המתכון הטוב ביותר לגלגול ירקות שונים - מלפפונים, עגבניות וקישואים לחורף

חמוצים נמכרים בכל סופרמרקט. תוכלו לבחור ירקות לכל טעם. אבל מה אם יש במדינה מלפפונים, קישואים, עגבניות ושאר ירקות. איך לא לבשל לחמניות שונות - מלפפונים ועגבניות, קישואים ברוטב, פלפלים? אתה תמיד יכול לבחור מתכון לטעמך, ולא את זה שמוצע בחנות. להפתיע קרובים וחברים קרובים בחופשה.

תכונות לשימור מלפפונים שונים, עגבניות וקישואים לחורף

ירקות שונים מכינים בדרכים שונות. הם כוללים ירקות שונים בהרכב, בוחרים את תבליני המרינדה לפי הטעם.

מבחר כבוש מכיל חומץ או תחליפיו: חומצת לימון, פירות חמוצים. שימורים מתרחשים בשתי דרכים. בגרסה הראשונה יוצקים את המרינדה שלוש פעמים, הצנצנות משורקות ומכוסות בשמיכה. באופציה השנייה יוצקים את המרינדה פעם אחת, מעוקרים.

מכינים ירקות מומלחים בצנצנות, בחביות. תסיסה מייצרת חומצה טבעית. מכולות עם ירקות כבושים אינם סתומים. סגור עם מכסי ניילון, דיכוי מותקן על חביות.

רכיבים לצנצנת 3 ליטר

כמות משוערת של המרכיבים העיקריים:

• מלפפונים - 300 גרם;
• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• קישואים - 2 חלקים;
• פפריקה - 2 חלקים;
• גזר - 1 חתיכה.

תבלינים חריפים:

• גרגירי פלפל שחור - 6 חלקים;
• תבלין - 6 חלקים;
• שום - 6 ציפורן;
• שמיר - 1 מטריה;
• עלה דפנה - 2 חלקים.

מי שאוהב ארומה בהירה מוסיפה 4 ציפורן, 2 ענפי סלרי.

למרינדה מתוקה וחמצמצה:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ - 6 כפות.

תסתכל גַם

מתכונים לעגבניות שרי במיץ שלהם לחורף תלקקו את האצבעות

ניתן לשנות את הפרופורציות למי מלח, בהתאם להעדפה. ניתן לקחת סוכר ב 8 כפות. ואז המרינדה תהיה מתוקה. בגרסה הקלאסית משתמשים בכמות שווה של מלח סוכר.

ניתן להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים, חומץ ענבים.

כיצד לבחור ירקות

התנאי העיקרי שעל המרכיבים העיקריים לעמוד בו הוא הפירות מהגן, לא נפגעים.

קישואים נבחרים בגיל חלבי, ללא זרעים, עם עור רך, עיסת צפופה. במראה, הגבעול לא צריך להיות איטי, הקצה השני צריך להיות אלסטי. עגבניות צריכות להיות בשלות בינונית. פירות בשלים יהפכו לדייסה.

מלפפונים חייבים:

• קוצים שחורים;
• להיות שווה;
• עם עור קשה כך הציפורן נלחצת. הם יתכווצו כאשר ישמרו;
• לא בשלים;
• עם עור ירוק;
• לא מר.

רצוי להשתמש בזני קינוחים. המרירות נותרה בחמוצים.

הכנת מיכל

בעת השימור מוקדשים תשומת לב מיוחדת למכולות. המכולות נלקחות שלמות, הצוואר - ללא שבבים. הבנקים מעוקרים בשיטות שונות. המכולות נשטפות מראש בסודה.

תחת אדים

בחנות הם רוכשים מכסים עזר עם חורים המיועדים לצוואר הפחים. מים מובלים לתבנית, מביאים לרתיחה, מכניסים צנצנות, מכולות חצי ליטר מעקרות למשך 5 דקות, מיכלי ליטר למשך 10 דקות, מיכלי שלושה ליטר למשך 15 דקות. אם הצנצנות צרות עורפיים, הניחו אותן על זרבובית התה.

מיקרוגל

מים מוזגים לכל מיכל "על אצבע" ומכניסים לתנור למשך 5 דקות. פחיות של שלוש ליטר מונחות בשכיבה.

בתנור

צנצנות יבשות מותקנות עם הצוואר כלפי מטה. הטמפרטורה בתנור היא טמפרטורת החדר. התנור מחומם ל -150 מעלות. מוציאים אחרי 15 דקות.

אֳנִיַת קִיטוֹר

המכולות מותקנות באותו אופן כמו בתנור. הפעל את אפשרות "בישול" למשך 15 דקות.

תהליך הבישול

הירקות נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים. המרכיבים העיקריים מונחים שלמים, גדולים נחתכים לפרוסות. תבלינים מונחים בתחתית, ירקות מונחים על גבים בצורה כאוטית או בשכבות.

חמוצים מוזגים מספר פעמים ללא עיקור. הפעמיים הראשונות - מים רותחים. תנו לו להתבשל במשך 20 דקות בין המילויים. בפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר. חומץ מוזג לצנצנות. המכולות מגולגלות בעפעפי מתכת, הפוכות, מכוסות בשמיכה.

תסתכל גַם

המתכון הטוב ביותר שלב אחר שלב לשימור כרוב מבושל לחורף

במתכון עם עיקור, המרינדה מבושלת במלח, סוכר, חומץ, שפך פעם אחת. הבנקים מכוסים במכסים, מכניסים לעיקור. לשם כך, תחתית התבנית מכוסה בחומר, בנקים מותקנים. יש לחמם את המים. עקר צנצנת 3 ליטר למשך 25 דקות. הגלילים נשלפים ואטמים. כיסוי אינו נדרש.

תנאים וכללים לשמירת אחסון

השלב האחרון של השימורים הוא אחסון מאובטח. ירקות כבושים ללא עיקור מאוחסנים בחדר קריר למשך 6 חודשים. ירקות מעוקרים נשמרים בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות למשך שנה.

ירקות מומלחים מתחת למכסה ניילון נשמרים במרתף במשך 3-6 חודשים.