, הפוסות מתמוססות במהירות לאחר הכבישה. נוכחותם של ריחות זרים אסורה. צבע שומן בקר הוא לבן, צהבהב או שמנת.

מחזיקי שיא משקל

בהיסטוריה של תרגול בעלי חיים, ישנם מקרים בהם משקל הבקר עלה משמעותית מהסטנדרטים הקבועים. בעל הרשומה הגברית הוא שור חרסינה משוויץ. גודלו 1.9 מטרים וגובהם כ -1,740 טונות ממשקל חי. מחזיקת השיא בקרב הנקבות היא פרה הולשטיין-דורקהמן. אורך גופה הוא יותר מ -400 ס"מ, המשקל בפועל הוא 2,200 טון. גדר החזה עצום הוא 4 מ '.

משקלו הנקי של בקר לאחר שחיטה הוא אינדיקטור שקובע את התפוקה. לצורך פענוח הם משתמשים במושגים של משקל ושחיטה. זהו משקל הפגר המרופד ואחוזו ממשקל טרום השחיטה. המדדים האיכותיים ביותר לפרודוקטיביות אצל פרות בקר. הבקר הטוב ביותר מגיע משוורים צעירים או מסורסים.