מה לעשות עם פחיות עגבניות נפוחות ואיך חוסכים כלבי ים

לעקרות בית חסרות ניסיון רבים לעיתים קרובות השאלה מה לעשות אם פחיות העגבניות נפוחות. במקרה זה, אינך יכול לקבל החלטות חפוזות ולזרוק מייד את הפחית שהתפוצצה - בגישה הנכונה ניתן לשמור על השימור. כדי להימנע ממצב כזה, יש להקפיד על הטכנולוגיה של הכנת השימור, גלגולו ואחסונו.

הגורמים לפחיות נפיחות

הסיבות העיקריות לכך שהשימור עם עגבניות נפוחות הן ההפרות הבאות של תהליך הבישול לתפירה זו:

1. הכניסה לשימור של פירות מפונקים שנפגעו כתוצאה ממצב מאוחר.
2. משמש לשמירה על מכולות שטופות ומעוקרות רע.
3. נוכחותם של שבבים קטנים, סדקים על צוואר הפחים, אשר האוויר, אשר מוביל להידרדרותו, נכנס לשימור.
4. נוכחות של חלקיקי לכלוך על פני השטח של רכיבי שימור שטופים מספיק לא מספיק - עגבניות, תבלינים (שמיר, עלי חזרת, עלי דפנה, תבלין).
5. אי עמידה בפרופורציות של סוכר, מלח, חומץ (חומצה לימונית) המשמשות בהכנת המרינדה למזיגת עגבניות.
6. טמפרטורה ומשך העיקור של פחיות מלאות לא מספיקות.
7. עיקור לקוי של כובעי הפריצה (בורג).
8. אטימות פחיות מספקת לאחר התפר.

כיצד להציל פחים מפיצוץ כשהם נפוחים?

כדי להגן על מיכל נפוח עם עגבניות מפני פיצוץ, עליכם לדעת את הדברים הבאים:

1. ככל שמוקדם יתגלה בנק כזה, כך קל יותר להציל אותו. מקום האחסון לשימורים מצויד בדרך כלל במתלים, מדפים. בחדרים כאלה כל בנק ניכר בבירור. יש לבחון את מצבם מדי פעם, במיוחד בשבועות הראשונים.
2. ברגע שלאחת מהן יש סתום קל במי מלח ונפיחות במכסה, הוא ממוקם מייד במקום קריר יותר למשך מספר ימים, למשל, במקרר.

על פתק. סימן לשימור מתפוצץ הוא המפץ הקולני האופייני שנפלט על ידי המכסה שאיבד את הדוק שלו.

מה לעשות אם פחית עגבניות התפוצצה?

אם לא ניתן היה להפסיק את תהליך התסיסה בפחית עגבניות, והוא התפוצץ, אז יש לשמור על המוצר כך:

1. המלח מתנקז מהפחית.
2. הפירות שהוצאו מהמיכל נבדקים לצורך ריקבון ועובש. אם נמצאים סימני קלקול, הפחית לא נשמרת מחדש, אך תכולתה נזרקת.
3. אם הפירות אינם מראים סימני קלקול, הם נשטפים בתמיסה של 5% של מלח שולחן רגיל.
4. מי מלח מיובשים מהפחית מסוננים באמצעות גזה רפואי יבש ונקי, מוזגים לכלי בנפח מתאים ומובאים לרתיחה.
5. המיכל, המשוחרר מהשימור, נשטף ביסודיות בתמיסה מימית חמימה של סודה לשתיה, ושוטף תחת זרם מים זורמים קרים.
6. הפחית מעוקרת בתנור בגודל ונפח מתאימים בטמפרטורה של 120 ⁰ מעל צוואר קומקום רותח.
7. במים רותחים במשך 3 דקות, יש לעקר מכסה מתגלגל או בורג חדש.
8. הפירות המוכנים מונחים בכלי מעוקר וממלאים במי מלח חמים.
9. הצנצנת מגולגלת, מתהפכת ומניחה להתקרר לטמפרטורת החדר.

תסתכל גַם

עשרת המתכונים הטובים ביותר לחציל מדהים בנג'יקה לחורף עם וללא עיקור

לאחר הקירור, המיכל עם השימור מונח לאחסון לטווח הארוך על המדף התחתון של המקרר. בעונה הקרה הוא מאוחסן במרתפים או מתחת לאדמה. הפחים התגלגלו בטכנולוגיה זו, בכפוף לתנאי אחסון, כבר לא מתפוצצים וניתן לאכול בבטחה את תוכנם.

כיצד להימנע מהבעיה?

על מנת להימנע מנפיחות של פחים בשימור, עליכם לדבוק בכללים פשוטים כמו:

1. לצורך שימור, נקצרים פירות ותבלינים שלא נפגעו על ידי מחלות ומזיקים.
2. מכולות איטום נבדקות מראש לגבי סדקים, שבבים.
3. צנצנות שימור נשטפות ביסודיות - תחילה עם תמיסת סודה חמה, ואז שוטפות תחת מים זורמים קרים.
4. הפירות והתבלינים שנאספו נשטפים ביסודיות תחת מים קרים זורמים.
5. מיכלי תפר מעוקרים בזהירות מעל אדים של קומקום רותח או בתנור חם ומרווח.
6. מכסי הפריצה, כמו גם פחים, מעוקרים במים רותחים למשך 3 דקות.
7. החמוצים (המרינדה) למזיגת העגבנייה מוכנים בהתאם למתכון שנבחר, תוך שמירה קפדנית על פרופורציות המים, הסוכר, המלח, החומץ (חומצת לימון).
8. בנקים מגולגלים רק באמצעות מפתח תפר הניתן לשירות (מכונה).
9. כדי לבדוק שאין דליפות תמלחת מתחת למכסה, כל המכולות המגולגלות מוטות מעט לזמן מה - אם המכסה לא אטום, תמיסת מלח תינשף מתחתיו.
10. הפחים המגולגלים הופכים עם המכסה כלפי מטה, מונחים על משטח אופקי ומכוסים בשמיכה חמה ושמיכה. זה הכרחי כדי להשלים את הסטריליזציה של תכולתו בתוך השימור.
11. השקיעות מאוחסנות במקום קריר וחשוך - מרתף, מזווה, מתחת לאדמה.

מצב השימורים המאוחסנים נבדק מעת לעת - בעונה החמה, הבנקים נבדקים אחת לשבוע, מסוף הסתיו ועד ראשית האביב - פעם בחודש.