תכולת השומן של חלב עיזים וחלב פרה וכיצד לקבוע בבית
מוצרי חלב ממלאים תפקיד חשוב בחייו של אדם, ובמיוחד של ילדים. על ידי השוואה בין תכולת השומן של חלב עיזים וחלב פרה, כמו גם אינדיקטורים אחרים, תוכלו להחליט איזה מהם מועיל יותר. מומחים מספרים על תוכן הוויטמינים, המיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים אחרים במוצר. אך ניתן לקבוע את תכולת השומן בחלב אפילו בבית.
מהו תכולת השומן בחלב עיזים
תכולת השומן בחלב עיזים נע בין 3.2% ל 6.5%. אחוז זה תלוי במספר סיבות. קודם כל, גזע החיה משפיע על הרכב המוצר הסופי. החלב הגבוה ביותר בשומן מגיע מעיזים גמדיות ניגריות. תכולת השומן הקטנה ביותר נמצאת בסעאן וטוגנבורג.
כמות השומן במוצרי חלב מושפעת מהזנה המשמשת. באביב, כאשר העזים אוכלות צמיחה צעירה, תפוקת החלב עולה, אך אחוז השומן של החלב פוחת. במהלך תקופה זו יש להוסיף תזונה מרוכזת. מאמצע ועד סוף הקיץ, כאשר הדשא מאבד את עסיסיותו, הערך התזונתי של חלב עולה, אך כמותו פוחתת.
במידה רבה, תכולת השומן בחלב עיזים משתנה במהלך ההנקה, הנמשכת כעשרה חודשים. לאחר לידתו של הילד, עד חמישה עשר יום, העז מייצרת קולוסטרום של שמנוניות גבוהה. ואז, כתשעה חודשים, תשואה של חלב בינוני. ייצור החלב מסתיים בתשואה של חמישה עשר יום של חלב עתיר שומן, המכונה חלב ישן. לאחר מכן יש להזריק את העיז כדי שתתחיל שוב להניב חלב.
בין היתר, הגורם הגנטי, קצב חילוף החומרים, מבנה הגוף ההרמוני משפיעים על תכולת השומן וכמות מוצר החלב. מיומנות הטיפול בעטין תלויה במארחת. יש לשמור אותו נקי, לוותר עליו ולעיסוי כראוי, ולחלבו לפחות שלוש פעמים ביום. חלב בוקר מכיל תמיד אחוז גבוה יותר של שומן. בזהירות טובה ובאכילה נכונה, עז מייצרת בממוצע שלושה ליטר חלב.
כיצד לקבוע את זה בבית
כאשר קונים חלב בחנות, תוכלו לגלות בקלות את תכולת השומן שלה, מידע כזה מצוי על האריזה. במעבדות וטרינריות, במתקני ייצור ובמרכזי קבלה, קיים ציוד מיוחד הקובע את הרכב החלב ברמת דיוק גבוהה תוך מספר דקות.בעלי חוות מיני יכול לבקש עזרה ממומחים בכדי לקבוע במדויק את תכולת השומן של החלב. יהיה קשה יותר לגלות את אחוזי השומן בחלב ביתי או שנרכשו מחברות פרטיות בשוק, אך זה עדיין אפשרי. זה דורש:
- הכן כוס, טוש או עט קצה הלבד, סרגל או סרט מידה.
- נגב את החלק העליון של המכולה עם כרית כותנה ספוגה באלכוהול.
- מדדו עשרה סנטימטרים מתחתית הזכוכית, צרו סימונים מילימטר בכל פעם.
- לאחר שספל המדידה מוכן, מוזגים לתוכו מאה מיליליטר חלב.
- לאחר שתים עשרה שעות תוכלו להעריך את התוצאה. עובי הקרם, שנמדד במילימטרים, ייצג את אחוז השומן.
זו הדרך היחידה לקבוע את תכולת השומן המשוערת של חלב בבית.
איזה חלב שמן יותר: עז או פרה
אם נשווה חלב של עז ופרה, הרי שהראשון בהחלט שומני. כדי לבדוק זאת, עליכם למזוג חלב עיזים לכוס אחת, וחלב פרה לשנייה. לאחר מספר שעות מופיע קרם על פני החלב, אך חלב הפרה המיושב הופך לאפרפר, ובחלב עזים כל השומן אינו נפרד, מכיוון שהוא גרגיר דק, הכדורות השומניות מופצות ברחבי הכוס. למרות העובדה ששכבת השמנת כמעט זהה, תכולת השומן של החלב שונה באופן משמעותי.
תלוי בגזע העיזים, תכולת השומן נעה בין שלושה וחצי לשישה אחוזים. וחלב פרה תוצרת בית - מ -3.2 עד 5%.
כל חלב מכיל אותם חומרים, אך כמותם שונה. מוצר העז מכיל יותר סידן (33%, הפרה - 28%), אחוז קלוריות גבוה יותר, יותר ברזל, ויטמין A, אשלגן, מגנזיום. רמת חומצות השומן המועילות גבוהה ב -15% בהשוואה לבקר.
חלב עיזים מכיל תכולה נמוכה של לקטוז, מחצית ממולקולות השומן, המאפשרת ספיגה טובה יותר של המוצר. קזאין A1 נעדר, בגלל תכונה זו המוצר אינו גורם לתגובות אלרגיות. שומן רווי מעודד ספיגה טובה יותר של ויטמינים.
למרות העובדה שחלב עזים שומני מחלב פרה ויכול להיחשב קשה יותר לגוף, זה לא המקרה. בגלל הימצאות שומן במצב מפוזר דק, המוצר נספג היטב גם על ידי גוף הילד. נוכחותן של חומצות אמינו שימושיות, ויטמינים וחומרים אחרים משפיעה לטובה על מערכת העיכול ואיברים אחרים.
