באיזה יחס להחליף חומץ בחומצה לימונית לשימור
שני מרכיבים פופולריים בתחום הקולינריה: חומץ וחומצת לימון. מרבית עקרות הבית מעדיפות להשתמש בלימון לשימור, מתוך אמונה שהדבר הופך את התכשיר לשימושי בהרבה מאשר עם חומץ. זה נכון? אנו מציעים לשקול את היתרונות, כמו גם את היחס הנכון של חומצת לימון וחומץ לשימור.
חומץ או חומצת לימון לשימור?
על מנת לבחור באיזה אופן להשתמש לשימור, עליכם להבין את היתרונות של מוצרים.
| חוּמצַת לִימוֹן | חומץ |
| הושג בתהליך כימי. אם חומץ הוא סינטטי וטבעי, אין ברירה - אבקת לימון תהיה סינתטית בלבד. בשימוש נכון, המרכיב מסייע להפחתת עודף המשקל, לשיפור תהליך עיכול המזון, וגם מסיר תרכובות מזיקות ורעילות מהגוף. | ישנם מספר סוגים של חומץ: חומץ שולחן, חומץ תפוחים, סינטטי. אם המוצר טבעי, הוא מכיל אלמנטים של מיקרו ומקרו, ויטמינים מסוימים (במיוחד כשמדובר בחומצה מאלית). מומלץ להשתמש רק במראה טבעי לשימור. |
למרות כל ההיבטים החיוביים, לא ניתן להשתמש בחומץ ולימון ל:
- חומציות מוגברת של הקיבה;
- פתולוגיות של מערכת העיכול;
- הפרעות עצבים;
- סוכרת;
- לחץ דם גבוה;
- תפקוד לקוי של הכליות.
מוצרים אלה משפיעים לרעה על מצבו של אמייל השיניים, בעלי השפעה הרסנית. מהי הבחירה הטובה ביותר לשימור?
מומלץ להעדיף חומץ טבעי על פני אבקה שנוצרה כימית.
כיצד לדלל את תמצית החומץ?
מדוע לשלם יותר מדי עבור 9% חומץ כשאתה יכול לדלל את תמצית החומץ לאחוז הרצוי. לא קשה לחשב את יחסי המים והמהות, רק זכרו את המתמטיקה. בואו נראה איך להשיג 9% מ -70% חומצה:
- תמצית אצטית מכילה 70% מהחומר, ונוזל מדולל ידרוש 100 מ"ל.
- המשוואה מתבררת (70 - 100) = (9 - x). 100 הוא הכמות הנדרשת של חומצה, 70 הוא ריכוז המהות, 9 הוא הריכוז הנדרש של התמיסה, ו- x הוא הכמות.
- כדי לפתור את הבעיה, אתה צריך 9 * 100/70 = 12.5.
כדי להשיג 100 מ"ל של חומץ 9%, אתה צריך לקחת 1 כף. l. 70% מהות והוסיפו מים ל 100 מ"ל. באופן דומה, ניתן לחשב כל ריכוז חומץ.
כיצד מכינים תמיסת חומצת לימון?
תמיסה של לימון משמשת לבישול לבישול, כמו גם חומר משמר וטעם.לא יהיה קשה להכין אותו.
כדי לקבל תמיסה שווה בריכוז ל -9%, אתה צריך 2 כפות. l. ממיסים את האבקה במאה מ"ל מים חמים. כדי להשיג תרכובת פחות חומצית, די להשתמש בכפית אחת מהחומר האבקתי.
לימון הוא תחליף מצוין לחומץ בעת שמירת עגבניות, מלפפונים וחטיפים אחרים לחורף.
באילו פרופורציות לדלל חומצת לימון לליטר 1?
לשימוש בבישול, חומצה בצורה נוזלית פופולרית יותר, אך בחנויות היא נמכרת באופן בלעדי בצורת אבקה. כיצד להכין ממנו ליטר תמיסה מרוכזת.
מוצרים ומלאי:
- חומצת לימון (אבקה) - 500 גר ';
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- מכולות שלא תחמצן במהלך הבישול. חשוב שהוא יהיה נקי סטרילי.
יש למזוג את כמות האבקה המוכנה לכלי מתאים. הביאו מים לרתיחה בכלי נפרד. ניתן לעשות זאת על הכיריים או במיקרוגל. במקרה האחרון יש לזכור שבזמן הרתיחה הנוזל יכול לעלות על גדותיו. מסיבה זו יש לעקוב בקפידה אחר תהליך זה.
הוסף מים לאבקה תוך ערבוב רגיל. השתמש בכף פלסטיק. מסננים את הפיתרון המתקבל דרך גבינת מסננת. חכה שיתקרר לגמרי. שופכים את הקומפוזיציה לכלי מתאים. שמור בקירור. במידת הצורך, התמיסה המרוכזת מדוללת במים.
כיצד להחליף חומצת לימון בשימור?
החלפה במהלך השימורים תהיה תלויה ישירות בסוג העבודה. כשמכינים קומפוט, ריבה מפירות יער, אי אפשר להסתדר בלי לימון, מכיוון שהיא זו שנותנת למנה פיקנטיות וטעם יוצא דופן. במקרה זה, תוכלו להחליף אותו בגרידת לימון או תפוז.
אפשרויות החלפה אחרות:
- פירות יער חמוצים - לינג-יער, חמוציות, דומדמניות אדומות. הפירות לא רק מחליפים את החומר המשמר, אלא גם נותנים למוצר מראה בהיר וטעם נעים;
- מיץ טבעי - חמוציות, ענבים, תפוחים;
- חומץ - תפוח, יין, שולחן.
מהאמור לעיל, ברור כי החלפת הלימון אינה קשה. ישנן דרכים רבות, וחלקן מפצות על היעדר הלימון, ומשפרת את הטעם והארומה של המנה.
במהלך ההחלפה, אל תשכח מהיחס בין המוצרים, אחרת אתה יכול לקלקל את החומר.
