16 מתכונים לבישול שזיפים טעימים לחורף
שזיף תופס את אחד התפקידים המובילים מבין ההכנות לחורף. הפרי הנהדר הזה מאפשר למארחת להראות את דמיונה ולהכין כל מיני כלים: שימורים, ריבות, קומפוטים, רטבים ואפילו גבינה. הטעם של הכלים יהיה תלוי בסוג הפירות. בשלב הבא נדבר על מתכונים שונים לחסר שזיפים ותכונות הבחירה במגוון הפירות הללו.
דקיקות קצירת שזיפים
כמו כל פרי אחר, לשזיף יש מאפיינים משלו. הם קשורים לזנים וזמני הבשלה.
בחירה והכנת פירות
שזיפים צומחים בכל מקום. תנאי הגידול משפיעים על הפרי. צמחי הגן הדרומיים מייצרים גידולים רכים יותר. הפירות מתוקים. שזיפים סיבירים צפופים יותר. טעמם חמוץ. מה לבשל לחורף תלוי במגוון ובמקום הגידול:
- השזיף הצהוב אידיאלי לריבות וקומפוטים.
- טרנובקה היא שזיף פראי. מכינים ממנו תמיסת מדהים.
- הצלופח טוב לקטשופ.
- הונגרית היא הבסיס לריבה פנטסטית.
- זנים אדומים מתאימים ל- adjika.
בנוסף לקינוחים, משתמשים בשזיפים להכנת חטיפים ותבלינים. להכנתם, עדיף לבחור פירות לא ממותקים מעט בוסר.
כיצד להכין מכולות
הבנקים נשטפים ומעוקרים היטב. הם מוחזקים מאודים או במים רותחים. מכסים פלסטיק מכסים עם מים רותחים.
שימו לב: עליכם להיות קשובים לצורת הגומיות של כיסויי המתכת. אסור להשתמש בעפעפיים מכופפים עם גומי דביק.
מה ניתן לבשל משזיפים לחורף: מתכונים
ניתן להשתמש בשזיפים להכנת מנות טעימות ומקוריות לחורף:
- ריבה,
- לִפתָן,
- ריבה,
- ג'לי,
- פירה.
כמו כן, לקראת החורף הם סוגרים קטשופ ודגיקה, מכינים תמיסות וליקרים.
ייבוש שזיף
כולם מכירים את שזיפים מיובשים הנמכרים בחנויות. להכין אותו לתנור בבית זה לא קשה. הפירות נשטפים ומייבשים. בשלב הבא יש לחתוך אותם ולהסיר את העצמות. מניחים את החצאים על תבנית אפיה, עם הפנים כלפי מטה. זה ישמור על המיץ ככל האפשר. מכניסים לתנור, שחומם מראש ל 50 מעלות, למשך 4 שעות. גרגרים יבשים מוכנים.
הקפאת פירות
הדרך הקלה ביותר היא להקפיא שזיפים מגולענים. הפירות נשטפים, מיובשים ומכניסים לשקית ניילון. לאחר שנסגרו בחוזקה, הם נשלחים למקפיא. קומפוטים טעימים מיוצרים מפירות יער מופשרים בחורף.
מיץ שזיפים
ניתן גם לסחוט את המיץ מהשזיפים ללא מסחטה. התחממות ושקית גזה יעזרו לעבד את הגרגרים. הפירות נשטפים במים קרים ומניחים בסיר. הם מחוממים על אש נמוכה עד 70 מעלות.אפשר לעמוד לרבע שעה, ואז העביר לשקית גזה ותלה מעל האגן. הפירות המחוממים מפטרים מיץ במשקלם האישי. נותר לסחוט את התיק מעת לעת. הלחות שנאספה מבוקבקת ומעוקרת בחום של 90 מעלות למשך 20 דקות.
רסק שזיפים
קח 700 גרם שזיפים מתוקים. שוטפים את הגרגרים, יבש, הסר את הזרעים. לשים על תבנית אפייה ואופים בתנור למשך שלוש שעות על 200 מעלות. הכינו פירה מהפירות המרוככים. מוסיפים 70 גרם סוכר. להדליק ולחמם עד להמסת כל הסוכר. לא להרתיח! מכסים את נייר האפייה בנייר קלף ומורחים עליו את הפירה בשכבה של חצי סנטימטר. מבשלים מרשמלו בתנור בחום של 75 מעלות למשך 10 שעות. המוצר המוגמר מתעקש עוד שעה וחצי.
שזיפים כבושים
שוטפים את השזיפים ההונגריים והכניסו אותם לצנצנות. מסננים למשך 3 דקות, תוך שמירה על הטמפרטורה על 85 מעלות. ואז להוסיף ציפורן - 4-5 יח '. וקינמון קטן. הכינו את המרינדה בנפרד. הרתיחו 2.5 ליטר מים. הוסף קילוגרם סוכר וחצי ליטר חומץ. שופכים את השזיפים במרינדה חמה ומעקרים בצנצנות בטמפרטורה של 100 מעלות באמבט מים למשך 20 דקות. לאחר מכן, הדק את הפחים. המרכיבים מיועדים לעשרה ליטר של עבודות עבודה. פירות צריכים להיות ארוזים בחוזקה, אך לא מקומטים.
ריבה
2 ק"ג שזיפים נשטפים ובולטים. הפירות הקלופים מכניסים לסיר, מכוסים במכסה ומחוממים ל 80- מעלות. הפירות המרוככים נמעכים בבלנדר, להוסיף 700 גרם סוכר גרגירי. הכל מעורבב ומבושל על אש נמוכה במשך רבע שעה. יש להניח את הקינוח המוגמר בצנצנות ולכסות בעפעפיים.
יין יוצא דופן
בורות מוסרים 10 ק"ג שזיפים. טוחנים בפירה ושופכים 10 ליטר מים. הפירה מכוסה בבד גבינה ומשאירים לתסוס למשך 3 ימים. לאחר מכן מועכים את העיסה דרך בד הגבינה ונזרקים. 250 גרם סוכר מוסיפים למיץ שנוצר, מוזגים לבקבוק, כפפת גומי מונחת על הצוואר.
הבקבוק מלא שלושת רבעים, ומשאיר מקום לתסיסה.
משאירים לתסוס למשך 3 חודשים. את המיץ המותסס מסננים, מוזגים לבקבוקים נקיים ומניחים במקום קריר לעירוי.
אדג'יקה משזיפים
להכנת 2 ק"ג פירות יער יש לשטוף, לייבש, להסיר זרעים. 200 גרם שום קלופים ומחולקים לציפורן. שזיפים, שום ו -3 יח '. צ'ילי נטחן בבלנדר. מערבבים הכל היטב. מוסיפים 200 גרם סוכר, 2 כפות כל אחד. l. מלח ורסק עגבניות. הם מניחים גז, מייצרים מינימום אש, תוך ערבוב מתמיד, מחממים עד 100 מעלות. מרתיחים 20 דקות ואז מכניסים צנצנות.
אדמיקה משומר היא תיבול טוב למנות שונות לחורף.
קטשופ עם שזיפים
הכנת קטשופ היא קלה. הכניסו 4.5 ק"ג שזיפים לסיר, הוסיפו חצי ליטר מים והכניסו גז. מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים במשך שעתיים. לאחר מכן, מסת השזיף המבושלת מקוררת, משפשפת דרך מסננת, ונפטרת מעצמות ועורות. ואז להוסיף חצי כוס סוכר, שלוש שיני שום מגוררות, 15 גרם כוסברה טחונה, עלה נענע יבשה טחונה. הכל מעורבב ומעלה שוב על האש. מביאים לרתיחה, שומרים במשך 5 דקות. ואז הכניסו אותם לצנצנות לחורף.
ג'לי
בורות מוסרים מ -150 גר 'שזיפים שלמים. הם נחתכים לחתיכות קטנות. חצי ליטר מים מוזגים לסיר. שים 100 גרם סוכר ופירות קלופים. להדליק, לחמם לרתיחה ולהרתיח במשך 5 דקות. ממיסים 20 גרם ג'לטין בחצי כוס מים, מניחים להתנפח. טוחנים את תערובת השזיפים בבלנדר עד שנוצרת מסה הומוגנית. הג'לטין מוזגים לתערובת, מערבבים ומקוררים. ג'לי קר מוזג לצנצנות. הפיתול מאוחסן במקרר.
ריבה
שוטפים ניקוז 3 ק"ג, יבש, הסר את הזרעים. הפירות המוכנים מונחים באגן ומכוסים ב -2 ק"ג סוכר. השאירו למשך 12 שעות ליצירת סירופ. שים אותו על דלק ונתן לו לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות. מצנן, ואז חזר לדלק שוב. התהליך חוזר על עצמו שלוש פעמים.אפשר לבשל ריבת שזיפים שלמה. ואז כל ברי מנוקב כדי לחלץ מיץ.
לִפתָן
הקומפוט מאוחסן בצנצנות של 3 ליטר לחורף. אתה יכול לגלגל את זה לבנקים כאלה. שוטפים את הגרגרים ומסירים את הזרעים. הכניסו את הפירות לצנצנות שהוכנו מראש. ממיסים 750 גרם סוכר בליטר וחצי מים. מרתיחים את הסירופ ושופכים את השזיפים בצנצנת. מעקרים באמבטיית מים למשך 25 דקות ואז מרדדים את המכסים.
מחית שזיפים
1 ק"ג של פרי נשטף, זרעים מוסרים. מניחים בקערה עם תחתית עבה ומכסים בסוכר. שים גז, ומערבבים, מביאים לרתיחה. הקצף שמופיע מוסר בעזרת כף עץ. הפירות החמים מוציאים מהאש, מקוררים וקוצצים בבלנדר. לאחר מכן הם שוב שמים על גז ומבשלים עוד 20 דקות ברתיחה נמוכה. לאחר מכן, הלחמנייה המתוקה מוכנה.
רוטב טקמלי
אתה יכול לבשל רק טקמלי אמיתי מהשזיפים המתאימים. הם יצטרכו קילוגרם. הפירות נשטפים במים קרים, מכניסים לסיר, מוסיפים מעט מים. לאחר מכן הם שמים על גז ומבשלים עד שהגרגרים מבושלים לגמרי. ואז הם משפשפים דרך מסננת, משוחררים מעצמות ועור.
מוסיפים מלח (20 גרם) וסוכר (200 גרם), מרתיחים כ -5 דקות נוספות. טוחנים על צרור בזיליקום ופטרוזיליה, מוסיפים לרוטב ומבשלים כ -5 דקות נוספות. מוסיפים שום ופלפל חריף לפי הטעם ומרתיחים שוב במשך 5 דקות. לאחסון יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות, יוצקים עליו שמן צמחי.
שזיף במיץ משלו ללא סוכר
עדיף לבשל הונגרית במיץ שלך. זה לוקח קילוגרם של שזיפים. שטפו את הפירות, הסירו זרעים. מניחים בחוזקה בצנצנת ומעקרים 20 דקות. במהלך זמן זה, מיץ יופיע בצנצנת, והפירות ישקעו. כדי למלא את הפחית, הוסף מנה חדשה מפחית אחרת. הכן אותו מראש. כתוצאה מכך, מתוך 4 פחים מקוריים, תקבלו 3 מלאים. ממלאים אותם עם גרגרי יער למעלה, מעקרים במשך 10 דקות. ואז מכסים במכסים.
גבינת שזיפים
גבינת שזיפים היא מחית שזיפים מבושלים בצורת ראש גבינה. שזיפים של זנים מתוקים נלקחים. הם נשטפים, מיובשים, העצמות מוציאים. הפירות הקלופים שוקלים. עבור כל קילוגרם של פירות יער, קח 100 גרם סוכר גרגיר. פירות יער מוזגים עליהם ומשאירים לחילוץ מיץ. הפרוסות מבושלות עד שהמיסה מקבלת מצב סמיך הומוגני.
זרעי כוסברה מוסיפים לריבה ומחלקים אותם לאורך הנפח על ידי ערבוב. המסה המצוננת נפרסת על מפית פשתן ועוצבת אותה. ואז הקצוות קשורים, מסת השזיף מונחת על צלחת שטוחה. מכסים בצלחת דומה למעלה ומניחים דיכוי. במצב זה הקינוח מבלה שלושה ימים. הראש המוגמר מצופה בשמן זית ומפזר זרעי כוסברה. ניתן לאחסן גבינת שזיפים במקרר לחורף.
