למעלה 3 מתכונים למלפפונים פריכים מלוחים לחורף בצנצנות בצורה חמה
כשאנחנו מלוחים מלפפונים לחורף בצורה שונה, חמה או קרה, העיקר שהם יישארו פריכים ולא מלוחים במיוחד בצנצנות. ישנם מתכונים שיעזרו לכל עקרת בית שאוהבת לפנק את יקיריהם עם חמוצים טעימים. אתה לא צריך להמציא משהו מיוחד לבישול, אבל טריקים קטנים יעזרו לך לבצע את העבודה מהר יותר.
תכונות של מלפפונים חמוצים עם מלח חם
יש להניח כי שיטות ההמלחה מתחלקות לשניים: קר וחם. עבור חלקם חשוב לשמור על איכויותיו הבריאות של הירק, כך שהבישול אינו מתאים להם. הדור המבוגר תמיד בחר בשיטה החמה. כך תוכלו לסמוך על החמוצים לא ישתבש, גם אם הם מאוחסנים במקום חמים.
המרכיב העיקרי כאן הוא המרינדה. זה מבושל, להוסיף מלח, חומץ או אספירין מרשם. במקרה זה, אינכם חייבים לפחד שהמלפפונים יתכסו בעובש או שתהליך התסיסה יתחיל.
הכנת ירקות ומכולות
כדי לשמור חמוצים בצנצנות במשך מספר חודשים, אתה צריך לבחור את הזנים הנכונים של מלפפונים. ראשית, הדגש הוא על צורת הירק וגודלו. כל אחד מתאים לסלט, אתה יכול אפילו לקחת מלפפון ישן עם זרעים גדולים ועור צפוף.
למלפפון קריספי שהולך טוב כמנה ראשונה וכמנה על שולחן החורף, עדיף לבחור זן מסוים.
הירק צריך להיות קטן, עם דגנים צעירים ואפילו. עדיף לבחור מלפפונים באותו גודל, כך שהם יתפזרו באופן שווה בצנצנת ויומלחו כראוי. זה טוב כאשר קצות שחורים נראים על הפצעונים, זה אומר שהזן נבחר כהלכה.
אם המלפפונים שוכבים מעט והופכים לא כל כך אלסטיים, כדאי להחזיק אותם במים קרים. משרים את האצווה במשך מספר שעות. העיקר לא להגזים. אם הירקות רוויים בלחות יתר, הם יתחילו להתגנב, להיסדק והעור יחליק.
הכנת ובחירת ירקות לא אורכת זמן רב. המארחת יכולה להכין את המכולות בזמן שהמלפפונים משרים. מומלץ לא להשתמש בחומרי ניקוי מודרניים לשטיפת פחים. עדיף לשטוף עם אבקות טבעיות: סודה, חרדל או אפילו סבון כביסה.
לפני העיבוד, אתה צריך להסתכל שהמיכל שלם, ללא סדוק, סדקים ושבבים. הם עלולים להישבר במהלך עיקור. לטיפול בפחית מגוון רחב של אפשרויות. הקלה ביותר היא להרתיח, כאשר המיכל מונח הפוך מעל קערה עם מים רותחים.
אדים נכנסים פנימה, הורג חיידקים.יש בעלי מלאכה המשתמשים בתנור, מיקרוגל לעיקור. כאן, כולם בוחרים בשיטה לפי שיקול דעתם, העיקר שהעיבוד איכותי.
איך מלפפונים חמוצים חמים בבית?
גם אלה שמעולם לא ניסו שימורי ירקות יוכלו להתמודד עם המשימה. לא הכל כל כך קשה אם מבינים נכון את המינון ועוקבים אחריו צעד אחר צעד.
בבית, מלפפונים חמוצים זה קל. עדיף לבחור בשיטה החמה. שיטה זו מתאימה במיוחד לדיירי בניינים רבי קומות. אין מרתפים מגניבים והמזווה נשמר בטמפרטורת החדר.
מתכון חומץ
זו האופציה הפשוטה ביותר הידועה לרבים. ניתן להשתמש בתבלינים כמרכיבים נוספים: פלפל, עלי עצי פרי, חזרת, שום.
רכיבים:
- מלפפונים.
- עלי דומדמניות או דובדבנים.
- שורש חזרת.
- פלפל שחור.
- כמה שיני שום.
- מטריות שמיר.
- מלח - 3 כפות כפות.
- סוכר - 3 כפות. כפות.
- חומץ 9% - 3 כפות כפות.
המתכון הזה מגיע עם מזיגת מרינדה חמה. תבלינים ומלפפונים מונחים בצנצנות, הכל מוזגים במים רותחים. הוא נותר למשך 20 דקות, ואז המים מוזגים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר, המרינדה מביאה לרתיחה ושופכים חזרה למיכל ואז יוצקים עם חומץ.
המלחה מתרחשת בהדרגה, ולכן יש צורך לגלגל את הפחים בעזרת מכסי מתכת, להפוך אותה הפוך, ולהשאיר להתקרר לחלוטין בחום.
שיטה נטולת חומץ
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג.
- חזרת - 2 יח '.
- טרגון - 2 יח '.
- עלי דובדבן - 5-6 יח '.
- שום - 5 ציפורן.
- שָׁמִיר.
- גרגירי פלפל.
- מלח - 1, 5 כפות.
- סוכר - 1, 5 כפות
- חומצת לימון - 1 כפית.
אי אפשר לעקר בנקים, אלא פשוט לשטוף היטב בסודה. מחלקים את החומרים לצנצנות, ואז שופכים את כל התכולה במים. בואו לעמוד כמה דקות. מסננים הכל. בשלב הבא, ההמלחה נעשית ממלח, סוכר וחומצת לימון. בנקים מגודלים עם מכסים.
המלחה מהירה ללא עיקור
שיטה זו האהובה ביותר על ידי עקרות בית צעירות ותושבי מגדלים. אין צורך לבצע עיקור, מה שאומר שהזמן להכנת חמוצים יקטן.
רכיבים:
- מלפפונים - 1.5 ק"ג.
- גרגרי תבלינים או פלפל שחור.
- שום - 1-2 שיני.
- עלי שמיר, חזרת ועלי דומדמניות.
- פלפל מריר ובולגרי.
- בצל נורה.
- חומץ 9%.
- מלח.
- סוכר.
המלפפונים ארומטיים, טעימים ופריכים. בנוסף, אין צורך לעורר את החום במטבח ולהפשיל את הפחים. צריך להמליח אותם מתחת לכיסוי ניילון. הם ישמרו על תכונותיהם המועילות, ובנוסף הם ירכשו טעם מיוחד.
כיצד לאחסן מזון משומר כראוי
לא צריך הרבה תחבולות כדי לאחסן שימורים חמים. הוא שומר היטב בטמפרטורת החדר במשך שנה וחצי. כבר לא שווה להחזיק חמוצים, מכיוון שהם מאבדים את תכונותיהם, הופכים רכים ומלוחים.
לשיטת הקור, הזמן מצטמצם לשישה חודשים. במקרה זה, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה. חמוצים נשמרים בצורה הטובה ביותר במרתפים, במרתפים ובמקרר.
