12 המתכונים הטובים ביותר של שלב פלפל חריף לחורף
עקרות בית אכפתיות מציעות מתכוני פלפל חריף מוכחים רבים לחורף. הקומפוזיציה עשויה להכיל רכיבים אחרים שיעניקו למנה טעם יוצא דופן ונעים. שלב חשוב הוא בחירת המוצרים והכנת המכולות. כדי לקבל טעם הרמוני יש להקפיד על הפרופורציות המצוינות בהוראות. אם הכל נעשה כראוי, השימור יישמר לאורך זמן.
עקרונות שימורי פלפלים חריפים לחורף
שימורי פלפל חריף ימשכו את אוהבי הכלים המתובלים. כדי להכין מנה ראשונה טעימה, עליכם לבחור מתכון מתאים, מוצרים איכותיים ולהכין מכולות לאחסון המנה המוגמרת.
הפלפלים מבושלים בכללותם או נחתכים לחתיכות. זה לא משנה את הטעם. אם מנקים את פנים הפלפלים מזרעים ומחיצות, אז טעם החטיף יהיה פחות חריף.
תהליך השימורים מאפשר לשמור על תכונותיו המועילות של ירק חם וצבעו למשך זמן רב, בעוד שהחריפות אינה פוחתת כלל. העיקר לעקוב אחר ההמלצות.
לפני תחילת העבודה, הירקות שנבחרו נשטפים ומייבשים היטב. חלק מהמתכונים כוללים טיגון מוקדם או של תפירת המוצר.
סוגי מוצרים
החומר המיוחד הקפסאיצין מעניק את חריפות התרבות הירקית. רמת החום תלויה בכמות המרכיב הזה בפלפל. רכיב זה נעדר בפלפלים נפוצים. החריף ביותר הוא פלפל נשימת הדרקון.
נבדלים הסוגים הבאים של פלפל חריף:
- פלפלים חריפים סיניים הם בעלי טעם חריף בולט;
- קבוצת הבנברו נבדלת בטעם בוער, הזן משמש להכנת מנות מקסיקניות;
- קבוצת הטרינידד מאופיינת בטעם חד עם תווים פירותיים;
- הזן ג'לפנו נבדל בטעם חריף בינוני, יש גם תוויות של תבלינים וחמיצות;
- לפלפלי קאיין טעם חריף וחריף;
- לפלפלי צ'ילי טעם חריף.
כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים
לשמירה בחר ירקות חלקים, עם משטח ישר, ללא נזק וסימני ריקבון. מנה יפה תתברר כשאתם משלבים פלפלים ירוקים ואדומים.
אם אתה מתכוון לשמר ירקות בכללותם, עדיף לבחור דגימות באותו גודל.
מותר לבשל ירקות לחורף על ידי חיתוך טבעות, חצי טבעות, רצועות או סתם חתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית.
הכנת מכולות לשימור
כדי לשמור על התרמיל הבוער, בחרו במכולות קטנות: זה מספיק כדי לפזר את המנה לצנצנות ליטר. על המכולה להיות בעל משטח שטוח, ללא שבבים או נזק.
הבנקים נשטפים ביסודיות. רצוי להשתמש בסודה. לאחר מכן יש לעקר אותם על אדים של מים רותחים.
איך מגלגלים פלפלים לחורף
כדי להפשיל חטיף פיקנטי לאחסון לטווח הארוך, אתה צריך להכין לא רק מוצרים, אלא גם לבחור מתכון מתאים.
פלפל חריף כבוש קלאסי
כדי להכין את המנה תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים:
- תרמילים צורבים;
- מלח וסוכר 40 גרם כל אחד;
- חומץ 30 מ"ל;
- תבלינים (שום, דומדמניות ועלי דובדבן, שמיר, חזרת או ציפורן).
הכנת פלפלים קלה:
- השימור מתחיל בהכנת המרינדה: מלח, סוכר מומסים במים ומובאים לרתיחה;
- פלפלים, תבלינים מונחים בכלי;
- ירקות נשפכים במרינדה מוכנה למשך 6 דקות;
- שופכים את הנוזל לסיר, מביאים אותו לרתיחה ושופכים אותו לצנצנות (הנוהל חוזר על עצמו פעמיים);
- לאחר שפעם אחרונה של המרינדה, שפכו חומץ;
- בשלב האחרון נותר לסגור הרמטית את הפחים.
מתכון נוסף עם כמוסה
כדי לסובב את המנה, הכינו את המוצרים הבאים:
- תרמילים בוערים - 1.1 ק"ג;
- שום - 40 גרם;
- גרגירי פלפל;
- עלי חזרת;
- ציפורן;
- מלח וסוכר - 47 גרם כל אחד;
- חומץ - 15 מ"ל.
בישול אינו קשה:
- פלפלים מעורבבים עם עשבי תיבול ותבלינים במיכל;
- שופכים מים רותחים על התכולה למשך 12 דקות;
- מסננים את המים והכינו ממנו מרינדה: ממיסים מלח וסוכר;
- ירקות מוזגים במרינדה מוכנה;
- הנוזל מתנקז שוב, מביא לרתיחה ונשפך לצנצנות;
- הוסף חומץ לכל מיכל.
עם שמן וחומץ
מנה ראשונה פיקנטית תהיה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי. מתכון זה מניח את המרכיבים הבאים:
- פלפלים - 1.6 ק"ג;
- שום - 70 גרם;
- חומץ יין - 550 מ"ל;
- שמן צמחי - 260 מ"ל;
- פטרוזיליה - חבורה;
- סוכר - 90 גרם;
- סלרי - 145 גרם;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
מלאכת העבודה נעשית תוך התבוננות ברצף הפעולות הבא:
- להמיס מלח, להמיס מלח, חומץ, סוכר, שמן במים ולהביא לרתיחה;
- תרמילים בוערים טובלים במרינדה ומבושלים במשך 6 דקות;
- כל שאר הרכיבים נחתכים;
- את כל המוצרים מכניסים למיכל ומוזגים בתבנית;
- יום לאחר מכן, מסננים את המרינדה, מביאים לרתיחה ושופכים שוב לירקות;
- רק אחרי זה הם מתחילים לסובב את הפחים.
אפשרות שריפה עם דבש
בוודאי תזכרו את הטעם של פלפל משומר בתוספת דבש. תזדקק למוצרים הבאים:
- צ'ילי - 1.8 ק"ג;
- חומץ - 400 מ"ל;
- סוכר ודבש - 20 גרם כל אחד;
- מלח - 60 גר '.
העבודה כוללת מספר שלבים פשוטים:
- להמיס מלח, סוכר, דבש, חומץ במים ולאחר הרתיחה למשך כ- 2.5 דקות נוספות;
- ירקות מתובלים מונחים במיכלים;
- ירקות מוזגים במרינדה חמה.
פלפלים חריפים ממולאים
לחטיף ממולא, עליכם לבחור דגימות גדולות ומעוגלות. כדי להכין מנה, בנוסף לירקות החמים עצמם, תזדקקו לרכיבים נוספים:
- חומץ יין - 900 מ"ל;
- טונה משומר - 3 חתיכות;
- זיתים - 1 פחית;
- שום - 1 ראש קטן;
- שמן צמחי;
- ריחן.
בישול כולל את השלבים הבאים:
- פלפלים מנוקים מזרעים ומחיצות;
- חומץ מובא לרתיחה;
- ירקות טובלים בחומץ למשך 4 דקות;
- מערבבים אוכל משומר וזיתים קצוצים;
- התערובת המתקבלת מונחת היטב בתוך הפלפלים;
- ירקות ממולאים מונחים במיכלים, שום, בזיליקום מוסיפים ושמן מוזגים פנימה.
צ'ילה בארמנית
כדי להכין חטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- צ'ילי - 900 גרם;
- מלח - 45 גרם;
- שום - ראש אחד;
- חומץ - 70 מ"ל;
- יֶרֶק.
הוראות שלב אחר שלב יעזרו לכם לבצע את כל השלבים בצורה נכונה:
- הירקות מונחים על תבנית אפייה ונשלחים לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות למשך 17 דקות;
- קוצצים דק את השום וקוצצים את עשבי התיבול;
- להוסיף מים, חומץ למים ולהביא לרתיחה;
- פלפלים, שום ועשבי תיבול מונחים בכלי;
- את תכולת הפחים מוזגים במרינדה.
מתכון עגבניות
יתברר טעים אם שימרת את הפלפל יחד עם העגבניות. המוצרים הבאים נדרשים:
- עגבניות - 55 גרם;
- פלפל בולגרי - 180 גרם;
- צ'ילי - 70 גרם;
- שום - 110 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 45 גרם;
- חומץ - 6 מ"ל.
יש לחתוך את כל הירקות בעזרת בלנדר. ואז להוסיף מלח, סוכר וחומץ. מערבבים הכל היטב ושופכים את התערובת לצנצנות.
פלפלים חריפים שלמים בצנצנות
כדי לגלגל את המנה, תזדקק לרכיבים הבאים:
- פלפלים חריפים - 900 גרם;
- חומץ - 220 מ"ל;
- שמן צמחי - 160 מ"ל;
- שום - 45 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 110 גרם;
- lavrushka - 4 חלקים;
- גרגירי פלפל.
ברגע שמכינים את כל המוצרים הם מתחילים לבשל:
- להביא מים עם סוכר, מלח, תבלינים, חומץ ושמן לרתיחה;
- ירקות נטועים במרינדה רותחת למשך 4 דקות;
- תבלינים מן המרינדה מכניסים לכל צנצנת, התרמילים עצמם;
- שופכים מרינדה חמה ומגלגלים את הצנצנות.
פלפל חריף כבוש
רכיבים נדרשים:
- תרמילי פלפל;
- מים;
- מלח.
הכנת המנה היא פשוטה:
- פלפל דוקרני עם מזלג;
- לשפוך מים ומלח;
- המיכל מכוסה במכסה ונשאיר תחת המשקל למשך 6 ימים;
- כאשר הפלפל הופך רך, הוא מונח בצנצנות;
- שופכים את המלח בו הוחדר הירק וסגרו את המכולות במכסים.
ללא עיקור
לצורך ההכנה יהיה עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- פלפל חריף - 350 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- חומץ - 55 מ"ל;
- כל תבלינים, למשל, בזיליקום, פלפל, עלי דובדבן, חזרת, שמיר.
הבישול לא ייקח הרבה זמן:
- להוסיף סוכר, מלח, חומץ למים ולהביא לרתיחה;
- תבלינים ותרמילים חריפים מונחים בכלי מוכנים;
- את תכולת הפחים מוזגים במים רותחים למשך 16 דקות;
- רק אחרי זה נשפך המרינדה.
פלפל חריף מלוח
למנה זו עדיף לבשל תרמילים בצבעים שונים. תזדקק לרכיבים הבאים:
- ירק חם - 900 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- שום - 40 גרם;
- ירקות (דובדבן, דומדמניות או חזרת, שמיר).
הוראות שלב אחר שלב:
- מלח מתווסף למים ומביא לרתיחה;
- חלק מהעשבים והשום מונח בכלי המוכן;
- להניח את התרמילים;
- שוב יש שכבה של ירקות ושום;
- נותר למלא את התוכן במי מלח.
מתאבן גרוזיני
תזדקק למוצרים הבאים:
- פלפל חריף - 2.4 ק"ג;
- שום - 140 גרם;
- שמן צמחי - 240 מ"ל;
- פטרוזיליה וסלרי - חבורה אחת כל אחת;
- lavrushka - 4 חלקים;
- מלח - 70 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- חומץ - 450 מ"ל.
שיטת הבישול פשוטה:
- להביא מים עם מלח, סוכר, לברושקה, חומץ ושמן לרתיחה;
- ירקות מבושלים במרינדה למשך 6 דקות;
- ירקות, שום מוסיפים למרינדה המצוננת ומובאים לרתיחה שוב;
- פלפל מוזר במרינדה ומשאירים אותו תחת דיכוי למשך יום;
- ירקות מועברים לצנצנות, מוזגים במי מלח ומכוסים במכסים.
כיצד וכמה ניתן לאחסן
אחסן ירקות חמים משומרים במקום קריר וחשוך עם אוורור טוב. בצורה זו ניתן לאחסן את החטיף במשך שנתיים. לאחר הפתיחה, צנצנות פלפלים נשמרות במקרר לא יותר משלושה שבועות.
