מה האחוז הרגיל של שומן בחלב פרה תוצרת בית ובמה זה תלוי
תכולת השומן של החלב משתנה. זה תלוי בגורמים רבים. ניתן לקבוע את תכולת השומן של חלב בשיטות מיוחדות. שקול דרכים לקבוע את תכולת השומן של חלב פרה, את סוגי תכולת השומן, גורמים המשפיעים על כמות השומן שיכלול בה, האם ניתן להגדיל את אחוז השומן בפרות בבית.
שומן גוף יחסי וסך הכל
חלב פרה הוא 88% מים. השאר מורכב מחומרים יבשים, תערובת של חומרים מזינים הנמצאים בצורה נטמעת בקלות. השאריות היבשות מכילות גם שומן מן החי. אחוז השומן הממוצע של חלב מלא לפרות הוא 3.2%. פירושו של נתון זה יש 3.2 מ"ל שומן ב 100 מ"ל נוזלים. האינדיקטור היחסי הוא תכולת השומן ב- 1 ק"ג חלב (באחוזים).
תכולת השומן מתאימה לכמות החלב שהפרה נותנת. בדרך כלל חלב שומן אצל בעלי החיים שאינם יכולים להתהדר בתפוקת חלב גדולה. לעומת זאת, אם פרה נותנת חלב רב, היא אינה שונה בתכני השומן המיוחדים. דפוס זה אופייני לבקר מכל כיוון שהוא - גם חלב וגם בשר.
בשיעור של 3.2%, חלב מתאים לצריכה רגילה, לצריכה תזונתית הוא מנוזל. חלב אפוי מאופיין בכמות מופחתת של מים, ולכן, אחוז השומן שלו עולה כך. לחלב טרי יש חשיבות מקסימאלית. לאחר מספר שעות השומנים בו מתחילים להפוך לחומרים אחרים. תכולת השומן תלויה היכן שהחיות חיות - פרות הכפר מייצרות מוצר עבה יותר מאלו שגדלו בחוות.
גם אצל גזעים אחוז השומן יכול להיות שונה. החלב השומן ביותר מפרות ג'רסי הוא בממוצע 4.5-6%, המקסימום הוא עד 8%. תפוקת החלב של הגזע קטנה (3,000 ליטר בשנה), אך בעלי חיים גזעיים משמשים לשיפור המאפיינים של גזעים אחרים. לפרות הולשטיין יש תפוקת חלב מרבית של 12 אלף ליטר בשנה, אך החלב אינו שומן.
סוגי שומן
המוצר החלב מחולק לסוגים, תוך התחשבות באחוז תכולת השומן:
- 0-1% - דל שומן, המיועד לתזונה של אנשים בדיאטה;
- 1-2% - לקייטרינג וייצור מוצרי חלב;
- 3.5% - אחוז שומן רגיל של חלב טרי;
- 4.5-6% - רק כמה גזעים נותנים חלב כזה,
- 10% הוא אינדיקטור האופייני לקרם.
תכולת השומן היא קריטריון שיכול להגיד למגדל באיזה גזע לבחור לגידול ביתי. אם אתם מתכננים לשמור על פרות להשיג חלב טרי למכירה, תוכלו לקחת פרה חלבית עם חלב דל שומן. אם המוצר מיועד להשגת מוצרי חלב ממנו - גבינת קוטג ', גבינות, אז אתה צריך לקחת פרה עם חלב שומן. תכולת השומן משפיעה גם על טעם החלב. אז, טעים הוא כזה שיש בו לפחות 3.2-3.8%.
גורמים המשפיעים על אחוז השומן בחלב הפרה
ישנם כמה גורמים אלה. אלה הם הפוטנציאל הגנטי של החיה, תזונה של האכלה, גיל ועונה. כל אחד מהם משפיע על תכולת השומן על ידי הקטנתו או הגדלתו.
רמה גנטית
בחלק מגזעי החלב נערכה הבחירה ומתבצעת על בסיס תכולת השומן של החלב. הנציגים הטובים ביותר נבחרים לגידול, צאצאיהם יורשים את התכונות הרצויות. עם זאת, אפילו בקרב פרות גזעניות, חריגות פנוטיפיות מהתקן אפשריות.
השתייכות לגזע מבטיחה במידה מסוימת אחוז מסוים מתכולת השומן, מאחר ומאפיין זה יורש בפרות.
בסיס מספוא
את הפוטנציאל הגלום בפרה מטבעם ומגדלים ניתן להראות רק בעזרת הזנה נכונה. אם החיה תת תזונה, או שאין מספיק מינרלים חשובים בהזנה, הדבר ישפיע על תכולת השומן.
גם האוכל שהפרה אוכלת בבית חשוב. שומן בגופם של נמלים נוצר מחומצה אצטית, אשר מקורו בסיבים המתקבלים על ידי בעלי חיים מדשא, חציר וביוב. אם אין מספיק מחסור בכמות הבקר, ייצור חומצה אצטית פוחת, תכולת השומן יורדת. תכולת הסיבים המינימלית בתזונה של פרות חלב צריכה להיות 16-18%. חציר בתזונה צריך להיות לפחות 50%, דגנים - לא יותר מ 15% (אם חורג מהנורמה, עלולה להתפתח חמצת לקטית).
עמידה ביחס האופטימלי של סוכרים וחלבון (1 עד 1), סוכרים ועמילן (1.5: 1) בתזונת הבקר משפרת את התנאים למיקרופלורת הרום, הדבר משפר את סינתזת השומן. רמת העמילן האופטימלית בתזונה של פרות חלב היא לא יותר מ 28%. אם הפחמימות בתזונה פחותות מ 20% או יותר מ 40%, אחוז השומן יכול לרדת ב 1%.
הזנה קצוצה דק מפחיתה את כמות השומן, מכיוון שגודל החלקיקים הקטן הוא מוציא במהירות מהפרובנטריקולוס. לכן עליכם לחתוך ירקות שורש וירקות לחתיכות קטנות כדי שהפרה תוכל לבלוע אותם. כדי להגדיל את אחוזי השומן, בעלי החיים מוזנים בהזנה מורכבת ותירס כתוש. אפשר להוסיף מעט סוכר למחית התירס. לתפוח אדמה מבושל (לא גולמי, יש בו הרבה עמילן), סלק וגזר במנות קטנות מתווספים להאכלה. יש לקלף את כל הירקות מהאדמה.
תכונות גיל
כמה מכיל חלב שומן תלוי בגיל בעלי החיים. מחקרים מעשיים מראים שתכולת השומן, בדומה לתשואת החלב, גדלה עד 5 שוקיים והופכת למקסימלית בהנקה הבאה. אצל פרות מבוגרות מאפיינים אלה פוחתים באופן טבעי. בכיסי העגל הראשון הוא נמוך יותר מאשר בפרות שילדו שוב ושוב, מה שנחשב גם לנורמלי.
עונה
אחוז השומן נמוך יותר בקיץ מאשר בחורף. זה תלוי בהאכלה עם הזנה בשרנית בעונה החמה ובשתיית נפח גדול של מים. הנוזל שנכנס לגוף הופך את החלב לדליל יותר.
שיטות לקביעת תכולת השומן
למדידה מדויקת, יש מכשיר - מד לקט, אך בבית ניתן לקבוע את הערך בדיוק מדויק. שופכים חלב טרי לכוס בגובה 10 ס"מ. השאירו אותו למשך 8 שעות.במשך זמן זה הקרם יעלה לפני השטח.עליכם למדוד את השכבה הזו, את הערך במילימטרים ויתאים לאחוז השומן.
מדוע יכול אחוז השומן לרדת?
מסיבות רבות. בגלל התכולה הנמוכה של סיבים, חלבונים וגופרית במזון, צריכה בלתי מספקת של גידול גידול, נפח מוגבר של פחמימות ושומנים צמחיים (למשל, עוגה). בגלל חוסר האנרגיה שמייצרת הפרה בתחילת ההנקה. תכולת השומן נופלת ככל האפשר באמצע תקופת ההאכלה ועולה לקראת הסוף. זה יכול גם ליפול כתוצאה מהפרעות בדרכי העיכול - אסידוזיס רומנה.
האם אפשר להעלות?
אם יש הזדמנות לרעות פרות במרעה, עליכם להשתמש בהן. לתנועה, אור שמש, אוויר צח ומבחר גדול של עשבים יש השפעה חיובית על בריאות הפרות, והם מייצרים מוצרים באיכות טובה יותר מאלו הכלולים באורווה.
ניתן להשפיע על מאפייני האיכות של חלב על ידי שינוי התזונה. לפרה ניתנת יותר מזון ירוק, גס ועסיסי, בחורף - חציר טוב, תחמיץ, קמח עשב, קש, גידולי שורש. יש להאכיל את השחת באופן שווה במהלך היום.
החיה ניזונה מחית תפוחי אדמה וירקות. תוספי דגנים צריכים להיות זהירים. גרגרים מגדילים את ערך האנרגיה של הדיאטה, אך יכולים לקצר את משך ההנקה. חשוב לחלוב את הפרה בצורה נכונה. את התעלולים הראשונים, בהם אין כמעט שומן, מומלץ לנקז לקערה נפרדת ולא לערבב עם תפוקת החלב העיקרית. כמו כן יש צורך בחלב בזהירות את כל החלב מהעטין, החלקים האחרונים הם השמנים ביותר.
אחוז השומן בחלב הפרות הוא אחד המאפיינים החשובים ביותר שלו וקריטריון קובע לתכונות הטעם. זה תלוי בגורמים רבים, שיכולים להיות מושפעים על ידי המגדל עצמו על ידי הזנה וטיפול נכון של בעל החיים. חלב עם אחוזי שומן מיטביים אינו רק טעים ובריא, אלא הוא חומר גלם מצוין לייצור גבינות, קוטג ', יוגורט ומוצרי חלב אחרים.
