למעלה 8 דרכים להסיר ביעילות מרירות ממלפפונים לפני הכבישה
כיצד להסיר ביעילות מרירות ממלפפונים לפני המלחה מועיל לכל עקרת בית. הפירות נעשים מרירים בטעמם בגלל מאפייני האקלים, שימוש בזרעים באיכות נמוכה לזריעה וחוסר לחות. מלפפונים מייצרים cucurbitacin, רכיב זה ממוקם בקליפה. אתה יכול להסיר טעם לוואי לא נעים; לשם כך עליך להכיר את המידע שלהלן.
גורם למרירות
אנשים רבים מאמינים כי אין לאכול מלפפון מר, זה יהיה מזיק. פסק דין זה אינו נכון, מכיוון שלירק כזה יש השפעה כולרתית ואנטי דלקתית.
סיבות אופייניות לטעם המר של מלפפונים.
- חוסר באשלגן, חנקן בכדור הארץ.
- היעדר השקיה רגילה.
- גידול מלפפונים באזורים מוצלים או בחממה.
- בצורות ארוכות, גשמים עזים.
מרירות המלפפונים מושפעת גם מירידה או עלייה חדה במדדי הטמפרטורה.
האם אוכל לגלגל מלפפונים מרים לחורף?
מלפפונים בעלי טעם מר ניתנים לכבישה: הם מבוצעים מראש כדי לבטל את הטעם הלא נעים. בעת שימוש בתבלינים, טיפול בחום לפני השימורים, מרירות מתבטלת.
דרכים יעילות
להלן כמה מהטכניקות היעילות ביותר לביטול הטעם המר במלפפונים. חשוב לעקוב בקפדנות אחר האלגוריתמים הרשומים על מנת להגיע לתוצאה הרצויה.
עם מלח
שימוש במלח יסייע בהסרת הטעם המר ממלפפונים במהירות ובקלות. טכניקה זו מתאימה למי שמתכנן להכין סלט ויטמין טרי או לצרוך מלפפונים בצורתם הטבעית. מפזרים את המלפפונים החתוכים עם נתרן, המתינו חצי שעה. הם חייבים לתת למיץ ללכת, קוקורביטצין ייצא איתו. לאחר מכן יש לשטוף את המלפפונים תחת מים קרירים, לייבש. בדרך זו תוכלו להיפטר מהמרירות, והירקות לא יהיו מלוחים.
השריית מים מומלחים
ניתן לבטל את מרירות המלפפונים לפני המלחה על ידי השריה במים מומלחים. מספיק להחזיק אותו למשך 40 דקות. מניחים ירקות בכלי, מכסים במים צוננים, מלח עם כף. עבור 2 ליטר נוזלים. מלפפונים ייתן מיץ, מרירות תעלם עם זה. ירקות אלה אינם משמשים להכנת כלים טריים. הם מתאימים רק לכבישה או לשימור.
משפשף את החיתוך
כדי להסיר את הטעם המר מירק טרי, אתה צריך לגרד את החיתוך שלו. המלפפונים נשטפים, חותכים את "התחתית", קלופים. ביד אחת אתה צריך לקחת ירק שלם, ביד השנייה - הגב שלו.בצע במהירות תנועות שפשוף של "התחת" נגד החיתוך. קצף אמור להופיע, יחד איתו יוצאים חומרים מרים. אחרי דקה, תוכלו לטעום את המלפפון. הטכניקה מבוקשת במסעדות ובמזניות.
שילוב שיטות
טעם פסול לחלוטין יעלם אם תשתמש בכמה שיטות בבת אחת. אתה יכול לשלב את הטכניקה של שפשוף את החיתוך ואת הטיפול במלח לירקות טריים. אם תרצו להסיר את הטעם המר ממלפפונים לפני השימור, הם מתרגלים בהשריה במי מלח וטיפול בחום.
שימור באמצעות טיפול בחום
כאשר המלפפונים כבר מוכנים לשימור, והם התבררו כמרים, עליכם לפנות לשיטה שלהלן.
- שוטפים ירקות, מניחים בקערה עם מים קרים, משאירים למשך 12 שעות. אם מדובר במילוי בוקר, החלף את המים כל 3 שעות.
- בבוקר, הסר את העור מהמלפפונים אם הם עדיין מרירים. כשהטעם מתאים לכם, תוכלו לדלג על הניקיון.
לפני שסוגרים את הירקות, שמים כמה חתיכות חזרת או חרדל יבש על גבי הצנצנות. מרינינג מסיר את טעם הלוואי המר, מכיוון שבמהלך טיפול בחום הרוס קוקורביטצין.
כיצד למנוע מרירות במלפפונים בגינה
כאשר גדלים מלפפונים בגינה, יש לבצע מניפולציות מסוימות כדי שלא יתמררו. האמצעים אינם מורכבים, הם לא לוקחים זמן רב.
השקה את השיחים באופן קבוע
להשקיה השתמש במים חמים בלבד. מכיוון שהיבול מושקה בערב, הוא מתחמם מעצמו. כדי לבדוק את דרגת הלחות באדמה, חפרו את האדמה במיטת הגן. זה צריך להיות לפחות 15 ס"מ רטוב.
מרחי דשן על האדמה
מלפפונים מעדיפים חנקן, אשלגן חנקתי. ניתן לשפוט את היעדר המינרלים הללו על פי מצב הצמחים. כשיש מחסור, העלים משנים צבע, מתכרבלים. עדיף לא להשתמש בחומוס עם זבל.
בחירת זרעים
יש לקנות זרעים ממשתלות, שימו לב לזנים ה"מתוקים ". ברוב הזנים המודרניים קיים גן מיוחד. הוא זה שמונע הצטברות של קוקורביטצין.
אילו זנים אינם מרים
רמות הקוקורביטצין שונות בסוגים שונים של מלפפון. הזנים המרים ביותר הם בעלי טעם מלפפון אופייני. כלאיים מכילים מינימום cucurbitacin, גם זני חממה המאביקים בעצמו.
רצוי לקנות זנים עם סימון F1. אלה כוללים את המינים גרסים, גרלנד, דוקה, אגוזה, מומו, ריקוד עגול, בריון, ליליפוט. לפעמים על גבי האריזות, היצרנים מציינים מייד את המידע שהמגוון ללא מרירות. כאשר משתמשים בזנים שאינם היברידיים לזריעה, חשוב לספק להם השקיה עם מים חמים, דשנים בשפע.
מה לבשל ממלפפונים מרים
ניתן להמליח מלפפונים מרירים, מוכנים לחטיפים, להוסיף לתבשילים שצריך לבשל כמו תבשיל.
מנה ראשונה של מלפפון מריר טעים "רכות". תזדקק למוצרים הבאים:
- 4 ק"ג מלפפונים;
- 5 כוסות רסק עגבניות, סוכר, מים;
- 5 שיני שום;
- 100 גרם 6% חומץ;
- כוס שמן חמניות;
- 3 כפות מלח;
- כף פלפל שחור;
- 1 כפית פפריקה מיובשת.
שוטפים מלפפונים, מחלקים לשני חלקים. מעבירים את הירקות לכלי גדול, מכסים בשום קצוץ, פפריקה, סוכר, מלח ופלפל. מתבלים את המסה בשמן חמניות, רסק עגבניות, שולחים על אש נמוכה למשך חצי שעה. מוסיפים מים וחומץ, מכסים, מרתיחים 15 דקות נוספות. מסדרים את מסת הירקות בצנצנות, יוצקים מתחמיץ, מעקרים. הדקו את המכסים לשימור חם, הניחו הפוך.
