6 מתכוני קישואים מיידיים לחורף שתלקקו את האצבעות
לכל משפחה מתכונים אהובים על שימורי קישואים וקישואים, מלפפונים ועגבניות, פלפלים ודלעת לחורף. אבל זה אף פעם לא מיותר לגוון את הפיתולים הרגילים ולברר וריאציות מהירות יותר, טעימות או חריגות. ירק כה רב תכליתי כמו קישואים הוא תחום טוב לניסויים, מכיוון שכאשר הוא משומר, הוא מסתדר טוב עם מוצרים אחרים ותבלינים רבים.
עקרונות הכנת קישואים לחורף
בזמן הקטיף, השאלה החשובה ביותר היא כיצד לאחסן את הפירות ולשמור עליהם זמן רב ככל האפשר. שימור הוא הימור בטוח. הקציר נקצר בנפרד או בשילוב עם ירקות אחרים. המבחר, המותאם לטעמם של כל חובבי המעדנים החמוצים, יאפשר למארחת לפתוח צנצנת אחת של ירקות שונים במקום כמה.
כיצד לבחור ולהכין ירקות
עבור החסר נבחרים ירקות צעירים באורך של לא יותר מ- 10-12 ס"מ. אין לאחסן אותם יותר מיומיים, אלא לשטוף אותם מיד לפני הבישול. עורו של קרוב משפחת קישואים זה כה עדין, עד כי אין צורך לנתק אותו: רק הקצות מוסרים מהפרי. בהתאם למתכון, חתיכות העבודה נחתכות לאורך או לרוחב לחתיכות בגודל הרצוי.
הכנת מכולות לתחילת התהליך
הצנצנות בהן יאוחסנו סלטים מירקות מנוקות מראש בסודה, ומסירים את כל הלכלוך הנראה והבלתי נראה. ואז שטף עם הרבה מים. כדי להשאיר את הפיתולים לאורך זמן, מעקרים ומכסים מוגדרים מראש.
הדרכים הטובות ביותר להכין קישואים לחורף
יש הרבה מתכונים מסתובבים, אתה יכול לבחור כל אחד שאתה אוהב, בהתאם להעדפות שלך. חובבי אוכל חריף ישימו לב לאופציות בתוספת צ'ילי חריף, הנסיינים ינסו להכניס תבלינים יוצאי דופן, ואלה עם שן מתוקה יתעניינו בחטיף דבש.
המתכון הקלאסי "ללקק את האצבעות"
כדי לשמר ירקות כבושים לפי המתכון הקלאסי, הם נחתכים לטבעות בעובי של חצי סנטימטר. החלקים המשולבים של גוונים צהובים וירוקים מזנים שונים נראים בהירים ואלגנטיים במיוחד, אבל אם יש רק גן אחד בגן, זה לא יקלקל את הטעם של היצירה בכלל.
מעדן קישואים יושג באמצעות הרכיבים הבאים:
- קישואים - קילו;
- מים - 250 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
- מלח - כף;
- שמיר - מטריה;
- פטרוזיליה - חבורה;
- עלה דפנה - 1 pc.;
- סוכר - 100 גרם
הפיתול משומר כדלקמן:
- שלב קישואים וירוקים קצוצים.
- הנוזל ורכיבים אחרים מבושלים עד להמסת גבישים.
- מיכל עם חתך ממולא בתמיסה למשך חצי שעה להקצאת מיץ.
- חומר העבודה נארז וממלא בנוזל המוכן.
- הפחים מעוקרים במשך 20 דקות, אטומים.
מתכון מהיר וטעים ללא עיקור
מכינים פיתול נפלא בשיטה מהירה. יש לשמור על קור רוח קישואים שנשתמרו בשיטה זו.
הפיתול עשוי מהמרכיבים הבאים:
- קישואים - קילו אחד;
- חומץ - 200 מ"ל;
- מים - ליטר;
- סוכר - 50 גרם;
- עלה דפנה במספר הפחים.
מלאי פינוק, בצע את הפעולות הבאות:
- עלה דפנה מניח בשכבה התחתונה, המיכל ממולא למעלה בקישואים חתוכים לחתיכות גדולות.
- מרתיחים מים, חומץ וסוכר עד להמסת גבישים.
- המיכל מוזג בתמיסה חמה ואטום.
עם מלפפונים
שמירה על מספר סוגים של אוכל במיכל אחד לא רק מאפשרת להשיג אפקטים של טעם מעניין, אלא גם מאפשרת לרצות אוהבי ירקות שונים בו זמנית. קרובי משפחה של קישואים וזלינטים משולבים זה בזה בצורה מושלמת. ירקות מבשילים בתקופה אחת, כך שיהיה נוח לקצור אותם יחד.
מגוון מוכן מהרכיבים הבאים:
- קישואים - 3 יח ';
- מלפפונים - 2 יח ';
- פלפל - 9 אפונה;
- חזרת - 2 עלים;
- שמיר - מטריה על הגדה;
- מלח - כף;
- סוכר - כף;
- מים - כוס;
- שום - 4 ציפורן;
- חומץ - חצי כוס.
המגוון מוכן כדלקמן:
- שים ירקות בשכבה התחתונה.
- ירקות שנחתכים למעגלים נארזים היטב בכלי.
- תמיסה של מים עם תבלינים מבושלת על ידי הרתחתם.
- שופכים את תערובת הירקות עם נוזל רותח למשך 3 דקות, שופכים חזרה למצקת.
- המים מחוממים מחדש, ירקות מוזגים למשך 3 דקות, שוב מוזגים לתוך מצקת.
- שום מוסף לקישואים.
- הנוזל רותח שוב, חומץ מוסף, מופץ בין הצנצנות.
- המיכל מעוקר, מגולגל.
קוויאר קישואים
קוויאר קישואים הוא חטיף מסורתי המועדף על כולם. קל גם להכין טוויסט כזה מקישואים. מגוון ירקות מעניקים טעם עשיר ומלא גוף.
חטיף מצוין יגיע מהמרכיבים הבאים:
- קישואים - קילו;
- פלפל - 1 pc .;
- שום - 2 שיניים;
- עגבניות - 300 גר ';
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- מלח - שליש כף;
- סוכר - שליש כף;
- צ'ילי טרי - אופציונלי שליש מהתרמיל;
- כוסברה, שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם;
- פלפל אדום טחון - קמצוץ.
הוראות שלב אחר שלב:
- קישואים ופלפלי פעמון קצוצים דק, גזר נמרץ, בצל קצוץ ביד או בעזרת בלנדר, עגבניות משפשפות, חופפות מהקליפה.
- גזר תבשיל בשמן למשך 5 דקות, לשים בקערה נפרדת.
- תבשיל את הקישואים ופלפל הפעמון במשך 3 דקות באותה מחבת, הניח בצד.
- העבירו את הבצל למשך 3 דקות.
- הירקות משולבים וטוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- מרתיחים את מסת העגבניות למשך 10 דקות.
- העגבניות מעורבבות עם ירקות קצוצים אחרים, מבושלים עד שהם מסמיכה לרבע שעה.
- מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, מערבבים עד להמסה.
- ירוקים, צ'ילי חם ושום קצוצים ומוסיפים לקוויאר.
- ארוז, מעוקר במשך 40 דקות, אטום.
עם כרוב
חטיף טעים יתאים גם לארוחת ערב משפחתית וגם על שולחן חגיגי. זה לא רעיון רע לשלב מוצרים פשוטים ובמחיר סביר.
כדי לסובב אתה צריך:
- קישואים - קילו;
- כרוב - חצי כרוב;
- שום - 4 ציפורן;
- חומץ - כף וחצי;
- מלח - חצי כפית;
- שמן חמניות - כף;
- סוכר - כפית;
- עלה דפנה - אחד לצנצנת;
- תבלינים לפי הטעם;
- שמיר - חבורה אחת.
מתאבן כרוב מוכן כך:
- הרכיבים מונחים בשכבות במיכל כדלקמן: שום, שמיר, עלה דפנה, כל התבלינים מונחים מתחת; השכבה האמצעית, עד לגובה שליש מהמיכל, מורכבת מכרוב קצוץ גס; ממלאים את הצנצנת לראש עם עיגולי קישואים דקים.
- שאר הרכיבים מופצים על גבי המיכל.
- שופכים מים רותחים על החסר.
- הפחים מעוקרים ומגלגלים.
עם עגבניות ודלעת
עם מגוון ירקות בגינה, הם מנסים להתנסות על ידי שילובים שונים. שילוב מעניין של קישואים, דלעת ועגבניות שנשמרו יחד, משלימים גזר ומלפפונים. המרכיבים משתנים בהתאם לחומרים ולהעדפות הטועמים.
הפיתול עשוי מ:
- קישואים - 1 pc .;
- דלעת - 2 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- מלפפונים - 2 יח ';
- גזר בינוני - 1 pc .;
- שום - 2 ציפורן;
- שמיר - 1 מטריה בצנצנת;
- עלה דומדמניות - 4 יח '. לבנק;
- עלה דובדבן - 4 יח '. לבנק;
- עלה דפנה - 1 pc. על הגדה;
- חומץ - 2 כפות לצנצנת;
- ציפורן - 2 יח '. על הגדה;
- תערובת של פלפלים לפי הטעם;
- מים - ליטר;
- קינמון - קמצוץ;
- סוכר - 4 כפות;
- מלח - 2 כפות.
שיטת שימורים:
- הניחו ירקות ושום למטה, מלאו בחוזקה בירקות מעורבים.
- יוצקים מים רותחים למשך 10 דקות.
- המים המיותרים הראשונים מוזגים, מים רותחים מוזגים שוב למשך 10 דקות.
- את המים השנייה שופכים למצקת ומורתחים בסוכר ומלח.
- תבלינים, חומץ מוחדרים לפרוסה ונשפכים עם נוזלים עד הצוואר.
- המכולה מגולגלת, הופכת.
כללי אחסון לשימור
שימור מעוקר מאוחסן היטב אם החסר בוצע על פי כל הכללים. אין להציב מלאי ליד סוללות, להיחשף לכפור ואור שמש ישיר. כל מקום מגניב וכהה מתאים לסיבוב: בין אם מדובר במזווה בדירה או במחתרת בבית כפרי.
כדאי לאכול ירקות כבושים שנקטפו תוך שנתיים. במקרה זה, הפחים מייד נזרקים אם העפעפיים נפוחים, המלח היה מעונן או שהירקות שונו בצבע. באופן אידיאלי, אל תרכיב יותר ריקים מכפי שתוכנן להשתמש לחורף, מחדש מלאי בכל עונה.
מתכונים לחמוצים מצוידים לחורף, כל אחד בוחר לפי טעמו, לקישואים יש הרבה אפשרויות מסורתיות ומקוריות. שימור שבוצע כהלכה לאורך כל העונה הקרה ישמח אתכם בזיכרונות הקיץ.
