מתכונים להכנת גלילי חציל לחורף
תוכלו להכין במהירות לחמניות חציל לחורף. המנה מוגשת בקיץ, ולחמניות משומרים בחורף. פלפלים, גזר ושאר ירקות משמשים כמילוי. מבין שלל המתכונים תוכלו לבחור את המתאים ביותר למשק הבית.
לחמניות חציל "פיקנט"
המתכון הזה של מתאבון ירקות גרוזיני מוסיף טוויסט פיקנטי. אתה יכול לבשל את הלחמניות האלה לחורף, או שאתה יכול להגיש אותן לשולחן תוך מספר שעות.
רכיבים:
- 2 ק"ג חצילים צעירים בגודל בינוני;
- 300 גרם אגוזים (אגוזי מלך);
- 200 גרם שום קלוף;
- 100 גרם פפריקה חמה.
ניתן להוסיף מגוון עשבי תיבול (כוסברה, שמיר צעיר, פטרוזיליה) ותבלינים (פפריקה בצורת אבקה וכשות-סונלי) כדי להוסיף תבלין לחציל.
למרינדה עליכם להכין:
- מלח סלעים, לא מיוד - 1 כף. l.;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- חומץ יין (חומץ שולחן אינו משמש למתכון זה) - 2 כפות. l.
- שמן צמחי (בהכרח מעודן).
נוהל הבישול: תצטרך להצטייד בשעתיים של זמן פנוי. חותכים את הכחולים לפרוסות בעובי של 0.5 ס"מ. יוצקים עם מי מלח ומחכים חצי שעה כדי להיפטר מהירק מהמרירות. לאחר הליך זה החציל יספוג פחות שמנים בעת הטיגון. שים את צלחות החציל במחבת חמה עם שמן צמחי. ניתן לשפוט את נכונותם על פי צבעם המוזהב. לאחר מכן אנו מכינים את המלית.
המרכיבים (אגוזים, עשבי תיבול טריים, שום ופלפלי צ'ילי) נטחנים בבלנדר. לאחר מכן משמנים את הצלחות המטוגנות בתערובת, מגולגלים ומקפלים לצנצנות מעוקרות.
את המרינדה מכינים מ 500 מ"ל מים עם מלח וסוכר גרגירי, ואז הנוזל מביא לרתיחה. כשהמים רותחים, יוצקים פנימה חומץ, והמיכל מוסר מהאש. יוצקים צנצנות מלאות במרינדה חמה ומגלגלים אותם עם מכסים מתכתיים סטריליים.
לחמניות חצילים "צמחוני"
מתכון זה מספק ערכת צבעים תוססת לחמניות שיעלו את רוחך. מתאבן זה מתאים במיוחד לארוחות צמחוניות.
עבור צנצנת ליטר חצי ליטר, יש צורך במרכיבים הבאים:
- 500 גרם חציל טרי;
- 200 גרם עגבניות בשלות;
- 150 גרם פלפל פעמון (תמיד אדום);
- 300 גזר גזר;
- ירקות (גבעולי פטרוזיליה מתאימים);
- 2 שיני שום קטנות;
- 100 - 200 מ"ל שמן צמחי מעודן.
אנו מתחילים בתהליך הבישול: עליכם לשטוף היטב את הירקות. החצילים נחתכים לאורכם ויוצרים את מה שמכונה "לשונות". מטגנים את הצלחות משני הצדדים בשמן צמחי. מניחים במסננת כדי לאפשר עודף שומן לערום.
עגבניות חתוכות לחצאי טבעות קטנות או בצורת קוביות. הפלפל חתוך לרצועות גדולות למדי, והגזר מגורד. הפטרוזיליה נשטפת ומייבשת ביסודיות - ניתן להשתמש במגבת וופל. ואז הסר את הגבעולים הקשים וקוצצים.
ניתן לסחוט את השום דרך מכבש מיוחד ולערבב עם עשבי תיבול קצוצים. מצפים את הלשונות בתערובת הפטרוזיליה-שום. מעל רוטב זה הניחו חתיכת עגבנייה ופלפל, מעט גזר מגורד.
ואז מגלגלים את צלחות החציל לגלילים הדוקים, מכניסים לצנצנת מעוקרת ושופכים שמן צמחי מבושל. מעקרים את הצנצנת המוכנה במחבת עם מים. במשך 0.5 פחית, מספיק רתיחה של 10 דקות. אני מחזיק בערך 20 מהצנצנות האלה לחורף.
לחמניות "אוגוניוק"
מי שמעדיף מנות פיקנטיות יעריך את המתכון הזה לחורף - אמנם לחמניות חציל לוקח זמן, אבל התוצאה שווה את זה.
עבור 3 ק"ג של כחולים טריים יש צורך במרכיבים הבאים:
- 7 - 8 יח '. פלפל מתוק (אדום) ושני פלפלי צ'ילי;
- 200 גרם שיני שום;
- 1 כוס חומץ שולחן
- 1 כוס שמן צמחי (חמניות, מעודן);
- מלח גס.
אופן ההכנה: שוטפים ומקלפים ירקות. ממליחים את צלחות החציל הפרוסות ומניחים בצד למשך חצי שעה. לאחר לחיצה על הנוזל. מרירות תשאיר את "הלשונות" יחד איתה. לאחר מכן מטגנים ומחכים 30 דקות עד ששמן עודף יתנקז.
טוחנים את יתרת הירקות בבלנדר (אפשר להשתמש במטחנת בשר). שופכים מלח לתערובת המוכנה ושופכים חומץ. הניחו צלחת גדולה, וטבלו את צלחות החציל המטוגנות, הניחו את הלחמניות בצנצנות סטריליות. לפלפל המתוק המשמש למתכון זה לא רק טעם מקורי, אלא גם סוג של חטיף מעניין.
לחמניות חציל "עם רוטב עגבניות"
ייקח כחצי שעה לשימור חטיף כזה. העגבנייה תוסיף טעם כחול אופייני.
נדרש:
- 2 חצילים גדולים;
- 1 ראש שום בינוני;
- 3 - 4 עגבניות;
- ירוקים, תלוי בהעדפה;
- חומץ - 2 כפות. l.
רצף בישול: ראשית יש לשטוף את הירקות. אל תקלף את החצילים, הסר את הגבעול וחותך לפרוסות. יוצקים "לשונות" מוכנות עם מים קרים ומלח — זה יעזור לחסל את הטעם המר האופייני מהתבשיל המבושל.
כדי לקלף עגבניות, הם נמוגים תחילה במים רותחים ואז מניחים במים בטמפרטורה נמוכה.
לאחר קילוף העגבניות, הוציאו את הגלעין הצפוף וטחנו בבלנדר לעיסה עצומה. סוחטים את החציל הפרוס מלחות ומטגנים אותו בשמן חמניות. רצוי לתת לשומן העודף להתנקז לאחר הטיגון.
טובלים את הירוקים השטופים למשך דקה במים רותחים וקוצצים דק. מערבבים את השום הכתוש תחת הכבישה עם עשבי תיבול ומוסיפים שם את הפלפל השחור הטחון. ואז הניחו את המסה המוכנה לקצה הרחב של לשון החציל ועוטפים את הגליל. בדרך זו, הכינו את כל הלחמניות.
שופכים את גרד העגבניות לסיר קטן ונותנים לו לרתיחה. הוסף סוכר מרשם, חומץ ומלח. מבשלים כ -10 דקות בטמפרטורה נמוכה של החימום. גלילי חצילים מונחים בצנצנת סטרילית, יוצקים לראשם במרינדה רותחת ומשומרים. לאחר איטום אטום עם מכסה סטרילי, הניחו לצנצנות להתקרר, ואז הכניסו את גלילי החציל הכבושים לארון לאחסון לטווח הארוך.
ככל הנראה, כל עקרת בית, לאחר שקראה את המתכונים הפשוטים האלה, תחליט: "אני בהחלט אגלגל חצילים למשפחתי לחורף."
