למעלה 12 מתכונים למלפפונים חמוצים מתוקים לחורף בבית
עקרות הבית מתמודדות עם דילמה בקיץ, בסתיו, כשמגיעה עונת השימור. כל המשפחה רוצה לרצות ולבשל מלפפונים טעימים לחורף. ישנם מתכונים רבים, זה די קשה לבחור. ניתן לייעץ לשיניים מתוקות לבשל מלפפונים חמוצים, מתוקים וחמוצים. לשם כך הם לוקחים מתכון קלאסי לבישול ירקות כבסיס ומשנים רק את כמות הסוכר, המלח, החומץ.
תכונות של מלפפונים חמוצים לחורף
מלפפונים כבושים כרוכים בהוספת חומץ למי מלח. תחליף יכול להיות חומצת לימון, תמצית חומץ, פירות חמוצים: ענבים, שזיף דובדבן, תפוחים, דומדמניות. מלפפונים שלמים מונחים במיכלים, חתוכים בדרכים שונות: בעיגולים, פרוסות אורכיות, מגורדות.
לאחר הנחת הירקות מוזגים את המכולות במים רותחים, בפעם השנייה - עם מלח, סוכר, הפעם השלישית - עם חומץ. לאחר מילוי זה אין עיקור. מספיק לפקק ולכסות בשמיכה עד שהוא מתקרר.
אם יוצקים את המרינדה מייד, השימור מעוקר, צנצנות 3 ליטר - 30 דקות, 2 ליטר - 25 דקות, ליטר - 15 דקות, חצי ליטר - 10. הספירה לאחור מתבצעת לאחר מים רותחים בסיר.
הטעם מתוק, מתוק וחמוץ. התאם את הטעם הרצוי לכמות הסוכר.
בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים
המוצרים העיקריים בשימורים הם מלפפונים. ירקות נבחרים ללא נזק, עם עיסת יציבה, קטנה בגודל. כדי שהפירות יתממשו, על העור להיות יציב.
ירקות נוספים, פירות, נבחרים על פי אותו עיקרון. הירוקים נבחרים בהירים, טריים, עם ארומה בולטת.
לפני ההטלה, ירקות ספוגים במים למשך 2-6 שעות, וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
כיצד להכין מכולות לתחילת התהליך
הבנקים מעוקרים מראש על ידי קיטור. המכסים מכוסים במים.
מתכוני בישול
בכל המתכונים מחושב כמות הסוכר, המלח, החומץ לליטר 1.
מתכון קלאסי "ללקק את האצבעות" לפחית של 3 ליטר
בישול מתכון קלאסי פשוט למלפפונים שנקרא "ללקק את האצבעות". צנצנת 3 ליטר תדרוש 1.5-2 קילוגרם.
תבלינים מסורתיים:
- שום - 3 שיני;
- דומדמניות - 3 עלים;
- דובדבן - 3 עלים;
- שמיר - חבורה או מטריה;
- ציפורן - 2 חלקים;
- פטרוזיליה - חבורה אחת.
למרינדה לליטר מים:
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- חומץ 9% - 16 כפיות.
ירקות מונחים בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה עם חומץ ומכניסים לעיקור צנצנות.
ללא עיקור
ניתן לפשט את המתכון הקלאסי עוד יותר. לשם כך, השתמש בשיטת מילוי 3. לא נדרש עיקור.
מלפפונים חמוצים פריכים ומתוקים, 1 ליטר
למרינת צנצנת ליטר 1 ולקבל מלפפונים מתוקים ופריכים ידרוש יותר סוכר מהמתכון הקלאסי. התבלינים נבחרים לפי הטעם: מטריית שמיר, עלה חזרת, 4 נתחי פלפל, שן שום, 1 עלה דפנה.
למרינדה:
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- חומצת לימון - כפית אחת.
התבלינים מונחים בתחתית, ואז ירקות. שופכים מים רותחים מעל. כדי למלא כראוי את המרינדה, יש למדוד את כמות הנוזל. אם המים הם למשל 250 מיליליטר, המינון המחושב לליטר אחד מחולק ל -4 חלקים. השימור נסגר בשיטת 3-מילוי.
במרינדה מתוקה וחמצמצה
מלפפונים חמוצים יתבררו מתוקים וחמוצים אם לוקחים 30 גרם מלח, 70 גרם סוכר, 250 מיליליטר חומץ 9% למזיגת 1 ליטר מים. ירקות מוכנים בשיטה של 3 סתימות ללא עיקור.
טעים, עם חרדל
מלפפונים בעלי טעם חריף מיוצרים בחרדל. ירקות, שמיר, עלה דפנה, 5 גרם זרעי חרדל מונחים בתחתית פחיות 3 ליטר. 5 גרגירי פלפל שחור. מרינדה מתוקה וחמצמצה מתאימה למתכון זה.
ניתן להשתמש באבקת חרדל - כף שטוחה מלאה בליטר 1 ליטר של המרינדה. לאחר שהמים רותחים, המיכל מונח בצד ומוסיפים חרדל. בוחשים עד להמסה מלאה. שיטת השימורים מתאימה למלית אחת ושלושה.
עם חומצת לימון
יש אנשים שלא אוהבים חומץ וניתן להחליף אותם בקלות בחומצה לימונית. במתכון הקלאסי מחליפים חומץ בכף כף גדושה של חומצה. הוסיפו אותו לחמוצים המתוקים והמלוחים בפעם השלישית.
עם פלפלים, במרינדה עם בצל
פלפל בולגרי מתוק מעניק טעם יוצא דופן למלפפונים. להכנתו קחו 1 קילוגרם מלפפונים, חתכו לחתיכות אורכיות, הוסיפו את ראש הבצל, חצי כפית חרדל, שמיר קצוץ, 1 פלפל בריבועים בחצי טבעות. כל המוצרים מעורבבים בקערה אחת. בתחתית הפחים, זרקו 2 אפונה של תבלינים והניחו את הירקות.
שופכים במרינדה רותחת:
- חומץ - כוס;
- סוכר - 3 כוסות;
- מלח - 4 כפיות;
- מים - ליטר.
הפחים מגולגלים ונשלחים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים.
עם חזרת
מלפפונים מקבלים תווים חריפים אם מוסיפים 3 טבעות חזרת למתכון הקלאסי.
עם עגבניות
מלפפונים חמוצים מוכנים בתוספת עגבניות. כל צנצנת מלאה 50x50 ירקות שונים, תבלינים מסורתיים. מרינדה נבחרת לפי טעמכם.
בשמן
מלפפונים מתוקים מוכנים בתוספת שמן. לשם כך יש לחתוך 4 קילוגרם מלפפונים, להוסיף סוכר - 250 גרם, מלח - 100 גרם, חומץ - כוס, ראש שום, 2 כפות פלפל שחור גרוס, 250 גרם שמן מזוקק. כל החומרים מעורבבים, משאירים למרינה במשך 4 שעות. ואז הם מונחים בצנצנות, מלאים במי מלח ששוחררו ומעוקרים.
מלפפונים מתוקים פרוסים עם ענבים
ענבים לא בשלים יכולים להוות תחליף לחומץ. כל מרכיבי המתכון הקלאסי מונחים בתחתית, ואז מלפפונים, למעלה - כוס ענבים. מתכון למרינדה מתוקה נבחר ומשומר בשיטת מילוי 3.
מלפפונים חמים ומתוקים
השילוב של טעם מתוק עם תווים מרים במלפפונים חמוצים ימשוך את הגורמטים. לשם כך מוזגים מלפפונים במרינדה מתוקה. תרמיל צ'ילי יספק חריפות.
ספציפיות וחיי מדף
מלפפונים חמוצים הם טובים מכיוון שהם מאוחסנים זמן רב בטמפרטורת החדר.
