למעלה 6 מתכונים טעימים לעגבניות משומרות עם שום לחורף
תכשירי עגבניות ושום לחורף יכולים להיות מגוונים ביותר, וכולם טעימים להפליא בזכות השילוב הטוב של ירקות עם שום, עשבי תיבול ועשבי תיבול. ניתן לקצור עגבניות בשלות או בשלב של בשלות חלבית-שעווה, שלמות, בחתיכות או בצורה מחומרת, עם או בלי חומץ, עם או בלי עיקור. שקול כיצד להכין נכון סוגים שונים של חסר, כיצד וכמה ניתן לאחסן.
העקרונות של שימורי עגבניות עם שום לחורף
עגבניות, בנוכחות שום, רוכשות טעם חריף, מעט נמרץ ומהוות חטיף מצוין. עגבניות מתוקות עם מילוי שום, מגולגלות בצנצנות עם המרינדה, ישמחו אתכם בחופשות חורף וימי חול.
דרישות למרכיבים העיקריים
יש לבחור עגבניות בדרגה שווה של בשלות, גם אם הם שברים. כאשר אתה מגלגל עם פירות שלמים, עדיף לבחור בגדלים ובזני העגבניות אותו סוג או דומה.
הפירות נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים, מיובשים מעט על מטלית נקייה.
ניתן להשתמש בירוקים טריים או יבשים. בשני המקרים, הוא נשטף ומייבש היטב לפני השימוש. שום למילוי ולבישת "שלג" קצוץ דק בעזרת סכין או משפשף על פומפיה עדינה, ניתן להעביר אותו דרך צלחת שום.
כיצד להכין מכולות כראוי
המכולה העיקרית לחסר החורף הם צנצנות זכוכית בעלות יכולות שונות. ניתן לקחת מכסים מפוליאתילן, מתכת, הברגה או זכוכית, עם מנעול מיוחד על הפחית. הבנקים נשטפים במים חמים עם סודה לשתייה, ואז מעוקרים במשך 5-7 דקות באמבט מים.
המתכונים הכי טעימים
בואו ננתח את המתכונים המוכחים והטעימים ביותר לסיבוב עגבניות עם שום.
עגבניות "בשלג" לחורף - ללקק את האצבעות
מוצרים נדרשים:
- עגבניות מעוגלות - 1 קילוגרם;
- שום מגורר - 2 ראשים;
- שעועית חרדל - 40 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 חתיכות;
- חומצה אצטית 9 אחוז - 40 מיליליטר;
- עלי דפנה - 2 חלקים;
- עלי דובדבן - 3-4 חתיכות.
- מזיגה למרינדה: מים - 2 ליטר, מלח גס - 3 כפות, סוכר גרגיר - 2 כפות.
שים עלים ופלפל תירס בבסיס הצנצנת. אתה צריך לחתוך את צמרות העגבניות - בדרך זו הם יספגו טוב יותר את ארומת השום, והעור לא יתפוצץ. מניחים את הפירות המוכנים בכלי עם הפרוסות כלפי מעלה, מפזרים עליהם שום וחרדל.
מבשלים את מילוי המרינדה. הוסף חומץ לפני שמורידים מהאש. ממלאים את הצנצנת במרינדה, מעקרים 6 דקות, מגלגלים, מבודדים. נתחי שום עשויים להעיב על העגבניות המשומרות המוגמרות, אך הן לא ישחיתו את הטעם.
אפשרות פשוטה ללא עיקור
את הטעם הטוב ביותר של התכשיר ניתן להשיג באמצעות מילוי העגבניות בפנים עם שיני שום או חצאין.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות - קילוגרם 1;
- שום - 3 לפת;
- עשבי תיבול ירוקים חריפים ופלפלים חריפים - לא חובה;
- עלי דפנה - 2 חלקים;
- אבקת פלפל שחור - כפית;
- מילוי: מים - 2 ליטר, מלח שולחן - 3 כפות, סוכר גרגיר - 2 כפות, חומץ בדילול של 9 אחוזים - 40 מיליליטר.
חותכים את העגבניות, דברים עם שום ועשבי תיבול, מניחים בכלי זכוכית עם עלי דפנה בתחתית, מפזרים אבקת פלפל, ממלאים עד אפס מקום במים חמים, נותנים להתבשל למשך 10 דקות. ואז שופכים את העירוי שהתקבל לסיר, מבשלים עליו את המרינדה, מוסיפים חומץ בסוף. לבסוף, שפכו את המלית לכלי עם עגבניות, אטמו, חיממו, הכניסו למרתף יום לאחר מכן.
מתכון חזרת
אנו מציעים מתכון לחצאים במרינדה עם שום מגורר, חזרת, פלפלים ועשבי תיבול.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות - 500 גרם;
- חזרת - שורש 1 ומטה, מכיוון שתבלין זה נותן תבלין;
- ראש שום - 1;
- פלפל מתוק - 1;
- פטרוזיליה או כוסברה - 1-2 צרורות;
- גרגירי פלפל שחור - 3-4 חתיכות;
- מקלות ציפורן - 1-2 חתיכות;
- עבור מי מלח עם חומץ: מים - 1 ליטר, נתרן כלורי - 50 גרם, סוכר גרגירי - 30 גרם, חומץ בריכוז של 9 אחוז - 50 מיליליטר.
חותכים את העגבניות לשניים. תבלינים, הכוללים חזרת, שום, פלפלים מתוקים ועשבי תיבול, טוחנים בבלנדר. בתחתית מיכל הכבישה, שמים קפלי פלפל, ניצן ציפורן וכמה כפות מתערובת האדמה. מקפלים את חצאי העגבניות, לסירוגין עם התערובת. הרתיחו את המרינדה, הוסיפו חומץ בסוף. מלאו את הפרוסות, עיקרו למשך 10 דקות, אטמו במכסים, עטפו למשך 24 שעות.
עם גזר
אם בסתיו נשארו לכם הרבה עגבניות לא בשלים בגינתכם, אל תמהרו לכבוש אותם, הכינו לחורף בצנצנות עם שום וגזר.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות שעוות חומות או חלביות - 1 קילוגרם;
- גזר בינוני - 2 שורשים;
- פלפלים חריפים, מיובשים בחתיכות קטנות - 3-4 גרם;
- שום לפת - 2;
- גרגירי פלפל שחור - 5 חלקים;
- עלה דפנה - 2;
- להתלבשות חומץ: מים - 1 ליטר, מלח שולחן גדול - 60 גרם, סוכר גרגירי - 50 גרם, חומץ מדולל עם 9 אחוז - 40 מיליליטר.
חותכים את העגבניות לרוחב, חותכים את הגזר לרצועות, קוצצים את השום. ממלאים ירקות עם מגרסה. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת, מלאו אותה בפירות ממולאים. הרתיחו את מילוי החומץ, מלאו את הטוויסט המוכן איתו. יש לעקר במשך 7 דקות, לאטום בחוזקה, לעטוף למשך 20-24 שעות.
קינמון
העגבניות במרינדת קינמון עם שיני שום מבושלות בצורה הטובה ביותר.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות - 1.5 קילוגרם;
- שום, מחולק לשיניים - 6;
- מטריות שמיר עם זרעים - חבורה אחת;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6;
- מקלות קינמון - 1;
- עץ ציפורן - 1 תפרחת;
- עלי דפנה - 2;
- רוטב חומץ: מים - 1 ליטר, נתרן כלורי - 60 גרם, סוכר גרגירי - 30 גרם, חומץ מדולל עם 9 אחוז - 30 מיליליטר.
הניחו את התבלינים בתחתית המיכל, מלאו אותו בירקות. מרתיחים את רוטב המרינדה עם חומץ, יוצקים את העגבניות המוכנות. יש לעקר תוך 7 דקות, להפשיל את העפעפיים, לשמר חום למשך 24 שעות.
עם חמאה
ניתן לחתום בפרוסות עגבניות, כמו בסלט עם שמן זית או חמניות, בצנצנות זכוכית לצריכת חורף.אם הכל נעשה לפי ההמלצה, מקבלים מנה ראשונה טעימה מאוד.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות בשלות קשות - קילוגרם;
- שום - 3 שיניים;
- בצל לפת - 2;
- צרור עשבי תיבול ירוקים - 1;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6;
- פלפל בולגרי - 2;
- עלי דפנה יבשים - 2;
- שמן רזה - 30 מיליליטר;
- למזיגת מרינדה: מים - 1 ליטר, מלח שולחן גדול - 45 גרם, סוכר גרגיר - 30 גרם, חומץ מדולל עם 9 אחוז - 40 מיליליטר.
חותכים את העגבניות ל -4 פרוסות, בצל ופלפלים בחצאי טבעות. מרפדים את תחתית הצנצנת עם עלי דפנה, מוסיפים פלפל וירקות בשכבות, מכסים בשמן צמחי. מכינים את המרינדה עם חומץ, יוצקים לצנצנת, מעקרים במשך 5 דקות, מגלגלים, מכסים למשך יום.
תנאי וכללי אחסון
תנאי האחסון הטובים ביותר לפיתולים נמצאים במרתף. טמפרטורת האוויר של 3-4 מעלות היא המתאימה ביותר, הלחות היא 60-70 אחוז. ניתן לאחסן ריקים עם חומץ תוך שנה אחת, ללא תוספת חומץ - לא יותר משלושה חודשים.
