למעלה 2 מתכונים פשוטים לקליפות מלון מסוכרות לחורף בבית
פירות מסוכרים העשויים מקליפות מלון טופלו מאז ימי רומא העתיקה. מוצר זה נבדל לא רק בטעמו הגבוה, אלא גם שומר על מקסימום ויטמינים ויתרונות בהשוואה לפירות טריים. ההכנה שלהם דורשת מינימום של זמן ומאמץ, אך אז מאפשרת חודשים ארוכים ליהנות ממעדן ריחני, בהיר בצבע ובטעם, כמעט אקזוטי.
אילו זני מלון מתאימים להכנת פירות מסוכרים
הפירות המיובשים והריחניים ביותר מתקבלים מזנים פרסיים, קולחוזניצה, אננס וקוי-בס. לכולם עור צפוף, אך לא גס, והבשר צפוף ועסיסי בינוני.
הכנת פרי ריחני
כשמדובר בייצור קליפות מסוכרות, עליכם לבדוק את המלון - חלקים פגומים או רקובים אינם טובים. הפירות נשטפים במים זורמים בעזרת מברשת ומייבשים בעזרת מגבת מטבח.
חותכים את הקליפה בשכבה דקה מאוד או להפך, סמיך, תלוי בטעם.
תהליך בישול של פירות מסוכרים
בישול מלון מסוכרים הוא תמיד מתכון פשוט. הקושי העיקרי שלה טמון בציפייה המייסרת מתי העדינות מגיעה למוכנות.
מעיסה
רכיבים:
- 1.5 ק"ג של מלון;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 3 כוסות מים;
- 1.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
שיטת בישול:
- לחתוך את הקליפה ולקלף את ליבת הפרי;
- חותכים את העיסה לפרוסות או קוביות דקות עם צד של 2-3 ס"מ;
- הכניסו את המלון לסיר, שפכו מים רותחים כך שהוא בקושי מכסה את העיסה, המשיכו על אש נמוכה למשך 6 דקות;
- השלך את העיסה במסננת, שוטף;
- שופכים סוכר לסיר עם מידת המים המצוינת, מערבבים עד שהוא מתמוסס ואחרי הרתיחה מרתיחים למשך 15 דקות;
- נותנים לסירופ להתקרר, מעבירים את העיסה לתוכו, מגלגלים ומשאירים למשך 10 שעות;
- הביאו את המלון לרתיחה, ספרו 5 דקות, הניחו להתקרר וחזרו פעמיים נוספות;
- להוסיף חומצה לימונית בפעם השלישית;
- הסר את המלון מהאש ונתן לו להתבשל במשך 8 שעות;
- מורחים את העיסה על קלף אפייה, ומדי פעם הופכים, מייבשים בחדר למשך 5 ימים.
מקליפות מלון
רכיבים:
- קרומים משני מלונים במשקל 3-3.5 ק"ג;
- 1 לימון;
- 1 ק"ג סוכר;
- 500 מ"ל מים.
שיטת בישול:
- חותכים את הקליפה לרצועות דקיקות במים רותחים עם כף. l. מיץ לימון 5 דקות;
- השליך את המלון במסננת, שוטף במי קרח, יבש;
- ממיסים 800 גרם סוכר במים, מביאים לרתיחה;
- לטבול את הקרוססים בסירופ ולספור במשך 15 דקות על אש נמוכה;
- מסירים מהאש ומשאירים למשך 8 שעות;
- מרתיחים שוב את המלון, מצננים ומרתיחים שוב, מוסיפים 3 כפות. l. מיץ לימון;
- השליך פירות מסוכרים במסננת וייבש בתנור למשך 60 דקות;
- טבלו את הקנטלה בסוכר, הניחו על נייר קלף וייבשו בחדר 72 שעות נוספות.
שיטות ייבוש פירות
על פי מומחים, פירות מסוכרים שנקטפו בבית נהנים תמיד מהטעם ומהיעדרם של תוספים מזיקים בהשוואה לאלה המיוצרים בתעשיית המזון.
בשמש
פירות יבשים מונחים בשכבה אחת ומניחים במקום מאוורר היטב בצל. במזג אוויר טוב (בערך +25 ומעלה) זה לוקח 3-4 ימים.
בתנור
פירות מסוכרים נמרחים על דף אפייה מכוסה קלף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 70-80 מעלות. חייבים להשאיר את הדלת בשורה. המוצר מגיע למוכנות תוך 5-6 שעות.
במייבש
המלון מונח על משטחים בשכבה אחת ומתייבש במשך 5 עד 10 שעות בטמפרטורה של 65-70 מעלות. לפעמים רצוי שיהיו משטחים במקומות, מכיוון שלרוב חם מתחת.
כיצד ניתן לדעת אם פירות מסוכרים מוכנים?
פירות מסוכרים מוכנים, אם סוחטים אותם מעט באצבעותיך, אמורים להרגיש אלסטיים ולא לזרום לחות. כמו כן, לעתים קרובות הם מתבהרים, הם יכולים להיות שקופים. אם הפירות המסוכרים מקומטים מעט ואיבדו את צורתם המסודרת המקורית - זה בסדר, בגלל זה הם לא יאבדו גרם אחד של איכויות.
כללים וחיי מדף
יש לשפוך פירות מסוכרים מוכנים לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה או למיכל קרמיקה, גם שקית נייר או קופסת קרטון מתאימה. מקום האחסון צריך להיות יבש, מתוך אור שמש ישיר וקריר - עד + 18 ° С. כך שניתן לאחסן אותם במשך 6-8 חודשים.
היכן משתמשים בחסרונים במלונים?
פירות אבטיח מסוכרים עצמם הם פינוק טעים. ניתן להוסיף אותם גם למאפים (מאפינס, עוגיות), דייסה או מוזלי, ממתקים ביתיים. אפשר להשתמש בהם למילוי ציפור חגיגית ממולאת.
