10 המתכונים המובילים לעגבניות משומרים עם כרוב בצנצנות לחורף

איך לבשל עגבניות עם כרוב לחורף בסיר או בצנצנות? שאלה זו נשאלת לרוב על ידי מארחות. לאחר שאסף יבול מהמיטות בסתיו, לא כולם יודעים מה לעשות איתו. בנוסף למתכונים המסורתיים, ישנן דרכים רבות ופשוטות להכין ירקות לחורף. הכרוב הלבן האהוב על כולם לא יכול להיות רק חמוץ, אלא גם כבוש יחד עם ירקות אחרים (עגבניות, פלפלים, מלפפונים).

עקרונות השימורים והכבישה של עגבניות עם כרוב

ישנן שתי דרכים להכין כרוב לחורף:

• המלחה (תסיסה);
• כְּבִישָׁה.

עקרונות המלחה:

1. כרוב קצוץ ומומלח דק.
2. משתמשים רק בכרוב לבן.
3. עבור קילוגרם של חומרי גלם קצוצים אתה צריך 1-2 כפות מלח גס (לא מיודן).
4. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף גזר, חמוציות, לינג-יער, תפוחי אנטונובקה, זרעי שמיר או עגבניות.
5. כדי לשפר את תהליכי התסיסה ניתן להוסיף מעט סוכר.
6. חיידקי חומצה לקטית החיים על עלי כרוב משחררים חומצה לקטית, המשמשת כחומר משמר. מלח הורג חיידקים פתוגניים.
7. כרוב תוסס זמן רב - כחצי שנה, בטמפרטורה של 2-5 מעלות צלזיוס. במשך 5-7 הימים הראשונים, זה צריך לעמוד בחדר חם בטמפרטורה של 19-22 מעלות צלזיוס. במהלך תקופת התסיסה, חומרי גלם קצוצים חייבים להיות בלחץ, יש לסחוט אוויר מהמוצרים. המלח צריך לכסות לחלוטין את הירקות.

עקרונות שימורים:

1. שופכים את הכרוב במרינדה (מים, סוכר, מלח, חומץ) כדי להכין חטיף כבוש.
2. יש שיטת כבישה קרה וחמה. יוצקים ירקות במרינדה חמה או קרה.
3. להכנה כזו, ראשי הכרוב אינם קצוצים דק במיוחד או נחתכים לחתיכות גדולות.
4. אתה יכול להשתמש לא רק בצבע לבן, אלא בבריסל, בצבע אדום.
5. החומר המשמר העיקרי הוא חומץ. עבור ליטר מרינדה מוסיפים כ 50-105 מיליליטר של תמיסה של 9% של חומצה אצטית, 2-3 כפות, ללא מגלשה, כפות מלח, 3-4 כפות סוכר.
6. החטיף במרינדה מוכן בעוד 3 ימים.
7. אתה יכול להוסיף ירקות, בצל, עגבניות למתאבן.
8. אם אתה שופך צנצנות כרוב במרינדה חמה ומפסטרים, אתה יכול לאחסן אותן בדירה בטמפרטורת החדר כל החורף. פחיות בנפח 1 ליטר מפוסטרות למשך 15 דקות, 2 ליטר - 25 דקות, 3 ליטר - 35 דקות.

תסתכל גַם

8 המתכונים הטובים ביותר להכנת פלפלים חורפיים למילוי

הכנת ירקות ומכולות

בבית, סיר אמייל רחב, דלי או קערה עמוקה משמש לתסיס ראש ראשי כרוב. בעבר, יש לשטוף את המיכל במים וסודה ולשטוף במים רותחים. ניתן להעביר את המוצר המותסס המוגמר לצנצנות זכוכית ולסגור בעזרת מכסים פלסטיים.

לשימור, קחו פחיות בנפח 3 ליטר או 2 ליטר. מיכלים נשטפים במים וסודה, מעוקרים מעל אדים, במים רותחים או בתנור (לא יותר מחמש דקות). הפיתולים מגולגלים עם מכסי פח. ניתן להשתמש במכסי פיתול לשימוש חוזר. הם נשטפים היטב ומעוקרים.

לצורך ההמלחה, השתמשו בזני כרוב מאוחרים או אמצעיים מאוחרים (למשל, זן הסלאבה) עם עלים עסיסיים, הדוקים וראשים גדולים.

ירקות נקנים בשוק בסוף הקיץ או באמצע הסתיו. בעבר, תוססו כרוב לאחר הכפור הראשון בסתיו. בימים עברו חיכו שראשי הכרוב "יתפסו" על ידי הכפור - הקור הסיר את המרירות והפך את הירקות למתוקים יותר. עגבניות משמשות בשלות, ללא ריקבון וכתמים כהים. שימורי עגבניות ירוקות. יש לנקות ירקות מלכלוך, לשטוף אותם היטב.

שיטות הבישול הכי טעימות

באופן מסורתי, כרוב מותסס במלח. כמה עקרות בית מוסיפות גזר וכמון. לא כולם מכירים את המתכונים למנות ראשונות כבושות עם כרוב ועגבניות. אין בזה שום דבר מורכב.

ראשי כרוב לא קצוצים דק במיוחד, עגבניות נותרות שלמות או חתוכות לפרוסות. ניתן להוסיף גזר ושום קצוצים. ירקות מכניסים לצנצנות ומוזגים במרינדה קרה או חמה. ואז החטיף מפוסטר ומכוסה בעפעפיים. אי אפשר לעקר את הבנקים. נכון, ריקים כאלה יהיו חייבים להיות מאוחסנים בחדר קריר.

מתכון פשוט לחורף

מוצרים להכנת חטיף כבוש:

• כרוב - 2.05 קילוגרם;
• עגבניות - 505 גרם;
• גזר - 2 שורשים;
• יֶרֶק;
• פלפל - 2 תרמילים;
• שום;
• לְתַבֵּל.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח שולחן - 2 כפות גדולות;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - 55 מיליליטר.

דרך מהירה ללא עיקור

באילו מוצרים ניתן להשתמש להכנת חטיף משומר:

• ראשי כרוב - 2 חלקים;
• עגבניות - 605 גרם;
• שום;
• יֶרֶק;
• לְתַבֵּל.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח שולחן - 55 גרם;
• סוכר - 95 גרם;
• חומץ - 75 מיליליטר.

עם כרובית

באילו רכיבים ניתן להשתמש כדי לסגור חטיף טעים:

• כרובית - 1,650 קילוגרם;
• עגבניות - 905 גרם;
• פלפל מתוק - 1 תרמיל;
• שום;
• יֶרֶק;
• לְתַבֵּל.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 56 גרם;
• סוכר - רבע כוס;
• חומץ - 64 מיליליטר.

עם עגבניות ירוקות וסלק

אילו מוצרים דרושים להכנה:

• ראשי כרוב - 1 חתיכה;
• סלק - ירק שורש 1;
• גזר - 1 חתיכה;
• עגבניות ירוקות - 305 גרם;
• שום;
• יֶרֶק;
• לְתַבֵּל.

תסתכל גַם

כללים לעיקור פחים על אדים קומקום בעת שימורים

למרינדה:

• מים - 1.05 ליטר;
• מלח שולחן - 2 כפות;
• סוכר - 94 גרם;
• חומץ - 89 מיליליטר.

עם פלפל מתוק

אילו רכיבים כלולים בטוויסט:

• כרוב - 2.95 קילוגרם;
• עגבניות - 998 גרם;
• פלפלים מתוקים - 4 חתיכות;
• בצל - 506 גרם;
• לְתַבֵּל.

למרינדה:

• מים - 2.05 ליטר;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח שולחן - 4 כפות;
• חומץ - 105 מיליליטר.

עם פטרוזיליה

אילו מוצרים דרושים לסיבוב:

• כרוב - 1.405 קילוגרם;
• עגבניות - 705 גרם;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• בצל - 2 ראשים.

למרינדה:

• מים - 1.04 ליטר;
• מלח שולחן - 58 גרם;
• סוכר - 3.5 כפות;
• חומץ - 57 מיליליטר.

עם מלפפונים

אילו רכיבים כלולים בתא:

• כרוב - 2.15 קילוגרם;
• מלפפונים - 308 גרם;
• עגבניות - 309 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• לְתַבֵּל;
• יֶרֶק.

למרינדה:

• מים - 1.06 ליטר;
• מלח שולחן - 59 גרם;
• סוכר - רבע כוס;
• חומץ - 62 מיליליטר.

עם קישואים

רכיבים:

• ראשי כרוב - 2 חלקים;
• קישואים - 1 חתיכה;
• עגבניות - 405 גרם;
• קשת - ראש 1;
• יֶרֶק;
• לְתַבֵּל.

למרינדה:

• מים - 1.07 ליטר;
• מלח שולחן - 67 גרם;
• סוכר - 87 גרם;
• תמיסת חומצה אצטית - 86 מיליליטר.

כרוב כבוש עם עגבניות

כיצד תוסס ירקות לחורף:

1. קחו 2 ראשי כרוב, חתכו ל -4 חלקים, טבלו במים רותחים למשך 4 דקות.
2. חותכים פרוסות חצי קילו עגבניות ושני גזר.
3. קוצצים עשבי תיבול, שום.
4. חותכים שתי תרמילי פלפל גרוס לרצועות.
5. מניחים את כל הירקות בשכבות בתבנית אמייל.
6. שופכים מלח קר העשוי מחצי ליטר מים ו -4 כפות מלח.
7. מכסים את חומר הגלם בצלחת רחבה. הניחו עומס למעלה (פחית מים בנפח 3 ליטר).
8. המחבת צריכה להיות בחדר חמים למשך 3 ימים. ואז החומר מוציא למקום קר.

עגבניות מומלחות עם כרוב ו חזרת

אילו מוצרים משמשים להכנת חטיף במחבת:

• ראשי כרוב - 4 חלקים;
• עגבניות - 906 גרם;
• חזרת - שורש 1;
• גזר - 904 גרם;
• מלח - 6 כפות.

כללי אחסון לחסר מלוחים וכבושים

ניתן לאחסן בחדר צנצנות מפוסטרות של ירקות כבושים. עדיף להוציא כרוב כבוש בדלי או בסיר בקור (במרפסת, במרתף).

אפשר לתסס ירקות בסיר ואז להעביר לצנצנות בנפח 3 ליטר. ניתן לקרר מיכלים כאלה.