14 המתכונים הטובים ביותר לבישול עגבניות לחורף בבית
כמה עקרות בית מכינות חורף עגבניות טריות. אנשים שלא קצרו עגבניות לפני כן צריכים להכיר את עצמם מראש עם המתכונים הפופולריים ביותר לבישול עגבניות לחורף.
הפרטים של שימור עגבניות לחורף
לפני שתתחיל להכין שימורי חורף, עליך להכיר את ההמלצות לקטיף עגבניות:
- עליכם לשמר עגבניות טריות שטרם החלו להתדרדר;
- כובעי תפירה מיוחדים משמשים לסיבוב המכולה;
- ראשית יש לעקר צנצנות ומכסים כדי שהשימור לא יתדרדר מהר מדי;
- יש לאחסן את כל הירקות המשומרים בחדר קריר.
דרישות למרכיבים העיקריים
עגבניות בשלות נחשבות למרכיב העיקרי בשימור כזה. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בעגבניות בשלות וקטנות להכנת חמוצים, שישתלבו לחלוטין בצנצנות.
אם פרי העגבניות מתחיל להתדרדר ולהירקב, לא ניתן לשמור אותו.
קרם נחשב המתאים ביותר לעגבניות מסתלסלות. יש להם בשר גסה יציב ובשרני. כמו כן, משמרים העשויים מירקות כאלה מאוחסנים זמן רב ואינם מתדרדרים..
הכנת מכולות
יש להכין את כל מיכלי השימורים מראש. ראשית, הם נבדקים בקפידה ונבדקים אם יש שבבים או סדקים על פני השטח. ואז הם נשטפים מזיהום ומייבשים.
לאחר שטיפת המכולות מלכלוך, הם מתחילים לעקר אותם. לשם כך מניחים מסננת על מחבת עם מים, עליהם מונחים הצנצנות הפוכות. הם מאודים במשך עשרים דקות.
המתכונים הכי טעימים
להכנת עגבנייה משומרת טעימה, עליכם ללמוד את המתכונים הטובים ביותר להכנת חמוצים בחורף.
מתכון פשוט לקופסת 3 ליטר
אתה יכול להשתמש במתכון פשוט להכנת חתיכה כל כך טעימה שאתה מלקק את האצבעות.
כדי ליצור ריק תצטרך לחתוך קילוגרם של חצי וחצי עגבניות טריות לפרוסות. ואז הבצל נחתך לטבעות ומניח בצנצנות יחד עם העגבניות. לאחר מכן מכינים נוזל מי מלח:
- 2-3 ליטר מים נאספים בתבנית;
- הוסף 100 מ"ל חומץ עם 95 גרם סוכר ומלח;
- הפתרון מבושל למשך 30-40 דקות.
את המרינדה החמה מוזגים לכלי עם ירקות, מעוקרים ומכוסים בכובעי התפר.
ללא עיקור
יש אנשים שמעדיפים לבשל עגבניות משומרות ללא עיקור. להכנת המלחה לפי מתכון זה תצטרכו:
- כף חומץ;
- 3-4 קילוגרם עגבניות;
- ליטר מים;
- 100 גרם מלח;
- שָׁמִיר;
- פלפל שחור.
ראשית, מניחים בכלי תבלינים עם תבלינים, לאחר מכן מניחים את העגבניות. ואז יוצקים את כל המכולות במים רותחים, חומץ ומלח. לאחר 20-25 דקות, המלח מתבשל על הכיריים ושופך שוב. המיכל המלא מגולגל ונלקח למרתף.
עם תפוחים ללא חומץ
כדי לתת לשימור טעם יוצא דופן, מתווספים אליו תפוחים מתוקים. תזדקק למרכיבים הבאים:
- זנים חמוצים של תפוחים;
- עגבניות;
- 30-50 גרם מלח וסוכר.
כל העגבניות נשטפות מראש מעקבות של לכלוך ומונחות על קרקעית המכולה. ואז התפוחים נשטפים, חתוכים או קלופים במידת הצורך. לאחר מכן, מכולות השימורים מתמלאות במים רותחים ומכוסות במכסים.
עם חומצת לימון "ללקק את האצבעות"
כמה עקרות בית מחליטות לסגור את הסחרור בתוספת חומצת לימון. לשם כך מכינים את המרכיבים הבאים מראש:
- חומצת לימון;
- חמישה קילוגרם עגבניות;
- שלושה עלי דפנה;
- 120 גרם מלח;
- ראש שום;
- גמבה.
ראשית, הצנצנות ממולאות בתבלינים, שום קצוץ, פלפלים ועגבניות. ואז רותחים מים בסיר, לתוכו מוסיפים עלה דפנה עם מלח וחומצה לימונית במהלך הרתיחה. מי המלח הנוצרים מוזגים לצנצנות שלאחריהם מגלגלים המכולות.
עם גזר ובצל
כדי להפשיל עגבניות לפי מתכון זה, תזדקק ל:
- קילוגרם של חצי וחצי עגבניות;
- מטריית שמיר;
- עלי דומדמניות;
- פטרוזיליה;
- בצל.
העגבניות נשטפות היטב ומניחות בכלי. ואז מקלפים וקוצצים את הבצל, ממיינים את הירוקים לזרדים. החומרים המוכנים מונחים בצנצנת ושופכים עליהם נוזל מבושל. לאחר רבע שעה, המלח מתנקז, מחומם מחדש ונשפך חזרה.
עם שום
כדי להפוך את התפר לטעם בולט יותר, הוסף מעט שום.
רכיבים נדרשים:
- קילוגרם עגבניות;
- מאה גרם סוכר ומלח;
- 80 מיליליטר חומץ;
- שני ראשי שום.
שום עם פירות עגבניות נשטף ובמידת הצורך חתוך לחתיכות. ואז מועברים ירקות לצנצנות יחד עם תבלינים. לאחר מכן, המיכל מתמלא בנוזל חם, שמתנקז ונשפך בחזרה לאחר 10-20 דקות.
עם דבש ובצל
אפשר להכין שימור טעים בתוספת בצל ודבש מתוק. עגבניות עם בצל נחתכים לפרוסות ומניחים בכלי. לאחר מכן מוסיפים למרכיבים שום מגורר עם גזר ועלי דפנה. לאחר מכן מוסיפים למכלים המסתובבים שמן צמחי מעורבב עם דבש ומים רותחים. לאחר הוספת כל המרכיבים, ניתן לגלגל את הצנצנות ולהוציא אותם אל המרתף.
עם עלי אלון
עלי אלון נחשבים לתבלין מצוין, ולכן יש אנשים שמחליטים לסובב את השימורים בתוספת מרכיב זה. הבישול מתחיל בהכנת עגבניות שנשטפות היטב ובמידת הצורך חתוכות לחתיכות. לאחר מכן מנקים וחותכים עשבים עם תבלינים. כל הרכיבים מוזגים למיכל וממלאים במים מבושלים. בכדי להפוך את המלח למריח יותר, הוא מתנקז ומרתיח 2-3 פעמים נוספות.
קינמון
מתכון זה מעוות באמצעות המרכיבים הבאים:
- ליטר מים;
- 90 גרם מלח וסוכר;
- קינמון;
- חבורה של פטרוזיליה;
- 1-2 קילוגרם עגבניות;
- פלפל חריף.
ראשית, העגבניות נשטפות ומכניסים לצנצנות. ואז קינמון עם מלח וסוכר מתווסף למים. הנוזל מביא לרתיחה ונשפך לכלי. כדי להוסיף טעם להמליח מוסיפים פלפל ופטרוזיליה.
עם סלרי
חמוצים ריחניים מוכנים בתוספת עלי סלרי.כמה עלים גדולים של הצמח מונחים בכלי, לאחר מכן מונחים העגבניות השטופות. ואז מוסיפים לכלי 2-3 ראשי שום קצוצים עם פלפל. מי מלח מבושלים מוזגים לכל צנצנת ומחדירים כחצי שעה. לאחר מכן מוזגים אותו לסיר גדול, מביאים לרתיחה ונשפכים חזרה.
המכלים המלאים נסגרים עם מכסים, משאירים להתקררות ואז מועברים למרתף.
עם פלפל
כדי לשמר עגבניות אדומות באמצעות מתכון זה, תצטרכו:
- 3-4 קילוגרם של פירות עגבניות;
- קילוגרם של חצי וחצי קילוגרם פלפל;
- ראש שום;
- חומץ;
- מלח וסוכר.
הפלפלים נשטפים במים קרים, קלופים מזרעים, נחתכים לרצועות ומונחים בצנצנות. אין צורך לחתוך את העגבניות ולכן לשים אותן שלמות. להוסיף כל מיני עשבי תיבול עם עשבי תיבול כדי להוסיף ארומה. כאשר המיכל מלא, הוא מוזג עם מים רותחים.
במיקרוגל
כדי להכין שימור במיקרוגל, תזדקק למוצרים הבאים:
- כף מלח וסוכר;
- שני עלי דפנה;
- שלוש תבלינים;
- קילוגרם עגבניות;
- שלוש שקעי שום;
- 100 מ"ל חומץ.
יש לשטוף את כל הירקות כך שלא יהיה עליהם לכלוך. אם העגבניות גדולות, הם נחתכים לחתיכות ורק אז מניחים בכלי הסלסול. ואז להוסיף עגבניות שום מגורר עם עלי דפנה ופלפל. את כל החומרים מוזגים עם מים חמים, לאחר מכן מניחים את הפחים במיקרוגל עובד למשך 20 דקות ומשומרים.
בפורטוגזית
אנשים שאוהבים שימורי חורף צריכים להכיר את עצמם כיצד לבשל עגבניות בפורטוגזית. ראשית, מכינים מרינדה המורכבת מהמרכיבים הבאים:
- ליטר וחצי מים;
- 50 גרם סוכר;
- 80 גרם מלח;
- עלה דפנה.
בזמן שהמלחת מכינה, הצנצנות ממולאות בעגבניות קצוצות, בצל ועשבי תיבול פיקנטיים. לאחר מילוי המיכל, שפכו את המרינדה וגלגלו את המכסים.
עם פטרוזיליה
ליצירת כבישה עגבניות, המוצרים הבאים יעילים:
- עגבניות ורודות - 1-2 ק"ג;
- פטרוזיליה - שלושה ענפים;
- שום - שני שקעים;
- חומץ - 100 מ"ל;
- אפונה מתוקה - 3-4 יח '.
למכלים מוסיפים פטרוזיליה עם עגבניות קצוצות ושום. לאחר מכן מכינים תמלחת מאפונה מתוקה ומלח מעורבב עם מים. החומרים מוזגים לצנצנות עם נוזלים. הירקות המשומרים מועברים למרתף.
כיצד לאחסן נכון שימורים?
כדי למנוע מתקלקל של עגבניות משומר במשך זמן רב, יש לאחסן אותן בצורה נכונה. יש לשמור אותם בחדרים שבהם הטמפרטורה אינה עולה על 15 מעלות צלזיוס. מרתפים ומרתפים הם אידיאליים. כמו כן, אפשר להשאיר צנצנות חמוצים במרפסת.
סיכום
עקרות בית מכינות לרוב תכשירים חורפיים עגבניות טריות. לפני שמכינים שימורים, עליכם להכיר את המתכונים ליצירת חמוצים עגבניות.
