הגזעים הטובים ביותר של פרות משיש והמורכבות של גידול, היתרונות והחסרונות של בשר

בקר ועגל רגיל דלים בשומן, אשר נוצר בעיקר מתחת לעור, באגן, סביב הכליות ובלב החיה. עם הגיל, שכבות מופיעות בין השרירים, ורק אז - השכבה תוך שרירית, אותה שכבה שנותנת את האפקט של שיש בכמה סלעים. אך ככל שהחיה מתבגרת, איכות הבשר מתדרדרת, ולכן גודלו פרות מיוחדות ומגולשות עם בשר רך ושומן בינוני.

קצת היסטוריה

עגל ובשר בקר טובים לבריאותך, אך בשל תכולת השומן הנמוכה בשרירים שלהם, יש להם מרקם רזה מעט סיבי שלא כולם אוהבים. אך יש גזעי בעלי-חיים בעלי נטייה ליצור שיש, כלומר פסים דקים של שומן בתוך השרירים. יתר על כן, איכות בעלת ערך זה מאפיינת לא רק פרות, אלא גם חזירים מגזע טוקיו ה- X, כמו גם סוסי יאקוט. עם זאת, מדובר בבשר משובש שיש בו ביקוש רב ביותר בגלל שכיחותו ופופולריותו בעשרות מדינות ברחבי העולם.

כמה גזעי בקר ידועים וארוכי שנים יכולים לספק מוצרים יקרי ערך כאלה, כמו גם מספר שגודלו במיוחד למטרה זו. מגדלים חצו בעלי חיים עם השיש הכי בולט בבשר, ובחרו את המפיקים הטובים ביותר להתרבות נוספת.

פרות שיש החלו לגדל באופן מסיבי ביפן. היו לכך כמה סיבות:

1. גאוגרפיה וגיאולוגיה. מדינה זו ממוקמת באזור של פעילות געשית, כך שלמעשה אין מישורים המתאימים למרעה לבקר. עם התפתחות החקלאות, הוקצו שטחים חופשיים להקצאות לגידול אורז וגידולים אחרים, ולכן בעלי החיים הוחזקו בדוכנים.
2. העדפות טעם. ללא תנועה, בעלי החיים בחצרים החלו לתת בשר שומני, וביפן זה נחשב לא מתאים לאדם אמיתי - סמוראי. לכן בעלי העדרים נאלצו לשקול מחדש את אופן האכלת השוורים ולבחור את הגזעים המתאימים ביותר.
3. תנאים כלכליים. הביקוש יוצר היצע. בשר בקר שיש הוא הפך לאופנתי וביקוש, ולכן הוא מועיל כלכלית עבור היצרנים.
4. אֶסתֵטִיקָה. פסי שומן יפים יוצרים דפוסים דומים לשיש שמקנים למוצר את שמו. וביפן, תמיד העריכו לא רק את הטעם, אלא גם את הערעור האסתטי של האוכל.

עם התפשטות האופנה לכל דבר אסיאתי, וליפנים בפרט, בשר שיש הוא הפך לפופולרי בעשרות מדינות ברחבי העולם.

מאילו גזעים מתקבל בשר בקר שיש?

למרות שניתן למצוא גם בשר משיש בכמה גזעי חלב של פרות, גזעים מתמחים במיוחד מגדלים למטרה זו בקנה מידה תעשייתי. הטובים שבהם הם הבאים:

1. אברדין אנגוס.
2. הרפורד.
3. ואגיו (חום יפני, שחור, חסר קרניים, שורטורן).
4. לִימוּזִינָה.

תסתכל גַם

תיאורים ומאפיינים של 12 גזעי הבקר המובילים של פרות, היכן הם מגדלים וכיצד לבחור

ההשפעה של בשר שיש יש גם אצל נציגי גזעי חלב כאלה:

1. הולשטיין.
2. ג'רזי.
3. שווייץ חום.

הגרסה הטובה ביותר לבשר שיש היא לא מתקבלת מפרה, אלא מפר. יש לו משקל גוף רב יותר, ומספק עלייה מהירה יותר במשקל.

בשר בקר משולש נבדל בעלותו הגבוהה, לכן טוהר הגזע מנוטר באופן קפדני, במיוחד ביפן, שם יש למעשה פולחן של בשר איכותי. כל הבקר המגדלים נכנסים לספרים מיוחדים, וכל נתח בשר מסופק עם תעודה לא רק המציין את היצרן, אלא גם את חלק הגופה ממנו נלקח, ואפילו את שמו של הפר והמספר הסידורי שלו.

יתרונות וחסרונות

בשר של סלעי שיש אינו יכול להיחשב כמוצר מזון, מכיוון שהוא אינו זמין לכולם, והוא משמש בחלקים קטנים במיוחד, חתוכים לפרוסות המשובחות ביותר. במקום זאת, זה מחווה לאופנה יחד עם קוויאר שחור, דגי נשיפה וכבד אווז.

הדקויות של גידול, טיפול והאכלה

כדי להשיג בשר שיש הוא לא מספיק לבחור את זן הפרות "הנכון". יש צורך לספק לבעלי החיים את התנאים הבאים:

1. האכלת שוקיים עם חלב עד 6 חודשים.
2. מרעה עד 9-12 חודשים באחו ובמרעה.
3. העבירו 3-6 חודשים לפני השחיטה לתזונה עם תבואה מיוחדת המורכבת מתערובת מעוצבת בקפידה של תירס, שעורה, קש חיטה ואספסת.
4. לצורך משמין, בעלי חיים מוגבלים בניידות על ידי תליהם על החגורות.
5. כדי לשפר את עקביות הבשר ולשמור על בריאותם של בעלי החיים, הם מעסים באופן קבוע.
6. המקום כולל מוזיקה קלאסית. ההערכה היא כי יש לכך השפעה חיובית על מצב השוורים.
7. מכיוון שבעלי החיים אינם ניידים, ניתן להפחית את התיאבון שלהם, ולכן נותנים להם בירה כמעורר.

החצרים נשמרים נקיים, שכן תשומת לב רבה לטיפול בהיגיינת בעלי החיים עצמם.

הבדלים מבשר בקר רגיל

בגלל שילוב של גורמים כמו שימוש בגזעי פרה עם נטייה גנטית לשיש, שיטת הזנה ספציפית ויצירת תנאי מחייה "חממה", בשר בקר משולש שונה מבשר רגיל. יש לה סיבי שריר דקים ורכים נטולי הכאבים האופייניים.

לשומן של בשר כזה יש עקביות נמס עם אינדקס התכה נמוך, ולכן לוקח הרבה פחות זמן לחמם את המוצר.

ביפן מכינים בשר משיש בדרכים מגוונות - מוגש עם מרק רותח, מטוגן, מבושל, מוגש בצורת טרטרה וכן הלאה.בארצות הברית ובמדינות אחרות נעשה שימוש לעיתים קרובות בבשר בקר שיש שיש בצורה של סטייקים מחלקים שונים של הפגר:

1. פצעון קלייה.
2. קצה דק - רצועה.
3. הקצה העבה הוא ריבול.
4. על העצם בצורת T - "עצם טי".

תסתכל גַם

תיאור המאפיינים של פרות מגזע סילבסק, הכללים לתחזוקתם

סטייקי פרה משולשים מתבשלים מהר מאוד ועשירים בטעם, ארומה בהירה ומרקם עדין.

היתרונות והפגמים של בשר שיש

בתיאוריה, אכילת בשרים שומניים עלולה להזיק לאנשים עם בעיות עיכול, למשל:

1. עם דלקת לבלב כרונית.
2. דלקת כוליסטה.
3. מחלת אבן המרה.
4. הפרעות בכבד.
5. משקל עודף.
6. רגישות לחלבונים וכן הלאה.

עם זאת, בהתחשב בעובדה שבבשר משולש נצרך במנות קטנות ולעיתים רחוקות, כמעדן, קשה להניח שהוא יכול לגרום נזק משמעותי לבריאות האדם.

באשר להטבות, זה נובע מהגורמים הבאים:

1. המרקם העדין לא מעמיס על מכשירי המזון ומתעכל היטב.
2. השומן של פרה משולשת אינו מכיל חומרים המגבירים את רמת הכולסטרול "הרע".
3. מכיוון שנצרך בשר במנות, אוכלים אינם נמצאים בסיכון להשמנה.

ילדים ונשים הרות יכולות להשתמש בבשר בקר. אין לה השפעה שלילית על גופם של אנשים עם פתולוגיות לב וכלי דם, בעיות נוירולוגיות, אנמיה והפרעות הורמונליות. הקומפוזיציה תורמת להחלמת הגוף לאחר פציעות, מחלות קשות, עומס יתר פיזי ופסיכולוגי, לחץ וזיהומים.

כמו כל מוצר אחר, יש לאכול בשר פרה משיש במתינות, גם אם לעתים קרובות אדם יכול לקנות מוצר יקר. יש לזכור כי עודף שומן וחלבון עלולים להזיק לא רק לאדם חולה, אלא גם לשומן בריא.

כללי אחסון

לאחר השחיטה, בשר שיש הוא לא נמכר מייד, אלא עובר שני סוגים של התבגרות:

1. יָבֵשׁ. בשר עם עור מוחזק במקרר למשך 2-4 שבועות בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- +1 ולא גבוהה מ- +4 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוא משוחרר מהעור והשומן התת עורי, מחולק לחלקים (חתכים) ונארז בוואקום.
2. רָטוֹב. בשיטה זו מבשרים את הבשר, מחולקים לחתכים ונארזים באריזה ואקום, אשר נשמרים אז במקררים למשך 10 ימים עד 3 שבועות.

כדאי לרכוש בשר כה יקר רק מספקים מהימנים, לקחת אותו בחתיכה שלמה בסרט ואקום על מנת להעריך את רמת השיש ולנסות להשתמש בו במהירות האפשרית. לא רצוי להקפיא בשר כזה, מכיוון שזה ישפיע לרעה על מאפייני הטעם של המוצר הסופי.